Πρόσφατα δημοσιευμένο μελέτη από ερευνητές στην Ισπανία συνιστά τη θέρμανση των ελιών κατά τη διαδικασία πλύσης για τη βελτίωση της ποσότητας και της ποιότητας της απόδοσης.
Οι περισσότεροι ελαιοκαλλιεργητές διατηρούν και στέλνουν τα φρούτα τους σε ψυγείο. Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και βοηθά στη διακοπή της ζύμωσης.
Ωστόσο, η απόκτηση ψυχρών ελιών σε σωστή θερμοκρασία επεξεργασίας μπορεί να είναι δύσκολη λόγω του στενού περιθωρίου σφάλματος.
Δείτε επίσης:Τι σημαίνει πραγματικά το Cold Pressed;Olive oil proπαύση ξεκινά με άλεση που αλέθει τις ελιές σε πάστα. Η πάστα χύνεται έπειτα σε ένα μαλακτικό, όπου αναδεύεται αργά ή αναμιγνύεται. Το Malaxing φέρνει τις σταγόνες λαδιού σε μεγαλύτερα σταγονίδια και βοηθά στη βελτίωση της απόδοσης.
Η θερμότερη πάστα παράγει περισσότερο ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της κακουχίας. Ωστόσο, αυτή η επιπλέον θερμότητα μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή του επιθυμητού πολυφαινόλες.
Το λάδι μπορεί επίσης να οξειδωθεί, μειώνοντας δραματικά τη διάρκεια ζωής του. Σύμφωνα με το δίκαιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κανένα ελαιόλαδο δεν φέρει την ένδειξη "έξτρα παρθένο »μπορεί να χαλαρώσει πάνω από 27 ºC.
Εάν η πάστα είναι πολύ κρύα, το λάδι θα υποφέρει από την άποψη τόσο της απόδοσης όσο και της ποιότητας. Οι πιο κρύες εκχυλίσεις παράγουν λιγότερες φαινόλες που δίνουν στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τη μυρωδιά, τη γεύση και τη γεύση του οφέλη για την υγεία.
Ένα 2019 Ιταλικά μελέτη διαπίστωσε ότι το λάδι από τις ελιές που ήταν αδύνατο στους 20 ºC περιείχε 25% λιγότερες φαινόλες από το ελαιόλαδο από τις ελιές που είχαν αμαξωθεί στους 27 ºC
Τυπικές προσεγγίσεις σε αυτό το πρόβλημα περιλαμβάνουν τη θέρμανση της πάστας ελιάς. Διατίθενται θερμαντήρες υπερήχων και μικροκυμάτων και εναλλάκτες θερμότητας, αλλά απαιτούν μεγάλες επενδύσεις σε χρήματα, κόστος εγκατάστασης και κατανάλωσης ενέργειας.
Ο Eddy Plasquy και ο José María García Martos, ερευνητές στο τμήμα βιοχημείας και μοριακής βιολογίας φυτικών προϊόντων στο Ισπανικό Instituto de la Grasa (Fat Institute), αποφάσισαν να ζεστάνουν τις ελιές προτού συνθλιβούν.
Πριν από τη σύνθλιψη, οι ελιές πλένονται σε βιομηχανικούς σωλήνες για την απομάκρυνση της βρωμιάς, των χημικών ουσιών και των φυτοφαρμάκων. Το νερό που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο αυτών των ελιών είναι συνήθως 10 ºC έως 12 ºC.
Αντί για κρύο νερό, οι Plasquy και Garcia εμποτίζουν τις ελιές σε θερμαινόμενες βιομηχανικές δεξαμενές που κυμαίνονται από 25 ºC έως 40 ºC.
Η πάστα από θρυμματισμένες κρύες ελιές έφτασε μόνο σε θερμοκρασίες μεταξύ 12.1 ºC και 17.6 ºC κατά τη διάρκεια της κακουχίας. Η επικόλληση από ελιές εμποτισμένες σε ζεστό νερό για 15 έως 45 δευτερόλεπτα έφτασε σταθερά στους 27 ºC.
Οι δεξαμενές θερμαινόμενου νερού είναι πολύ φθηνότερες και πιο ενεργειακά αποδοτικές από τις διαθέσιμες λύσεις. Η θέρμανση των κάδων ελαιοτριβείου είναι επίσης πολύ απλούστερη από το κλείσιμο μιας γραμμής παραγωγής για την εγκατάσταση νέου εξοπλισμού.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, παραγωγή
Advertisement
Μάρτιος 11, 2022
Η κρίση ώθησε το σπαρτιατικό ελαιόλαδο για να σφυρηλατήσει ένα φωτεινότερο μέλλον
Μετά την οικονομική κρίση του 2008, ένας Ελληνοαμερικανός επέστρεψε στην πατρίδα του για να δώσει νέα πνοή σε μια αιωνόβια κουλτούρα ελαιολάδου.
Ιούλιος 14, 2021
Οι παραγωγοί εκτιμούν τη ζημιά του παγετού της άνοιξης σε όλη τη νότια Γαλλία
Ένας γεωργικός εμπειρογνώμονας εκτιμά ότι olive oil proη παραγωγή κατά το έτος καλλιέργειας 2021/22 θα μπορούσε να μειωθεί περισσότερο από 25 τοις εκατό ως αποτέλεσμα ζημιών που προκλήθηκαν από τον παγετό.
Μάρτιος 23, 2022
Η παγκόσμια κατανάλωση ελαιολάδου συνεχίζει να ξεπερνά την παραγωγή
Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, ο κόσμος κατανάλωσε περισσότερο ελαιόλαδο από ό,τι παρήγαγε. Η ΔΟΕ είπε ότι αυτό καταδεικνύει μια θεμελιώδη αλλαγή στις καταναλωτικές αξίες.
Μάρτιος 31, 2022
Οι Βορειοαφρικανοί έφαγαν ελιές πριν από 100,000 χρόνια, τα στοιχεία υποδηλώνουν
Τα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι που ζούσαν στην ακτή του Ατλαντικού του Μαρόκου έτρωγαν αγριελιές και χρησιμοποιούσαν το ξύλο και τα κουκούτσια του δέντρου ως καύσιμο.
Ιούνιος 10, 2021
Η βιώσιμη, βιολογική παραγωγή βοηθά ένα παραγωγό στην Καλιφόρνια να ξεχωρίζει
Η Gold Ridge Organic Farms κέρδισε τρία χρυσά βραβεία και ένα ασημένιο βραβείο το 2021 NYIOOC. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι η βιολογική παραγωγή ήταν το κλειδί για την επιτυχία τους.
Μάρτιος 2, 2022
Αποδόσεις ρεκόρ για την Πορτογαλία για το καλλιεργητικό έτος 2021/22
Ο ιδανικός καιρός και οι πιο σύγχρονοι ελαιώνες επέτρεψαν στην Πορτογαλία να μαζέψει έως και 230,000 τόνους ελαιόλαδο. Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν για προκλήσεις.
Αύγουστος 12, 2021
Οι άνθρωποι εδώ χρησιμοποιούν περισσότερο ελαιόλαδο από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο
Οι Σαμαρινέζοι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 22 κιλά ελαιόλαδο κάθε χρόνο, ή περίπου ένα λίτρο κάθε δύο εβδομάδες.
Αύγουστος 26, 2021
Ορισμένες πρωτεΐνες τροφίμων μειώνουν την πικρία και την οξύτητα του EVOO
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να ανοίξουν το δρόμο για να αυξήσουν την ελκυστικότητα του παρθένου ελαιόλαδου για τους καταναλωτές που έχουν απαλλαγεί από πικρές και πικάντικες γεύσεις.