Η Ιταλία πρόκειται να επενδύσει 100 εκατομμύρια ευρώ για αναβαθμίσεις ελαιοτριβείων

Σε ολόκληρη την Ιταλία, τα ελαιοτριβεία πρόκειται να λάβουν επενδύσεις για σημαντικές αναβαθμίσεις. Μετά την ολοκλήρωση μιας προκριματικής διαδικασίας που ξεκίνησε αυτό το καλοκαίρι, οι παραγωγοί σε όλη τη χώρα θα αρχίσουν να λαμβάνουν τα κεφάλαια τον Μάιο του 2026.

"Οι επιτυχημένες εργασίες άλεσης δεν εξαρτώνται μόνο από τις νέες τεχνολογίες που εφαρμόζονται στη διαδικασία άλεσης, αλλά πρέπει να αποτελούν μέρος μιας πολιτιστικής προσέγγισης που θέτει την ποιότητα και τη βιωσιμότητα στον πυρήνα της», η Lucia Mangialasche, συνιδιοκτήτρια του Frantoio Il Nocciolino στην περιοχή της κεντρικής Ιταλίας. της Ούμπρια, είπε Olive Oil Times.

"Για να παράγεις ποιότητα, πρέπει να κάνεις έρευνα και να επενδύσεις και, ως εταιρεία άλεσης, να είσαι μέρος της αλλαγής στην επικράτειά σου», πρόσθεσε.

Η Il Nocciolino είναι μια αρκετά νέα εταιρεία ελαιοτριβής. Η δημιουργική της προσέγγιση στην καινοτομία αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης μετάβασης πολλών παραγωγών ελαιολάδου της Ούμπρια, συμπεριλαμβανομένων μικρών.

Ένας από τους πελάτες τους, ζωντανός πολιτισμός, το κέρδισε δεύτερο συνεχόμενο Χρυσό Βραβείο Στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Η Δημόσια χρηματοδότηση 100 εκατ. ευρώ που παρέχεται από το ιταλικό σχέδιο ανάκαμψης και ανθεκτικότητας για την καινοτομία άλεσης προέρχεται από την ευρύτερη πρωτοβουλία της Ευρωπαϊκής Ένωσης των 750 δισεκατομμυρίων ευρώ, γνωστή ως ​"ΕΕ επόμενης γενιάς»

Στην Ούμπρια, 3.7 εκατομμύρια ευρώ θα χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση της καινοτομίας φρεζαρίσματος. Εν τω μεταξύ, 8.3 εκατ. ευρώ θα επενδυθούν στη γειτονική Τοσκάνη, μια περιοχή φημίζεται για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας.

Περίπου τα μισά από αυτά τα κεφάλαια θα φτάσουν σε εταιρείες στη νότια Ιταλία, όπου πραγματοποιείται το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής ελαιολάδου της χώρας. Στην Απουλία, οι μυλωνάδες θα μοιραστούν 27 εκατ. ευρώ, με τους ομολόγους τους από την Καλαβρία και τη Σικελία να λαμβάνουν 16.5 εκατ. ευρώ και 13 εκατ. ευρώ, αντίστοιχα.

Ωστόσο, η αναβάθμιση των τεχνολογιών ελαιοτριβείων σημαίνει περισσότερα από την ανάπτυξη νέων διαδικασιών εξόρυξης.

"Ως πτυχιούχοι γεωργοί, εστιάσαμε στην καινοτομία από την έναρξη των εργασιών το 2011. Το όραμά μας δεν υποστηρίχθηκε πάντα πλήρως από τους ντόπιους αγρότες», είπε ο Mangialasche.

Η παραγωγή ελαιολάδου σε περιοχές όπως η Ούμπρια προέρχεται από μακρά παράδοση και αποτελεί μέρος της τοπικής ταυτότητας.

"Στην αρχή, πολλοί μικροί παραγωγοί, που συχνά στόχευαν να παράγουν ελαιόλαδο για ιδιοκατανάλωση, δεν συμμερίστηκαν τον ενθουσιασμό μας για τα νέα σύνορα της παραγωγής ελαιολάδου», είπε ο Mangialasche.

"Διαμαρτυρήθηκαν ακόμη και για αυτό, καθώς είχαν συνηθίσει τις ελιές που επεξεργάζονταν σε υψηλότερες θερμοκρασίες με παραδοσιακά μέσα σύνθλιψης. είχαν συνηθίσει σε ένα απλό ελαιόλαδο που ήταν πάντα το ίδιο όλα τα χρόνια, χωρίς έντονη γεύση», πρόσθεσε.

"Η έντονη γεύση, οι πικρές και οι πικάντικες νότες, θεωρήθηκαν από ορισμένους παραγωγούς ως ενοχλητικές. δεν έγιναν κατανοητοί στην αρχή», συνέχισε ο Mangialasche.

Ενώ οι περισσότεροι μύλοι έχουν εγκαταλείψει τις πέτρινες μηχανές και τα παλιομοδίτικα πιεστήρια τις τελευταίες δεκαετίες, τα νέα ταμεία στοχεύουν στην εγκατάσταση τεχνολογιών αιχμής για την ενίσχυση της ποιότητας των προϊόντων και της κυκλικής οικονομίας.

Η δημόσια χρηματοδότηση θα υποστηρίξει το 40 έως 50 τοις εκατό των επενδύσεων που απαιτούνται για την αναβάθμιση παλαιότερων μηχανημάτων.

Ο τρέχων εξοπλισμός σύνθλιψης αναμένεται να αντικατασταθεί με περιστροφικούς δίσκους και εξοπλισμό σύνθλιψης λεπίδων για τη βελτίωση της ταχύτητας επεξεργασίας και της τελικής ποιότητας του προϊόντος.

Θα χρηματοδοτηθούν προηγμένα ζυμωτήρια ικανά να ελαχιστοποιούν την παρουσία οξυγόνου στη διαδικασία και να διατηρούν χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτός ο εξοπλισμός μειώνει την οξείδωση ενώ μεγιστοποιεί την ποσότητα των αντιοξειδωτικών στο τελικό προϊόν.

Άλλη χρηματοδότηση θα διατεθεί για την εγκατάσταση καραφών ικανών να διαχωρίζουν τα διάφορα μέρη των φρούτων σε μια ενιαία διαδικασία. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την ενίσχυση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο​»s φαινολικό περιεχόμενο και επιτρέποντας τη σωστή διαχείριση των παραπροϊόντων παραγωγής.

Κατά την προώθηση των διφασικών μύλων, τα κεφάλαια θα διατεθούν επίσης για τις πιο σύγχρονες εκδόσεις των τριφασικών διεργασιών άλεσης.

"Τρεις φάσεις ήταν η προεπιλογή πριν από 10 χρόνια, αλλά απαιτεί προσθέτοντας ζεστό νερό στη διαδικασία, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου», είπε ο Mangialasche. ​"Το ζεστό νερό ξεπλένει εκείνες τις φαινόλες και τα αντιοξειδωτικά που είναι οι πηγές της πικάντικης και πικρίας, γι' αυτό πολλά χρησιμοποιούνται στα απλά ελαιόλαδα».

"Αυτή η διαδικασία παράγει επίσης πυρήνες και λύματα που απαιτούν περαιτέρω επεξεργασία και ενδέχεται να επηρεάσουν το περιβάλλον», πρόσθεσε.

Ο Mangialasche σημείωσε πώς οι σύγχρονοι εξαγωγείς δύο φάσεων μπορούν να μειώσουν τα απόβλητα στο μηδέν. Σε διαδικασίες όπου δεν προστίθεται ζεστό νερό, η ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου βελτιώνεται και οι βιοχωνευτήρες μετατρέπουν τα υπολείμματα σε υλικό για παραγωγή ενέργειας, καλλυντικά, ζωοτροφές και άλλα.

"Μια από τις προσαρμοσμένες προσθήκες που εισήγαγαν στο εργοστάσιό τους, όπως η τεχνολογία υπερήχων, έχει τραβήξει την προσοχή μας και έγινε ένας από τους λόγους που επιλέξαμε να συνεργαστούμε μαζί τους», δήλωσε ο Stefano Zenezini, συνιδιοκτήτης της Cultura Viva. είπε Olive Oil Times σε συνέντευξη του Ιουνίου.

Ο Il Nocciolino ανέπτυξε την τεχνολογία - που δοκιμάστηκε από ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια - το 2017, για πρώτη φορά για παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου, σύμφωνα με την Mangialasche.

"Αυτή η τεχνολογία υπερήχων χρησιμοποιεί μικροσκοπική και μηχανική δράση για να κάνει άμεσα αυτό που μια παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης μπορεί να πάρει δεκάδες λεπτά για να ολοκληρωθεί», είπε ο Mangialasche.

Ένα παραδοσιακό ζυμωτήριο είναι μια δεξαμενή της οποίας οι λεπίδες ανακατεύουν αργά την πάστα ελιάς σε μια καθορισμένη θερμοκρασία. Η διαδικασία διασπά τα γαλακτώματα νερού-ελαίου που δημιουργούνται από τη σύνθλιψη των ελιών. Αυτό δημιουργεί πιο σημαντικές σταγόνες ελαιολάδου ξεχωριστά από το νερό και τα φρούτα.

"Όταν χρησιμοποιείται η τεχνολογία υπερήχων που εφαρμόσαμε, τα ζυμωτήρια χρησιμεύουν κυρίως ως μέσο για να περάσει η πάστα στον καράφα», είπε ο Mangialasche.

Μειώνοντας σημαντικά τους χρόνους και τις θερμοκρασίες λειτουργίας και ελαχιστοποιώντας την επαφή της πάστας ελιάς με το οξυγόνο, τα ελαιοτριβεία που χρησιμοποιούν τεχνολογία υπερήχων πιστεύεται ότι ενισχύουν σημαντικά τα υγιή συστατικά και τις γεύσεις του έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

Η τεχνολογία υπερήχων, όπως και τα άλλα μέρη της διαδικασίας άλεσης, αντιπροσωπεύει μια επιλογή διαθέσιμη στους πελάτες, ανάλογα με τις ανάγκες και τις προδιαγραφές τους.

"Το υπερηχογράφημα μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην άλεση πρώιμης συγκομιδής ελιών, καθώς συμβάλλει στην αύξηση της τελικής απόδοσης. Η συσκευή υπερήχων μπορεί ακόμη και να απενεργοποιηθεί με πλήρως ωριμασμένες ελιές», είπε ο Mangialasche.

"Ως εκ τούτου, το παραδοσιακό ζύμωμα εξακολουθεί να είναι μια επιλογή, καθώς η προσαρμογή σε διαφορετικούς στόχους, διαφορετικές ελιές και πελάτες, όλα αυτά σχετίζονται με την αναζήτηση ποιότητας άλεσης», πρόσθεσε.

Ενώ η τεχνολογία είναι ζωτικής σημασίας, η ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται επίσης από τις διαδικασίες συγκομιδής της ελιάς και τους σωστούς χρόνους επεξεργασίας.

"Όσο πιο γρήγορα, τόσο το καλύτερο. Καθώς εργαζόμαστε για τρίτους, σχεδιάζουμε προσεκτικά το πρόγραμμά μας για να εξασφαλίσουμε στους πελάτες μας γρήγορες, γρήγορες λειτουργίες», δήλωσε ο Mangialasche. ​"Ο σωστός προγραμματισμός είναι ίσως το πιο σημαντικό βήμα που οδηγεί σε ένα ποιοτικό προϊόν σε ένα εργοστάσιο μύλου αιχμής. Πρέπει να χωρέσεις τόσο μεγάλες όσο και μικρότερες».

"Οι όγκοι ποικίλλουν, ανάλογα με την εποχή, το πόσο καρποφόρο ήταν ή από τους πελάτες, εάν σκοπεύουν να επεξεργαστούν τους καρπούς κάθε ποικιλίας σε μεμονωμένες παρτίδες, πράγμα που σημαίνει επίσης διαφορετικούς χρόνους επεξεργασίας, διαφορετικές ρυθμίσεις και ούτω καθεξής», πρόσθεσε.

Μια προσέγγιση κυκλικής οικονομίας που στοχεύει στην επαναχρησιμοποίηση των απορριμμάτων και την ανάπτυξη πιο πράσινων πηγών ενέργειας για τα ελαιοτριβεία βρίσκεται στον πυρήνα του νέου γύρου δημόσιας χρηματοδότησης.

"Το ελαιόλαδο είναι μια ιταλική ναυαρχίδα παραγωγής που πρέπει να υπερασπιστεί και να υποστηριχθεί σε όλα τα επίπεδα. Η καινοτομία στο ελαιόλαδο είναι ζωτικής σημασίας για την περαιτέρω βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και για τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων», δήλωσε ο υπουργός Γεωργίας Francesco Lollobrigida κατά την ανακοίνωση της χρηματοδότησης.

• Υπουργείο Γεωργίας, Επισιτιστικής Κυριαρχίας και Δασών