Υψηλή κοινωνία: Οι χημικοί αναγνωρίζουν τα πάνελ που δοκιμάζουν το ελαιόλαδο 9 που έφτιαξε το βαθμό

Η Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Πετρελαίου (AOCS) κυκλοφόρησε πρόσφατα μια αναθεωρημένη λίστα των αναγνωρισμένων από την οργάνωση Urbana, Illinois για την αξιολόγηση και ταξινόμηση των ελαιολάδων. Μόνο τέσσερα πάνελ θεωρήθηκαν άξια πλήρους διαπίστευσης, ενώ πέντε πέτυχαν μια αξιόλογη αναφορά και το ​"αναγνωρισμένη "ονομασία.

Μεταξύ των διαπιστευμένων πάνελ, ένα στην Ιταλία, δύο στην Αυστραλία και ένα τέταρτο, το εργαστήριο της Pompeian στο Μέριλαντ, λειτουργεί για δικούς του σκοπούς και δεν ζητά εξωτερικά δείγματα. Τα πέντε αναγνωρισμένα πάνελ (εκτός από τα διαπιστευμένα) περιλαμβάνουν ένα στην Ιαπωνία, ένα άλλο στην Ελλάδα και τρία στην Καλιφόρνια, αν και Κέντρο Ελιάς του UC Davis η γευστική επιτροπή, αναγνωρισμένη για τα τελευταία χρόνια, έχει πέσει από τη λίστα.

---

---

Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής στο Olive Center, δήλωσε ότι η διακοπή της επιτροπής ήταν μια απλή επιχειρηματική απόφαση. ​"Επιδοτούσαμε το πρόγραμμα με 25,000 $ ετησίως », είπε. ​"Είμαστε ένα αυτοχρηματοδοτούμενο κέντρο και τραβήξαμε χρήματα από άλλες περιοχές για να το πληρώσουμε. Απλά δεν μπορούσαμε να το αντέξουμε. "

Για να κατανοήσουμε πώς λειτουργεί ο κόσμος αξιολόγησης και ταξινόμησης του ελαιολάδου, πρέπει πρώτα να εξετάσουμε το status quo της βιομηχανίας. Στο μπροστινό μέρος του δωματίου, υπάρχει το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), που ιδρύθηκε στα Ηνωμένα Έθνη τη δεκαετία του 1950. Ο ρόλος της διακυβερνητικής ομάδας, όπως εξηγείται πρόσφατα από τον Flynn, είναι να αναπτυχθούν πρότυπα για τη διευκόλυνση του εμπορίου ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η Ευρωπαϊκή Ένωση, καθώς και άλλες χώρες που παράγουν ελαιόλαδο και ελαιόλαδο, ακόμη και ορισμένοι μη παραγωγοί, είναι μέλη της ΔΟΕ και, σύμφωνα με τον Flynn, η ιδιότητα του μέλους αντιπροσωπεύει ​"πιθανώς περισσότερο από το 95 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής ελαιολάδου».

Με το μισό αιώνα στο παιχνίδι, η ΔΟΕ έχει την πρώτη λέξη για την αισθητηριακή και χημική αξιολόγηση του ελαιολάδου σε ολόκληρο τον κόσμο. Υπάρχουν 54 πιστοποιημένοι πίνακες που εγκρίθηκαν από τη ΔΟΕ. Κανείς από αυτούς δεν είναι στις ΗΠΑ

Λιγότερο έντονη με αντιπαραθέσεις, επικεντρωμένη περισσότερο στην επάρκεια.- Dan Flynn, κέντρο ελιάς του UC Davis

Ως ζήτημα πολιτικής, οι ΗΠΑ δεν εμπλέκονται σε οργανώσεις αυτού του είδους και δεν είναι μέλος της ομάδας. Παρά τις προσπάθειες της ΔΟΕ για να δελεάσουν τις Ηνωμένες Πολιτείες, ​"Στην Ουάσινγκτον », δήλωσε ο Φλιν, ​"το μήνυμα συνεχίζει να επιστρέφει ότι οι ΗΠΑ δεν θέλουν να παραχωρήσουν οποιαδήποτε δικαιοδοσία τους για τον καθορισμό προτύπων σε μια ομάδα ξένων εθνών. Επιπλέον, η ψηφοφορία της IOC βασίζεται αποκλειστικά στην παραγωγή και όχι στην κατανάλωση, οπότε η ψηφοφορία για το πού θα καθοριστεί ένα πρότυπο θα σταθμίζεται πάντα προς τις χώρες με την υψηλότερη παραγωγή. Από την οπτική των ΗΠΑ, αυτό είναι δυσμενές επειδή είναι κατανάλωση είναι υψηλή, η αμερικανική παραγωγή είναι χαμηλή σε σύγκριση με τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής του κόσμου. Ακόμη και ως μέλη, δεδομένου του τρόπου κατασκευής του συστήματος, οι ΗΠΑ θα έχουν πολύ μικρή επιρροή. "

Εισάγετε το AOCS, μια οργάνωση επιστημόνων από όλο τον κόσμο που μελετά έλαια κάθε είδους. Ο ρόλος τους είναι να αναπτύξουν μεθόδους για την αξιολόγηση της ποιότητας και της καθαρότητας του πετρελαίου και η μεθοδολογία τους είναι ίσως πιο τεχνικά επικεντρωμένη, με λιγότερη έμφαση στο αισθητήριο στοιχείο. Είναι επίσης λιγότερο πολιτικό, πιστεύει ο Flynn. ​"Λιγότερο ενθουσιασμένος με διαμάχη, περισσότερο επικεντρωμένη στην επάρκεια. "

Το AOCS μόλις πρόσφατα άρχισε να μπαίνει στην αρένα του ελαιολάδου, ένα εντελώς διαφορετικό ζώο από τα συνηθισμένα τους θέματα. ​"Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο φτιάχνεται σαν χυμός φρούτων », σημείωσε ο Flynn, ​"ενώ τα περισσότερα από τα έλαια που έχει μελετήσει η οργάνωση - η κράμβη, το καλαμπόκι, η σόγια - είναι εξαιρετικά εξευγενισμένα και επεξεργασμένα. "

Ο αισθηματικός εμπειρογνώμονας του Sue Langstaff Εφαρμοσμένη Sensory LLC πήρε το σημείο όπου έπαψε ο UC Davis, αναλαμβάνοντας τον πίνακα του Ελαιολάδου και την ιδιότητα μέλους του και κάνοντας τον κατάλογο των εγκεκριμένων επιτροπών AOCS. Όμως ο Langstaff δεν είναι τόσο σίγουρος όσο ο Flynn ότι η διαδικασία AOCS είναι λιγότερο πολιτική ή συνεπής και πάνω από το σκάφος όπως θα προτιμούσε. Ανησυχεί επίσης για το βάθος των αισθητηριακών γνώσεων στην εργασία μεταξύ αυτών που δοκιμάστηκαν για τις ονομασίες.

Το όλο θέμα είναι συγκεχυμένο.- Sue Langstaff, Applied Sensory

"Αυτό είναι καλή πληροφόρηση για το κοινό να γνωρίζει ", δήλωσε στους Olive Oil Times. ​"Επειδή το όλο θέμα είναι συγκεχυμένο. Κανείς δεν ελέγχει αν τα πάνελ που ελέγχονται από το AOCS έχουν εκπαιδευτεί σωστά. "

Αν και τα βασικά κριτήρια που χρησιμοποιούνται από το AOCS βασίζονται σε πρωτόκολλα IOC, ανέφερε ο Langstaff, δεν ακολουθούν το προβάδισμα της ΔΟΕ στην ανάλυση δεδομένων. Ο Langstaff θέλει να μάθει, ​"Ποιοι είναι αυτοί οι άνθρωποι που ελέγχονται; Πώς μπορούμε να γνωρίζουμε εάν η κατάρτιση και το υπόβαθρό τους είναι συνεπή; "

Ο Langstaff δήλωσε ότι τα αποτελέσματα από τις δοκιμές περιλαμβάνουν αυστηρά τους αριθμούς χωρίς καμία αναφορά στους δοκιμαστές ή στα ιδρύματα που εκπροσωπούν. Επίσης, αμφισβήτησε τις διαδικασίες αξιολόγησής τους. ​"Με βάση τα κριτήρια βαθμολόγησής τους, εάν βρεθεί ένα ελάττωμα σε ένα ελαιόλαδο, και οι οκτώ ειδικοί πρέπει να συμφωνήσουν σχετικά με τη φύση του ελαττώματος. Εάν τέσσερις ισχυριστούν ότι το λάδι είναι τραγανό, ενώ τα υπόλοιπα τέσσερα το θεωρούν σκουριασμένο, η μέθοδος βαθμολόγησης AOCS επισημαίνει το δείγμα χωρίς ​»το κύριο ελάττωμα, «γλιστράει μέσα από τις ρωγμές και εξακολουθεί να θεωρείται ​»έξτρα παρθένο.' "

Για Langstaff, ​"Απλώς φαίνεται ότι στο AOCS θέλουν να διατηρήσουν την αναγνώριση τόσο ελιτίστικη που δύσκολα μπορεί κανείς να εισέλθει. "

Στην πραγματικότητα δεν ξέρουμε αν είναι αισθητικοί εμπειρογνώμονες.- Richard Cantrill, AOCS

Είναι αλήθεια, είπε ο Richard Cantrill, επικεφαλής επιστήμονας στο AOCS, ότι η ομάδα του είναι το μόνο παιχνίδι στην πόλη, εκτός από τη ΔΟΕ που αναγνωρίζει πάνελ. Και αν και οι οργανώσεις διαφέρουν ως προς την εστίασή τους και την επιχειρησιακή δομή τους, ο Cantrill είπε ότι το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας δοκιμών της Εταιρείας για την πιστοποίηση ομάδων μιμείται αυτά της ΔΟΕ, ​"κανόνας για τον κανόνα. "

Ο ισχυρισμός του Langstaff ότι τα μέλη του πάνελ δεν ελέγχονται δεν αμφισβητείται από την Cantrill. ​"Προσπαθούμε να είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε τα πάνελ ως κατάλληλα για γεύση, αλλά στην πραγματικότητα δεν ξέρουμε αν είναι αισθητικοί εμπειρογνώμονες. Η ΔΟΕ έχει οδηγίες για να ακολουθήσει ένας αρχηγός επιτροπής για τη δημιουργία της ομάδας των οκτώ και ενώ δεν επιμένουμε, προτείνουμε στους υποψήφιους πάνελ να ακολουθούν τους κανόνες της ΔΟΕ.

Για τη δημιουργία της λίστας AOCS, η διαδικασία δοκιμών περιλαμβάνει την αποστολή 16 δειγμάτων σε πιθανούς πίνακες. Ένα ελάττωμα μπορεί να σημειωθεί, τότε α ​"το σκορ »επιλέγεται σε γραμμικό γράφημα. Η τελική λέξη στο δείγμα στη συνέχεια δεν βασίζεται στο μέσο όρο, αλλά στη μέση τιμή των αποτελεσμάτων. Εκεί βλέπει ένα πρόβλημα το Langstaff.

Ο Cantrill εξήγησε τη λογική πίσω από το σύστημα: ​"Εάν έχετε ένα πάνελ όπου τρεις λένε ότι ένα δείγμα είναι μυρωδιά, τρεις το λένε μούχλα και τα υπόλοιπα ισχυρίζονται ότι είναι τρελό, ανάλογα με τη γραμμική βαθμολογία, μπορεί να λάβετε μια κατάσταση που η μέση τιμή είναι μηδέν και ξεπερνά. Τα περισσότερα λάδια που είναι τραγανό επισημαίνονται σαφώς από όλα τα μέλη αμέσως. Μόνο όταν υπάρχει η εντύπωση ότι κάτι δεν πάει καλά, αλλά δεν μπορούν να συμφωνήσουν για το τι. Βαθμολογίες που βρίσκουν λιπαντικά λίγο μακριά μπορούν να πετάξουν στην τελική βαθμολογία. "

Ο Cantrill παραδέχτηκε ότι η ομάδα του ανησυχεί λιγότερο για το αν ένα πάνελ μπορεί να εντοπίσει εάν ένα λάδι είναι εξαιρετικά παρθένο ή όχι. Αντ 'αυτού, προσπαθούν να ακολουθήσουν μια πιο ακαδημαϊκή προσέγγιση. ​"Θέλουμε να μάθουμε αν αυτά τα πάνελ συμφωνούν μεταξύ τους. Αλλά είναι αλήθεια ότι όταν περίπου 20 σώματα δοκιμαστών σε όλο τον κόσμο δοκιμάζουν το ίδιο δείγμα, θα μας πει πολλά και για το λάδι. "

Το AOCS φαίνεται αυτογνωστικό σε αυτό το σκορ. Ο Cantrill δήλωσε στην πρόσφατη τριμηνιαία συνάντηση της AOCS, η ομάδα συζήτησε μια πιθανή προσαρμογή στη φόρμα δοκιμών. ​"Ίσως μια επιπλέον στήλη που συνοψίζει το πραγματικό ελάττωμα. "

Έτσι ποια πάνελ καταφέρνουν να αποκτήσουν το βραβευμένο AOCS νεύμα; Ο Cantrill συμφώνησε ότι η διαδικασία είναι αυστηρή. ​"Κάποιος πρέπει να έχει δοκιμάσει καθένα από τα 16 δείγματα και να υποβάλει όλα τα αποτελέσματα σχετικά με τα ελαττώματα, καθώς και έναν αριθμό απόδοσης πίνακα που δημιουργήθηκε από τον μαθηματικό τύπο βάσει των βαθμολογιών από τα διαφορετικά άτομα. Ψάχνουμε για λιγότερο από δέκα ή είκοσι τοις εκατό παραλλαγή. Είναι ένα περιορισμένο εύρος όταν ζητάτε από τα άτομα να λειτουργούν ως ένα μόνο μηχάνημα », είπε σε απάντηση στο γιατί τόσο λίγοι περνούν. Είπε επίσης ότι αποκλείεται για τυχόν λάθη που βρέθηκαν στις φόρμες.

Τα αποτελέσματα για κάθε ομάδα στη συνέχεια συγκρίνονται με τα αποτελέσματα άλλων. ​"Εάν κάποιος λέει ότι ένα δείγμα είναι κρασί, αλλά όλοι οι άλλοι έχουν διαφορετική αξιολόγηση, αυτό είναι μια κακή μέρα για αυτούς. Είναι άσχημα εκπαιδευμένοι; "

Το AOCS, από την πλευρά τους, δεν ερευνά την απάντηση σε αυτό το ερώτημα, αλλά πιστεύουν, σύμφωνα με τον Cantrill, ότι ορισμένες πτυχές του συστήματος μπορεί να τροποποιηθούν έτσι ώστε ένα ελαφρά ελαττωματικό λάδι να μην περάσει ως έξτρα παρθένο. ​"Θα ήταν ωραίο να σφίγγουμε και να αφήσουμε τους έξω », είπε.