Η Spanish Baker εγκαινιάζει γκάμα ζαχαροπλαστικής με βάση το ελαιόλαδο

Η Europastry χαρακτηρίζεται ως βιομηχανική εταιρεία ψησίματος ​"με μια νοοτροπία εκκίνησης », προσπαθώντας να αλλάξει τους κανόνες του παραδοσιακού ψησίματος.

Σε συνεργασία με τη Verdeo, μια εταιρεία αφιερωμένη στη δημιουργία νέων τρόπων χρήσης του ελαιολάδου σε τρόφιμα, η Europastry κυκλοφόρησε μια σειρά από αρτοσκευάσματα στην Ισπανία, γνωστά ως ​»Ελιά.'

Συμπεριλαμβανομένων των κρουασάν, ντόνατ και μάφιν, αυτά τα γλυκά είναι φτιαγμένα με 100 % ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και φοινικέλαιο. Η Iris Roldán, υπεύθυνη επικοινωνίας στο Europastry, είπε Olive Oil Times τα νέα αρτοσκευάσματα είναι πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα διατηρώντας παράλληλα τις παραδοσιακές γεύσεις.

Το τελικό προϊόν περιέχει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες και διατηρεί ένα καλό θρυμματισμό, εμφάνιση και γεύση.

Έχουν επίσης λιγότερη ζάχαρη και χοληστερόλη, καθιστώντας τα ελκυστικά για τους καταναλωτές ως μια πιο υγιεινή απόλαυση που παρέχει την ευχαρίστηση να τρώμε ένα γλυκό με λιγότερα μειονεκτήματα.

"Αυτή η γκάμα ζαχαροπλαστικής είναι επαναστατική γιατί χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ως φυτικό λίπος », είπε ο Ρολντάν. ​"Χάρη στην καινοτόμο διαδικασία Verdeo, καταφέραμε να στερεοποιήσουμε το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας βιώσιμες βέλτιστες πρακτικές, αντικαθιστώντας έτσι τα κορεσμένα ζωικά λίπη και τα υδρογονωμένα φυτικά λίπη ».

Σύμφωνα με το Europastry, ​»Τα γλυκά της ελιάς περιέχουν περισσότερο από 84 τοις εκατό ακόρεστα λιπαρά. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για παράδειγμα, περιέχει τη μικρότερη αναλογία κορεσμένων λιπαρών, περίπου 15 τοις εκατό. Εν τω μεταξύ, το φοινικέλαιο περιέχει 50 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά, μαργαρίνη και λαρδί περίπου 40 τοις εκατό και ηλιέλαιο περίπου 15 τοις εκατό.

Το Verdeo χρειάστηκε χρόνια για να αναπτύξει τη διαδικασία βιομηχανικά και να ξεπεράσει τις προκλήσεις της μετατροπής του ελαιολάδου σε στερεή μορφή, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο. Τα ακόρεστα λίπη είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα κορεσμένα λίπη είναι στερεά.

Ο στόχος του Verdeo ήταν να ενσωματώσει το ελαιόλαδο και το μοναδικό του οφέλη για την υγεία σε μια διαδικασία ψησίματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε βιομηχανική όσο και σε βιοτεχνική κλίμακα. Σύμφωνα με την εταιρεία, αυτή η νέα μέθοδος ψησίματος είναι λιγότερο δαπανηρή και μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα του ψησίματος.

Σε 2016, η Εκτιμάται το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου για κάθε λίτρο παρθένου ελαιολάδου που παράγεται ​"σε έναν ώριμο ημι-εντατικό οπωρώνα με μέση απόδοση καλλιέργειας », υπάρχει καθαρή δέσμευση άνθρακα 8.5 κιλών.

Εν τω μεταξύ, περισσότερες χώρες συνεχίζουν κλίμακα πίσω στο φοινικέλαιο εισαγωγές και παραγωγή ως αποτέλεσμα του υψηλού περιβαλλοντικού κόστους της καλλιέργειας.

"Αυτή η διαδικασία μας φέρνει πιο κοντά σε έναν από τους στόχους μας, να κάνουμε μια πιο υγιεινή, πιο βιώσιμη και υψηλής ποιότητας ζαχαροπλαστική », δήλωσε ο Roldán. ​"Με το Verdeo, κάναμε μια επανάσταση στον κόσμο των γλυκών, χάρη σε μια καινοτόμο διαδικασία που έχει ένα τόσο απαραίτητο προϊόν στη δική μας Μεσογειακή διατροφής, ελαιόλαδο, στο κέντρο του. Αυτή η γκάμα συνδυάζει καινοτομία, υγεία και γεύση και ανοίγει μια σειρά δυνατοτήτων για το μέλλον ».

Ο Roldán πρόσθεσε ότι το ​»Το έργο Olive 'είναι μία από τις πρώτες επιτυχημένες ιστορίες του επιταχυντή Baking the Future, ενός εκκολαπτηρίου έξι μηνών στο οποίο η Europastry καλεί νεοσύστατες εταιρείες να έρθουν στην ερευνητική τους εγκατάσταση στη Βαρκελώνη και να αναπτύξουν τα προϊόντα τους.

"Η Europastry συνόδευσε το Verdeo, υποστηρίζοντας τη νεοσύστατη εταιρεία με όλη την εμπειρία και την τεχνολογία της », δήλωσε ο Roldán. ​"Αυτό το έργο ήταν μία από τις πρώτες επιτυχίες του επιταχυντή Baking the Future, στόχος του οποίου είναι να προωθήσει το ταλέντο και την ανάπτυξη των πιο πρωτοποριακών νεοσύστατων επιχειρήσεων στην καινοτομία στον αρτοποιείο. »

Τον Σεπτέμβριο, το Baking the Future θα ανακοινώσει πέντε νέα έργα με τους ίδιους στόχους στο μυαλό του ​»Γραμμή ελιάς.

"Είμαστε σίγουροι ότι θα είναι μια επιτυχία και ότι θα μας δώσουν επαναστατικές ιδέες που θα αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το ψήσιμο », κατέληξε ο Ρολντάν.

• Ευρωζαχαροπλαστικής