News Briefs
Πρόσφατα δημοσιευμένο μελέτη από ερευνητές στην Ισπανία συνιστά τη θέρμανση των ελιών κατά τη διαδικασία πλύσης για τη βελτίωση της ποσότητας και της ποιότητας της απόδοσης.
Οι περισσότεροι ελαιοκαλλιεργητές διατηρούν και στέλνουν τα φρούτα τους σε ψυγείο. Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και βοηθά στη διακοπή της ζύμωσης.
Ωστόσο, η απόκτηση ψυχρών ελιών σε σωστή θερμοκρασία επεξεργασίας μπορεί να είναι δύσκολη λόγω του στενού περιθωρίου σφάλματος.
Δείτε επίσης:Τι σημαίνει πραγματικά το Cold Pressed;Olive oil proπαύση ξεκινά με άλεση που αλέθει τις ελιές σε πάστα. Η πάστα χύνεται έπειτα σε ένα μαλακτικό, όπου αναδεύεται αργά ή αναμιγνύεται. Το Malaxing φέρνει τις σταγόνες λαδιού σε μεγαλύτερα σταγονίδια και βοηθά στη βελτίωση της απόδοσης.
Η θερμότερη πάστα παράγει περισσότερο ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της κακουχίας. Ωστόσο, αυτή η επιπλέον θερμότητα μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή του επιθυμητού πολυφαινόλες.
Το λάδι μπορεί επίσης να οξειδωθεί, μειώνοντας δραματικά τη διάρκεια ζωής του. Σύμφωνα με το δίκαιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κανένα ελαιόλαδο δεν φέρει την ένδειξη "έξτρα παρθένο »μπορεί να χαλαρώσει πάνω από 27 ºC.
Εάν η πάστα είναι πολύ κρύα, το λάδι θα υποφέρει από την άποψη τόσο της απόδοσης όσο και της ποιότητας. Οι πιο κρύες εκχυλίσεις παράγουν λιγότερες φαινόλες που δίνουν στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τη μυρωδιά, τη γεύση και τη γεύση του οφέλη για την υγεία.
Ένα 2019 Ιταλικά μελέτη διαπίστωσε ότι το λάδι από τις ελιές που ήταν αδύνατο στους 20 ºC περιείχε 25% λιγότερες φαινόλες από το ελαιόλαδο από τις ελιές που είχαν αμαξωθεί στους 27 ºC
Τυπικές προσεγγίσεις σε αυτό το πρόβλημα περιλαμβάνουν τη θέρμανση της πάστας ελιάς. Διατίθενται θερμαντήρες υπερήχων και μικροκυμάτων και εναλλάκτες θερμότητας, αλλά απαιτούν μεγάλες επενδύσεις σε χρήματα, κόστος εγκατάστασης και κατανάλωσης ενέργειας.
Ο Eddy Plasquy και ο José María García Martos, ερευνητές στο τμήμα βιοχημείας και μοριακής βιολογίας φυτικών προϊόντων στο Ισπανικό Instituto de la Grasa (Fat Institute), αποφάσισαν να ζεστάνουν τις ελιές προτού συνθλιβούν.
Πριν από τη σύνθλιψη, οι ελιές πλένονται σε βιομηχανικούς σωλήνες για την απομάκρυνση της βρωμιάς, των χημικών ουσιών και των φυτοφαρμάκων. Το νερό που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο αυτών των ελιών είναι συνήθως 10 ºC έως 12 ºC.
Αντί για κρύο νερό, οι Plasquy και Garcia εμποτίζουν τις ελιές σε θερμαινόμενες βιομηχανικές δεξαμενές που κυμαίνονται από 25 ºC έως 40 ºC.
Η πάστα από θρυμματισμένες κρύες ελιές έφτασε μόνο σε θερμοκρασίες μεταξύ 12.1 ºC και 17.6 ºC κατά τη διάρκεια της κακουχίας. Η επικόλληση από ελιές εμποτισμένες σε ζεστό νερό για 15 έως 45 δευτερόλεπτα έφτασε σταθερά στους 27 ºC.
Οι δεξαμενές θερμαινόμενου νερού είναι πολύ φθηνότερες και πιο ενεργειακά αποδοτικές από τις διαθέσιμες λύσεις. Η θέρμανση των κάδων ελαιοτριβείου είναι επίσης πολύ απλούστερη από το κλείσιμο μιας γραμμής παραγωγής για την εγκατάσταση νέου εξοπλισμού.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, παραγωγή
Νοέμβριος 14, 2022
Παρά την ξηρασία, η Κροατία απολαμβάνει καρποφόρα συγκομιδή
Οι παραγωγοί σε όλη την Κροατία αναμένουν μια μεγάλη συγκομιδή αφού η έγκαιρη βροχή έσωσε πολλούς από την καυτή καλοκαιρινή ξηρασία.
Σεπτέμβριος 27, 2022
Οι καλλιεργητές και οι παραγωγοί στην Ιταλία προβλέπουν μια δύσκολη συγκομιδή
Το αυξανόμενο κόστος παραγωγής σε συνδυασμό με τις χαμηλότερες από τις αναμενόμενες αποδόσεις σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας θα αναγκάσει πολλές εταιρείες που σχετίζονται με την ελιά να λάβουν σκληρές αποφάσεις.
Οκτώβριος 12, 2022
Ο ζεστός καιρός αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα των φυτών, ευρήματα μελέτης
Υπάρχει αβεβαιότητα μεταξύ των επιστημόνων σε όλο τον κόσμο σχετικά με το γιατί η άμυνα των φυτών έναντι των παθογόνων παραγόντων εξασθενεί υπό την άνοδο της θερμοκρασίας. Ωστόσο, η θεραπεία μπορεί να βρίσκεται στη γενετική.
Σεπτέμβριος 29, 2022
Υποσχόμενα σημάδια μιας ισχυρής συγκομιδής στην Ελλάδα
Σε αντίθεση με άλλους βασικούς ευρωπαίους παραγωγούς, η Ελλάδα αναμένει σημαντική αύξηση της συγκομιδής της. Ωστόσο, σημαντικές προκλήσεις θα μπορούσαν να εμποδίσουν τον τελικό απολογισμό.
Σεπτέμβριος 27, 2022
Γνωρίστε τον Μαυροβούνιο παραγωγό που κάποτε γοήτευε ένα βασιλικό ζευγάρι
Ένα παρθένο έξτρα ελαιόλαδο φτιαγμένο από τις ελιές ενός χιλιοστού δέντρου, χαρισμένο σε ένα χειροποίητο δοχείο από ξύλο ελιάς, χαροποίησε τη μέλλουσα σύζυγο βασίλισσα και τον σύζυγό της.
Νοέμβριος 28, 2022
Η βραβευμένη παραγωγός Marijana Podrug βλέπει αυξημένες δυνατότητες παραγωγής και τουρισμού στην Κροατία, αλλά είπε ότι η κυβερνητική γραφειοκρατία παρεμποδίζει.
Φεβρουάριος 6, 2023
Έρευνα αποκαλύπτει πώς το θανατηφόρο παθογόνο μολύνει τα ελαιόδεντρα
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα μελέτησαν πώς το υγρό που εκπέμπεται από τις ρίζες της ελιάς διευκολύνει τη βλάστηση του μύκητα που ευθύνεται για τη μαρασμό Verticillium.
Δεκέμβριος 12, 2022
Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου συνδέεται με υψηλότερο στρες στα ποντίκια
Οι ερευνητές μελέτησαν την επίδραση της υψηλής πρόσληψης αλατιού στη γνωστική λειτουργία σε ποντίκια. Οι ειδικοί υγείας συνιστούν να ακολουθείτε μια μεσογειακή διατροφή για να μειώσετε την κατανάλωση αλατιού.