Olive Brine, ένα μυστικό συστατικό κουζίνας

Περίληψη

Οι ελιές είναι βασική τροφή σε διάφορες κουζίνες και η άλμη στο βάζο με ελιές είναι ένα μείγμα νερού, αλατιού και ξιδιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί δημιουργικά στη μαγειρική για να δώσει βάθος και γεύση στα πιάτα. Η άλμη ελιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, όπως η προσθήκη της σε σάλτσα μαρινάρας, η προσθήκη νερού για ζυμαρικά ή ρύζι, η ενίσχυση της σάλτσας πίτσας, οι βινεγκρέτ, οι σούπες και τα κοκτέιλ και η αντικατάσταση του ζωμού στις συνταγές.

Οι ελιές είναι μια πανάρχαια βασική τροφή της κουζίνας της Νότιας Ευρώπης, της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής.

Όταν οι άνθρωποι αγοράζουν ένα βάζο ελιές για να το χρησιμοποιήσουν σε μια μακαρονάδα alla puttanesca, Ελληνική σαλάτα ή ακόμα και να τα απολαύσετε ως σνακ, παίρνουν επίσης την άλμη που περιέχεται στο βάζο για να διατηρήσει τις ελιές.

Αυτή η άλμη είναι βασικά ένα μείγμα νερού, αλατιού και ξιδιού. Με την πάροδο του χρόνου, και καθώς οι ελιές μαριναρίζονται στο μείγμα, λαμβάνει χώρα μια διαδικασία έγχυσης, εμπλουτίζοντας την άλμη με τη δελεαστική γεύση των ελιών.

Στο μαγείρεμα, η άλμη ελιάς μπορεί να είναι ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα που εξυπηρετεί πολλούς σκοπούς.

"Μόλις συνειδητοποίησα ότι η άλμη ήταν μια ύπουλη συντόμευση για την οξύτητα και το βάθος, άρχισα να τη χρησιμοποιώ δημιουργικά και αυθόρμητα, προσθέτοντάς την σε ό, τι χρειαζόταν », Katy Frank Έγραψε στο Bon Appétit, μια διαδικτυακή έκδοση τροφίμων.

"Ενώ ακούγεται ταπεινό, η άλμη ελιάς είναι ένα μυστικό συστατικό που αυξάνει το δολάριο μου, μειώνει τα απόβλητα στην κουζίνα μου και προσθέτει βάθος στα χορτοφαγικά μου γεύματα », πρόσθεσε. ​"Η ομορφιά της άλμης είναι ότι ενώ προσθέτει γεύση ελιάς, μπορεί να είναι τόσο λεπτή ή δυνατή όσο θέλετε ».

Ένα εύκολο κόλπο είναι να προσθέσετε άλμη σε μια μαγαζί που αγοράσατε από το κατάστημα ή σπιτική για μια βαθιά γεύση ουμάμι. Το καρύκευμα του νερού με άλμη ελιάς για το μαγείρεμα ζυμαρικών ή ρυζιού θα αλλάξει επίσης τη γευστική αντίληψη του πιάτου προσθέτοντας μια ελαφριά γεύση σε αυτό.

Η άλμη ελιάς (αναφέρεται επίσης ως χυμός ελιάς) βρίσκεται σε βάζα ελιάς και μπορεί επίσης να αγοραστεί ξεχωριστά από πολλούς μεγάλους λιανοπωλητές.

Σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Kate McMillan Συμβουλεύει για να πιείτε πρώτα την άλμη πριν την προσθέσετε στο φαγητό για να πάρετε μια ιδέα για την αλμύρα και τη γεύση. Το μαγείρεμα της άλμης θα εντείνει επίσης τη γεύση καθώς η θερμότητα προκαλεί συμπύκνωση του αλατιού.

Η άλμη μπορεί να ενισχύσει τις γεύσεις σε σάλτσα πίτσας, βινεγκρέτ ελαιολάδου, σούπες λαχανικών, σπιτική κέτσαπ, ομελέτα, χούμους και ντρέσινγκ σαλάτας.

Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει εύκολα το ζωμό που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Η άλμη από βάζα με μαύρες ή πράσινες ελιές θα κάνει τη δουλειά, ωστόσο με διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.

Η άλμη ελιάς είναι επίσης χρησιμοποιείται από μπάρμαν και mixologists σε μπαρ και κοκτέιλ δωμάτια. Ο μπάρμαν Eric Tecosky, ο πρώτος που εμφιάλωσε άλμη ελιάς που χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά σε ποτά, το περιέγραψε ως ​"μια παχύτερη άλμη που προωθεί την ελιά με εκείνη τη μπουκιά αλάτι που αρέσει στους ανθρώπους, αλλά φρουτώδη στο τέλος ».

Και ενώ είναι βρώμικο, πολύ βρώμικο ή ακόμα και βρώμικο μαρτίνις μπορεί να έρθει στο μυαλό όλων, προσθέτοντας άλμη ελιάς σε ένα ματωμένο μαρί ή ένα κοκτέιλ michelada κάνει επίσης τη διαφορά.

• Μέγγενη