Οι φαινόλες είναι πιο σημαντικές από το περιεχόμενο MUFA για τα οφέλη υγείας του EVOO, προτείνει η έρευνα

A ερευνητική ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nutrients επιβεβαιώνει ότι οι φαινολικές ενώσεις παίζουν κρίσιμο ρόλο στα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που δεν συνδέονται με άλλα ποιότητες ελαιόλαδου.

"Το μόνο πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια μοναδική τροφή», είπε η Mary Flynn, επικεφαλής συγγραφέας και αναπληρώτρια καθηγήτρια ιατρικής στο Πανεπιστήμιο Brown. Olive Oil Times.

"Σε σύγκριση με άλλα έλαια, ραφιναρισμένο και μη έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η καθημερινή χρήση θα βελτιώσει αρκετούς παράγοντες κινδύνου για χρόνιες ασθένειες, όπως μείωση της αρτηριακής πίεσης, γλυκόζη αίματος, οξείδωση και LDL και αύξηση της HDL», πρόσθεσε. ​"Δεν υπάρχει άλλη τροφή ή φάρμακο για αυτό το θέμα, που να μπορεί να βελτιώσει μια τέτοια σειρά παραγόντων κινδύνου».

Οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια συστηματική ανασκόπηση μελετών που δημοσιεύθηκαν μεταξύ 2000 και 2003, οι οποίες συνέκριναν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με δίαιτες χαμηλών λιπαρών, άλλα έλαια και έλαια που αναφέρονται ως ​»ελαιόλαδα» στις μελέτες.

Η αφηγηματική ανασκόπηση συνόψισε συστηματικά τα πιο πρόσφατα στοιχεία σχετικά με τις προστατευτικές επιδράσεις του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στους παράγοντες κινδύνου ασθένειας.

Ένα κριτήριο που συμπεριλήφθηκε σε αυτή την ανασκόπηση ήταν ότι η μελέτη έπρεπε να αναφέρει ότι χρησιμοποιήθηκε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι περισσότερες από τις δημοσιευμένες μελέτες παρείχαν περιορισμένες πληροφορίες σχετικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται. Από 281 ανακτημένα άρθρα, 34 άρθρα πληρούσαν τα κριτήρια συμπερίληψης για τη μελέτη.

"Με βάση τις τρέχουσες δοκιμές στις περισσότερες χώρες, ένα λάδι θα μπορούσε να πληροί ένα πρότυπο για ​»έξτρα παρθένο», αλλά μπορεί να μην έχει φαινόλες και είναι οι φαινόλες που παρέχουν τα οφέλη για την υγεία», είπε ο Flynn.

Ο Flynn, ο οποίος είναι επίσης ο ιδρυτής του The Olive Oil Health Initiative του νοσοκομείου Miriam, πρόσθεσε ότι ένας από τους στόχους της έρευνας ήταν ο διαχωρισμός τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία σχετίζεται με φαινολικές ενώσεις και εκείνες που μπορεί να προέρχονται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

"Μου είναι πολύ δύσκολο να πιστέψω ότι υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που πιστεύουν ότι η περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά είναι που παρέχει τα οφέλη για την υγεία», είπε. ​"Αν και δεν υπάρχουν μελέτες που να υποστηρίζουν τα μονοακόρεστα λιπαρά που να παρέχουν οφέλη, υπάρχουν πολλές μελέτες, μερικές από τις οποίες βρίσκονται στην ανασκόπησή μας, που δείχνουν ξεκάθαρα ότι η περιεκτικότητα σε [μονοακόρεστα λιπαρά οξέα] δεν είναι ο λόγος για τα οφέλη για την υγεία.

"Αν ήταν, τότε τόσο το εξευγενισμένο ελαιόλαδο όσο και το λάδι canola θα είχαν οφέλη για την υγεία, και δεν έχουν», πρόσθεσε ο Flynn.

Η Catherine Itsiopoulos, συν-συγγραφέας και καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο RMIT στην Αυστραλία, πρόσθεσε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το βασικό συστατικό πίσω από τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το Μεσογειακή διατροφής.

"Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο σημαντικά βασικά συστατικά και ένα ιδιαίτερα σημαντικό συστατικό μιας παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής», είπε. Olive Oil Times. ​"Η μελέτη μας δείχνει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λόγω της πλούσιας πηγής του πολυφαινόλες με αντιφλεγμονώδες και αντιοξειδωτικό δυναμικό, προσφέρει αυτά τα οφέλη για την υγεία και όχι μόνο οποιοδήποτε είδος ελαιολάδου».

Οι ερευνητές βρήκαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ανώτερο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, της LDL-c, της οξείδωσης της LDL, της γλυκόζης στο αίμα νηστείας και της βελτίωσης της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προσδιορίστηκε επίσης ότι αυξάνει την HDL‑c και βελτιώνει τη λειτουργία της HDL.

"Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ευρήματα ήταν η απόδειξη ενός ευδιάκριτου πλεονεκτήματος του εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για απώλεια βάρους», είπε ο Φλιν.

"Χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε καλύτερα ποιες φαινόλες είναι πιο προστατευτικές και την ποσότητα φαινόλης που απαιτείται στο ελαιόλαδο για να δούμε τα οφέλη», πρόσθεσε.

Στο μεταξύ, οι ερευνητές ελπίζουν ότι αυτά τα ευρήματα μπορούν να βοηθήσουν στην ενημέρωση της πολιτικής δημόσιας υγείας σχετικά με τη διατροφή, η οποία πιστεύουν ότι είναι ξεπερασμένη.

"Έχω κάνει έρευνα για το πετρέλαιο τα τελευταία 25 χρόνια», είπε ο Flynn. ​"Είμαι από καιρό απογοητευμένος που οι οδηγίες υγείας σε όλο τον κόσμο δεν διακρίνουν τους διαφορετικούς τύπους ελαίων».

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ο χυμός της ελιάς και παρέχει μοναδικά οφέλη για την υγεία, ειδικά σε σύγκριση με άλλα έλαια», πρόσθεσε. ​"Ο καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει ότι χρησιμοποιεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που έχει οφέλη για την υγεία, δηλαδή έχει τουλάχιστον 150 χιλιοστόγραμμα ανά δεκατόλιτρο συνολικών φαινολών. Το να περάσετε απλώς τις χημικές δοκιμές δεν αρκεί».

Ο Ιτσιόπουλος είπε ότι χρειάζεται επίσης να γίνει περισσότερη δουλειά για την κατάρριψη των κοινών μύθων μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά θρεπτικά συστατικά, είναι πολύ σταθερό κατά το μαγείρεμα, καταρρίπτοντας τον μύθο ότι δεν μπορείς να τηγανίσεις με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε.

Παρά τη δουλειά που χρειάζεται ακόμη να γίνει, και οι δύο ερευνητές είπαν ότι η ανασκόπηση δίνει στους καταναλωτές πολλούς λόγους να προτιμούν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έναντι άλλων ποιοτήτων ελαιολάδου και μαγειρικών ελαίων.

"Αυτή η ανασκόπηση δείχνει ότι περίπου δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορούν να βελτιώσουν μια σειρά παραγόντων κινδύνου χρόνιων ασθενειών σε μόλις τρεις εβδομάδες», είπε ο Flynn.

Από τους παραγωγούς ελαιολάδου, ο Flynn θα ήθελε να δει το περιεχόμενο φαινόλης να εμφανίζεται ευδιάκριτα στις ετικέτες και στους ιστότοπους. Η περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε φαινόλη είναι υψηλότερη όταν παράγεται για πρώτη φορά. Το φρέσκο ​​παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινόλες και ως εκ τούτου προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία.

Πρόσθεσε ότι οι παραγωγοί θα πρέπει επίσης να αναφέρουν τις ημερομηνίες συγκομιδής στα ελαιόλαδα τους και να προσδιορίζουν το χρονικό διάστημα από τη συγκομιδή έως τη διαδικασία μετατροπής. Αυτές οι πληροφορίες θα βοηθούσαν τους καταναλωτές να γνωρίζουν ποιες εταιρείες το παράγουν το πιο φρέσκο ​​ελαιόλαδο με τα μέγιστα οφέλη για την υγεία.

"Σε πολλές διατροφικές οδηγίες που βασίζονται σε τρόφιμα σε όλο τον κόσμο, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κατηγοριοποιείται στην ενότητα έλαια, επάλειψη και πρόσθετα λιπαρά με τη σύσταση να καταναλώνεται με φειδώ», πρόσθεσε ο Ιτσιόπουλος. ​"Δεδομένων των στοιχείων για τα οφέλη για την υγεία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, όπως παρουσιάζονται σε αυτό το έγγραφο, η θέση του στις πυραμίδες τροφίμων ή στα μοντέλα πιάτων πρέπει να είναι πιο εμφανής».

Κοιτάζοντας το μέλλον σε μελλοντικές μελέτες, ο Flynn είπε ότι πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα για τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης έξτρα παρθένου ελαιολάδου και του διαβήτη τύπου 2.

"Ήμουν έκπληκτος πόσο λίγες μελέτες υπάρχουν που δοκιμάζουν τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου για διαβητικούς τύπου 2», είπε. ​"Μελέτες έχουν δείξει ότι οι αλλαγές στον τρόπο ζωής έχουν περισσότερα οφέλη για τους διαβητικούς τύπου 2 σε σύγκριση με τα φάρμακα».

"Εξετάσαμε ορισμένες μελέτες που δείχνουν ότι μπορεί να είναι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη (δηλαδή, η ικανότητα της ινσουλίνης να αποθηκεύει θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης), και η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι η βασική αιτία του διαβήτη τύπου 2 και του μεταβολικού συνδρόμου», πρόσθεσε ο Flynn. ​"Εάν περισσότερες μελέτες μπορούσαν να επιβεβαιώσουν αυτό το εύρημα, θα ήταν πολύ σημαντικές πληροφορίες».

Ο Flynn προβλέπει ότι οι μελλοντικές μελέτες θα μπορούσαν ​"δοκιμάστε πόσο γρήγορα η καθημερινή χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου θα μπορούσε να βελτιώσει τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα».

"Με βάση τις τρέχουσες διαθέσιμες μελέτες, είναι πιθανό να είναι δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα σε μόλις τρεις εβδομάδες, αλλά μελλοντικές μελέτες θα μπορούσαν να εξετάσουν εάν τα οφέλη αυξάνονται με την πάροδο του χρόνου», κατέληξε.

• Κλινική Διατροφή και Μεταβολική Φροντίδα