Η τεχνογνωσία πίσω από τη βιώσιμη επιδίωξη της αριστείας της Tamia

Στην Tuscia, τη χώρα ηφαιστειακής προέλευσης που κάποτε εγκαταστάθηκαν από Ετρούσκους, η ιστορία επιτυχίας της Tamia ξεκίνησε στις αρχές του περασμένου αιώνα. Οι ακμάζοντες ελαιώνες της Tamia δίνουν ζωή σε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στην καρδιά αυτής της συναρπαστικής περιοχής που είναι διάσπαρτη από αρχαίους οικισμούς και μονοπάτια της φύσης.

Ο παραγωγός γνώρισε πρόσφατα επιτυχία στο NYIOOC (Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης), όπου απονεμήθηκαν Χρυσά Βραβεία Tamia Iron Organic Caninese και το Οργανικό μείγμα Tamia Gold στον διαγωνισμό του 2022.

"Η δραστηριότητα της εταιρείας μας ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920», είπε ο Pietro Re Olive Oil Times. ​"Στην αποθήκη βρήκα πρόσφατα ένα καρεκλάκι από ξύλο ελιάς που χρησιμοποιούσαν οι ελαιοσυλλέκτες για να ξεκουράζονται κατά τη συγκομιδή, με χαραγμένη την ημερομηνία 1922. Φέτος, μετά από 100 χρόνια, φυτεύουμε έναν νέο ελαιώνα».

Ένας επιχειρηματίας με ισχυρή θέληση με αξιοσημείωτη προνοητικότητα, ο Ρε ανέλαβε τα ηνία της οικογενειακής φάρμας το 2012. Από εκεί, δημιούργησε μια νέα νέα επωνυμία βασισμένη στις αξίες της βιωσιμότητας, έναν δεσμό με τη γη και τον στόχο της επιδίωξης της υψηλότερης παραγωγής ποιότητα. Αυτός ο στόχος επιτεύχθηκε με τη δημιουργία από την Tamia παγκόσμιας κλάσης εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων από αυτόχθονα ποικιλίες.

Οι ποικιλίες Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo και Bolzone ευδοκιμούν στους ήπιους λόφους της Vetralla χάρη στο πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος και τις ιδανικές κλιματικές συνθήκες. Πρόσφατα, 1,500 φυτά Itrana από τα νότια της περιοχής προστέθηκαν στο κτήμα. Έχουν επεκτείνει το αγρόκτημα σε 15 εκτάρια (37 στρέμματα) ελαιώνες.

"Το όραμά μας βασίζεται στη σύνδεση με αυτή την όμορφη και εύφορη γη, η οποία εκφράζεται ξεκάθαρα από τα αισθητηριακά προφίλ των ελαίων μας», επεσήμανε ο Re. ​"Επενδύσαμε πολύ προσπάθεια στη δημιουργία τους, προσπαθώντας να φτάσουμε σε μια μεγάλη αρμονία μεταξύ των οργανοληπτικών συστατικών τους. Μετά από κάποια χρόνια δραστηριότητας και πολλούς πειραματισμούς, μπορώ να πω ότι καταφέραμε να δώσουμε στα προϊόντα μας το δικό τους ξεχωριστό και αναγνωρίσιμο στυλ.”

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Tamia παρουσιάζονται στον εκθεσιακό χώρο της εταιρείας, που δημιουργήθηκε πρόσφατα στην κοντινή περιοχή Strada dell'Olio (Ο δρόμος του ελαιόλαδου). Οι δρόμοι ελαιολάδου διασχίζουν πολλές περιοχές παραγωγής ελαιολάδου στην Ιταλία. Στον εκθεσιακό χώρο, αγοραστές και καταναλωτές μπορούν να δοκιμάσουν τα λάδια και να οργανώσουν ομαδικές γευσιγνωσίες.

"Με σκοπό να είναι ενεργό μέρος του τουριστικός τομέας ελαιολάδου, δείχνουμε το terroir μας και τα λάδια που προέρχονται από αυτό», επεσήμανε ο Ρε.

Ο φιλόξενος εκθεσιακός χώρος που σχεδιάστηκε από νέους αρχιτέκτονες εμφανίζει τα γεωλογικά στρώματα της περιοχής, από τον γκρίζο τούφα στον κόκκινο τόφ μέχρι το λεγόμενο fish eye, μέχρι το ανώτερο στρώμα, τον κίτρινο τόφο. Τα χωριά στην Tuscia είναι φτιαγμένα από το κίτρινο στρώμα τουφ.

"Είναι ένα είδος ατελιέ μόδας», διευκρίνισε η Re. ​"Πράγματι, τα φετινά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα παρουσιάζονται ως ​»Συλλογή 2022/23.' ”

Η Re συνέλαβε μια άλλη σειρά προϊόντων αφιερωμένη στην κουζίνα τα τελευταία χρόνια σε συνεργασία με ορισμένους εκλεκτούς καλλιεργητές. ​"Μας άρεσε να δουλεύουμε με άλλες ποικιλίες για να δημιουργήσουμε διαφορετικά αρωματικά προφίλ κατάλληλα για διάφορα είδη κουζίνας», επεσήμανε, εξηγώντας ότι το catering υψηλού επιπέδου είναι ένας από τους νέους στόχους της εταιρείας.

"Θέλουμε να προτείνουμε τους εαυτούς μας ως παίκτες του κλάδου, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες των σεφ με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μας, τα οποία σήμερα χρησιμοποιούνται σε πολλά εκλεκτά εστιατόρια».

Re σχεδιάζει να ιδρύσει ένα εταιρεία μύλος τελευταίας γενιάς για να δημιουργήσει τα high-end προϊόντα του. Στο μεταξύ, οι καρποί συνθλίβονται σε μια αξιόπιστη υπερσύγχρονη εγκατάσταση με δύο πιέζοντας γραμμές διευθύνεται από τεχνικούς της εταιρείας. Ενα σύνολο από επαγγελματίες γευσιγνώστες παρακολουθεί πάντα τη διαδικασία άλεσης.

"Η παραγωγή κορυφαίας ποιότητας εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου απαιτεί ένα προχωρημένη τεχνολογία μηχανήματα και μοναδική τεχνογνωσία στη διαχείριση του μύλου», σκέφτηκε ο αγρότης μας. ​"Ωστόσο, η πιο σημαντική δουλειά στην αναζήτηση της αριστείας γίνεται από γευσιγνώστες. Καθημερινά κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πραγματοποιούν αρκετές αισθητηριακές δοκιμές, μόλις βγει το λάδι, μέχρι να βρουν το σωστό προφίλ με μια δίκαιη ισορροπία».

"Σήμερα, η διαδικασία κυριαρχείται από τις ανθρώπινες δεξιότητες, κάτι που δεν ήταν δυνατό πριν», τόνισε ο Ρε, ο οποίος επιβλέπει την όλη διαδικασία παραγωγής με αμείλικτη εστίαση. ​"τους καλώ ​»profilers», που μας βοηθούν να δημιουργήσουμε τα λάδια δοκιμάζοντάς τα, σε πλήρη συνέργεια με τους τεχνικούς, που ξέρουν πώς να επέμβουν κάνοντας μια νέα ρύθμιση σε κάθε επέμβαση.»

Μόλις εξαχθεί, το λάδι παραδίδεται αμέσως στους δοκιμαστές σε ένα ειδικό δωμάτιο με ένα καταπραϋντικό άοσμο περιβάλλον, όπου μπορούν να συγκεντρωθούν πλήρως στα δείγματα.

"Σε κάθε δοκιμή, τα χαρακτηριστικά τους, το πικρό και το πικάντικο γνωρίσματα μπορεί να προσαρμοστεί από τους τεχνικούς, μέχρι να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα», εξήγησε ο Re. ​"Το καθήκον μας είναι πράγματι να αξιοποιούμε στο έπακρο τα φρούτα κάθε απόγευμα.»

Στο τέλος της σεζόν, η ομάδα εργασίας δοκιμάζει όλα τα λάδια και υπολογίζει πώς να βελτιώσει τη διαδικασία παραγωγής για την επόμενη χρονιά.

"Το παιχνίδι παίζεται όλο με τις λεπτομέρειες», σκέφτηκε ο αγρότης μας. ​"Είναι μια εργασία ακριβείας που απαιτεί πολύωρη και επίπονη εργασία, στην οποία πρέπει να προστεθεί η επιπλέον φροντίδα που δίνουμε στον καθαρισμό των εξαρτημάτων του μύλου, που σημαίνει περισσότερο χρόνο και δέσμευση. Αλλά τελικά, τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν μας ανταποδίδουν όλες τις προσπάθειές μας».

Πέρυσι χρειάστηκε επίσης πρόσθετη δουλειά για να αντιμετωπιστεί ένα σημαντικό ξηρασία. Η καταστροφή ευτυχώς αποφεύχθηκε από τις βροχές που έπεσαν την κατάλληλη στιγμή. Στη συνέχεια, οι εργασίες συγκομιδής παρατάθηκαν σε ορισμένες περιοχές λόγω της όψιμης ωρίμανσης των κυνοελιών. Κι όμως αυτό ποικιλία, μαζί με τους Maurino και Itrana, διατήρησαν τα μέτρια πρότυπα παραγωγής, ενώ οι Moraiolo, Frantoio και Leccino υπέστησαν μικρή πτώση στην παραγωγή.

"Είναι πλέον σαφές ότι πρέπει να προσαρμοστούμε στα τρέχοντα κλιματική αλλαγή», σκέφτηκε ο αγρότης μας. ​"Πρόσφατα φυτέψαμε αρκετά ελαιόδεντρα και θα συνεχίσουμε να το κάνουμε, πράγμα που σημαίνει ότι συμβάλλουμε ουσιαστικά στην απορρόφηση του CO2. Επιπλέον, έχουμε καθιερώσει ένα μοτίβο μη εντατικής φύτευσης 6 x 6 ή 6 x 5 μέτρων, το οποίο μας επιτρέπει να διατηρήσουμε την περιοχή υγιή και να προσδίδουμε αξία τοπίου στην εργασία μας.»

"Η απόφαση να διατηρήσουμε και να συνεχίσουμε να φυτεύουμε παραδοσιακά άλση είναι βασικό μέρος του οράματός μας, το οποίο περιλαμβάνει τη διασφάλιση του βιοποικιλότητα με αρκετές γηγενείς ποικιλίες», επεσήμανε. ​"Αυτή η προσέγγιση μας επιτρέπει επίσης να φτιάχνουμε εξαιρετικά έλαια, πλούσια σε πολυφαινόλες, επομένως πιο αρωματικό και δομημένο.»

"Οι βιολογικοί ελαιώνες μας ενσωματώνονται άψογα στο τοπίο της Tuscia», παρατήρησε ο Re. ​"Αντιλαμβανόμαστε ότι η επιλογή του βιωσιμότητα που φτιάξαμε ήδη πριν από αρκετά χρόνια είναι λειτουργικό όσον αφορά τον τουρισμό ελαιολάδου, αλλά αυτό που πραγματικά μας ενδιαφέρει είναι η προστασία του περιβάλλον. Πιστεύουμε ότι εμείς οι αγρότες έχουμε καθήκον τουλάχιστον να διαφυλάξουμε την ακεραιότητα της επικράτειας, σίγουρα όχι για να την επιδεινώσουμε αλλά, αν είναι δυνατόν, ακόμη και να τη βελτιώσουμε. Η αποστολή μας δεν είναι μόνο να παράγουμε την υψηλότερη ποιότητα αλλά και να προστατεύσουμε την πολύτιμη γη μας».