Βασικά
Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για το οφέλη για την υγεία συχνά ρωτάτε πώς να βρείτε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής πολυφαινόλης.
Λίγες λίστες επωνυμιών περιεχόμενο πολυφαινόλης online, αλλά συχνά ως απλός αριθμός, χωρίς ρητή αναφορά των μονάδων στις οποίες μετρήθηκαν οι τιμές πολυφαινόλης.
Δείτε επίσης: Το Ελαιόλαδο του Δρ. Gundry: Ο αμφιλεγόμενος Pitchman κάνει μια δόση εξαπάτησηςΑυτό δημιουργεί σύγχυση δεδομένου ότι διαφορετικές μέθοδοι δοκιμής πολυφαινόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από διαφορετικά εργαστήρια ανάλογα με τις δυνατότητές τους και τα αποτελέσματα της πολυφαινόλης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά και να μην είναι άμεσα συγκρίσιμα.
Για παράδειγμα, οι δοκιμές που εκφράζονται σε μονάδες γαλλικού ή καφεϊκού οξέος είναι σχεδόν ισοδύναμες αλλά εντελώς διαφορετικές με άλλες μονάδες.
Θα μπορούσαμε να ερευνήσουμε τα λεπτά σημεία του τρόπου μέτρησης των πολυφαινολών. Αλλά για λόγους απλότητας, ακολουθεί μια οδηγία για την επιλογή λαδιών υψηλής πολυφαινόλης, χωρίς πρόσθετες πληροφορίες εκτός από αυτές που αναγράφονται στην ετικέτα της φιάλης:
Πρόωρη συγκομιδή (ΟΧΙ καθυστερημένη συγκομιδή)
Η συσσώρευση πολυφαινολών στον καρπό της ελιάς γίνεται νωρίτερα από τη συσσώρευση ελαίου. Η σύνθεση μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου με μεταγενέστερη μείωση κατά την έναρξη της ωρίμανσης των φρούτων. Έτσι, τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής θα έχουν υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών.
Παράγεται σε εύκρατα κλίματα (ΟΧΙ έρημο κλίματα)
Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μεταξύ των ελιών που καλλιεργούνται σε εύκρατα και ερημικά κλίματα μπορεί να οφείλεται στον ρυθμό ωρίμανσης του καρπού.
Οι ελιές της ερήμου μπορεί να ωριμάσουν νωρίτερα με ένα συνολικό μειωμένο επίπεδο πολυφαινολών. Από την άλλη πλευρά, το ήπιο άγχος του νερού, όπως μπορεί να γίνει σε οπωρώνες που τρέφονται με βροχή σε μεσογειακά κλίματα, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των πολυφαινολών.
Η γενετική του ποικιλίες ελιάς προσδιορίστε το δυναμικό του επιπέδου πολυφαινόλης και υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.
Η περιεκτικότητα των πολυφαινολών στον καρπό μπορεί να είναι εκατό έως χίλιες φορές υψηλότερη από ό, τι στο προκύπτον λάδι. Αυτός είναι ο λόγος επιτραπέζιες ελιές πρέπει να αφαιρεθεί από τη ζύμωση, το αλατόνερο ή τη χημική επεξεργασία για να τα καταστήσει βρώσιμα.
Επίσης, επιτραπέζιες ποικιλίες ελιάς έχουν επιλεγεί για χαμηλότερη πικρία, και κατά συνέπεια χαμηλότερο επίπεδο κληρονομικότητας πολυφαινολών. Οι ποικιλίες ελιάς που προορίζονται για παραγωγή ελαίου, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχουν υψηλότερες πολυφαινόλες στους καρπούς, ενώ, δυστυχώς, οι περισσότερες θα χαθούν κατά την άλεση.
Ορισμένες μάρκες ελαιολάδου καταβάλλουν επιπλέον προσπάθεια για την απόκτηση λαδιών υψηλής πολυφαινόλης. Ο μύλος που επεξεργάζεται τον καρπό της ελιάς παίζει σημαντικό ρόλο στην επίτευξή του. Δυστυχώς, δεν αναφέρεται στην ετικέτα ποιοι ήταν οι στόχοι άλεσης.
Αν ενδιαφέρεστε κυρίως για ελαιοροπίνη και oleocanthal Περιεχόμενο λόγω των ισχυρισμών για τα οφέλη για την υγεία, πρέπει κανείς να βασιστεί σε εργαστηριακές εξετάσεις που ποσοτικοποιούν αυτές τις πολυφαινόλες ή τη γεύση του ίδιου του λαδιού: η πικρία οφείλεται κυρίως στην ελαιοροπίνη και στην πικάντικη (αίσθηση του λαιμού που προκαλεί βήχα) στην ελαιοκανθάλη.
Επίσης, λάβετε υπόψη ότι αυτές οι δύο πολύπλοκες πολυφαινόλες υπάρχουν κυρίως στα φρέσκα έλαια και εξαντλούνται φυσικά σε παλαιότερα έλαια.
Ας απολαύσουμε δώρα της φύσης που έχουν δημιουργήσει για εμάς αφιερωμένοι ελαιοκαλλιεργητές και μύλοι.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: πικρία, oleocanthal, oleuropein
Νοέμβριος 27, 2023
Επτά παραγωγοί από το Δυτικό Ακρωτήριο της Νότιας Αφρικής κέρδισαν ένα ρεκόρ 16 βραβείων στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Απρίλιος 27, 2023
Η ποιότητα των παραγωγών της Κεντρικής Ιταλίας λάμπει μετά από δύσκολη συγκομιδή
Το κλίμα δεν διευκόλυνε τους ελαιοπαραγωγούς στο Λάτσιο, την Ούμπρια ή το Αμπρούτσο. Ωστόσο, οι παραγωγοί έφτιαξαν βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα δίνοντας έμφαση στις τοπικές ποικιλίες.
Ενδέχεται. 1, 2023
Οι παραγωγοί από τη διάσημη περιοχή της κεντρικής Ιταλίας δήλωσαν ότι η βιωσιμότητα είναι το κλειδί της επιτυχίας κατά την παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου, ακόμη και σε περίοδο ξηρασίας.
Απρίλιος 6, 2023
Η OPG Uroda κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition με τη βοήθεια των ντόπιων μαθητών.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Ακριβές κλειδί άρδευσης για τη μακροπρόθεσμη παραγωγικότητα
Μια ανθεκτική στην ξηρασία καλλιέργεια, οι ελιές χρειάζονται ακόμα επαρκές πότισμα. Οι ερευνητές βελτιστοποιούν την άρδευση για να βελτιώσουν την απόδοση και την ποιότητα.
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Ενδέχεται. 10, 2023
Στην Πορτογαλία, μια δύσκολη σεζόν τελειώνει με ισχυρότερη αποφασιστικότητα
Ένας βετεράνος του κλάδου χαρακτηρίζει τη συγκομιδή του 2022 στην Πορτογαλία ως τέλεια καταιγίδα. Ωστόσο, η κοινή δέσμευση για την ποιότητα παραμένει ακλόνητη.