Οι περισσότεροι το ξέρουν αυτό το ελαιόλαδο έχει πολλά οφέλη για την υγεία και ότι η χρήση του σε μαγειρική χαμηλή θερμοκρασία και για το φινίρισμα ενισχύει τις γεύσεις στα τρόφιμα, αλλά τι γίνεται με το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα;

Μια πρόσφατη μελέτη αποκάλυψε ότι το τηγάνισμα λαχανικών σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ήταν πιο υγιεινό παρά να βράζουμε. Έχει νόημα: Όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά αντί να τα ρίξετε κάτω από την αποχέτευση, αλλά το ελαιόλαδο βοηθά το σώμα σας να τα απορροφήσει (για να μην αναφέρουμε ότι συσκευάζετε αρκετά χρήσιμα συστατικά του, όπως καρκίνος μαχητικός πολυφαινόλες).

(Αν ψάχνετε συνταγές με ελαιόλαδο, ελέγξτε μας σας συνταγές Ενότητα.)

Ας καταρρίψουμε, λοιπόν, κάποιες μακροχρόνιες παρανοήσεις σχετικά με τη χρήση του ελαιολάδου σε μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα και το σοτάρισμα.

Παρόλο που το τηγάνισμα, το τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα είναι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρικής, όλοι έχουν ένα κοινό πράγμα: τη θερμοκρασία του μαγειρικού λαδιού.

Το αντικείμενο αυτών των μεθόδων μαγειρέματος είναι να μαγειρέψουν γρήγορα το εξωτερικό του φαγητού, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό, επιτρέποντας ταυτόχρονα στη θερμότητα από το λάδι να διεισδύσει σε όλη τη διαδρομή. Για να επιτευχθεί αυτό, το λάδι πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 350°F (177°C) έως 370°F (188°C) πριν από την εισαγωγή του φαγητού.

Μύθος # 1: Το σημείο καπνίσματος του ελαιολάδου είναι πολύ χαμηλό για τηγάνισμα.

Ορισμένα μαγειρικά λάδια και λίπη θα φτάσουν σε αυτό που αναφέρεται ως σημείο καπνίσματος πριν φτάσουν τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για ένα καλό τηγάνι. Το σημείο καπνίσματος είναι η θερμοκρασία στην οποία συμβαίνει μια χημική αλλαγή, με αποτέλεσμα ανεπιθύμητο καπνό και γεύση. Το ελαιόλαδο δεν είναι ένα από αυτά.

Το σημείο καπνίσματος του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου κυμαίνεται μεταξύ 380 ° F (193 ° C) και 410 ° F (210 ° C), ανάλογα με τις ακαθαρσίες και την περιεκτικότητα σε οξύ του ελαιολάδου: όσο καλύτερη είναι η ποιότητα, τόσο υψηλότερο είναι το κάπνισμα σημείο.

Το σημείο καπνίσματος του ελαιολάδου είναι πολύ υψηλότερο από τη θερμοκρασία που απαιτείται για όλους εκτός από το μαγείρεμα με τη μεγαλύτερη θερμότητα.

Μύθος # 2: Οι θερμοκρασίες τηγανίσματος θα αλλάξουν το ελαιόλαδο από ​»καλό λάδι "σε ένα ​»κακό πετρέλαιο ».

Λίπη μαγειρικής και έλαια θεωρούνται διαιτητικά λίπη από τα οποία υπάρχουν τρεις τύποι, κορεσμένα, trans και ακόρεστα. Τα δύο πρώτα είναι κακά, αλλά το τρίτο, ακόρεστο λίπος, περιλαμβάνει το ελαιόλαδο, ένα υγιές φυτικό λίπος που προέρχεται από φυτά.

Η θερμότητα που απαιτείται για να ανεβάσει τη θερμοκρασία του ελαιολάδου αρκετά ψηλά για να τηγανίσει τα τρόφιμα δεν μπορεί να αλλάξει τη χημική σύνθεση του ελαιολάδου από καλή σε κακή.

Μύθος # 3: Τα τηγανητά τρόφιμα απορροφούν το μαγειρικό λάδι, κάνοντας σας λίπος.

Τα σωστά τηγανισμένα τρόφιμα θα απορροφήσουν πολύ λιγότερο μαγειρικό λάδι εάν η θερμοκρασία είναι αρκετά ζεστή πριν από την εισαγωγή του φαγητού. Διαφορετικά, το φαγητό θα απορροφήσει το λάδι, παράγοντας ένα μουσκεμένο, χαλαρό προϊόν. Όπως εκείνες τις πατάτες μουσκεμένες με λάδι που είχατε την περασμένη εβδομάδα από την αγαπημένη σας αλυσίδα fast-food.

Μπορείτε να τηγανίζετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και πρέπει. Το τηγάνισμα με το EVOO όχι μόνο ικανοποιεί την επιθυμία μας για φαγητά άνεσης στη νότια τηγανητά, ασιατικά stir fry, μεξικάνικα fajitas και ιταλικό μοσχαρίσιο piccata, αλλά ικανοποιεί επίσης τις διατροφικές μας απαιτήσεις για υγιεινό διαιτητικό λίπος.