News Briefs
Η Europastry χαρακτηρίζεται ως βιομηχανική εταιρεία ψησίματος "με μια νοοτροπία εκκίνησης », προσπαθώντας να αλλάξει τους κανόνες του παραδοσιακού ψησίματος.
Σε συνεργασία με τη Verdeo, μια εταιρεία αφιερωμένη στη δημιουργία νέων τρόπων χρήσης του ελαιολάδου σε τρόφιμα, η Europastry κυκλοφόρησε μια σειρά από αρτοσκευάσματα στην Ισπανία, γνωστά ως »Ελιά.'
Αυτή η γκάμα συνδυάζει καινοτομία, υγεία και γεύση και ανοίγει μια σειρά δυνατοτήτων για το μέλλον.- Iris Roldán, υπεύθυνη επικοινωνίας, Europastry
Συμπεριλαμβανομένων των κρουασάν, ντόνατ και μάφιν, αυτά τα γλυκά είναι φτιαγμένα με 100 % ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και φοινικέλαιο. Η Iris Roldán, υπεύθυνη επικοινωνίας στο Europastry, είπε Olive Oil Times τα νέα αρτοσκευάσματα είναι πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα διατηρώντας παράλληλα τις παραδοσιακές γεύσεις.
Δείτε επίσης:Μαγειρική με ελαιόλαδοΤο τελικό προϊόν περιέχει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες και διατηρεί ένα καλό θρυμματισμό, εμφάνιση και γεύση.
Έχουν επίσης λιγότερη ζάχαρη και χοληστερόλη, καθιστώντας τα ελκυστικά για τους καταναλωτές ως μια πιο υγιεινή απόλαυση που παρέχει την ευχαρίστηση να τρώμε ένα γλυκό με λιγότερα μειονεκτήματα.
"Αυτή η γκάμα ζαχαροπλαστικής είναι επαναστατική γιατί χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ως φυτικό λίπος », είπε ο Ρολντάν. "Χάρη στην καινοτόμο διαδικασία Verdeo, καταφέραμε να στερεοποιήσουμε το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας βιώσιμες βέλτιστες πρακτικές, αντικαθιστώντας έτσι τα κορεσμένα ζωικά λίπη και τα υδρογονωμένα φυτικά λίπη ».
Σύμφωνα με το Europastry, »Τα γλυκά της ελιάς περιέχουν περισσότερο από 84 τοις εκατό ακόρεστα λιπαρά. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για παράδειγμα, περιέχει τη μικρότερη αναλογία κορεσμένων λιπαρών, περίπου 15 τοις εκατό. Εν τω μεταξύ, το φοινικέλαιο περιέχει 50 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά, μαργαρίνη και λαρδί περίπου 40 τοις εκατό και ηλιέλαιο περίπου 15 τοις εκατό.
Το Verdeo χρειάστηκε χρόνια για να αναπτύξει τη διαδικασία βιομηχανικά και να ξεπεράσει τις προκλήσεις της μετατροπής του ελαιολάδου σε στερεή μορφή, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο. Τα ακόρεστα λίπη είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα κορεσμένα λίπη είναι στερεά.
Ο στόχος του Verdeo ήταν να ενσωματώσει το ελαιόλαδο και το μοναδικό του οφέλη για την υγεία σε μια διαδικασία ψησίματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε βιομηχανική όσο και σε βιοτεχνική κλίμακα. Σύμφωνα με την εταιρεία, αυτή η νέα μέθοδος ψησίματος είναι λιγότερο δαπανηρή και μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα του ψησίματος.
Σε 2016, η Εκτιμάται το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου για κάθε λίτρο παρθένου ελαιολάδου που παράγεται "σε έναν ώριμο ημι-εντατικό οπωρώνα με μέση απόδοση καλλιέργειας », υπάρχει καθαρή δέσμευση άνθρακα 8.5 κιλών.
Εν τω μεταξύ, περισσότερες χώρες συνεχίζουν κλίμακα πίσω στο φοινικέλαιο εισαγωγές και παραγωγή ως αποτέλεσμα του υψηλού περιβαλλοντικού κόστους της καλλιέργειας.
"Αυτή η διαδικασία μας φέρνει πιο κοντά σε έναν από τους στόχους μας, να κάνουμε μια πιο υγιεινή, πιο βιώσιμη και υψηλής ποιότητας ζαχαροπλαστική », δήλωσε ο Roldán. "Με το Verdeo, κάναμε μια επανάσταση στον κόσμο των γλυκών, χάρη σε μια καινοτόμο διαδικασία που έχει ένα τόσο απαραίτητο προϊόν στη δική μας Μεσογειακή διατροφής, ελαιόλαδο, στο κέντρο του. Αυτή η γκάμα συνδυάζει καινοτομία, υγεία και γεύση και ανοίγει μια σειρά δυνατοτήτων για το μέλλον ».
Ο Roldán πρόσθεσε ότι το »Το έργο Olive 'είναι μία από τις πρώτες επιτυχημένες ιστορίες του επιταχυντή Baking the Future, ενός εκκολαπτηρίου έξι μηνών στο οποίο η Europastry καλεί νεοσύστατες εταιρείες να έρθουν στην ερευνητική τους εγκατάσταση στη Βαρκελώνη και να αναπτύξουν τα προϊόντα τους.
"Η Europastry συνόδευσε το Verdeo, υποστηρίζοντας τη νεοσύστατη εταιρεία με όλη την εμπειρία και την τεχνολογία της », δήλωσε ο Roldán. "Αυτό το έργο ήταν μία από τις πρώτες επιτυχίες του επιταχυντή Baking the Future, στόχος του οποίου είναι να προωθήσει το ταλέντο και την ανάπτυξη των πιο πρωτοποριακών νεοσύστατων επιχειρήσεων στην καινοτομία στον αρτοποιείο. »
Τον Σεπτέμβριο, το Baking the Future θα ανακοινώσει πέντε νέα έργα με τους ίδιους στόχους στο μυαλό του »Γραμμή ελιάς.
"Είμαστε σίγουροι ότι θα είναι μια επιτυχία και ότι θα μας δώσουν επαναστατικές ιδέες που θα αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το ψήσιμο », κατέληξε ο Ρολντάν.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ψησίματος με ελαιόλαδο, μαγείρεμα με ελαιόλαδο, έρευνα ελαιολάδου
Ιούλιος 9, 2024
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τοπικής παραγωγής είναι απαραίτητο συστατικό για τους βραβευμένους με αστέρι Michelin σεφ του Disfrutar Barcelona και το βραβευμένο μενού γευσιγνωσίας τους.
Απρίλιος 9, 2024
Επεξεργασμένα τρόφιμα που σχετίζονται με αρνητικά αποτελέσματα υγείας, ευρήματα μελέτης
Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο για περισσότερα από 30 αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία.
Φεβρουάριος 13, 2024
Ο ρόλος των γλάρων στη διάδοση σπόρων ελιάς στις Βαλεαρίδες Νήσους
Οι γλάροι συνέβαλαν στην εξάπλωση των τοπικών σπόρων ελιάς σε μεγάλες αποστάσεις, διευκολύνοντας τον αποικισμό και την επέκταση της ποικιλίας
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.
Μάρτιος 9, 2024
Μια ευκολότερη, φθηνότερη μέθοδος για τη μέτρηση της ελεύθερης οξύτητας
Η νέα μέθοδος απαιτεί smartphone και λιγότερα χημικά από την τυπική τεχνική και μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άλλες κρίσιμες αναλύσεις.
Σεπτέμβριος 18, 2024
Το έργο μετατρέπει τα απόβλητα ελιάς σε υπερπυκνωτές
Ένα ερευνητικό πρόγραμμα στην Ισπανία ολοκληρώθηκε μετά την ανάπτυξη μιας αποτελεσματικής διαδικασίας για την επαναχρησιμοποίηση των απορριμμάτων ελιάς για διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές.
Απρίλιος 3, 2024
Η Ουρουγουάη θα φιλοξενήσει συνέδριο για την έρευνα στον τομέα του ελαιολάδου, την καινοτομία
Επιστήμονες, παραγωγοί και αξιωματούχοι θα συναντηθούν στην Ουρουγουάη τον Νοέμβριο για να συζητήσουν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες για τον τομέα του ελαιολάδου της Νότιας Αμερικής.
Οκτώβριος 18, 2024
Μικρή μελέτη υποδηλώνει τη δυνατότητα αντιγήρανσης των πολυφαινολών στο δέρμα
Η ελαιοκανθάλη και η ελαιασίνη μείωσαν σημαντικά τον αριθμό των ρυτίδων τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.