Οι Γεύσεις του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι πολύ περισσότερα από το το πιο υγιεινό βρώσιμο λάδι. Είναι επίσης ένα όχημα για να ανακαλύψετε χιλιάδες διαφορετικές γεύσεις.

Παράγεται σε δεκάδες χώρες σε διαφορετικά υψόμετρα και κλίματα από εκατοντάδες ποικιλίες ελιάς, το καθένα παρέχει ένα συγκεκριμένο και μοναδικό προφίλ γεύσης.

Μαζί με τη γεωγραφία, δεκάδες άλλες μεταβλητές επηρεάζουν τη γευστική έκφραση ενός έξτρα παρθένο ελαιόλαδο; Το κλίμα, η εγγύτητα με άλλα φυτά, οι τεχνικές καλλιέργειας, οι τεχνολογίες επεξεργασίας και οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης επηρεάζουν τη γεύση.

Επιπλέον, οι επαγγελματίες μπορούν να αναμειγνύουν τα έλαια διαφορετικών ποικιλιών ή ποικιλίες, για να δημιουργήσετε έναν δυνητικά άπειρο αριθμό αρωμάτων και γεύσεων.

Κατανόηση των γεύσεων EVOO

Ενώ ο καθένας μπορεί να μάθει να δοκιμάζει και να εκτιμά τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και όλες τις πιθανές γεύσεις, αξιολογούνται επίσης από επαγγελματίες γευσιγνώστες, συνήθως οργανωμένους σε πάνελ.

Η εργασία τους παραδοσιακά συντονίζεται από έναν αρχηγό πάνελ ο οποίος συνοψίζει τα αποτελέσματα των γευσιγνωσιών και τελικά επιβεβαιώνει κατηγορία του ελαιολάδου υπό αμφισβήτηση και αν αξίζει ή όχι να κληθεί έξτρα παρθένο.

Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν πάνελ για να αποφασίσουν ποιες μονοποικιλίες (έλαια από μια ποικιλία ελιάς) να συνδυάσουν σε μείγματα. Δημιουργούνται επίσης πάνελ γευσιγνωσίας για την αξιολόγηση της ποιότητας των EVOO που υποβάλλονται διαγωνισμούς.

Δύο από τα πιο σχετικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας είναι η παρουσία και η ένταση του πικρία και πικάντικο, που υποδηλώνουν την παρουσία του φαινολικές ενώσεις.

"Η πρώτη μας αποστολή είναι να καταγράψουμε την ταυτότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, επιβεβαιώστε ότι είναι χωρίς ελαττώματα, αξιολογήστε την παρουσία φρουτωδών νότων, τις οποίες μπορούμε επίσης να περιγράψουμε ως πράσινες ή ώριμες, ή για την έντασή τους, και αξιολογήστε την παρουσία πικράδας και πικάντικου», Simona Cognoli, επαγγελματίας δοκιμαστής ελαιολάδου και ιδρυτής της Ολεονάουτα, είπε στους Olive Oil Times.

"Η δοκιμή του EVOO είναι τουλάχιστον εξίσου σχετική με τη φυσικοχημική ανάλυση του προϊόντος», πρόσθεσε. ​"Όταν τα φέρνω στην προπόνησή μου, οι καταναλωτές ξεκινούν δοκιμάζοντας κάποιο πικρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο οι περισσότεροι βρίσκουν δυσάρεστο».

"Στη συνέχεια τους φέρνω σε μια ξενάγηση σε διαφορετικές γεύσεις έξτρα παρθένου ελαιολάδου», συνέχισε ο Cognoli. ​"Ως τελευταίο βήμα, επιστρέφουν σε αυτό το πικρό EVOO, το οποίο μπορεί να είναι όντως πικρό, αλλά είναι επίσης καλά εναρμονισμένο με τις συγκεκριμένες νότες του, και δεν το βρίσκουν καν πικρό πια, καθώς αντιλαμβάνονται όλο το εύρος του αρώματος του. και η γεύση του.»

"Έτσι πολλοί από αυτούς ανακαλύπτουν ότι η πικρία είναι μέρος του χαρακτήρα του EVOO και καταλήγουν να το λατρεύουν», είπε ο Cognoli.

Άρωμα και γεύση

Όλοι οι καταναλωτές μπορούν να ακολουθήσουν τα βήματα των δοκιμαστών και των σεφ ελαιολάδου μάθετε πώς να δοκιμάζετε και να συγκρίνετε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, ανακαλύψτε τις μυρωδιές τους και πειραματιστείτε με τη χρήση τους ως ωμό συστατικό ντρέσινγκ ή μαγειρικής.

"Δεν δίνουν αξία μόνο σε μια συγκεκριμένη συνταγή. το άρωμα και η γεύση προσφέρουν επίσης νέα συναισθήματα σε ένα πιάτο», είπε ο Cognoli.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά τους, οι επαγγελματίες σεφ και οι ερασιτέχνες μάγειρες μπορούν προσθέτουν γεύσεις στα πιάτα τους που κυμαίνονται από αρωματικά βότανα μέχρι τροπικά φρούτα και πολλά άλλα.

"Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος αρωμάτων και γεύσεων για εξερεύνηση», είπε ο Cognoli.

Αυτές οι νότες μπορούν να συμβάλουν στη γεύση ανάλογα με το συγκεκριμένο EVOO και τον τρόπο που περιλαμβάνεται στο πιάτο. Επιπλέον, τα αρώματα θα επηρεαστούν από τη θερμοκρασία του πιάτου όταν χρησιμοποιείται το λάδι.

Μια τέτοια ποικιλία πιθανών αποτελεσμάτων σημαίνει ότι οι σεφ και οι ερασιτέχνες πρέπει να βασίζονται σε περισσότερα από ένα EVOO στην κουζίνα.

"Αν θεωρήσουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ως συστατικό συνταγής, τότε δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο EVOO για όλα τα πιάτα μας», είπε ο Cognoli. ​"Αυτό είναι κάτι που δεν έχουν εξερευνήσει ακόμη όλοι οι σεφ, ίσως επειδή πολλοί δεν έχουν ανακαλύψει ακόμη την εξαιρετική ποικιλία EVOO που έχουμε στη διάθεσή μας.»

Υπάρχουν περισσότερα στη γεύση από τη γεύση

Δεδομένης της αυξανόμενης τράπεζας γνώσης που περιβάλλει το οφέλη για την υγεία των πολυφαινολών, πολλοί παραγωγοί επικεντρώνονται τώρα στη δημιουργία EVOO με την υψηλότερη δυνατή ποσότητα αυτών των οργανικών ενώσεων.

Ωστόσο, αυτά τα υψηλά επίπεδα δεν μεταφράζουν απαραίτητα σε προϊόντα υψηλής ποιότητας.

"Πολλοί εστιάζουν στην πρώιμη συγκομιδή για να ενισχύσουν την παρουσία πολυφαινολών», είπε ο Cognoli. ​"Αλλά οι παραγωγοί πρέπει να είναι προσεκτικοί καθώς η πρώιμη ελιά όχι μόνο είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί από το δέντρο, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ένα μη ισορροπημένο προϊόν».

Μερικά EVOO πρώιμης συγκομιδής μπορεί να χάσουν τα αρώματά τους πιο γρήγορα, τα οποία αποτελούν ουσιαστικό μέρος της απόλαυσης και της ποιότητας της γεύσης, ενώ τα EVOO που παράγονται με ώριμα φρούτα θα εξακολουθούν να διατηρούν επαρκή όγκο πολυφαινολών για κάποιο χρονικό διάστημα.

"Είναι αλήθεια ότι το EVOO παρέχει σχετικά οφέλη για την υγεία, αλλά δεν είναι ένα φαρμακευτικό προϊόν, αυτό καθαυτό, πράγμα που σημαίνει ότι το υγιεινό του προφίλ πρέπει να συνοδεύει την ευχαρίστηση της κατανάλωσής του», είπε ο Cognoli. ​"Δεν είναι ενσωμάτωση τροφίμων ή χάπι που πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά.»

ακόμα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας Η παραγωγή υφίσταται σημαντικές αλλαγές με την πάροδο του χρόνου, καθώς εφαρμόζονται νέες τεχνικές και διαδικασίες στο πεδίο και η επόμενη φάση μετασχηματισμού.

"Χάρη στην αυξανόμενη βάση γνώσεων και την ανάπτυξη του νέες τεχνολογίες, είμαστε πλέον πιο ικανοί να παράγουμε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που λειτουργούν τόσο από αισθητηριακή όσο και από υγιεινή άποψη», είπε ο Cognoli.

Επιπλέον, πολλά EVOO υψηλής ποιότητας προέρχονται από περιοχές όπου ο πολιτισμός και η ιστορία αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των προϊόντων.

"Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος αρωμάτων και γεύσεων που μπορείτε να εξερευνήσετε, αλλά υπάρχει και ένας κόσμος όμορφων ιστορίες που πρέπει να γνωρίζετε για τους παραγωγούς και τα εδάφη τους», είπε ο Cognoli.