Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για το οφέλη για την υγεία συχνά ρωτάτε πώς να βρείτε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής πολυφαινόλης.
Λίγες λίστες επωνυμιών περιεχόμενο πολυφαινόλης online, αλλά συχνά ως απλός αριθμός, χωρίς ρητή αναφορά των μονάδων στις οποίες μετρήθηκαν οι τιμές πολυφαινόλης.
Δείτε επίσης:Το Ελαιόλαδο του Δρ. Gundry: Ο αμφιλεγόμενος Pitchman κάνει μια δόση εξαπάτησηςΑυτό δημιουργεί σύγχυση δεδομένου ότι διαφορετικές μέθοδοι δοκιμής πολυφαινόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από διαφορετικά εργαστήρια ανάλογα με τις δυνατότητές τους και τα αποτελέσματα της πολυφαινόλης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά και να μην είναι άμεσα συγκρίσιμα.
Για παράδειγμα, οι δοκιμές που εκφράζονται σε μονάδες γαλλικού ή καφεϊκού οξέος είναι σχεδόν ισοδύναμες αλλά εντελώς διαφορετικές με άλλες μονάδες.
Θα μπορούσαμε να ερευνήσουμε τα λεπτά σημεία του τρόπου μέτρησης των πολυφαινολών. Αλλά για λόγους απλότητας, ακολουθεί μια οδηγία για την επιλογή λαδιών υψηλής πολυφαινόλης, χωρίς πρόσθετες πληροφορίες εκτός από αυτές που αναγράφονται στην ετικέτα της φιάλης:
Πρόωρη συγκομιδή (ΟΧΙ καθυστερημένη συγκομιδή)
Η συσσώρευση πολυφαινολών στον καρπό της ελιάς γίνεται νωρίτερα από τη συσσώρευση ελαίου. Η σύνθεση μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου με μεταγενέστερη μείωση κατά την έναρξη της ωρίμανσης των φρούτων. Έτσι, τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής θα έχουν υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών.
Παράγεται σε εύκρατα κλίματα (ΟΧΙ έρημο κλίματα)
Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μεταξύ των ελιών που καλλιεργούνται σε εύκρατα και ερημικά κλίματα μπορεί να οφείλεται στον ρυθμό ωρίμανσης του καρπού.
Οι ελιές της ερήμου μπορεί να ωριμάσουν νωρίτερα με ένα συνολικό μειωμένο επίπεδο πολυφαινολών. Από την άλλη πλευρά, το ήπιο άγχος του νερού, όπως μπορεί να γίνει σε οπωρώνες που τρέφονται με βροχή σε μεσογειακά κλίματα, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των πολυφαινολών.
Η γενετική του ποικιλίες ελιάς προσδιορίστε το δυναμικό του επιπέδου πολυφαινόλης και υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.
Η περιεκτικότητα των πολυφαινολών στον καρπό μπορεί να είναι εκατό έως χίλιες φορές υψηλότερη από ό, τι στο προκύπτον λάδι. Αυτός είναι ο λόγος επιτραπέζιες ελιές πρέπει να αφαιρεθεί από τη ζύμωση, το αλατόνερο ή τη χημική επεξεργασία για να τα καταστήσει βρώσιμα.
Επίσης, επιτραπέζιες ποικιλίες ελιάς έχουν επιλεγεί για χαμηλότερη πικρία, και κατά συνέπεια χαμηλότερο επίπεδο κληρονομικότητας πολυφαινολών. Οι ποικιλίες ελιάς που προορίζονται για παραγωγή ελαίου, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχουν υψηλότερες πολυφαινόλες στους καρπούς, ενώ, δυστυχώς, οι περισσότερες θα χαθούν κατά την άλεση.
Ορισμένες μάρκες ελαιολάδου καταβάλλουν επιπλέον προσπάθεια για την απόκτηση λαδιών υψηλής πολυφαινόλης. Ο μύλος που επεξεργάζεται τον καρπό της ελιάς παίζει σημαντικό ρόλο στην επίτευξή του. Δυστυχώς, δεν αναφέρεται στην ετικέτα ποιοι ήταν οι στόχοι άλεσης.
Αν ενδιαφέρεστε κυρίως για ελαιοροπίνη και oleocanthal Περιεχόμενο λόγω των ισχυρισμών για τα οφέλη για την υγεία, πρέπει κανείς να βασιστεί σε εργαστηριακές εξετάσεις που ποσοτικοποιούν αυτές τις πολυφαινόλες ή τη γεύση του ίδιου του λαδιού: η πικρία οφείλεται κυρίως στην ελαιοροπίνη και στην πικάντικη (αίσθηση του λαιμού που προκαλεί βήχα) στην ελαιοκανθάλη.
Επίσης, λάβετε υπόψη ότι αυτές οι δύο πολύπλοκες πολυφαινόλες υπάρχουν κυρίως στα φρέσκα έλαια και εξαντλούνται φυσικά σε παλαιότερα έλαια.
Ας απολαύσουμε δώρα της φύσης που έχουν δημιουργήσει για εμάς αφιερωμένοι ελαιοκαλλιεργητές και μύλοι.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: πολυφαινόλες, oleocanthal, ποιότητας ελαιόλαδου
Ενδέχεται. 31, 2022
Γνωρίστε την κινητήρια δύναμη πίσω από την επιτυχία των παραγωγών του Μαυροβουνίου στο NYIOOC '22
Ο Ćazim Alković βοήθησε τους καλλιεργητές και τους παραγωγούς στο μικρό βαλκανικό κράτος να κερδίσουν ένα Χρυσό και δύο Ασημένια Βραβεία, τα πρώτα στην ιστορία της χώρας.
Νοέμβριος 14, 2022
Η έλλειψη ωρών ψύξης είχε ως αποτέλεσμα μεγαλύτερες περιόδους ανθοφορίας, περισσότερη συσσώρευση λαδιού και ξεχωριστή χημεία λαδιού στις ελιές που καλλιεργούνται στο υποτροπικό κλίμα της Τενερίφης.
Νοέμβριος 18, 2022
Οι παραγωγοί στην Αλγερία προβλέπουν τη χειρότερη συγκομιδή των τελευταίων 30 ετών
Η μεγαλύτερη χώρα της Βόρειας Αφρικής αναμένεται να παράγει μόλις 30,000 τόνους ελαιόλαδου το καλλιεργητικό έτος 2022/23, περίπου το ένα τρίτο του κυλιόμενου μέσου όρου της πενταετίας.
Ιούνιος 9, 2022
Ισπανοί παραγωγοί πέτυχαν ρεκόρ επιτυχίας σε παγκόσμιο διαγωνισμό
Παραγωγοί από όλη τη χώρα ξεπέρασαν την ξηρασία και τα ακραία καιρικά φαινόμενα για να κερδίσουν ένα ρεκόρ 128 βραβείων στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.
Ιούνιος 2, 2022
Το ευρωπαϊκό έργο LIFE Resilience προσφέρει εργαλεία για τον μετριασμό της εξάπλωσης του Xylella
Το LIFE Resilience παρουσίασε τα αποτελέσματα ενός τετραετούς έργου για να σταματήσει η εξάπλωση της Xyella fastidiosa και να εντοπιστούν ανθεκτικές ποικιλίες.
Ιούλιος 5, 2022
Βραβεία για τους παραγωγούς της Καλιφόρνια επικυρώνουν τα υψηλά πρότυπα EVOO
Οι παραγωγοί από το Golden State κέρδισαν ρεκόρ 88 βραβείων στο NYIOOC. Ένας εξέχων παραγωγός πιστεύει ότι τα πρότυπα EVOO της πολιτείας το ξεχωρίζουν.
Φεβρουάριος 16, 2022
Oliva: Πώς οι αρχαίοι μύθοι γίνονται βραβευμένα ελαιόλαδα
Ο συνδυασμός τοπικών ποικιλιών από αρχαία και νεαρά δέντρα με βιολογικές πρακτικές και σικελικό terroir βοηθούν τα έλαια της Francesca Oliva να ξεχωρίζουν.
Ιούνιος 27, 2022
Άλλη μια δισκογραφική χρονιά υποδηλώνει μια τάση στη Βραζιλία, λένε οι παραγωγοί
Δεκατέσσερις παραγωγοί από τις μεγαλύτερες παραγωγικές περιοχές της Βραζιλίας συνδυάστηκαν για να κερδίσουν ένα ρεκόρ στο 2022 World Olive Oil Competition.