Τι είναι οι πολυφαινόλες και γιατί πρέπει να σε νοιάζει;

Οι φυσικές ενώσεις φυτών που είναι άφθονα σε υψηλής ποιότητας παρθένα έξτρα ελαιόλαδα παρέχουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία.

Δεκέμβριος 30, 2021
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) φημίζεται ως το πιο υγιεινό μαγειρικό λάδι.

Πολλοί θα αναφέρουν το EVOO ως μια εξέχουσα πηγή μονοακόρεστων λιπαρών, η κατανάλωση των οποίων σχετίζεται με την απώλεια βάρους και τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακή νόσο, μεταξύ διαφόρων άλλων πλεονεκτημάτων.

Δείτε επίσης:Ελαιόλαδο Basics

Ωστόσο, ο Nasir Malik, φυτοφυσιολόγος στην ερευνητική υπηρεσία του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, δήλωσε ότι το ελαιόλαδο οφέλη για την υγεία προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από μια κατηγορία οργανικών χημικών ουσιών που είναι γνωστές ως φαινολικές ενώσεις – ή πολυφαινόλες.

"Η καλύτερη οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου σχετίζονται κατά 99 τοις εκατό με την παρουσία των φαινολικών ενώσεων, όχι με το ίδιο το λάδι», είπε είπε στην Washington Post στο 2012.

Τι είναι οι πολυφαινόλες;

Η πολυφαινόλη είναι ένας γενικός όρος για μια μεγάλη οικογένεια φυτικών ενώσεων που απαντώνται στη φύση και περιλαμβάνουν πολλαπλές μονάδες φαινόλης, οι οποίες δρουν ως αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν 8,000 διαφορετικοί τύποι πολυφαινολών και περισσότεροι από 100 διαφορετικοί τύποι τροφίμων με τουλάχιστον ένα χιλιοστόγραμμα πολυφαινολών ανά 100 γραμμάρια ή χιλιοστόλιτρα τροφής ή ποτού. Αυτά ποικίλλουν ευρέως από φρούτα και λαχανικά έως δημητριακά ολικής αλέσεως και σπόρους.

Σύμφωνα με Phenol-Explorer, μια βάση δεδομένων, 25 πολυφαινόλες βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Από αυτά τα 25, τα πιο σημαντικά είναι τα τυροσόλια – συμπεριλαμβανομένων oleuropein, υδροξυτυροσόλη και oleocanthal.

Οι πολυφαινόλες βρίσκονται σε αφθονία στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ορισμένες πολυφαινόλες υπάρχουν στο παρθένο ελαιόλαδο.

Δείτε επίσης:5 πράγματα που πρέπει να γνωρίζουν όλοι για το ελαιόλαδο

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο έχει μόνο ίχνη πολυφαινολών, οι οποίες αφαιρούνται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού και προστίθενται ξανά όταν το εξευγενισμένο λάδι αναμειγνύεται με μικρές ποσότητες παρθένου ή έξτρα παρθένου ελαιολάδου πριν εμφιαλωθεί και πωληθεί.

Οι πολυφαινόλες μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

Οι πολυφαινόλες έχουν συνδεθεί σε εκατοντάδες μελέτες με διάφορα οφέλη για την υγεία.

Το κυριότερο από αυτά τα οφέλη για την υγεία είναι η μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, κυρίως λόγω των αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στη μείωση της χρόνιας φλεγμονής, του πρωταρχικού παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Δύο πρόσφατες μελέτες – η μία δημοσιεύτηκε στο Διεθνής Εφημερίδα Μοριακών Επιστημών και το άλλο στο Journal of Oxidative Medicine and Cellular Longevity – συνδεδεμένες δίαιτες εμπλουτισμένες σε πολυφαινόλες για μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης LDL (λιπίδια χαμηλής πυκνότητας), κοινώς γνωστές ως »κακή χοληστερόλη» και αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης HDL (λιπίδια υψηλής πυκνότητας), ή »καλή χοληστερόλη.

Η κατανάλωση πολυφαινολών ήταν επίσης που συνδέονται μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος αποτρέποντας την υπερβολική συσσώρευση αιμοπεταλίων.

Οι πολυφαινόλες μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη

Μαζί με τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς, οι πολυφαινόλες έχουν επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο διαβήτης τύπου 2.

A 2017 μελέτη που δημοσιεύθηκε στο British Journal of Medicine διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες είχαν 57 τοις εκατό λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2 σε μια περίοδο δύο έως τεσσάρων ετών σε σύγκριση με άτομα που κατανάλωναν πολύ χαμηλές ποσότητες πολυφαινολών.

Δείτε επίσης:Η υψηλή πολυφαινόλη EVOO μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο αγγειακών παθήσεων που σχετίζονται με τον διαβήτη

Μεταξύ των λόγων για αυτό μπορεί να είναι ότι οι πολυφαινόλες βοηθούν διεγείρουν την έκκριση ινσουλίνης, που βοηθά στη μετακίνηση του σακχάρου από την κυκλοφορία του αίματος και στην εναπόθεσή του στα κύτταρα. Αυτό διατηρεί σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Πλούσιο σε πολυφαινόλες δίαιτες είναι επίσης συνδέονται για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα νηστείας και την υψηλότερη ανοχή στη γλυκόζη, που είναι και οι δύο βασικοί παράγοντες για τη μείωση του κινδύνου προσβολής από διαβήτη τύπου 2.

Οι πολυφαινόλες μπορεί να βοηθήσουν τους ασθενείς με καρκίνο και άνοια

Αν και οι ερευνητές είναι οι πρώτοι που παραδέχονται ότι πρέπει να γίνουν πολλές περισσότερες μελέτες για το θέμα, οι πολυφαινόλες έχουν επίσης συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο προστάτη και καρκίνος του μαστού.

Μερικοί σπουδές που διεξήχθη για το θέμα υποδηλώνει ότι οι πολυφαινόλες εμποδίζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη αυτών των τύπων καρκινικών κυττάρων.

Ως αποτέλεσμα, α προτείνεται ξεχωριστή μελέτη Οι θεραπείες με βάση την ελαιοκανθάλη μπορεί να είναι αποτελεσματικές ως μέρος στοχευμένης θεραπείας για ορισμένους τύπους ασθενών με καρκίνο του μαστού.

Δείτε επίσης:Η ελαιοκανθάλη ρυθμίζει τις ανωμαλίες στους υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για τη νόσο του Αλτσχάιμερ

Οι ερευνητές πίσω από αυτή τη μελέτη διαπίστωσαν επίσης ότι Η ελαιοκανθάλη ρυθμίζει τις ανωμαλίες σε έναν υποδοχέα υπεύθυνο για την ανάπτυξη του Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ.

Σε ασθενείς με Αλτσχάιμερ, ο υποδοχέας διεγείρεται υπερβολικά και προάγει τη φλεγμονή. Ως εκ τούτου, οι ερευνητές υποθέτουν ότι η κατανάλωση ελαιοκανθάλης μπορεί να ρυθμίσει τον υποδοχέα και να μειώσει τη φλεγμονή.

Οι πολυφαινόλες αποκαθιστούν τα βακτήρια του εντέρου

Μαζί με την πρόληψη ορισμένων χρόνιων ασθενειών, μερικές επιστημονικές μελέτες το δείχνουν επίσης εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου, που βοηθά στην πέψη.

Μια μελέτη έδειξε ότι οι οπαδοί του Μεσογειακή διατροφής, το οποίο περιλαμβάνει πολυφαινόλες από πολλά από τα συστατικά του εκτός από το ελαιόλαδο, είχε πιο διαφοροποιημένα βακτήρια του εντέρου, κάτι που σχετίζεται με την καλύτερη διαχείριση του βάρους.

Οι πολυφαινόλες προσθέτουν επίσης άφθονη γεύση στο EVOO

Μαζί με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τα πολλά οφέλη για την υγεία, οι πολυφαινόλες συμβάλλουν επίσης στα γευστικά προφίλ του λαδιού.

Η παρουσία πολυφαινολών συμβάλλει στη στυπτικότητα, πικρία και πικάντικο. Ανάλογα με τους τύπους των ελιών και το πότε συλλέγονται θα επηρεάσει ποια από αυτά τα χαρακτηριστικά μπορεί να γίνει αισθητή σε ένα EVOO.

Δείτε επίσης:Ορισμένες πρωτεΐνες τροφίμων μειώνουν την πικρία και την οξύτητα του EVOO

Η στυπτικότητα είναι η αίσθηση συρρίκνωσης, η οποία δημιουργείται από τις τανίνες, ένα είδος πολυφαινόλης. Η στυπτικότητα συνδέεται με τα πρώιμα και γερά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Η στυπτικότητα θα παρατηρηθεί ως επί το πλείστον όταν δοκιμάζεται το λάδι από μόνο του και είναι λιγότερο εμφανής όταν μαγείρεμα με ένα EVOO.

Από την άλλη πλευρά, η πικράδα –λόγω της ελευρωπαΐνης– είναι μια από τις λιγότερο περιζήτητες γεύσεις στα περισσότερα τρόφιμα, αλλά είναι μια εξαιρετική ένδειξη ότι ένα EVOO έχει φτιαχτεί με φρέσκες ελιές. Όπως συμβαίνει με ορισμένα είδη μπύρας, σοκολάτας και καφέ, η πικράδα είναι μια επίκτητη γεύση, η εκτίμηση της οποίας έρχεται με τον καιρό.

Εν τω μεταξύ, το πικάντικο είναι το αίσθημα τσιμπήματος στο λαιμό, το οποίο συνδέεται κυρίως με την ελαιοκανθάλη. Περιστασιακά η αίσθηση, η οποία είναι παρόμοια με αυτή των πιπεριών τσίλι, είναι αρκετά δυνατή ώστε να αναγκάσει έναν βήχα.

Συμβουλές για την επιλογή EVOO με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες

Ενώ λίγες μάρκες αναφέρουν το περιεχόμενο πολυφαινόλης των EVOO απευθείας στην ετικέτα, υπάρχουν μερικά κόλπα για να βρείτε EVOO υψηλής πολυφαινόλης σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά.

Το πρώτο είναι να ελέγξετε την ετικέτα για να δείτε αν οι ελιές μαζεύτηκαν νωρίς. Οι πολυφαινόλες συσσωρεύονται στις ελιές νωρίτερα από το λάδι και μειώνονται σταθερά καθώς ωριμάζει ο καρπός. Επομένως, μια πρώιμη συγκομιδή EVOO έχει περισσότερα από αυτά.

Στη συνέχεια, οι καταναλωτές θα πρέπει να έχουν τα μάτια τους αποφασιστικά για τα μονοκαλλιέργεια Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual και Mission ή μείγματα Τοσκάνης. Αυτά τα ποικιλίες ελιάς έχουν τα υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών.

Επιπλέον, οι ελιές που συλλέγονται σε εύκρατα κλίματα αντί για άνυδρα έχουν επίσης υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στον ρυθμό ωρίμανσης των ελιών σε αυτά τα συγκεκριμένα κλίματα.

Τέλος, εάν καμία από αυτές τις πληροφορίες δεν είναι άμεσα διαθέσιμη, επιλέξτε ισχυρά EVOO αντί για ήπια ή ευαίσθητα. Τα έλαια είναι ανθεκτικά επειδή (όπως συζητήθηκε προηγουμένως) λόγω της παρουσίας των πολυφαινολών.

Πού μπορώ να βρω το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Ο ανιχνευτής λιανικής στο Επίσημος οδηγός για τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο διευκολύνει την εύρεση βραβευμένων εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών καταστημάτων λιανικής.


Ενημερώθηκε 11 Μαρτίου 13:56 UTC

Olive Oil Times Σειρά βίντεο
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις