Πώς να αποθηκεύσετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο σπίτι

Περίληψη

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, με τα οφέλη για την υγεία και τη μοναδική του γεύση που το καθιστούν δημοφιλές στους σεφ παγκοσμίως. Η σωστή αποθήκευση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιότητάς του, με παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η έκθεση στο φως και η επαφή με το οξυγόνο να παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των ιδιοτήτων του με την πάροδο του χρόνου. Διαφορετικοί τύποι δοχείων, όπως γυάλινες φιάλες, τενεκεδένια δοχεία και δοχεία συσκευασίας, προσφέρουν διάφορα επίπεδα προστασίας έναντι αυτών των επιβλαβών παραγόντων, με το καθένα να έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το βασικό συστατικό του Μεσογειακή διατροφής.

Το επίκεντρο είναι οι υγιεινές του ιδιότητες εκατοντάδες επιστημονικές μελέτες, ενώ η μοναδική γεύση του EVOO το καθιστά ένα αγαπημένο μυστικό συστατικό πολλών σεφ σε όλο τον κόσμο.

Ο σεφ Luigi Sartini με αστέρι Michelin, στο Σαν Μαρίνο, είπε Olive Oil Times​"σχεδόν όλες οι συνταγές μου τελειώνουν με ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. "

Δεδομένης της σημασίας του ως συστατικού υψηλής ποιότητας, περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο επιλέγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για χρήση στο σπίτι.

Μόλις βρεθεί στην κουζίνα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιηθεί και να αποθηκευτεί σωστά για να διατηρήσει τα υγιή χαρακτηριστικά του και την ιδιαίτερη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.

Αποθήκευση μεγαλύτερων ποσοτήτων EVOO

Το οξυγόνο είναι η μεγαλύτερη απειλή για τα έξτρα παρθένα ποιότητα ελαιόλαδουΤο Η επαφή με το οξυγόνο είναι η κύρια αιτία οξείδωσης (το φως και η θερμότητα προκαλούν επίσης οξείδωση).

Μερικά από τα πιο σημαντικά στοιχεία του EVOO, όπως το δικό του πολυφαινόλες και οι τοκοφερόλες, παίζουν ρόλο στον καθορισμό της γεύσης και των υγιεινών ιδιοτήτων του καθώς και στη διατήρηση της ποιότητάς του.

Όταν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, οξειδώνεται. Όταν συμβεί αυτό, οι πολυφαινόλες οξειδώνονται πρώτα, προστατεύοντας τα λιπαρά οξέα του προϊόντος.

Οι παραγωγοί εφαρμόζουν μια σειρά από διαδικασίες και τεχνολογίες για να περιορίσουν ή ακόμα και να αποφύγουν την επαφή με το οξυγόνο. Γνωρίζουν ότι ο χειρισμός είναι ζωτικής σημασίας και αυτό ισχύει και στο σπίτι, όπου το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες πριν από την πραγματική του χρήση.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας συχνά αγοράζεται απευθείας από τον παραγωγό, ο οποίος το πουλάει σε σφραγισμένα δοχεία που μπορούν να χωρέσουν διαφορετικές ποσότητες, συνήθως μέχρι πέντε λίτρα.

"Για να διατηρηθεί το EVOO, κάθε δοχείο, μεγάλο ή μικρό, πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή και να σφραγιστεί σωστά, για να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο διαθέσιμος χώρος για οξυγόνο », δήλωσε ο Alessandro Ceraudo, παραγωγός στα Latera της Ιταλίας. Olive Oil Times. ​"Μόλις ανοίξει για καθημερινή χρήση, το δοχείο ή το μπουκάλι πρέπει πάντα να κλείνουν σωστά αμέσως μετά. »

Ο συντελεστής θερμοκρασίας

Το EVOO είναι ένα ανθεκτικό προϊόν και αποστέλλεται εύκολα από παραγωγούς σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, απαιτείται η λειτουργική αποθήκευση δοχείων και μπουκαλιών έξτρα παρθένου ελαιολάδου στο σπίτι αποφεύγοντας τις εξαιρετικά χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες.

Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για αποθήκευση έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι μεταξύ 14 ºC και 18 ºC. Μια τέτοια σειρά συμβάλλει στη μεγαλύτερη ανθεκτικότητα για τις πιο σχετικές ιδιότητες έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Ωστόσο, πολλές από τις ιδιότητές του θα είναι ασφαλείς ακόμα και αν οι θερμοκρασίες πέσουν σημαντικά έξω από αυτό το εύρος.

Κάτω από τους 12 °C, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αρχίσει να παρουσιάζει σημάδια στερεοποίησης, αλλά αυτό δεν θα βλάψει τις οργανοληπτικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Τέτοια ζημιά μπορεί να συμβεί όταν οι θερμοκρασίες πλησιάζουν πολύ τους 0 °C.

Στο άλλο άκρο του φάσματος, υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν επίσης σε οξείδωση.

Το EVOO ευδοκιμεί στο σκοτάδι

Το φως έχει α σημαντική επίδραση σχετικά με την ποιότητα και την αντοχή του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.

Ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αποθηκεύεται σε πλήρες φως θα χάσει γρήγορα το υγιές του προφίλ, ακόμη και θα υποβαθμιστεί σε λίγους μήνες σε σημείο να μην είναι πλέον βρώσιμο.

Μεταξύ των λόγων για αυτό είναι ο ρόλος που ασκεί η χλωροφύλλη, ένα εξαιρετικά παρθένο συστατικό ελαιολάδου που ενεργοποιείται από την έκθεση στο φως. Μόλις συμβεί αυτό, η χλωροφύλλη καταστρέφει άλλα σημαντικά περιεχόμενα έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

Η αποθήκευση έξτρα παρθένου ελαιολάδου στο σκοτάδι εγγυάται μια διάρκεια που είναι σχεδόν τρεις φορές μεγαλύτερη από την αποθήκευση του στο φως.

Πιο συγκεκριμένα, οι υγιείς ιδιότητες του EVOO διατηρούνται εύκολα στο σκοτάδι και μπορούν ακόμα να εκφραστούν πλήρως όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση.

Ενώ μπουκάλια από σκούρο γυαλί, δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο και οι κονσέρβες παραμένουν οι πιο δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης του EVOO, μερικές φορές το προϊόν μπορεί να διατίθεται σε διαφανή μπουκάλια.

Σε κάθε τέτοια περίπτωση, ελέγξτε πότε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εμφιαλώθηκε και αν το χρώμα του είναι κάπως πορτοκαλί, που είναι ένας εύκολος τρόπος να εντοπίσετε την ενεργοποίηση της χλωροφύλλης.

Όταν αγοράζετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε διαφανή μπουκάλια, ακολουθώντας την προαναφερθείσα άκρη να αδειάζετε το μπουκάλι σε διάφορα μικρότερα δοχεία θα συμβάλει στη διατήρηση της ποιότητας.

Συγκρίνοντας τσάντες, κουτιά και μπουκάλια

Ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών πωλούν τα EVOO τους σε δοχεία σε σακούλα. Οι σακούλες μέσα στο κουτί ξεφουσκώνουν σταδιακά καθώς το προϊόν χύνεται από το δοχείο, περιορίζοντας την έκθεση του λαδιού στο οξυγόνο.

Τα δοχεία σε σακούλα επιτρέπουν στους καταναλωτές να αποθηκεύουν μεγαλύτερες ποσότητες έξτρα παρθένου ελαιολάδου με ασφάλεια στο σπίτι για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα. Ωστόσο, οι σακούλες είναι συνήθως από πλαστικό και δεν ξαναγεμίζουν.

Παραδοσιακά, οι παραγωγοί αποθηκεύουν και πωλούν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά τους σε τενεκέδες. Αυτά τα δοχεία είναι αδιαφανή, εμποδίζοντας τις βλαβερές συνέπειες του φωτός. Επίσης ελαχιστοποιούν την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται και, δεδομένης της αντοχής και της αντοχής τους, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν.

Τα τενεκεδάκια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα με εσωτερική επένδυση κασσίτερου, που αποφεύγει κάθε πιθανή χημική αλλοίωση του περιεχομένου του. Αυτά τα δοχεία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν απευθείας στην κουζίνα ή να τοποθετηθούν σε ένα τραπέζι στο σπίτι.

Επιπλέον, είναι δυνατή η αγορά δοχείων σε όλα τα μεγέθη, αλλά η μεταλλική τους εμφάνιση δεν θεωρείται πάντα αισθητικά ευχάριστη και μπορεί να οδηγήσει τους καταναλωτές να επιλέξουν άλλους τύπους δοχείων.

Ωστόσο, τα γυάλινα μπουκάλια είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα δοχεία για το EVOO, τα οποία θεωρούνται πιο ευχάριστα αισθητικά. Αποτελούν την προτιμώμενη μέθοδο αποθήκευσης για πολλούς παραγωγούς έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.

Ωστόσο, τα γυάλινα μπουκάλια είναι ευαίσθητα στη διείσδυση του φωτός, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για μικρότερες ποσότητες έξτρα παρθένου ελαιολάδου που χρησιμοποιούνται για γευσιγνωσίες ή για χρήση στην κουζίνα.

Δεδομένης της αυξανόμενης συνείδησης της ζημιάς που προκαλείται από το φως, πολλοί παραγωγοί έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν γυάλινα μπουκάλια που είναι πλήρως επικαλυμμένα με αδιαφανές υλικό. μια λύση που διατηρεί την επιλογή επένδυσης σε πρωτότυπα και κομψά σχέδια.

Τα κεραμικά μπουκάλια γίνονται επίσης όλο και πιο δημοφιλή λόγω του εύκολη εξατομίκευση που προσφέρουν και το μήνυμα της παράδοσης και της σύνδεσης με την περιοχή εμπνευσμένη από την κεραμική.

Ενώ είναι πιο ευαίσθητα και επιρρεπή στο σπάσιμο από μερικές από τις εναλλακτικές λύσεις, τα κεραμικά μπουκάλια επιτρέπουν το υψηλότερο επίπεδο προστασίας από τη μόλυνση του φωτός.

Ωστόσο, τα περισσότερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που πωλούνται πωλούνται σε δοχεία PET. Αυτά τα μπουκάλια έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα και μεγέθη και μπορούν να εξατομικευτούν εύκολα από τον παραγωγό.

Τα δοχεία PET είναι επίσης αρκετά ανθεκτικά στη μεταφορά και εύκολα στο χειρισμό. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά είναι διαφανή, οπότε πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να διατηρηθεί η ποιότητά τους.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Ενώ πολλές χώρες έχουν διαφορετικούς κανονισμούς για το EVOO, στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρωπαϊκή Ένωση, η διάρκεια ζωής του είναι 18 μήνες.

Ωστόσο, καθώς οι ποιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου εξαρτώνται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες – από τις ιδιαιτερότητες της φάσης παραγωγής έως την επόμενη έκθεση στη θερμοκρασία, το φως και το οξυγόνο – το πραγματικό όριο για την υποβάθμισή του μπορεί να είναι σημαντικά διαφορετικό.

Σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι, το ελαιόλαδο θα διατηρήσει το δικό του έξτρα παρθένο ποιότητες για δύο χρόνια. Οι καταναλωτές μπορούν να πουν πότε το λάδι δεν είναι πλέον έξτρα παρθένο όπως θα αρχίσουν γεύση ένα από τα κύρια ελαττώματα -οξύτητα, οξύτητα, οξύτητα ή μούχλα.

"Μια καλή στρατηγική για όσους κάνουν καθημερινή χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου στο σπίτι είναι να εκτιμήσουν την ποσότητα που απαιτείται για ένα χρόνο κατανάλωσης και να το αγοράσουν ανάλογα απευθείας από τον παραγωγό», είπε ο Ceraudo. ​"Θα πρέπει να αγοράζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, όταν οι ελιές υποβάλλονται σε επεξεργασία και παράγεται το νέο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».