Πώς να αποθηκεύσετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο σπίτι

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι το βασικό συστατικό του Μεσογειακή διατροφής.

Το επίκεντρο είναι οι υγιεινές του ιδιότητες εκατοντάδες επιστημονικές μελέτες, ενώ η μοναδική γεύση του EVOO το καθιστά ένα αγαπημένο μυστικό συστατικό πολλών σεφ σε όλο τον κόσμο.

Ο σεφ Luigi Sartini με αστέρι Michelin, στο Σαν Μαρίνο, είπε Olive Oil Times​"σχεδόν όλες οι συνταγές μου τελειώνουν με ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. "

Δεδομένης της σημασίας του ως συστατικού υψηλής ποιότητας, περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο επιλέγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για χρήση στο σπίτι.

Μόλις βρεθεί στην κουζίνα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιηθεί και να αποθηκευτεί σωστά για να διατηρήσει τα υγιή χαρακτηριστικά του και την ιδιαίτερη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.

Αποθήκευση μεγαλύτερων ποσοτήτων EVOO

Το οξυγόνο είναι η μεγαλύτερη απειλή για τα έξτρα παρθένα ποιότητα ελαιόλαδουΤο Η επαφή με το οξυγόνο είναι η κύρια αιτία οξείδωσης (το φως και η θερμότητα προκαλούν επίσης οξείδωση).

Μερικά από τα πιο σημαντικά στοιχεία του EVOO, όπως το δικό του πολυφαινόλες και οι τοκοφερόλες, παίζουν ρόλο στον καθορισμό της γεύσης και των υγιεινών ιδιοτήτων του καθώς και στη διατήρηση της ποιότητάς του.

Όταν το EVOO έρχεται σε επαφή με οξυγόνο, οξειδώνεται. Όταν συμβεί αυτό, οι πολυφαινόλες οξειδώνονται πρώτα, προστατεύοντας τα λιπαρά οξέα του προϊόντος.

Οι παραγωγοί εφαρμόζουν μια σειρά διαδικασιών και τεχνολογιών για να περιορίσουν ή ακόμα και να αποφύγουν την επαφή με οξυγόνο. Γνωρίζουν ότι ο χειρισμός είναι ζωτικής σημασίας και αυτό ισχύει εξίσου στο σπίτι, όπου το EVOO μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες πριν από την πραγματική χρήση του.

Το EVOO υψηλής ποιότητας αγοράζεται συχνά απευθείας από τον παραγωγό, ο οποίος το πουλά σε σφραγισμένα δοχεία που χωρούν διαφορετικές ποσότητες, συνήθως έως πέντε λίτρα.

"Για να διατηρηθεί το EVOO, κάθε δοχείο, μεγάλο ή μικρό, πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή και να σφραγιστεί σωστά, για να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο διαθέσιμος χώρος για οξυγόνο », δήλωσε ο Alessandro Ceraudo, παραγωγός στα Latera της Ιταλίας. Olive Oil Times. ​"Μόλις ανοίξει για καθημερινή χρήση, το δοχείο ή το μπουκάλι πρέπει πάντα να κλείνουν σωστά αμέσως μετά. »

Ο συντελεστής θερμοκρασίας

Το EVOO είναι ένα ανθεκτικό προϊόν και αποστέλλεται εύκολα από παραγωγούς σε όλο τον κόσμο. Ακόμα, η λειτουργική αποθήκευση κουτιών και μπουκαλιών EVOO στο σπίτι απαιτεί αποφεύγοντας τις εξαιρετικά χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες.

Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για αποθήκευση EVOO είναι μεταξύ 14 ºC και 18 ºC. Ένα τέτοιο εύρος συμβάλλει στη μεγαλύτερη ανθεκτικότητα για τις πιο σχετικές ιδιότητες EVOO. Ωστόσο, πολλές από τις ποιότητές του θα είναι ασφαλείς ακόμη και αν οι θερμοκρασίες πέσουν σημαντικά εκτός αυτού του εύρους.

Σε θερμοκρασία κάτω των 12 ° C, το EVOO μπορεί να αρχίσει να δείχνει σημάδια στερεοποίησης, αλλά αυτό δεν θα βλάψει τις οργανοληπτικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Τέτοια ζημιά μπορεί να συμβεί όταν οι θερμοκρασίες φτάσουν πολύ κοντά στους 0 ° C.

Στο άλλο άκρο του φάσματος, υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν επίσης σε οξείδωση.

Το EVOO ευδοκιμεί στο σκοτάδι

Το φως έχει α σημαντική επίδραση σχετικά με την ποιότητα και την αντοχή του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.

Ένα EVOO αποθηκευμένο σε πλήρες φως θα χάσει γρήγορα το υγιές του προφίλ, ακόμη και θα υποβαθμιστεί σε λίγους μήνες σε σημείο να μην είναι πλέον βρώσιμο.

Μεταξύ των λόγων για αυτό είναι ο ρόλος που ασκεί η χλωροφύλλη, ένα συστατικό EVOO που ενεργοποιείται από την έκθεση στο φως. Μόλις συμβεί αυτό, η χλωροφύλλη καταστρέφει άλλα σημαντικά περιεχόμενα EVOO.

Η αποθήκευση του EVOO στο σκοτάδι εγγυάται διάρκεια που είναι σχεδόν τρεις φορές μεγαλύτερη από την αποθήκευση στο φως.

Πιο συγκεκριμένα, οι υγιείς ιδιότητες του EVOO διατηρούνται εύκολα στο σκοτάδι και μπορούν ακόμα να εκφραστούν πλήρως όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση.

Ενώ μπουκάλια από σκούρο γυαλί, δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο και οι κονσέρβες παραμένουν οι πιο δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης του EVOO, μερικές φορές το προϊόν μπορεί να διατίθεται σε διαφανή μπουκάλια.

Σε κάθε τέτοια περίπτωση, ελέγξτε πότε εμφιαλώθηκε το EVOO και αν το χρώμα του είναι κάπως πορτοκαλί, κάτι που είναι ένας εύκολος τρόπος για να εντοπίσετε την ενεργοποίηση της χλωροφύλλης.

Όταν αγοράζετε EVOO σε διαφανή μπουκάλια, ακολουθώντας την προαναφερθείσα άκρη της έκχυσης της φιάλης σε διάφορα μικρότερα δοχεία θα συμβάλει στη διατήρηση της ποιότητας.

Συγκρίνοντας τσάντες, κουτιά και μπουκάλια

Ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών πωλούν τα EVOO τους σε δοχεία σε σακούλα. Οι σακούλες μέσα στο κουτί ξεφουσκώνουν σταδιακά καθώς το προϊόν χύνεται από το δοχείο, περιορίζοντας την έκθεση του λαδιού στο οξυγόνο.

Τα δοχεία σε σακούλα επιτρέπουν στους καταναλωτές να αποθηκεύουν μεγαλύτερες ποσότητες έξτρα παρθένου ελαιολάδου με ασφάλεια στο σπίτι για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα. Ωστόσο, οι σακούλες είναι συνήθως από πλαστικό και δεν ξαναγεμίζουν.

Παραδοσιακά, οι παραγωγοί αποθηκεύουν και πωλούν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά τους σε τενεκέδες. Αυτά τα δοχεία είναι αδιαφανή, εμποδίζοντας τις βλαβερές συνέπειες του φωτός. Επίσης ελαχιστοποιούν την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται και, δεδομένης της αντοχής και της αντοχής τους, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν.

Τα τενεκεδάκια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα με εσωτερική επένδυση κασσίτερου, που αποφεύγει κάθε πιθανή χημική αλλοίωση του περιεχομένου του. Αυτά τα δοχεία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν απευθείας στην κουζίνα ή να τοποθετηθούν σε ένα τραπέζι στο σπίτι.

Επιπλέον, είναι δυνατή η αγορά δοχείων σε όλα τα μεγέθη, αλλά η μεταλλική τους εμφάνιση δεν θεωρείται πάντα αισθητικά ευχάριστη και μπορεί να οδηγήσει τους καταναλωτές να επιλέξουν άλλους τύπους δοχείων.

Ωστόσο, τα γυάλινα μπουκάλια είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο δοχείο για το EVOO, τα οποία θεωρούνται πιο αισθητικά ευχάριστα. Αποτελούν την προτιμώμενη μέθοδο αποθήκευσης για πολλούς παραγωγούς EVOO υψηλής ποιότητας.

Ωστόσο, τα γυάλινα μπουκάλια είναι ευαίσθητα στη διείσδυση του φωτός, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για μικρότερες ποσότητες EVOO που χρησιμοποιούνται για γευσιγνωσίες ή για χρήση στην κουζίνα.

Δεδομένης της αυξανόμενης συνείδησης της ζημιάς που προκαλείται από το φως, πολλοί παραγωγοί έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν γυάλινα μπουκάλια που είναι πλήρως επικαλυμμένα με αδιαφανές υλικό. μια λύση που διατηρεί την επιλογή επένδυσης σε πρωτότυπα και κομψά σχέδια.

Τα κεραμικά μπουκάλια γίνονται επίσης όλο και πιο δημοφιλή λόγω του εύκολη εξατομίκευση που προσφέρουν και το μήνυμα της παράδοσης και της σύνδεσης με την περιοχή εμπνευσμένη από την κεραμική.

Ενώ είναι πιο ευαίσθητα και επιρρεπή στο σπάσιμο από μερικές από τις εναλλακτικές λύσεις, τα κεραμικά μπουκάλια επιτρέπουν το υψηλότερο επίπεδο προστασίας από τη μόλυνση του φωτός.

Ωστόσο, τα περισσότερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που πωλούνται πωλούνται σε δοχεία PET. Αυτά τα μπουκάλια έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα και μεγέθη και μπορούν να εξατομικευτούν εύκολα από τον παραγωγό.

Τα δοχεία PET είναι επίσης αρκετά ανθεκτικά στη μεταφορά και εύκολα στο χειρισμό. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά είναι διαφανή, οπότε πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να διατηρηθεί η ποιότητά τους.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το EVOO;

Ενώ πολλές χώρες έχουν διαφορετικούς κανονισμούς για το EVOO, στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρωπαϊκή Ένωση, η διάρκεια ζωής του είναι 18 μήνες.

Ωστόσο, καθώς οι ιδιότητες του EVOO εξαρτώνται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες - από τις ιδιαιτερότητες της φάσης παραγωγής έως την ακόλουθη έκθεση σε θερμοκρασία, φως και οξυγόνο - το πραγματικό όριο για την υποβάθμιση της ποιότητάς του μπορεί να είναι σημαντικά διαφορετικό.

Σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι, το ελαιόλαδο θα διατηρήσει το δικό του έξτρα παρθένο ποιότητες για δύο χρόνια. Οι καταναλωτές μπορούν να πουν πότε το λάδι δεν είναι πλέον έξτρα παρθένο όπως θα αρχίσουν γεύση ένα από τα κύρια ελαττώματα -οξύτητα, οξύτητα, οξύτητα ή μούχλα.

"Μια καλή στρατηγική για όσους κάνουν καθημερινή χρήση του EVOO στο σπίτι είναι να εκτιμήσουν το ποσό που απαιτείται για ένα έτος κατανάλωσης και να το αγοράσουν ανάλογα απευθείας από τον παραγωγό », δήλωσε ο Ceraudo. ​"Θα πρέπει να αγοραστεί αμέσως μετά τη συγκομιδή, όταν επεξεργάζονται οι ελιές και παράγεται το νέο EVOO ».