Πώς η ελευρωπαΐνη επηρεάζει τη γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και τα οφέλη για την υγεία

ελευρωπαΐνη, μία από τις σημαντικότερες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, είναι το κλειδί για πολλά ελαιόλαδο οφέλη για την υγεία ακόμα και τη γεύση του. 

Η ελιά παράγει την ένωση ως αμυντικό μηχανισμό, με την πικράδα της να λειτουργεί ως φυσικό αποτρεπτικό παράγοντα για τα παράσιτα. Αυτή η ίδια πικρία μεταφράζεται σε δείκτη ποιότητας στο λάδι.

Η ελευρωπαΐνη, που αναγνωρίστηκε ως το πρώτο σεκοϊριδοειδές στο ελαιόλαδο από τους Panizzi et al. το 1958, αποτελεί σημαντικό συστατικό της ελιάς πολυφαινόλες. Η παρουσία του σε ελιές και λάδι ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία της ελιάς, τις τεχνικές άλεσης και την τεχνολογία και τις συνθήκες αποθήκευσης. 

Η ελευρωπαΐνη χρησιμεύει ως δείκτης ποιότητας σε όλη την παραγωγή. Η πικρή, πικάντικη γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου προκύπτει κυρίως από τις κύριες φαινολικές ενώσεις του, όπως oleocanthal, υδροξυτυροσόλη και ελευρωπαΐνη. 

Εκτεταμένη έρευνα έχει διερευνήσει τις ευεργετικές επιδράσεις της ελευρωπαΐνης σε παθήσεις όπως ο καρκίνος, η υπέρταση, τα καρδιακά προβλήματα και διάφορες ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες.

Πώς η ελευρωπαΐνη επηρεάζει τις αισθητηριακές ιδιότητες

Έρευνα που διεξήχθη από τον Andrewes και τους συνεργάτες του το 2003 απομόνωσε και αξιολόγησε μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις που υπάρχουν στο ελαιόλαδο. 

Διαπίστωσαν ότι η ένωση p-HPEA-EDA, ένα σεκοϊριδοειδές παράγωγο της ελευρωπεΐνης, προκάλεσε έντονη αίσθηση καψίματος στο πίσω μέρος του λαιμού, συμβάλλοντας σημαντικά στην πικάντικη ιδιότητα του ελαίου. Αντίθετα, μια άλλη ένωση, το 3,4-DHPEA-EDA, παρήγαγε μόνο ένα ελαφρύ αίσθημα καψίματος ή μουδιάσματος, κυρίως αντιληπτό στη γλώσσα.

Περαιτέρω ανάλυση χρησιμοποιώντας τη λειτουργική δοκιμασία κινητοποίησης ασβεστίου αποκάλυψε ότι αρκετές φαινολικές ενώσεις ενεργοποιούν τους υποδοχείς πικρής γεύσης TAS2R1, TAS2R8 και TAS2R14. 

Η λιγκστροσίδη αγλυκόνη και η ελευρωπαΐνη αγλυκόνη αναγνωρίστηκαν ως οι πιο ισχυρές πικρές γεύσεις στο ελαιόλαδο. Τα TAS2R8 και TAS2R1 βρέθηκαν να είναι οι κύριοι υποδοχείς πικρής γεύσης που ανταποκρίνονται σε φαινολικές ενώσεις, με την ελευρωπαΐνη να ενεργοποιεί αποκλειστικά το TAS2R8, αν και με χαμηλότερη ισχύ σε σύγκριση με τα αλγικά.

Ενώ η ελευρωπαΐνη έχει χαμηλή ισχύ έναντι του υποδοχέα TAS2R8, η έρευνα υποδηλώνει ότι η έντονη πικρή αίσθηση που βιώνεται όταν μασάμε ωμές ελιές οφείλεται κυρίως στην αυθόρμητη μετατροπή της ελευρωπαΐνης σε μορφές αγλυκόνης. 

Η ελευρωπαΐνη και η γλυκοσιδάση της ελευρωπεΐνης βρίσκονται συνήθως σε ξεχωριστά κυτταρικά διαμερίσματα και έρχονται σε επαφή μόνο όταν τα κύτταρα του ελαιοκάρπου έχουν υποστεί βλάβη, όπως κατά τη μάσηση ή τη σύνθλιψη για παραγωγή λαδιού.

Ο ρόλος της ελευρωπαΐνης στα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Η ελευρωπαΐνη και το παράγωγό της, η υδροξυτυροσόλη, διαθέτουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλλοντας στη φήμη του ελαιολάδου για την καταπολέμηση της φλεγμονής και των συναφών ασθενειών. 

Συγκεκριμένα, η ελευρωπαΐνη έχει επιδείξει την ικανότητα να μειώνει σημαντικά την αρτηριακή πίεση, τόσο τη συστολική όσο και τη διαστολική, σε ζωικά μοντέλα, ευθυγραμμιζόμενη με την παραδοσιακή χρήση των φύλλων ελιάς στη θεραπεία της υπέρτασης. 

Πρόσφατες μελέτες αποκαλύπτουν ότι ο μηχανισμός της ελευρωπαΐνης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης περιλαμβάνει την προστασία του υποθαλάμου από το οξειδωτικό στρες μέσω σηματοδότησης με τη μεσολάβηση Nrf2, προσφέροντας δυνατότητες ως προληπτική και θεραπευτική προσέγγιση για την υπέρταση.

Πέρα από τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, η ελευρωπαΐνη εμφανίζει διάφορες λειτουργίες που προάγουν την υγεία, όπως καρδιοπροστασία, αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτικά, αντικαρκινικά, αντι-αγγειογενετικά και νευροπροστατευτικά αποτελέσματα. 

Ελευρωπαΐνη και νόσος Αλτσχάιμερ

Πολυάριθμος in vitro έρευνες έχουν εξερευνήσει τις αντιοξειδωτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες των εκχυλισμάτων από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αποκαλύπτοντας τις θεραπευτικές τους δυνατότητες στην καταπολέμηση Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ. 

Όταν χορηγούνται πριν από την έκθεση, αυτά τα εκχυλίσματα έχει αποδειχθεί ότι ρυθμίζουν προς τα πάνω βασικά αντιοξειδωτικά ένζυμα στα κύτταρα νευροβλαστώματος, μετριάζοντας την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.

Οι φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπως η υδροξυτυροσόλη και η ελευρωπαΐνη, έχουν αποδείξει την ικανότητα να εμποδίζουν τη μετατόπιση του πυρηνικού παράγοντα κάπα Β (NFkB) στον πυρήνα, οδηγώντας σε μειωμένη παραγωγή προφλεγμονωδών παραγόντων και έτσι περιορίζοντας τη νευροφλεγμονή που προκαλείται από μικρογλοία. 

Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις έχει παρατηρηθεί ότι ενισχύουν την έκκριση αντιφλεγμονωδών κυτοκινών ενώ καταστέλλουν την παραγωγή προφλεγμονωδών κυτοκινών, παρουσιάζοντας μια πολύπλευρη προσέγγιση για την καταπολέμηση της νευροφλεγμονής.

Σε πειράματα που χρησιμοποιούν κύτταρα νευροβλαστώματος, μια συνδυαστική θεραπεία που περιλαμβάνει ελευρωπαΐνη αγλυκόνη και υδροξυτυροσόλη έχει δείξει την ενεργοποίηση της αυτοφαγικής ροής, τη μείωση της παραγωγής ελεύθερων ριζών, την πρόληψη της μιτοχονδριακής δυσρύθμισης και την αναστολή της κυτταρικής βλάβης που προκαλείται από πλάκες αμυλοειδούς-βήτα. 

Επιπλέον, οι παρεμβάσεις που περιλαμβάνουν συμπληρώματα ελευρωπεΐνης έχουν δείξει πολλά υποσχόμενες για την ενίσχυση των γνωστικών λειτουργιών, της μνήμης και των διαταραχών συμπεριφοράς σε ασθενείς με ήπια νόσο Alzheimer. 

Ελευρωπαΐνη και οστεοπόρωση

Η απώλεια οστικής πυκνότητας που σχετίζεται με την ηλικία σχετίζεται με ανεπάρκεια οστεοβλαστών κατά τη διάρκεια της συνεχούς οστικής αναδόμησης του σώματος. 

Μελέτες υποδεικνύουν ότι ο σχηματισμός οστεοβλαστών στο μυελό των οστών συνδέεται στενά με τη λιπογένεση, το σχηματισμό λιποκυττάρων (λιποκυττάρων) από βλαστοκύτταρα και ότι οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία σε αυτή τη σχέση μπορεί να ευθύνονται για την αυξανόμενη παχυσαρκία του μυελού των οστών που σχετίζεται με την οστεοπόρωση.

Οι Puel et al. εξέτασε τις επιδράσεις της ελευρωπαΐνης σε αρουραίους με ωοθηκεκτομή με και χωρίς φλεγμονή, βρίσκοντας θετικές επιπτώσεις στην απώλεια οστικής μάζας μόνο σε αρουραίους με φλεγμονή. 

Η ελευρωπαΐνη ενισχύει τον σχηματισμό οστεοβλαστών ενώ μειώνει τη δημιουργία λιποκυττάρων, υποδηλώνοντας προληπτικά αποτελέσματα κατά της οστεοπόρωσης και της οστικής απώλειας που σχετίζεται με την ηλικία. 

Όσον αφορά την οστική απορρόφηση, η ελευρωπαΐνη σε ποικίλες συγκεντρώσεις μείωσε τον σχηματισμό κυττάρων που μοιάζουν με οστεοκλάστες σε καλλιέργειες κυττάρων σπλήνας. 

In vitro μελέτες των García Martínez et al. έδειξε επίσης ότι τα φαινολικά εκχυλίσματα από το παρθένο ελαιόλαδο της Σικελίας αύξησαν τον αριθμό των κυττάρων οστεοβλαστών, βοηθώντας δυνητικά την ανάπτυξη των οστών.

Οι φαινολικές ενώσεις έχει επίσης αποδειχθεί ότι ρυθμίζουν την έκφραση γονιδίου που σχετίζεται με την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των οστών σε κύτταρα οστεοσαρκώματος MG-63. Αυτά τα φαινολικά συστατικά ωφελούν τη φυσιολογία των οστών, προστατεύοντας δυνητικά από ασθένειες των οστών επηρεάζοντας τη λειτουργία των οστεοβλαστών.

Ελευρωπαΐνη και καρκίνος

Με τα χρόνια, η κατανάλωση ελευρωπαΐνης έχει συσχετιστεί με τη βοήθεια στη θεραπεία του καρκίνου. 

Αυτό αρχικά αποδόθηκε στις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, αλλά τώρα αναγνωρίζεται ότι η επίδραση της ελευρωπαΐνης στον καρκίνο εκτείνεται πέρα ​​από τον αντιοξειδωτικό της ρόλο. Λειτουργεί τόσο ως αντιπολλαπλασιαστικός όσο και ως αποπτωτικός προαγωγέας σε διάφορα καρκινικά κύτταρα, επιδεικνύοντας πολλές αντικαρκινικές ιδιότητες που βρίσκονται επί του παρόντος υπό διερεύνηση.

Η ελευρωπαΐνη παρουσιάζει πολύπλευρες επιδράσεις στον καρκίνο. Επάγει απόπτωση (κυτταρικό θάνατο) στα καρκινικά κύτταρα του τραχήλου της μήτρας μέσω ενεργοποίησης JNK και ενεργοποιεί το ERK1/2 μέσω του GPER στο καρκίνος του μαστού, αναστέλλοντας την ανάπτυξη των κυττάρων.

Επιπλέον, ρυθμίζει τους ρυθμιστές της απόπτωσης όπως BAX, Bcl2 και p53, ενισχύοντας τις αποπτωτικές οδούς και μειώνοντας την επιβίωση των καρκινικών κυττάρων.

Πλήθος πειραματικών δεδομένων υποστηρίζει τη σηματοδότηση που προκαλείται από το HER2 ως βασικό παράγοντα στην εξέλιξη του καρκίνου. Η υπερέκφραση του HER2, ιδιαίτερα στον καρκίνο του μαστού, ενεργοποιεί μονοπάτια όπως το PI3K/Akt και το MAPK, οδηγώντας την ανάπτυξη του όγκου. 

Ενώ φάρμακα όπως η τραστουζουμάμπη στοχεύουν το HER2, συχνά αναπτύσσεται αντίσταση. Η ελευρωπαΐνη αγλυκόνη συνεργάζεται με την τραστουζουμάμπη στα καρκινικά κύτταρα του μαστού, αναστέλλοντας την πρωτεολυτική επεξεργασία του HER2 και μειώνοντας την έκφρασή του, προσφέροντας μια πολλά υποσχόμενη θεραπευτική προσέγγιση.

Ο συνδυασμός ελευρωπαΐνης με αναστολείς ΑΚΤ ενισχύει την απόπτωση, ιδιαίτερα σε κύτταρα που υπερεκφράζουν την ΑΚΤ. Η ελευρωπαΐνη επηρεάζει επίσης τα επίπεδα ROS, μειώνοντάς τα στα καρκινικά κύτταρα του θυρεοειδούς ενώ τα αυξάνει στα καρκινικά κύτταρα του προστάτη, υποδηλώνοντας επιδράσεις ειδικά για τα κύτταρα. Επιπλέον, ρυθμίζει προς τα κάτω τον NF-κB και την κυκλίνη D1, αναστέλλοντας τις ογκογόνες οδούς στον καρκίνο του μαστού.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι μελλοντικές μελέτες θα πρέπει να διερευνήσουν την ελευρωπαΐνη ίη νίνο επιπτώσεις στην κατάσταση οξειδοαναγωγής σε διάφορα στάδια καρκίνου και μικροπεριβάλλοντα. Η κατανόηση αυτών των δυναμικών θα μπορούσε να οδηγήσει στην ανάπτυξη στοχευμένων αντικαρκινικών θεραπειών.

• Scientia Pharmaceutica
• μόρια
• Διεθνής Εφημερίδα Μοριακών Επιστημών