Το 38 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program στη Νέα Υόρκη

Τριάντα οκτώ επαγγελματίες και ενθουσιώδεις έγιναν σομελιέ ελαιολάδου μετά την ολοκλήρωση ενός αυστηρού μαθήματος μιας εβδομάδας στην καρδιά του Μανχάταν.

Οι συμμετέχοντες από κάθε τμήμα της αλυσίδας αξίας – παραγωγοί έως διανομείς και έμποροι λιανικής – ταξίδεψαν στη Νέα Υόρκη από τη Νότια Κορέα και την Ισπανία για Olive Oil Times Education Lab'S πενθήμερο πρόγραμμα στην ποιότητα του ελαιολάδου.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι συμμετέχοντες έμαθαν για τα πρότυπα ποιότητας και την παραγωγή ελαιολάδου, την αισθητηριακή ανάλυση, ελαττώματα ελαιολάδου και θετικά χαρακτηριστικά, χημεία, ποικιλίες ελιάς, οφέλη για την υγεία, μαγειρικές εφαρμογές και βιωσιμότητα, μεταξύ πολλών άλλων θεμάτων.

Μεταξύ των παρευρισκομένων ήταν και ο βραβευμένος παραγωγός Laurence Deprez, ο οποίος είναι συνιδιοκτήτης ζωντανός πολιτισμός με τον σύζυγό της, Στέφανο Ζενεζίνι. Το εμπορικό σήμα τους Le Clarisse κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο Στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Στόχος μας είναι να παράγουμε ένα εξαιρετικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο», είπε ο Deprez Olive Oil Times. ​"Έτσι, μαθαίνουμε συνεχώς για το ελαιόλαδο, από τις γεωργικές πρακτικές μέχρι το άλεσμα και την πώληση».

"Το να μάθουμε πώς να δοκιμάζουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να μπορούμε να κάνουμε τους άλλους να το εκτιμήσουν ακόμη περισσότερο, φάνηκε ο σωστός πρόσθετος τομέας εξειδίκευσης για να συμπληρώσει τις γνώσεις μας», πρόσθεσε.

Ο Deprez επαίνεσε την οργάνωση του μαθήματος και τις γνώσεις της ομάδας ειδικών των εκπαιδευτών. ​"Μου άρεσε ιδιαίτερα το γεγονός ότι δοκιμάσαμε ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο», πρόσθεσε.

Η Deprez είπε ότι θα χρησιμοποιούσε αυτό που έμαθε για να γίνει α ​"καλύτερη πρέσβειρα» για το εμπορικό σήμα Le Clarisse και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της.

Δεν ήταν η μόνη που το είπε ποιότητα της διδασκαλίας της ξεχώρισε. Το μάθημα σομελιέ συγκέντρωσε ένα πεδίο διάσημων ειδικών, μεταξύ των οποίων NYIOOC επικεφαλής της επιτροπής Carola Dummer και Antonio Lauro. πλοίαρχος μυλωνάς Pablo Voitzuk; Οι βραβευμένοι παραγωγοί Dinao και Diamantis Pierrakos, Timon και Christina Brataševec, Samir Bayraktar και Tim Balshi. ο σεφ και παιδαγωγός μαγειρικής Anthony Dewald. γιατρός και συγγραφέας Simon Poole? και Olive Oil Times ιδρυτής και NYIOOC Πρόεδρος Curtis Cord.

"Όταν πρόκειται για την αξιολόγηση της ποιότητας αυτού του μαθήματος, η τέλεια βαθμολογία 100 είναι η κορυφή», είπε ο Όλεγκ Γιακόβλεφ, ο οποίος ταξίδεψε από τη Βαρκελώνη για να παρακολουθήσει το πρόγραμμα. Olive Oil Times. ​"Προσωπικά, θα του έδινα μια βαθμολογία 97, αφήνοντας χώρο για πιθανές θεωρητικές εξελίξεις και μελλοντική ανάπτυξη», πρόσθεσε.

Ο Γιακόβλεφ ανέφερε τις παρουσιάσεις από βραβευμένος μυλωνάς Pablo Voitzuk ως ένα μέρος της πορείας που ξεχώριζε για εκείνον.

"Η βαθιά του τεχνογνωσία, σε συνδυασμό με την ταπεινή του συμπεριφορά και το άρτιο ύφος ομιλίας του, είχαν μόνιμο αντίκτυπο πάνω μου», είπε ο Yakovlev. ​"Επιπλέον, η ενσωμάτωση πραγματικών περιπτώσεων που παρουσίασαν διαφορετικές επιχειρήσεις ελαιολάδου εμπλούτισε περαιτέρω τη συνολική εμπειρία μάθησης.»

Ο Γιακόβλεφ πρόσθεσε ότι σκοπεύει να χρησιμοποιήσει όσα έμαθε από το μάθημα σε μια νέα προσπάθεια να γίνει ​"μια περιεκτική πηγή πληροφοριών για το ελαιόλαδο.» Σχεδιάζει επίσης να ασχοληθεί με τον ελαιοτουρισμό στη Βαρκελώνη.

"Αν και αυτό το μάθημα δεν είναι η αρχική μου προσπάθεια για τη μελέτη του θέματος, έχοντας προηγουμένως παρακολουθήσει συνεδρίες στην Ισπανία, ο στόχος μου στη Νέα Υόρκη ήταν να επιτύχω μια ευρύτερη, πιο ολοκληρωμένη παγκόσμια προοπτική», είπε. ​"Είμαι στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσω ότι πέτυχα με επιτυχία αυτόν τον στόχο».

Η παραγωγή ελαιολάδου είναι μια ευγενής επιδίωξη να παράγει κάτι που ωφελεί την ανθρώπινη ευημερία, με σεβασμό και διατήρηση του περιβάλλοντος.

Για το σκοπό αυτό, η μικρή παραγωγός Lesley Imhof ταξίδεψε στο μάθημα για να μάθει πώς θα μπορούσε να εφαρμόσει αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές στο άλσος πέντε εκταρίων με παλαιότερα εγκαταλειμμένα εκατονταετή δέντρα στην Απουλία της Ιταλίας, από το οποίο παράγει ελαιόλαδο.

"Εγγράφηκα στο μάθημα πιστοποιητικών σομελιέ επειδή δεσμευόμαστε να παράγουμε την καλύτερη ποιότητα οργανικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και επειδή πιστεύουμε στην εκπαίδευση και την προώθηση των άλλων σχετικά με τις αρετές της κατανάλωσης ελαιολάδου», είπε ο Imhof Olive Oil Times. ​"Ελπίζω να χρησιμοποιήσω αυτή τη γνώση για να βελτιώσω και να βελτιστοποιήσω την παραγωγή ελαιολάδου μας και να μοιραστώ με άλλους το πάθος μας για αυτό που κάνουμε».

Ενώ είπε ότι ολόκληρο το μάθημα ήταν εξαιρετικό, η Imhof απολάμβανε ιδιαίτερα τις συνεδρίες υπό την καθοδήγηση Ντίνο και Διαμαντής Πιερράκος, που παράγουν τα καταξιωμένα Λακωνικό μάρκα, και Σαμίρ Μπαϊρακτάρ, ο οποίος διασχίζει την Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνια σε έναν κινητό μύλο για να παράγει το βραβευμένο Φορτηγό ελιάς έξτρα παρθένα ελαιόλαδα. Η Imhof είπε ότι θα εφαρμόσει τις πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν στο μάθημα για να συνεχίσει τον στόχο της να παράγει υψηλής ποιότητας βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"Είδαμε και βλέπουμε ακόμα τις τεράστιες δυνατότητες της περιοχής και δεσμευόμαστε στην αποκατάσταση ενός οικοσυστήματος βιοποικιλότητας», δήλωσε ο Imhof. ​"Ήταν η ελπίδα μας να δώσουμε νέα ζωή σε αυτή τη γη».

"Στα χρόνια από τότε που αγοράσαμε τη γη, έχουμε φυτέψει εκατοντάδες νέα δέντρα, όπως ελιές, ροδιές, οπωροφόρα και αμυγδαλιές, καθώς και αμπέλια που είναι ενδημικά της περιοχής, ως μέρος των προσπαθειών μας για την αποκατάσταση αυτού του ζωτικού οικοσυστήματος. ," αυτή πρόσθεσε.

Επαγγελματίες σε όλη την αλυσίδα αξίας του ελαιολάδου είπαν ότι το μάθημα ενίσχυσε το πάθος τους για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και θα βοηθούσε την καριέρα τους.

"Αποφάσισα να εγγραφώ στο μάθημα για να μου δώσω μια πληρέστερη κατανόηση του κόσμου του έξτρα παρθένου ελαιολάδου», είπε ο Jay Nee. Olive Oil Times. ​"Είμαι διευθυντής πωλήσεων για Millpress, και περίπου το 70 τοις εκατό της επιχείρησής μας ασχολείται με πράσινο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.»

Η Millpress ήταν μεταξύ των νικητών στο 2023 NYIOOC, κερδίζοντας Χρυσά Βραβεία για τις προσεκτικά επιλεγμένες εισαγόμενες μάρκες και λάδια που παράγονται από τον ιδρυτή Tim Balshi στο οικογενειακό του μύλο, Almazaras Andres Aguilar. Ο Balshi ήταν μεταξύ των εκπαιδευτών του μαθήματος.

"Μου άρεσε το μάθημα. ήταν πραγματικά διαφωτιστικό», είπε ο Νι. ​"Το αγαπημένο μου κομμάτι ήταν οι ιστορίες πάθους των παρουσιαστών και πώς ωθούνται να επηρεάσουν τις ζωές όλων εκείνων που πρέπει να καταναλώσουν αυτό το εκπληκτικό ελιξίριο».

Για τον Nee, ένα βασικό μέρος του μαθήματος ήταν η εκμάθηση σχετικά με τα ελαττώματα του ελαιολάδου και τον τρόπο αναγνώρισης ελαιόλαδου χαμηλής ποιότητας.

"Πάντα με εκπλήσσει το πόσο κακό ελαιόλαδο υπάρχει», είπε. ​"Η έλλειψη αποτελεσματικής εποπτείας είναι ντροπή και ειλικρινά αδικεί τους ποιοτικούς παραγωγούς, αλλά επίσης αφήνει τόσους πολλούς ανθρώπους στο σκοτάδι σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικόυ έξτρα παρθένου ελαιολάδου».

"Θα εφαρμόσω τις πληροφορίες στις καθημερινές μου συναλλαγές με τα προϊόντα που πουλάω», πρόσθεσε ο Nee. ​"Το να γίνω πρεσβευτής για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλέον μέρος του DNA μου».

Η προεγγραφή είναι ήδη ανοιχτή για τα προγράμματα πιστοποιητικών σομελιέ 2024 Λονδίνο και το Νέα Υόρκη.