Ο παραγωγός της Νέας Ζηλανδίας χρησιμοποιεί επίπεδα Brix για να προσδιορίσει την ιδανική στιγμή συγκομιδής

Με βάση την αμπελουργική του εμπειρία, ένα βραβευμένος Νεοζηλανδός παραγωγός αναπτύσσει μια οικονομικά αποδοτική μέθοδο για να καθορίσει την καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή των ελιών του για να εξισορροπήσει τις υψηλές αποδόσεις με πολυφαινόλης.

Ο Ross Vintiner, συνιδιοκτήτης του The Vintiner's Grove, είπε Olive Oil Times τον Απρίλιο ότι ανέπτυξε ένα πρόγραμμα συγκομιδής για να βελτιστοποιήσει την περιεκτικότητα του σε πολυφαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Με έδρα την περιοχή Wairarapa στο Βόρειο Νησί, ο Vintiner είπε ότι το πείραμα βασίστηκε στην προηγούμενη εμπειρία του, αλλά σύντομα βρήκε έρευνα για να το υποστηρίξει.

"Το ανακάλυψα αργότερα Ισπανική έρευνα επαλήθευσε την υπόθεση εργασίας μου», είπε Olive Oil Times.

Ο Βίντινερ είπε ότι παρατήρησε ανεξάρτητα ότι είναι καλύτερο να γίνεται η συγκομιδή όταν πέφτουν οι μετρήσεις Brix των ελιών του, το αντίστροφο από αυτό που γίνεται στις βιομηχανίες φρούτων. ​"Συγκομίζω όταν τα επίπεδα Brix πέφτουν για κάθε ποικιλία, το αντίθετο από αυτό που [θα έκανε] ένας οινοποιός», εξήγησε.

"Η έρευνα δείχνει ότι σε αντίθεση με τα σταφύλια όπου απαιτείται μέγιστο Brix για τη συγκομιδή, στις ελιές η ελάχιστη ζάχαρη – επίπεδα Brix – ισούται με το μέγιστο λάδι και τις ολικές πολυφαινόλες», είπε ο Vintiner. ​"Αυτός είναι ένας φθηνός τρόπος για να προσδιορίσω την ώρα της συγκομιδής μου. Ένα διαθλασίμετρο για τη μέτρηση του Brix κοστίζει περίπου 100 $ στη Νέα Ζηλανδία (57 €).

"Πριν από περίπου μια δεκαετία, ακολουθώντας την εμπειρία μου από την αμπελοκαλλιέργεια, ήμουν περίεργος: Υπήρχε σχέση μεταξύ της ωρίμανσης του ελαιοκάρπου, της περιεκτικότητας σε λάδι και των επιπέδων σακχάρου στον ελαιόκαρπο;» θυμήθηκε.

Στη συνέχεια, ο Vintiner άρχισε να μετράει τα επίπεδα Brix των φύλλων και των φρούτων της ελιάς και διαπίστωσε ότι οι αυξανόμενες τιμές του χυμού των φύλλων έδειχναν αυξανόμενες τιμές του χυμού των φρούτων της ελιάς.

"Στη συνέχεια, τα επίπεδα του Brix έπεσαν, το αντίθετο από τα σταφύλια, συμπίπτοντας με φυσικά σημάδια λαδιού στα φρούτα», είπε. ​"Κάθε ποικιλία ήταν διαφορετική».

"Μια ελάχιστη τιμή για τη ζάχαρη συσχετίζεται με μια μέγιστη τιμή για την περιεκτικότητα σε λάδι», εξήγησε ο Vintiner. ​"Παρατήρησα τα συνήθη επίπεδα σακχάρου και την ωριμότητα για κάθε ποικιλία, μετρώντας τη μέγιστη ωριμότητα από τις ημέρες μετά την πλήρη άνθιση.»

"Αυτά τα αποτελέσματα επέτρεψαν έναν προγνωστικό δείκτη συγκομιδής [μια μέτρηση της απόδοσης των καλλιεργειών] για κάθε ποικιλία», πρόσθεσε.

Ο Vintiner είπε ότι βελτίωσε την προσέγγισή του κάνοντας πράξη περαιτέρω έρευνα. ​"Δεν υπάρχει ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της ζάχαρης και των φαινολικών ενώσεων», είπε. ​"Ωστόσο, οι συνολικές φαινολικές ενώσεις μειώνονται κατά την ωρίμανση».

"Καθώς συγκομίζουμε για υψηλές πολυφαινόλες και μειώνονται οι φαινολικές ενώσεις κατά την ωρίμανση, επικάλυψα την τυπική μείωση της πολυφαινόλης στον δείκτη συγκομιδής για να υπολογίσω τον χρόνο συγκομιδής μου», πρόσθεσε ο Vintiner. ​"Έλεγχα τον δείκτη κάθε χρόνο σε σχέση με τα επίπεδα σακχάρου και τα αποτελέσματα πολυφαινόλης για να επαληθεύσω το μοντέλο».

"Ο δείκτης παρέχει μια αξιόπιστη και αποδεκτή αντιστάθμιση μεταξύ των ημερομηνιών συγκομιδής, της περιεκτικότητας σε λάδι και των πολυφαινολών», δήλωσε ο Vintiner. ​"Μετρώντας τα επίπεδα Brix του χυμού ελιάς και προβλέποντας την περιεκτικότητα σε λάδι, θα μπορούσα να υπολογίσω καλύτερα τον χρόνο συγκομιδής για να επιτύχω υψηλές φαινολικές ενώσεις και μια λογική απόδοση λαδιού ανά ποικιλία».

"Ένας δείκτης συγκομιδής, μοναδικός για κάθε άλσος, μπορεί να κατασκευαστεί που να συσχετίζει την περιεκτικότητα σε λάδι Brix με πιθανά επίπεδα φαινολών», πρόσθεσε.

Ο Vintiner, ο οποίος καλλιεργεί δέντρα Frantoio, Koroneiki, Kalamata, Leccino, Pendolino και Picual στο Dali Estate του, είπε ότι χρησιμοποιεί το παραπάνω μοντέλο για να επιτύχει σταθερά υψηλές συνολικές πολυφαινόλες (με επίπεδα που ξεπερνούν τα 250 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό) και για όλα αυτά. ως μέτρια προς υψηλή απόδοση λαδιού (εκτός από τις επιτραπέζιες ελιές Καλαμάτας του).

"Τα καλύτερα έλαια πολυφαινόλης μας βρίσκονται είτε στο επίπεδο είτε κοντά στα κορυφαία έλαια ολικής πολυφαινόλης στη Νέα Ζηλανδία», είπε. ​"Κατά την άποψή μου, μαζί με τη γεύση, τα ελαιόλαδα με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά καθορίζουν το αληθινό ποιοτικό και υγιεινό ελαιόλαδο».

Είπε ότι το χρώμα του δέρματος της ελιάς δεν είναι ισχυρός δείκτης για το πότε πρέπει να ξεκινήσει η συγκομιδή στη Νέα Ζηλανδία. ​"Το χρώμα της σάρκας της ελιάς χρησιμοποιείται συχνά, με τη λευκή σάρκα στο λάκκο να υποδηλώνει ωριμότητα», είπε ο Vintiner.

"Υπάρχουν επίσης δοκιμές για την περιεκτικότητα σε νερό φρούτων για τον προσδιορισμό της ωρίμανσης», πρόσθεσε. ​"Άλλοι αγρότες ακολουθούν δοκιμασμένο χρόνο και εμπειρία. Είναι πιθανό ότι οι ολικές πολυφαινόλες της ελιάς σε πραγματικό χρόνο θα μετρηθούν σύντομα από μια συσκευή χειρός».

Ο Vintiner είπε ότι πραγματοποιεί περισσότερες δοκιμές σε όλα τα συστατικά των ελαιώνες του από τους περισσότερους ελαιοκαλλιεργητές και δοκιμάζει νέες ιδέες για να καθοδηγήσει τεκμηριωμένες αποφάσεις.

Η καινοτόμος προσέγγιση του Vintiner στην ελαιοκαλλιέργεια και την παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου τον οδήγησε επίσης στην ανάπτυξη νέων μεθόδων λίπανσης. Ως αποτέλεσμα, τα άλση του Dali Estate έχουν διπλασιαστεί οργανική ουσία του εδάφους – φυτικά και ζωικά απόβλητα σε διαφορετικά στάδια αποσύνθεσης – σε πέντε χρόνια.

Το ελαιοπυρήνα είναι ένα αναγνωρισμένο λίπασμα, αλλά η Vintiner ακολούθησε μια νέα προσέγγιση. ​"Έχω πρωτοπορήσει σε νέους τρόπους λίπανσης των ελιών, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης πυρηνελαίου, όλα εντός των ορίων της βιολογικής πιστοποίησης και της βιοδυναμικής πρακτικής της Biogro (ο κύριος οργανισμός πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων της Νέας Ζηλανδίας)», είπε ο Vintiner.

Η Vintiner εργάστηκε εντός αυτών των ορίων, καθώς ο Dali χρησιμοποιεί μόνο πιστοποιημένες βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους και εισροές από τότε που η Vintiner αγόρασε το ακίνητο το 2011.

"Χρησιμοποιώ τον πυρήνα μας σε μια ζύμωση που χρειάζεται περίπου τρεις εβδομάδες για να ωριμάσει και διαρκεί έως και δύο χρόνια», είπε. ​"Ο πυρηνός που έχει υποστεί ζύμωση έχει δοκιμαστεί με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο και κάλιο διαθέσιμο στα φυτά, απαραίτητα για την ανάπτυξη και το γέμισμα των καρπών, αντίστοιχα.

"Χρησιμοποιώ αυτό το αραιωμένο ζύμωμα ως ψεκασμό φυλλώματος την άνοιξη και το φθινόπωρο», πρόσθεσε ο Vintiner. ​"Καθώς η ζύμωση είναι χαμηλή σε μικροβιακή βιομάζα - τη μάζα του ζωντανού συστατικού της οργανικής ύλης του εδάφους, ένα σημαντικό μέτρο της ποιότητας του εδάφους - προσθέτω οργανικούς αποτελεσματικούς μικροοργανισμούς [μεικτές καλλιέργειες φυσικών οργανισμών] σε εφαρμογή χαμηλού ποσοστού.

Είπε, χρησιμοποιώντας την έρευνα και τη δική του εμπειρία, ανακάλυψε ότι η μικροδοσολογία, η εφαρμογή λιπασμάτων λίγο τη φορά και συχνά, επιτυγχάνει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Δημιουργεί επίσης ένα μείγμα από τσουκνίδα, κομφρέσι και μηδική ζύμωση με φύκια για να παράγει ένα αλεσμένο υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα που χρειάζονται οι περισσότερες ελιές. Επιπλέον, έχει υποστηρίξει περαιτέρω την υγεία του εδάφους του Νταλί φυτεύοντας τριφύλλια, πλατάνια και κουφέτα. μαζί με άλλα φυτά και δέντρα, όπου τα πρόβατά του βόσκουν και γονιμοποιούν το χώμα.

Ο Vintiner, με την ικανότητά του να εξερευνά αχαρτογράφητη περιοχή, είναι ο μόνος καλλιεργητής ελιών Καλαμάτας – οι οποίες, όπως είπε, είναι πολύ πλούσιες σε φαινολικές ενώσεις – στην περιοχή Wairarapa. ​"Τα δέντρα της Καλαμάτας αναπτύσσονται καλά στην Wairarapa, αλλά έχουν προβλήματα καρποφορίας», είπε.

Βρήκε όμως μεθόδους για να το ξεπεράσει αυτό. ​"Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνικών, συμπεριλαμβανομένης της φύτευσης σε πλαγιά που βλέπει στον ήλιο, του ετήσιου κλαδέματος και της συνοδευτικής φύτευσης με κομφρέυ, τον καρπό του Νταλί Καλαμάτας κάθε χρόνο», είπε.

"Είμαι παθιασμένος με την καλλιέργεια του καλύτερου εδάφους, τη ζωή του εδάφους και οτιδήποτε διαφορετικό πάνω από αυτό», κατέληξε ο Vintiner.