Μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (για παράδειγμα, το EVOO) πρέπει να είναι βασικό συστατικό στην κουζίνα κάθε μάγειρα.

Είτε το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ντύσιμο ή την παρασκευή σούπες και μαγειρευτά, η προσθήκη EVOO στο μείγμα ενισχύει τη γεύση του φαγητού και του προσφέρει οφέλη για την υγεία η συντριπτική πλειοψηφία των άλλων μαγειρικών ελαίων απλά δεν μπορεί να προσφέρει.

Παρακάτω, έχουμε λεπτομερώς μερικούς από τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλύτερα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο μαγειρικό σας ρεπερτόριο και πώς μπορείτε να βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα για μαγείρεμα.

Είναι ασφαλές το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Η σύντομη απάντηση σε αυτό είναι, ναι, φυσικά. Ο λόγος που πρέπει να αντιμετωπιστεί αμέσως είναι επειδή υπάρχει μεγάλη παραπληροφόρηση σχετικά με το σημείο καπνού ελαιόλαδο. Η πολύ συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι το σημείο καπνού είναι πολύ χαμηλό για καθημερινές χρήσεις.

Ωστόσο, έδειξαν οι ερευνητές ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να θερμανθεί για σύντομα χρονικά διαστήματα σε θερμοκρασίες έως 240 ºC (475 ºF) και μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασίες έως 180 ºC (355 ºF) για έως και έξι ώρες χωρίς μετουσίωση.

Και τα δύο αυτά μέτρα δείχνουν ότι το EVOO μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τη συντριπτική πλειοψηφία των οικιακών αναγκών μαγειρέματος.

Περαιτέρω έρευνα έχει επίσης αποδείξει ότι πολλές από τις υγιεινές ιδιότητες του EVOO, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, παραμένουν άθικτα, ακόμη και μετά τη θέρμανση.

Τώρα που έχει ξεκαθαριστεί, είναι καιρός να μπείτε στην κουζίνα και να μαγειρέψετε.

Ψήσιμο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οι άνθρωποι ήταν ψήσιμο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γενιές. Η αντικατάσταση των παραδοσιακών ζωικών λιπών με το EVOO είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα σας ελαφρώς πιο υγιεινά, ενώ προσθέτετε ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.

Κάνοντας την αλλαγή θα προσθέσετε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε στα ψωμιά σας, τα muffins, τα κέικ και τα κομμάτια. Θα μειώσει επίσης τα κορεσμένα λίπη.

Σε γενικές γραμμές, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ευαίσθητο EVOO για ψήσιμο για να τονίσετε τη γεύση χωρίς να το υπερβάλλετε. Μην χρησιμοποιείτε EVOO που δεν θα θέλατε να βυθίσετε ψωμί

Εάν είστε όμως φανατικοί της EVOO, ένα στιβαρό λάδι μπορεί να δώσει στη ψημένη δημιουργία μια πράσινη φρουτώδη γεύση. Αν και μπορεί να μην είναι φλιτζάνι τσάι για όλους, σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε σε μια μικρή παρτίδα κέικ ή μπράουνις τουλάχιστον μία φορά.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις στις οποίες δεν είναι συνετό να αντικαταστήσετε το EVOO με βούτυρο. Μια συνταγή που απαιτεί υγρό βούτυρο ή κρέμα βουτύρου βασίζεται σε αυτά για υφή. Η προσθήκη του EVOO θα το αλλάξει.

Ωστόσο, οποιαδήποτε άλλη στιγμή αναφέρονται αυτά τα λίπη, δοκιμάστε να τα αλλάξετε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Τρεις κουταλιές της σούπας EVOO για ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο.

Σοτάρετε και τηγανίζετε με EVOO

Εφόσον δεν τηγανίζετε (σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένα έλαια για αυτό), το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα και σοτάρετε μια σειρά πιάτων.

Τα ευαίσθητα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν τις ελαφρύτερες γεύσεις και είναι τα καλύτερα για σοτάρισμα. Η ήπια γεύση τους θα συμπληρώσει τη γεύση του πιάτου χωρίς να το υπερνικήσει.

Όταν σοτάρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τηγάνι. Αυτό σας επιτρέπει να συγκεντρώνετε περισσότερο EVOO στο κάτω μέρος χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιείτε σημαντικό μέρος του μπουκαλιού. Η χρήση ενός μεγαλύτερου ταψιού σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο EVOO για να έχετε το ίδιο επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Ψήσιμο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ακριβώς όπως το σοτάρισμα και το τηγάνισμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης εξαιρετικό για το ψήσιμο. Η χρήση του EVOO όχι μόνο προσθέτει επιπλέον στρώματα γεύσης σε ό, τι ψήνετε στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να κάνει το ψήσιμο ασφαλέστερο και πιο υγιεινό.

Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί απελευθερώνει χημικά που προκαλούν καρκίνο, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs).

Ωστόσο, το μαρινάρισμα του κρέατος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ του κρέατος και της θερμότητας, συμβάλλοντας στην πρόληψη του σχηματισμού HCA. Οι πολυάριθμες φαινολικές ενώσεις στο EVOO βοηθούν επίσης στη δέσμευση ορισμένων από αυτές τις χημικές ουσίες.

Μακριά από τους υγιεινούς λόγους για να το κάνετε αυτό, υπάρχουν επίσης γευστικοί λόγοι για ψητά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Απλά φροντίστε να ρίξετε το EVOO και τρίψτε το για να καλύψετε το κρέας ή το χορτοφάγο καλύπτεται όσο το δυνατόν πριν τοποθετήσετε στη σχάρα.

Χρησιμοποιώντας το EVOO για σούπες, στιφάδο και σάλτσα

Ενώ το EVOO είναι απόλυτα κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος, είναι πιο γνωστό ως λάδι φινιρίσματος.

Οποιοδήποτε EVOO - από ευαίσθητο σε στιβαρό - μπορεί να περάσει πάνω από σαλάτες και σχεδόν όλα τα άλλα.

Σε γενικές γραμμές, ο τύπος λαδιού που θέλετε να προσθέσετε στη σαλάτα εξαρτάται από τα λαχανικά. Τα ευαίσθητα έλαια είναι καλύτερα για ήπιες γεύσεις, όπως το μαρούλι μωρού, ενώ τα ανθεκτικά έλαια είναι ιδανικά για ισχυρότερες γεύσεις, όπως το λάχανο. Προσθέστε μεσαία έλαια σε κάτι σαν σαλάτα του Καίσαρα για μια ωραία γεύση.

Στερεά ελαιόλαδα είναι ωραία για την προσθήκη επιπλέον γεύσης σε σούπες, στιφάδο και κόκκινες σάλτσες.

Πού μπορώ να βρω τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για μαγείρεμα;

Το εργαλείο εύρεσης λιανικής στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου το καθιστά εύκολο βρείτε βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής.

• Allrecipes.com
• New York Times