Μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Περίληψη

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι ένα ευέλικτο και υγιεινό συστατικό που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού παρέχοντας παράλληλα πολλά οφέλη για την υγεία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το ντύσιμο και η εύρεση της καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδου για μαγείρεμα μπορεί να γίνει μέσω του Επίσημου Οδηγού για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα στον Κόσμο.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (για παράδειγμα, το EVOO) πρέπει να είναι βασικό συστατικό στην κουζίνα κάθε μάγειρα.

Είτε το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ντύσιμο ή την παρασκευή σούπες και μαγειρευτά, η προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στο μείγμα ενισχύει τη γεύση του φαγητού και του προσφέρει οφέλη για την υγεία η συντριπτική πλειοψηφία των άλλων μαγειρικών ελαίων απλά δεν μπορεί να προσφέρει.

Παρακάτω, έχουμε λεπτομερώς μερικούς από τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλύτερα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο μαγειρικό σας ρεπερτόριο και πώς μπορείτε να βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα για μαγείρεμα.

Είναι ασφαλές το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Η σύντομη απάντηση σε αυτό είναι, ναι, φυσικά. Ο λόγος που πρέπει να αντιμετωπιστεί αμέσως είναι επειδή υπάρχει μεγάλη παραπληροφόρηση σχετικά με το σημείο καπνού ελαιόλαδο. Η πολύ συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι το σημείο καπνού είναι πολύ χαμηλό για καθημερινές χρήσεις.

Ωστόσο, η έδειξαν οι ερευνητές ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να θερμανθεί για σύντομα χρονικά διαστήματα σε θερμοκρασίες έως 240 ºC (475 ºF) και μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασίες έως 180 ºC (355 ºF) για έως και έξι ώρες χωρίς μετουσίωση.

Και τα δύο αυτά μέτρα αποδεικνύουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τη συντριπτική πλειοψηφία των οικιακών αναγκών μαγειρέματος.

Περαιτέρω έρευνα έχει επίσης αποδείξει ότι πολλές από τις υγιεινές ιδιότητες του EVOO, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, παραμένουν άθικτα, ακόμη και μετά τη θέρμανση.

Τώρα που έχει ξεκαθαριστεί, είναι καιρός να μπείτε στην κουζίνα και να μαγειρέψετε.

Ψήσιμο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οι άνθρωποι ήταν ψήσιμο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γενιές. Η αντικατάσταση των παραδοσιακών ζωικών λιπών με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα σας λίγο πιο υγιεινά, προσθέτοντας παράλληλα ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.

Κάνοντας την αλλαγή θα προσθέσετε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε στα ψωμιά σας, τα muffins, τα κέικ και τα κομμάτια. Θα μειώσει επίσης τα κορεσμένα λίπη.

Σε γενικές γραμμές, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το ψήσιμο για να τονίσετε τη γεύση χωρίς να την υπερισχύσετε. Μην χρησιμοποιείτε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο οποίο δεν θα θέλατε να βουτήξετε το ψωμί.

Εάν είστε φανατικός οπαδός του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, ωστόσο, ένα στιβαρό λάδι μπορεί να δώσει σε αυτή την ψημένη δημιουργία μια πράσινη φρουτώδη γεύση. Αν και μπορεί να μην είναι το φλιτζάνι τσάι όλων, σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε σε μια μικρή παρτίδα κέικ ή μπράουνις τουλάχιστον μία φορά.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις στις οποίες δεν είναι συνετό να αντικαταστήσετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το βούτυρο. Μια συνταγή που απαιτεί υγρό βούτυρο ή βούτυρο κρέμας βασίζεται σε αυτά για την υφή. Η προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιόλαδου θα αλλάξει αυτό.

Οποιαδήποτε άλλη φορά αναφέρονται αυτά τα λίπη, ωστόσο, δοκιμάστε να τα ανταλλάξετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Τρεις κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο.

Σοτάρετε και τηγανίζετε με EVOO

Εφόσον δεν τηγανίζετε (σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένα έλαια για αυτό), το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα και σοτάρετε μια σειρά πιάτων.

Τα ευαίσθητα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν τις ελαφρύτερες γεύσεις και είναι τα καλύτερα για σοτάρισμα. Η ήπια γεύση τους θα συμπληρώσει τη γεύση του πιάτου χωρίς να το υπερνικήσει.

Όταν σοτάρετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τηγάνι. Αυτό σας επιτρέπει να συγκεντρώσετε περισσότερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σημαντικό μέρος του μπουκαλιού. Χρησιμοποιώντας ένα μεγαλύτερο τηγάνι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να έχετε το ίδιο επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Ψήσιμο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ακριβώς όπως το σοτάρισμα και το τηγάνισμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό και για ψήσιμο στη σχάρα. Η χρήση έξτρα παρθένου ελαιόλαδου όχι μόνο προσθέτει επιπλέον στρώσεις γεύσης σε ό,τι ψήνετε στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να κάνει το ψήσιμο πιο ασφαλές και υγιεινό.

Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί απελευθερώνει χημικά που προκαλούν καρκίνο, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs).

Ωστόσο, το μαρινάρισμα του κρέατος σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ του κρέατος και της θερμότητας, βοηθώντας στην πρόληψη του σχηματισμού HCAs. Οι πολυάριθμες φαινολικές ενώσεις στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βοηθούν επίσης στη δέσμευση ορισμένων από αυτές τις χημικές ουσίες.

Μακριά από τους υγιεινούς λόγους για να το κάνετε αυτό, υπάρχουν επίσης γευστικοί λόγοι για ψητά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Απλώς φροντίστε να ρίξετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να το τρίψετε για να καλύψετε το κρέας ή το λαχανικό που καλύπτεται όσο το δυνατόν πριν το βάλετε στη σχάρα.

Χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για σούπες, μαγειρευτά και dressing

Ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι απόλυτα κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος, είναι περισσότερο γνωστό ως λάδι φινιρίσματος.

Οποιοδήποτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – από λεπτό έως στιβαρό – μπορεί να περιχυθεί πάνω από σαλάτες και σχεδόν οτιδήποτε άλλο.

Σε γενικές γραμμές, ο τύπος λαδιού που θέλετε να προσθέσετε στη σαλάτα εξαρτάται από τα λαχανικά. Τα ευαίσθητα έλαια είναι καλύτερα για ήπιες γεύσεις, όπως το μαρούλι μωρού, ενώ τα ανθεκτικά έλαια είναι ιδανικά για ισχυρότερες γεύσεις, όπως το λάχανο. Προσθέστε μεσαία έλαια σε κάτι σαν σαλάτα του Καίσαρα για μια ωραία γεύση.

Στερεά ελαιόλαδα είναι ωραία για την προσθήκη επιπλέον γεύσης σε σούπες, στιφάδο και κόκκινες σάλτσες.

Πού μπορώ να βρω τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για μαγείρεμα;

Το εργαλείο εύρεσης λιανικής στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου το καθιστά εύκολο βρείτε βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής.

• Allrecipes.com
• New York Times