Συμβουλές για την επιλογή ελαιόλαδων υψηλής πολυφαινόλης

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για το οφέλη για την υγεία συχνά ρωτάτε πώς να βρείτε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής πολυφαινόλης.

Λίγες λίστες επωνυμιών περιεχόμενο πολυφαινόλης online, αλλά συχνά ως απλός αριθμός, χωρίς ρητή αναφορά των μονάδων στις οποίες μετρήθηκαν οι τιμές πολυφαινόλης.

Αυτό δημιουργεί σύγχυση δεδομένου ότι διαφορετικές μέθοδοι δοκιμής πολυφαινόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από διαφορετικά εργαστήρια ανάλογα με τις δυνατότητές τους και τα αποτελέσματα της πολυφαινόλης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά και να μην είναι άμεσα συγκρίσιμα.

Για παράδειγμα, οι δοκιμές που εκφράζονται σε μονάδες γαλλικού ή καφεϊκού οξέος είναι σχεδόν ισοδύναμες αλλά εντελώς διαφορετικές με άλλες μονάδες.

Θα μπορούσαμε να ερευνήσουμε τα λεπτά σημεία του τρόπου μέτρησης των πολυφαινολών. Αλλά για λόγους απλότητας, ακολουθεί μια οδηγία για την επιλογή λαδιών υψηλής πολυφαινόλης, χωρίς πρόσθετες πληροφορίες εκτός από αυτές που αναγράφονται στην ετικέτα της φιάλης:

Πρόωρη συγκομιδή (ΟΧΙ καθυστερημένη συγκομιδή)

Η συσσώρευση πολυφαινολών στον καρπό της ελιάς γίνεται νωρίτερα από τη συσσώρευση ελαίου. Η σύνθεση μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου με μεταγενέστερη μείωση κατά την έναρξη της ωρίμανσης των φρούτων. Έτσι, τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής θα έχουν υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών.

Παράγεται σε εύκρατα κλίματα (ΟΧΙ έρημο κλίματα)

Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μεταξύ των ελιών που καλλιεργούνται σε εύκρατα και ερημικά κλίματα μπορεί να οφείλεται στον ρυθμό ωρίμανσης του καρπού.

Οι ελιές της ερήμου μπορεί να ωριμάσουν νωρίτερα με ένα συνολικό μειωμένο επίπεδο πολυφαινολών. Από την άλλη πλευρά, το ήπιο άγχος του νερού, όπως μπορεί να γίνει σε οπωρώνες που τρέφονται με βροχή σε μεσογειακά κλίματα, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των πολυφαινολών.

Η γενετική του ποικιλίες ελιάς προσδιορίστε το δυναμικό του επιπέδου πολυφαινόλης και υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.

Η περιεκτικότητα των πολυφαινολών στον καρπό μπορεί να είναι εκατό έως χίλιες φορές υψηλότερη από ό, τι στο προκύπτον λάδι. Αυτός είναι ο λόγος επιτραπέζιες ελιές πρέπει να αφαιρεθεί από τη ζύμωση, το αλατόνερο ή τη χημική επεξεργασία για να τα καταστήσει βρώσιμα.

Επίσης, επιτραπέζιες ποικιλίες ελιάς έχουν επιλεγεί για χαμηλότερη πικρία, και κατά συνέπεια χαμηλότερο επίπεδο κληρονομικότητας πολυφαινολών. Οι ποικιλίες ελιάς που προορίζονται για παραγωγή ελαίου, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχουν υψηλότερες πολυφαινόλες στους καρπούς, ενώ, δυστυχώς, οι περισσότερες θα χαθούν κατά την άλεση.

Ορισμένες μάρκες ελαιολάδου καταβάλλουν επιπλέον προσπάθεια για την απόκτηση λαδιών υψηλής πολυφαινόλης. Ο μύλος που επεξεργάζεται τον καρπό της ελιάς παίζει σημαντικό ρόλο στην επίτευξή του. Δυστυχώς, δεν αναφέρεται στην ετικέτα ποιοι ήταν οι στόχοι άλεσης.

Αν ενδιαφέρεστε κυρίως για ελαιοροπίνη και oleocanthal Περιεχόμενο λόγω των ισχυρισμών για τα οφέλη για την υγεία, πρέπει κανείς να βασιστεί σε εργαστηριακές εξετάσεις που ποσοτικοποιούν αυτές τις πολυφαινόλες ή τη γεύση του ίδιου του λαδιού: η πικρία οφείλεται κυρίως στην ελαιοροπίνη και στην πικάντικη (αίσθηση του λαιμού που προκαλεί βήχα) στην ελαιοκανθάλη.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι αυτές οι δύο πολύπλοκες πολυφαινόλες υπάρχουν κυρίως στα φρέσκα έλαια και εξαντλούνται φυσικά σε παλαιότερα έλαια.

Ας απολαύσουμε δώρα της φύσης που έχουν δημιουργήσει για εμάς αφιερωμένοι ελαιοκαλλιεργητές και μύλοι.