Η μικρής κλίμακας, αναγεννητική γεωργία αυξάνει την ποιότητα για το Maraviglia στην Τοσκάνη

Οι ντόπιοι στο Monte San Savino λένε ότι όταν οι προσκυνητές που ταξίδεψαν από τη Γαλλία στη Ρώμη σταμάτησαν και θαύμασαν το τοπίο, είπαν che maraviglia, εννοώντας, ​"πόσο υπέροχο.»

Ως εκ τούτου, το όνομα του Agricola Maraviglia και γεννήθηκε το ομώνυμο βιολογικό μείγμα ελιών Moraiolo, Leccino και Frantoio που παράγεται στους λόφους που περιβάλλουν ένα χωριό κοντά στο Arezzo, στην Τοσκάνη.

"Μεγάλωσα σε αυτό που σήμερα έχει γίνει η αγροικία, που ήταν αρχικά το σπίτι της οικογένειάς μου, περιτριγυρισμένο από εκατό ελαιόδεντρα», είπε ο ιδρυτής Francesco Piattelli Palmarini. Olive Oil Times. ​"Όπως συμβαίνει συχνά, όσοι γεννήθηκαν στην ύπαιθρο θέλουν να δραπετεύσουν, έτσι έκανα».

"Έφυγα και έζησα στο εξωτερικό για 15 χρόνια, δέκα από τα οποία ήμουν στη Νέα Υόρκη, όπου είχα μια δουλειά που μου άρεσε πολύ στην επικοινωνία, το branding και το design», πρόσθεσε. ​"Ωστόσο, κάποια στιγμή, άρχισα να συνειδητοποιώ ότι έπρεπε να ανακαλύψω ξανά την επαφή με τη γη και τη φύση και αποφάσισα να επιστρέψω».

Ο Piattelli Palmarini περιγράφει τον εαυτό του ως μέρος της νέας γενιάς αγροτών που μπήκε στον κόσμο της υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεκινώντας από το μηδέν. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2019 κέρδισε Χρυσά Βραβεία σε τρεις συνεχόμενες NYIOOC World Olive Oil Competition εκδόσεις.

"Όταν άρχισα να σχεδιάζω αυτό το έργο, όλοι έλεγαν ότι ήμουν τρελός γιατί εγκατέλειψα μια ασφαλή δουλειά για να ασχοληθώ με τη γεωργία, αναλαμβάνοντας μια νέα πρόκληση μόνος μου», είπε ο Piattelli Palmarini.

"Οι γονείς μου δεν ασχολούνταν με τη βιομηχανία ελαιολάδου», πρόσθεσε. ​"Μπορούσα απλώς να βασιστώ στις δεξιότητες που απέκτησα από την προηγούμενη δουλειά μου όπου προωθούσα επωνυμίες και σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να τις εφαρμόσω σε ένα δικό μου έργο. Τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν μέχρι τώρα μου λένε ότι πήρα τη σωστή απόφαση».

Το κτήμα χρονολογείται πριν από σχεδόν 400 χρόνια όταν μια αποικία ενοικιαστών αγροτών το εγκατέστησε και άρχισε να καλλιεργεί διαφορετικές καλλιέργειες.

"Οι πρώτοι άποικοι εφάρμοσαν ένα σύστημα πολυκουλτούρας, το οποίο ήταν ευρέως διαδεδομένο στο παρελθόν», είπε ο Piattelli Palmarini. ​"Προσπαθώ να το επαναφέρω, καθώς προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα, ξεκινώντας από την προώθηση της βιοποικιλότητας».

"Η διατήρηση της ποιότητας του περιβάλλοντος είναι πράγματι ένας από τους πρωταρχικούς μας στόχους και το πρώτο πράγμα που έκανα σε αυτό το θέμα ήταν να φροντίσω τα αιωνόβια ελαιόδεντρα στο ακίνητο που αποτελούν πραγματική κληρονομιά», πρόσθεσε.

Όλα τα δέντρα επέζησαν από τον παγετό του 1985. Μερικά υπέστησαν σοβαρές ζημιές, αλλά αναγεννήθηκαν από τα πρέμνα και είναι πλέον αναγνωρίσιμα, με κορμούς χωρισμένους σε δύο ή περισσότερα κλαδιά. άλλοι βγήκαν αλώβητοι και έχουν αναπτύξει τεράστιες, εντυπωσιακές κατασκευές.

Ο Piattelli Palmarini αποφάσισε να φροντίσει τα παραμελημένα περιβόλια εκεί κοντά καθώς είχε παρατηρήσει ότι πολλές οικογένειες που παρήγαγαν ελαιόλαδο για προσωπική κατανάλωση είχαν εγκαταλείψει τους ελαιώνες τους λόγω του αυξανόμενου κόστους παραγωγής και χωρίς εναλλαγή γενεών.

"Επικοινώνησα με τους ιδιοκτήτες των γύρω εγκαταλελειμμένων οικοπέδων και συμφωνήσαμε ότι θα τα φροντίσω για να τα κάνω ξανά παραγωγικά», είπε. ​"Τώρα μπορώ να βασιστώ σε πολλά περιβόλια, που το καθένα περιέχει 100 ή 200 ελαιόδεντρα».

"Κάθε χρόνο, σύμφωνα με την τάση της εποχής, μπορώ να επιλέξω αυτά με το καλύτερο αποτέλεσμα και που μου επιτρέπει να μείνω στις αναλογίες που προβλέπονται για το μείγμα μου», πρόσθεσε ο Piattelli Palmarini.

Με τη σύζυγό του, Francesca Gambato, διαχειρίζεται 1,300 ελαιόδεντρα. Τα περισσότερα από τα δέντρα είναι τοποθετημένα σε απότομο αναβαθμισμένο έδαφος που υποστηρίζεται από αρχαίους τοίχους από ξερολιθιά, μια διάταξη που δεν επιτρέπει τη χρήση οχημάτων και απαιτεί χειροκίνητη συγκομιδή.

"Το Morellino (τοσκάνη για Moraiolo), μια ρουστίκ ποικιλία που βρίσκει τον ιδανικό βιότοπό της σε αυτές τις πλαγιές, ήταν η διαδεδομένη ποικιλία στο παρελθόν», είπε ο Piattelli Palmarini. ​"Είναι ανθεκτικό σε ξηρές συνθήκες, ενώ, από την άλλη πλευρά, επωφελείται από τη βέλτιστη αποστράγγιση των ομβρίων υδάτων που παρέχουν οι βεράντες.»

"Δεν είναι εύκολο να το διαχειριστείς γιατί ο καρπός του είναι αρκετά ανθεκτικός. Εφόσον πραγματοποιούμε πρώιμη συγκομιδή, το μάζεμα των ελιών είναι ακόμη πιο δύσκολο», πρόσθεσε. ​"Ωστόσο, σκόπευα να τιμήσω το αρχικό σκηνικό που καλλιέργησαν οι ντόπιοι καλλιεργητές που φύτεψαν το περιβόλι. Δημιούργησα ένα μείγμα από 70 τοις εκατό Moraiolo και το υπόλοιπο Frantoio και Leccino σε ίσα μερίδια».

Η εταιρεία βασίζεται σε ένα τοπικό μύλο με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, που ενημερώνονται ετησίως, για να αξιοποιήσει στο έπακρο τα φρούτα. Μια τοπική ποικιλία που ονομάζεται Biancaccio που χρησιμοποιείται ως επικονιαστής, φυτεύεται επίσης στα περιβόλια, διάσπαρτα με μερικά αγροτεμάχια σιταριού και οσπρίων.

"Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό μας είναι ότι, εκτός από το ελαιόλαδο, παράγουμε miso, tamari και shoyu (σάλτσα σόγιας), τυπικά καρυκεύματα της ασιατικής κουζίνας, από αυτόχθονες πρώτες ύλες της Τοσκάνης», είπε ο Piattelli Palmarini. ​"Συγκεκριμένα, καλλιεργούμε ένα αρχαίο είδος κριθαριού και ρεβιθιού, που καλλιεργούνταν κατά την Αναγέννηση, που ονομάζεται Τσετσε Φιορεντίνο. "

Αφού συλλεχθούν, εμβολιάζονται με τα σπόρια ενός μύκητα γνωστού ως μούχλα kōji (Aspergillus oryzae) και στη συνέχεια αφήνεται να παλαιώσει σε βαρέλια για τουλάχιστον ένα χρόνο – η εταιρεία διαθέτει ειδικό εργαστήριο που επιτρέπει τη διαδικασία παραγωγής κλειστού κύκλου.

"Στόχος μας είναι να προτείνουμε ένα μικρό, μάλιστα σχεδόν μικρο, μοντέλο παραγωγής που εγγυάται την ποιότητα ολόκληρης της αλυσίδας εφοδιασμού, ξεκινώντας από τις πρώτες ύλες», δήλωσε ο Piattelli Palmarini. ​"Επιπλέον, όλα προέρχονται από οργανική γη που διαχειρίζεται σύμφωνα με τεχνικές αναγεννητικής γεωργίας».

Η εταιρεία έχει εφαρμόσει μια σειρά από βιώσιμες πρακτικές που βασίζονται στη μέθοδο της αναγεννητικής καλλιέργειας για τη βελτίωση της ποιότητας του εδάφους και την ενίσχυση του υδρολογικού κύκλου.

"Εστιάζουμε στη συνολική βιωσιμότητα όχι μόνο επειδή αυτό στηρίζει τη φιλοσοφία της ζωής μας», δήλωσε ο Piattelli Palmarini. ​"Η επιστήμη μας λέει τη σημασία της διατήρησης του εδάφους υγιές, ειδικά μετά από δεκαετίες ανεύθυνης διαχείρισης της γεωργικής γης, και αυτή η συνειδητοποίηση αναγκάζει εμάς, τους σημερινούς αγρότες, να φροντίζουμε το περιβάλλον, ξεκινώντας από τη γη όπου καλλιεργούμε τις καλλιέργειές μας».

Με αυτή την άποψη, η Piattelli Palmarini καλλιεργεί διάφορους τύπους φυτών για να εμπλουτίσει τη βιοποικιλότητα και να παρέχει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά στο έδαφος με τις πρακτικές της καλλιέργειας και της χλωρής λίπανσης.

"Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη χόρτου που πρέπει να σπαρθούν δίπλα στο γνωστό φασόλι του χωραφιού», είπε ο Piattelli Palmarini. ​"Η μηδική, με τις βαθιές ρίζες της να χαλαρώνουν τη γη, είναι απλώς ένα παράδειγμα ανάμεσα σε πολλές ποικιλίες που βοηθούν το έδαφος να είναι φυσικά μαλακό και πιο ικανό να συγκρατεί την υγρασία, πτυχές που επιδιώκουμε να βελτιώσουμε και με την εφαρμογή της τεχνικής χωρίς άροση».

Η περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένη προσέγγιση που ακολουθεί ο παραγωγός της Τοσκάνης συνδέεται εγγενώς με τον μικρό αριθμό ελαιόδεντρων που διαχειρίζονται και την περιορισμένη διάσταση των γραμμών παραγωγής, που αποτελούν μέρος μιας σκόπιμης επιλογής.

"Κατά τη γνώμη μου, ένα όριο στο μέγεθος της εταιρείας μας επιτρέπει να είμαστε πραγματικά βιώσιμοι και πιστεύω ότι αυτό αντιπροσωπεύει τον μόνο τρόπο με τον οποίο μπορούν να πραγματοποιηθούν ποιοτικές αγροτικές εργασίες από εδώ και πέρα», είπε. ​"Πολλοί έμποροι λιανικής πηγαίνουν επίσης προς αυτή την κατεύθυνση με έναν συνεχώς αυξανόμενο αριθμό μικρών ανεξάρτητων καταστημάτων μπουτίκ που αναζητούν δημιουργικούς παραγωγούς που έχουν μια ιστορία ποιότητας να πουν στους καταναλωτές».

"Όταν αυτοί που πωλούν τα προϊόντα αποκτήσουν επίσης συνείδηση, οι καταναλωτές μπορούν να υποστηριχθούν καλύτερα για να αναγνωρίσουν και να απολαύσουν ποιοτικά προϊόντα», πρόσθεσε ο Piattelli Palmarini. ​"Και αυτό δημιουργεί έναν νέο ενάρετο κύκλο, ο οποίος μειώνει το κόστος και για τις δύο πλευρές. Με το μοντέλο μας, θέλουμε να τονώσουμε μια τέτοια τάση που βελτιώνει τόσο την ποιότητα της εργασίας των χειριστών όσο και την ευαισθητοποίηση και την ευημερία των καταναλωτών».

Μαζί με τη δέσμευση για διατήρηση του τοπίου, διατηρώντας παράλληλα παραγωγικές τις αρχαίες αναβαθμίδες, η παραγωγή ενός έξτρα παρθένου ελαιολάδου παγκόσμιας κλάσης μπορεί να είναι εξαιρετικά προκλητική.

"Όλα αυτά απαιτούν επιπλέον δουλειά και υψηλότερο κόστος παραγωγής, ειδικά σε ορισμένες δύσκολες εποχές», δήλωσε ο Piattelli Palmarini.

"Ωστόσο, πέρα ​​από την περιβαλλοντική αξία της δραστηριότητάς μας, τα μεγάλα αποτελέσματα και οι ικανοποιήσεις που έχουμε επιτύχει μέχρι τώρα μας λένε ότι το όραμά μας είναι σωστό και μας παρακινούν να προχωρήσουμε ακόμη περισσότερο στην επιδίωξη της ποιότητας και της αφοσίωσης στην ολοκληρωμένη βιωσιμότητα», κατέληξε.