Η βιωσιμότητα κρατά γειωμένο αυτόν τον βραβευμένο παραγωγό

Η παραγωγή ελαιολάδου στην Ισπανία είναι για άλλη μια φορά σημαντικά πιο κάτω ο ιστορικός μέσος όρος, αλλά οι παραγωγοί στις Βαλεαρίδες Νήσους γιόρτασαν μια γόνιμη συγκομιδή.

Σύμφωνα με ημερομηνία από το Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων της Ισπανίας, οι Βαλεαρίδες Νήσοι παρήγαγαν περίπου 1,240 τόνους ελαιόλαδου το 2023/24, ενώ ολόκληρη η Ισπανία παρήγαγε 775,320 τόνους.

"Αυτή η σεζόν ήταν καλύτερη όσον αφορά την παραγωγή από την προηγούμενη», δήλωσε ο Miguel Miralles Sastre, ιδιοκτήτης του βραβευμένος Treurer.

"Ακόμα κι αν δεν έβρεχε τόσο πολύ, έβρεχε στις πιο σημαντικές στιγμές για τις ελιές», πρόσθεσε. ​"Όσο για την ποιότητα, είναι εξαιρετική.»

Το Treurer είναι ένα γραφικό αγρόκτημα που βρίσκεται στον δήμο Algaida στη Μαγιόρκα, το μεγαλύτερο νησί των Βαλεαρίδων, και ξεχωρίζει για τη μοναδική του τοποθεσία.

Ενώ τα ελαιόδεντρα είναι κοινά σε όλο το μεσογειακό αρχιπέλαγος, η Μαγιόρκα διαθέτει τις πιο εκτεταμένες περιοχές παραγωγής. Το νησί ξεχωρίζει και για το αρχαία ελαιόδεντρα, μερικοί μάλιστα χρονολογούνται χιλιετίες.

Σήμερα, η Treurer συνδυάζει την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας και τον ελαιοτουρισμό. ​"Η φάρμα δανείζει το όνομά της στην οικογενειακή μας επιχείρηση, η οποία ιδρύθηκε από τον πατέρα μου, Τζόαν, πριν από δύο δεκαετίες», είπε ο Miralles Sastre.

"Όπως πολλοί από τους συνομηλίκους του, ο πατέρας μου ασχολήθηκε με τον τουρισμό, αφήνοντας πίσω του τις αγροτικές ασχολίες», πρόσθεσε. ​"Ωστόσο, μετά από τέσσερις δεκαετίες στον τουρισμό, αποφάσισε να επανασυνδεθεί με τις αγροτικές του ρίζες».

Η Treurer διασφαλίζει την παγκόσμιας κλάσης ποιότητά της επιβλέποντας ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής, από την καλλιέργεια μέχρι την εμφιάλωση.

Το αγρόκτημα λειτουργεί το δικό του μύλο, μεταμορφώνοντας ελιές από περισσότερα από 3,000 δέντρα Arbequina. Η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές Οκτωβρίου, με τις ελιές να φτάνουν στο ελαιοτριβείο μέσα σε μια ώρα από τη συλλογή.

"Η καθημερινή δέσμευση για τα δέντρα έχει αποδώσει», είπε ο Miralles Sastre, αναφερόμενος στο Χρυσό Βραβείο που κέρδισε το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition και τη σημασία του για την πρόσβαση σε νέες αγορές.

Φυτευμένη σε παραδοσιακή διάταξη το 2007, η Treurer καλλιεργεί μόνο ελιές Arbequina, οι οποίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Μαγιόρκα.

"Το ελαιόλαδο μας διακρίνεται για το ισορροπημένο γευστικό του προφίλ, το οποίο χαρακτηρίζεται από έντονη φρουτώδη και μέτρια πικάντικη και πικράδα», είπε ο Miralles Sastre. ​"Οι αρωματικές του νότες παραπέμπουν σε ντομάτα, φρεσκοκομμένο γρασίδι, αμύγδαλο, πράσινο μήλο, αγκινάρα, μάραθο και πράσινη μπανάνα.”

Μαζί με την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, η βιωσιμότητα είναι ένα σημαντικό δόγμα του έργου της Treurer. Το αγρόκτημα υιοθετεί μια στρατηγική ελλειμματικής άρδευσης για την αποτελεσματική διαχείριση του νερού, ειδικά σε περιόδους ξηρασίας.

Αυτή η προσέγγιση, ολοένα και πιο δημοφιλής μεταξύ των μεσογειακών ελαιοκαλλιεργητών, περιλαμβάνει την παροχή λιγότερου νερού από ό,τι απαιτούν εξ ολοκλήρου οι καλλιέργειες σε συγκεκριμένα στάδια ανάπτυξης, βελτιώνοντας την αποδοτικότητα χρήσης του νερού ενώ δυνητικά βελτιώνει την ποιότητα του λαδιού.

"Η ελλειμματική άρδευση απαιτεί ακριβή έλεγχο της ετήσιας παροχής νερού στα δέντρα, προκαλώντας ήπιο υδατικό στρες που έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την ποιότητα του ελαιολάδου», δήλωσε ο Miralles Sastre.

"Ο κύριος στόχος μας είναι να καλλιεργήσουμε υγιή, γερά δέντρα που αποδίδουν εξαιρετικούς καρπούς, τη βάση του ελαιολάδου μας», πρόσθεσε. ​"Η διαδικασία άλεσης εμποτίζει περαιτέρω το λάδι μας με μοναδικό χαρακτήρα.»

Μετά το φρεζάρισμα, η Treurer χρησιμοποιεί επίσης προηγμένες τεχνικές αποθήκευσης, διατηρώντας το ελαιόλαδο σε ανοξείδωτες δεξαμενές καλυμμένες με άζωτο σε σταθερή θερμοκρασία.

"Με αυτόν τον τρόπο, οι πελάτες που αγοράζουν απευθείας από εμάς μπορούν να απολαύσουν το ίδιο ελαιόλαδο που καταναλώνει η οικογένειά μου στο σπίτι», είπε ο Miralles Sastre. ​"Αυτό είναι εξαιρετικό στον αγροδιατροφικό τομέα, ένα πραγματικό παράδειγμα της αρχής «από δέντρο σε τραπέζι».

Ο παραγωγός τόνισε επίσης τη δέσμευση της φάρμας να αναπτύξει μια κυκλική οικονομία, ένα αναγεννητικό σύστημα όπου οι πόροι επαναχρησιμοποιούνται, ανακυκλώνονται και αποκαθίστανται, ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα και προάγοντας τη βιωσιμότητα σε όλο τον κύκλο ζωής του προϊόντος.

"Στη φάρμα Treurer, η βιωσιμότητα βρίσκεται στον πυρήνα της παραγωγής ελαιολάδου μας», δήλωσε ο Miralles Sastre. ​"Η οικογένειά μου ζει εδώ, επομένως είμαστε αφοσιωμένοι στη διατήρηση του φυσικού μας περιβάλλοντος».

Ασπαζόμενος τις αρχές της κυκλικής οικονομίας, το αγρόκτημα χρησιμοποιεί τον πυρήνα από την παραγωγή ελαιολάδου ως κομπόστ, εμπλουτίζοντας το έδαφος για μελλοντικές συγκομιδές.

Ο στόχος είναι να μειωθούν οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις μέσω διαφόρων μέτρων, όπως η χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, η εξοικονόμηση νερού, η μείωση των απορριμμάτων και η ανακύκλωση.

Σημαντικό μέρος των τουριστικών δραστηριοτήτων της Treurer περιλαμβάνει το καλωσόρισμα των επισκεπτών στην αγροικία, την εισαγωγή τους σε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και την προώθηση της κουλτούρας του ελαιολάδου του νησιού, μια ιδέα που ο Miralles Sastre είπε ότι ο πατέρας του πρωτοστάτησε πριν από μια δεκαετία.

"Πριν από δέκα χρόνια, όταν κανείς δεν μιλούσε για αυτό ελαιοτουρισμός, ο πατέρας μου άρχισε να φιλοξενεί επισκέψεις στη φάρμα μας για να προωθήσει τον πολιτισμό που σχετίζεται με το ελαιόλαδο», είπε. ​"Από τότε, χιλιάδες άνθρωποι έχουν περάσει από εκεί και πολλοί έχουν γίνει πελάτες και φίλοι μας».

Το Miralles Sastre διοργανώνει ξεναγήσεις ανά δύο εβδομάδες, ενθαρρύνοντας τους επισκέπτες να εξερευνήσουν τον ελαιώνα και το ελαιοτριβείο, να συμμετάσχουν σε γευσιγνωσίες και να απολαύσουν παραδοσιακό φαγητό της Μαγιόρκας, ενώ τονίζει τη σημασία του ελαιολάδου.

"Ευαισθητοποίηση σχετικά με τα οφέλη του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά μεταξύ των νεότερων καταναλωτών που αντιπροσωπεύουν τη μελλοντική αγορά», πρόσθεσε. ​"Είναι απαραίτητη η συνεχής εκπαίδευση σχετικά με τις ιδιότητές του».