Η καινοτομία αποδίδει παγκόσμιας κλάσης EVOO από αναστηλωμένα άλση του πρώην μοναστηριού

Στον τρίτο χρόνο της επαγγελματικής παραγωγής ελαιολάδου, ο σύζυγος και η σύζυγος είναι πίσω ζωντανός πολιτισμός έχουν συνηθίσει στα βραβευμένα τελειώματα της σεζόν.

Οι Laurence Deprez-Zenezini και Stefano Zenezini κέρδισαν πρόσφατα τα δικά τους δεύτερο συνεχόμενο Χρυσό Βραβείο Στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition για τη μάρκα Le Clarisse.

Το ζευγάρι απέδωσε την επιτυχία του στην καινοτομία και τον στόχο του για βιώσιμη, υψηλής ποιότητας παραγωγή ελαιολάδου. Η προσέγγισή τους αποδείχθηκε ακόμη πιο σημαντική από την ελαιοκομική εμπειρία τους.

"Είναι αλήθεια. Δεν έχουμε γενιές οικογενειακού ιστορικού στην παραγωγή ελαιολάδου για να μας καθοδηγήσει», είπαν οι Deprez-Zenezini και Zenezini. Olive Oil Times. ​"Τείνουμε να πιστεύουμε ότι η απουσία τέτοιας κληρονομιάς μας βοήθησε να αγκαλιάσουμε τις σύγχρονες γεωργικές τεχνικές και τις καινοτόμες λύσεις, τόσο στα άλση όσο και στο μύλο».

Οι συνιδρυτές της εταιρείας έχουν βελγικές και ιταλικές ρίζες και πέρασαν δεκαετίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ζουν μέρος του χρόνου με τα παιδιά τους. Πρόσφατα ολοκλήρωσαν το Olive Oil Times Education Lab'S μάθημα σομελιέ στη Νέα Υόρκη.

Το Le Clarisse πωλείται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι ένα βιολογικό μείγμα ελιών Moraiolo, Frantoio και Leccino. Πήρε το όνομά του από ένα πρώην μοναστήρι που φιλοξενούσε τα δέντρα και ανήκε στο ομώνυμο τάγμα των Καθολικών μοναχών.

Το υποβλητικό όνομα ενέπνευσε το βραβευμένο λογότυπο των μπουκαλιών που σχεδιάστηκε από την κόρη του ζευγαριού, Louise-Audrey. ​"Η δική μας είναι μια πραγματικά οικογενειακή εταιρεία, όπως μπορείτε να δείτε», είπε ο Deprez-Zenezini.

Το μοναστήρι βρίσκεται στο Collazzone, ανάμεσα στους λόφους Martani, μια γνωστή περιοχή παραγωγής κρασιού και ελιάς στην καρδιά της Ούμπρια.

"Σήμερα, το πρώην μοναστήρι και τα 40 ελαιόδεντρα που το περιβάλλουν είναι το σπίτι της εταιρείας μας Cultura Viva, μαζί με τα περισσότερα από 600 ελαιόδεντρα που απλώνονται στους λόφους», είπε ο Deprez-Zenezini.

Το μοναστήρι χτίστηκε το 13^th αιώνα μ.Χ., αλλά ο ελαιώνας του ελάχιστα συντηρήθηκε τις τελευταίες δεκαετίες. Ως εκ τούτου, υποβλήθηκε σε σχετικές εργασίες κλαδέματος και ανάκτησης.

"Όταν ξεκινήσαμε να το δουλεύουμε, είχε παραμεληθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα», είπε ο Deprez-Zenezini. ​"Δεν αποτελεί έκπληξη, πολλά από αυτά τα δέντρα είναι ηλικίας αιώνων».

"Σε αυτά τα άλση, μόλις προσθέσαμε 124 νέα δέντρα της ποικιλίας Don Carlo, τα οποία θα φέρουν νέες γεύσεις, όπως οι ντομάτες», πρόσθεσε. ​"Έτσι μπορούμε ήδη να αρχίσουμε να σχεδιάζουμε νέα μείγματα.»

Τα δέντρα Don Carlo είναι δύο ετών και καλύπτονται από λευκά λουλούδια. ​"Η τρέχουσα σεζόν φαίνεται να προχωρά πολύ καλά», είπε ο Deprez-Zenezini.

"Δεν επιδιώκουμε να διαχειριστούμε χιλιάδες ελαιόδεντρα», πρόσθεσε. ​"Από την αρχή, η ιδέα μας ήταν να φροντίζουμε μόνο εκείνους που θα μπορούσαμε να φροντίσουμε μόνοι μας. αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς».

Μια βασική πτυχή της βιολογικής γεωργίας της Cultura Viva είναι η βιωσιμότητα και η αναγεννητική γεωργία, μέσω της οποίας εργάζονται για τη διατήρηση των φυσικών πόρων και αποκατάσταση της υγείας του εδάφους.

"Μια βιώσιμη, φιλική προς το περιβάλλον μόνιμη γεωργία σημαίνει μελέτη του τρόπου εργασίας με τη φύση και τους κύκλους της και τους διαθέσιμους πόρους», δήλωσε ο Deprez-Zenezini.

"Για παράδειγμα, όταν κόβεις το γρασίδι, το αφήνεις εκεί, επιτόπου, για να δώσει θρεπτικά συστατικά πίσω στο έδαφος, τους δικούς του πόρους», πρόσθεσε. ​"Σημαίνει να κόβεις το γρασίδι όταν είναι η κατάλληλη στιγμή, καθώς μπορεί να επηρεάσει την υγρασία του εδάφους και τη γονιμότητα».

Σύμφωνα με τους Zenezinis, όλες οι επιχειρήσεις ελαιολάδου στην Cultura Viva έχουν φανταστεί και σχεδιαστεί ακολουθώντας αυτές τις αρχές.

"Σκεφτείτε τη διαχείριση των υδάτινων πόρων. Στο περιβόλι μας, χτίσαμε φουσκώματα που ακολουθούν την κλίση του λόφου», είπε ο Deprez-Zenezini. ​"Μέσω αυτών, το νερό της βροχής φτάνει σε περιοχές όπου πολύ πελεκημένο ξύλο και οργανική ύλη παραλαμβάνει το νερό και το αποθηκεύει, ακριβώς όπως ένα σφουγγάρι».

"Τέτοιες υποδομές επιτρέπουν τη σταδιακή διείσδυση του νερού στο έδαφος», πρόσθεσε. ​"Είναι ένα πείραμα που θέλαμε να δοκιμάσουμε δεδομένης της ανάγκης προσαρμογής στην ξηρασία και την επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. "

"Όλες οι προσπάθειές μας τα τελευταία τρία χρόνια επικεντρώθηκαν στη φροντίδα και την αποκατάσταση του εδάφους στα περιβόλια», είπε ο Ζενεζίνι. ​"Ένα παράδειγμα αυτού είναι τα φασόλια που καλλιεργούμε και μόλις κουρέψαμε για να θρέψουμε το έδαφος».

"Εστιάζουμε στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα», σημείωσε το ζευγάρι. ​"Αλλά γνωρίζουμε επίσης ότι όσο πιο υγιή θα είναι τα δέντρα, τόσο πιο πιθανό είναι να αυξηθεί και η απόδοση του ελαιολάδου τους».

Μια κρίσιμη πτυχή του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Η ποιότητα καθορίζεται από τις εργασίες ελαιοτριβής, τις οποίες κάνει ένας τρίτος. Ο Ζενεζίνι είπε ότι το ζευγάρι πήρε το χρόνο του και επέλεξε προσεκτικά τον καλύτερο μύλο για τους σκοπούς του.

"Είναι μια τοπική συνεργασία, καθώς συνεργαζόμαστε μόνο με ανθρώπους της τοπικής κοινωνίας», είπε. ​"Είναι ένας εξαιρετικός μύλος, εξαιρετικά καινοτόμος.»

"Ανάμεσα στα πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία του ελαιοτριβείου είναι η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία για τη σύνθλιψη των ελιών», πρόσθεσε ο Ζενεζίνι. ​"Διαθέτει επίσης μια συσκευή υπερήχων μεταξύ των διαδικασιών σύνθλιψης και χαλάρωσης που συντομεύει τους χρόνους ζύμωσης, κρατώντας μακριά την οξείδωση, ενώ ενισχύει το ελαιόλαδο. γεύσεις και πολυφαινόλες. "

Η Cultura Viva επέλεξε επίσης τον μύλο γιατί το κάνει μην χρησιμοποιείτε νερό στη διαδικασία άλεσης και έχει πολιτική μηδενικών αποβλήτων. ​"Δεν παράγει απόβλητα, καθώς όλα τα υπολείμματα από τις εργασίες επεξεργασίας της ελιάς πηγαίνουν σε έναν βιοχωνευτή», είπε. ​"Όλα ανακυκλώνονται.”

Ενώ η εταιρεία εστιάζει στη βιώσιμη γεωργία, οι δραστηριότητες της Cultura Viva δεν περιορίζονται στην παραγωγή.

"Με αυτό το έργο, στοχεύσαμε να καλλιεργήσουμε μια προσέγγιση υγιεινής διαβίωσης, που θα βασίζεται στη ζωή στη φύση, στην κατανάλωση ποιοτικών βιώσιμων βιολογικών τροφίμων και στην ανταπόκριση στη φύση», δήλωσε ο Deprez-Zenezini.

"Όχι μόνο η γεωργία αλλά και η παραγωγή πολιτισμού από τις δραστηριότητες ανάκαμψης και αποκατάστασης σε μια τόσο όμορφη τοποθεσία», πρόσθεσε, υπονοώντας την επερχόμενη έναρξη ειδικών πολιτιστικών πρωτοβουλιών από την Cultura Viva, τόσο στην Ιταλία όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες.

"Σκεφτείτε εκδηλώσεις όπως δημόσιες γευσιγνωσίες ελαιολάδου για να διδάξετε τις διαφορές μεταξύ των ελαιολάδων, εκπαίδευση υγιεινής κουζίνας, μαθήματα γιόγκα και πολλά άλλα για το πώς να παραμείνετε υγιείς», κατέληξε ο Deprez-Zenezini.