Πώς να αναμίξετε τα τέλεια κοκτέιλ EVOO

Οι μιξολόγοι χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε μια νέα σειρά κοκτέιλ για κάθε γούστο και εποχή.

Τα τελευταία χρόνια, η δημιουργία ποτών με βάση το EVOO έχει μετατραπεί από την αποκλειστική πρωτοπορία των καινοτόμων μπάρμαν σε μια τάση που περιλαμβάνει έναν αυξανόμενο αριθμό ενθουσιωδών.

EVOO και αυτή η βάση λεμονιού

"Τα τελευταία τρία χρόνια, πειραματιζόμαστε με υψηλής ποιότητας EVOO και κοκτέιλ», είπε ο Antonio Torrelli, mixologist και διευθυντής μπαρ στο εστιατόριο Il Frantoio στην Ασίζη της Ιταλίας. Olive Oil Times. ​"Θα έλεγα ότι μια πιο ικανοποιητική προσέγγιση είναι να συνδυάσετε παλιομοδίτικα αγαπημένα, όπως οι μοναδικές γεύσεις λεμονιού και EVOO.”

"Κάνοντάς το σε ένα κοκτέιλ, μπορεί κανείς να έχει μια βάση εσπεριδοειδών, αποστάγματα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και ένα πολύ υψηλής ποιότητας EVOO και να δημιουργήσει διαρκώς μεταβαλλόμενα αρώματα», πρόσθεσε.

Αυτό το μονοπάτι χάραξε πριν από αρκετά χρόνια ο Λονδρέζος μπάρμαν Philip Hanson, ο οποίος έκανε τον γύρο με το The Oliveto, ένα κοκτέιλ βασισμένο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με τζιν, φρέσκο ​​λεμόνι και ασπράδι αυγού. Το ασπράδι του αυγού χρειάζεται καθώς τα EVOO γαλακτωματοποιούνται με αυτό και μπορούν να αναμειχθούν με τα άλλα συστατικά.

Τα κοκτέιλ EVOO με βάση το λεμόνι έχουν επίσης δημιουργηθεί από άλλους καινοτόμους, συμπεριλαμβανομένης της Valentina Bertello, μπάρμαν στο winebar Guerrini dal 1958. Ανακινεί ένα ήπιο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με τζιν, Campari, crème de cassis, λεμόνι, ροζ χυμό γκρέιπφρουτ και συνταγή φασκόμηλου.

Ένα από τα κοκτέιλ του Bertello με βάση το ρούμι σερβίρεται με μια τελευταία πινελιά EVOO, το οποίο ψεκάζεται στο ποτήρι κατά το σερβίρισμα.

Kevin O'Connor, Ο αρχιμάγειρας του Cobram Estate, είναι ένας ακόμη καινοτόμος στον χώρο των κοκτέιλ EVOO. Ανακινεί υψηλής ποιότητας EVOO και χυμό λεμονιού με σίκαλη, χαμομήλι, μέλι και πάγο για να παράγει κοκτέιλ, όπως το Popeye's Bride.

Το Fig & Olive, με τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη, το Σικάγο και το Λος Άντζελες, μπορεί να υπερηφανεύεται για το ομώνυμο ποτό του συνδυάζοντας βότκα με αγγούρι, ελαιόλαδο πορτοκαλιού αίματος, ασπράδι αυγού, απλό σιρόπι, σέλινο, χυμό λάιμ και πουρέ πορτοκαλιού αίματος. Τα φρούτα, η ζάχαρη και τα αρωματικά bitters είναι όλα εξαιρετικοί σύμμαχοι των κοκτέιλ με επίκεντρο το ελαιόλαδο.

"Από παιδιά, οι γονείς μας μας δίδαξαν ότι το λεμόνι και το ελαιόλαδο είναι μια τέλεια προσθήκη για ψάρια, μύδια ή μύδια», είπε ο Torrelli. ​"Σήμερα, συνδυάζουμε ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και λεμόνι ψυχρής έκθλιψης, προσθέτοντας λίγο γλυκόξινο ως βάση για να μπει το απόσταγμα, μετά ζάχαρη, αλάτι, δεντρολίβανο και ξύδι βαλσάμικο. Υπάρχουν τόσες πολλές δυνατότητες.”

Ήπια EVOO σε ήπια αλκοολική βάση

Οι μιξολόγοι τείνουν να προτιμούν ευαίσθητο EVOO, όσο περισσότερο στιβαρό EVOO νότες πικάντικου και πικρία δεν πρέπει να υπερισχύει των άλλων συστατικών.

"Χρησιμοποιούμε πολλά διαφορετικά EVOO, αλλά ένα από τα πιο ενδιαφέροντα για εμάς είναι ο καρπός της ποικιλίας ελιάς San Felice, που καλλιεργείται σε Umbria, το οποίο είναι στρογγυλό, λείο και αρωματικό», είπε ο Torrelli. ​"Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, χρειάζεστε πλούσια σε άρωμα και ελαφριά EVOO.”

"Για έναν λάτρη της εξερεύνησης της παρασκευής κοκτέιλ, θα πρότεινα να ξεκινήσει με αποστάγματα που παρουσιάζουν ένα σχεδόν άυλο γευστικό προφίλ, όπως η βότκα ή το τζιν», πρόσθεσε. ​"Χρειάζεσαι μια ήπια αλκοολική βάση.»

Η βότκα και το EVOO αποτελούν εδώ και καιρό πεδίο έρευνας για τους mixologists. Πρόσφατα ένας Ιταλός παραγωγός από τη Λιγουρία παρουσίασε το Oolio, έπεσε μια βότκα που πουλήθηκε με μια νότα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου.

Όπως τα περισσότερα κοκτέιλ που επικεντρώνονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η βότκα πρέπει να ανακινείται λίγο πριν την κατανάλωση. Αυτό επιτρέπει στο EVOO να αναμιγνύεται καλύτερα με τα άλλα συστατικά.

"Από την άλλη πλευρά του φάσματος, αυτή τη στιγμή πειραματίζομαι για να δω αν μπορώ να δουλέψω με κάτι πολύ διαφορετικό, όπως το Bourbon, ίσως να το αρωματίσω ή να το ξεγελάσω σε μια πιο γλυκιά νότα για να αφήσω το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να αναδυθεί», είπε ο Torrelli.

"Αλλά προς το παρόν, αυτό είναι απλώς ένα έργο σε εξέλιξη», πρόσθεσε. ​"Για όσους αγαπούν τα ποτά και είναι συνηθισμένοι σε κλασικά, όπως ένα κοκτέιλ Martini ή ένα Μανχάταν, ο συνδυασμός ελαιόλαδου με απόσταγμα είναι ό,τι καλύτερο».

Οι ειδικοί εξηγούν ότι ένα πλήρες κοκτέιλ EVOO που προορίζεται να σερβιριστεί σε ποτήρι στους επισκέπτες θα πρέπει να ετοιμαστεί και να πιει αμέσως μετά. Οι επίδοξοι μιξολόγοι δεν θα πρέπει να το θεωρούν ως προμίγμα για να το σερβίρουν αργότερα.

"Ο λόγος είναι ότι αυτές οι μοναδικές νότες δεν διαρκούν πολύ», είπε ο Torrelli. ​"Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα κοκτέιλ αντιπροσωπεύουν ένα έτοιμο φρέσκο ​​ποτό που προορίζεται να καταναλωθεί επί τόπου. Δεν μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων».

Κοκτέιλ με βάση το EVOO για την προώθηση της κουλτούρας του EVOO

Οι παραγωγοί έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας είναι από τους πιο δραστήριους στην εξάπλωση καλλιέργεια ελαιολάδου.

Στόχος τους είναι να ενημερώνουν τους καταναλωτές για τα υψηλής ποιότητας EVOO, ώστε να αναγνωρίζονται για τις γεύσεις τους, οφέλη για την υγεία και ειδική σύνδεση με το έδαφος καταγωγής τους.

Τα ποτά αποδεικνύονται όλο και περισσότερο ότι είναι ένας τρόπος για να αφήσετε τους λάτρεις των κοκτέιλ να ανακαλύψουν την πολυπλοκότητα και την ποικιλομορφία του κόσμου του EVOO.

"Τα κοκτέιλ EVOO μπορούν να μας βοηθήσουν να προσεγγίσουμε νεότερες γενιές που έχουν συνηθίσει στα κοκτέιλ αλλά συχνά είναι λιγότερο προσεκτικοί έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ποιότητες», η Katy Lapini, η brand manager του Frantoio Pruneti στο Τοσκάνη, είπε στους Olive Oil Times.

Φραντόιο Προυνέτι διαχειρίζεται ένα cocktail lounge σχεδιάστηκε για να προσελκύσει λάτρεις των κοκτέιλ για τους οποίους οι mixologists της εταιρείας προσφέρουν μια μοναδική εμπειρία.

"Στην αρχή, τους αφήνουμε να δοκιμάσουν τρία μονοποικιλιακά EVOO που παράγονται με το δικό μας Λετσίνο, Μοραιόλο και Frantoio ποικιλίες», είπε ο Lapini. ​"Στη συνέχεια, καθώς είναι τώρα σε κατάσταση να τα εξερευνήσουν, τους παρουσιάζουμε μερικά κοκτέιλ όπου οι μονοποικιλίες μας λειτουργούν ως συστατικά».

"Μαθαίνουν ότι το απεριτίφ μπορεί να βασίζεται στο EVOO, καθώς το EVOO βρίσκεται στα ποτά και είναι το βασικό συστατικό του finger food που τους προσφέρουμε», πρόσθεσε.

Ο Lapini προειδοποίησε ότι είναι σημαντικό να απολαμβάνετε τα κοκτέιλ με βάση το EVOO με μέτρο. Ωστόσο, πρόσθεσε ότι τα περισσότερα κοκτέιλ EVOO έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η στρογγυλότητά τους τείνει να ικανοποιεί τον ουρανίσκο με μία κίνηση.

"Επιπλέον, το EVOO είναι χοντρό», είπε. ​"Ο κύριος λόγος για να τρώμε κάτι όταν πίνουμε ένα κοκτέιλ είναι επειδή η περιεκτικότητα σε λίπος του φαγητού επιβραδύνει την αφομοίωση του αλκοολούχου συστατικού του κοκτέιλ».

Κοκτέιλ EVOO ως πριν ή μετά το δείπνοέκπληξη

Ο Torrelli και πολλοί άλλοι mixologist συνεργάζονται με κοκτέιλ EVOO σε εστιατόρια για να παρουσιάσουν ασυνήθιστες, ενδιαφέρουσες και φρέσκες γεύσεις στους επισκέπτες που πλησιάζουν το δείπνο τους ή που μόλις τελείωσαν το φαγητό.

"Στο εστιατόριό μας, προτείνω κυρίως δύο κοκτέιλ, πριν και μετά το γεύμα, με αυτό το δεύτερο να είναι ελαφρώς πιο γλυκό για να συνδυαστεί καλύτερα με ένα ενδεχόμενο επιδόρπιο», είπε ο Torrelli. ​"Και τα δύο, όμως, είναι φρέσκα ροφήματα με βάση τα εσπεριδοειδή, με βαλσάμικο, βασιλικό, δεντρολίβανο και αλάτι, μεταξύ άλλων».

Το EVOO εισάγεται στο shaker για αυτά τα κοκτέιλ και μεταφέρεται σε γαλάκτωμα, με ποσότητα που κυμαίνεται από οκτώ έως 10 χιλιοστόλιτρα, τα οποία τείνουν να παραμένουν συγχωνευμένα στο ποτήρι.

"Καθώς περνά ο καιρός, το ελαιόλαδο έρχεται στην επιφάνεια γιατί σιγά-σιγά διαχωρίζεται από τα άλλα περιεχόμενα, αλλά αναμειγνύεται τόσο καλά με ένα ελαφρύ ανακάτεμα», είπε ο Torrelli. ​"Το ποτήρι επικαλύπτεται από το φωτοστέφανο του EVOO όταν τελειώσει το ποτό.»

Η πρόταση κοκτέιλ με βάση το EVOO στους επισκέπτες του δείπνου δεν έχει γίνει ακόμη κυρίαρχο, καθώς τα περισσότερα εστιατόρια επικεντρώνονται περισσότερο στα κρασιά.

"Αλλά αν στοχεύετε σε ένα ανοιχτό κοκτέιλ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, φρέσκο ​​και αρωματισμένο, θα δείτε πώς ακόμη και εκείνοι οι καλεσμένοι, που δεν έχουν συνηθίσει να πίνουν κοκτέιλ, εκτιμούν βαθιά αυτά που βασίζονται στο EVOO», είπε ο Torrelli.

Ο Torrelli ολοκλήρωσε τη συζήτησή του με Olive Oil Times μοιράζοντας τη συνταγή του για τη Donna Elena, την οποία προτείνει στο Il Frantoio πριν από το δείπνο, σε ένα φαρδύ χαμηλό φλιτζάνι χωρίς πάγο.

Ντόνα Έλενα

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Σπιτικό γλυκόξινο (60 ml)
• Ασπράδι αυγού (15 ml)
• Ο βασιλικός αφήνεται σε γαλάκτωμα και μετά φιλτράρεται
• Αλάτι
• Ψεκασμένο ξηρό βερμούτ με γεύση μαύρου πιπεριού

• Το εγχειρίδιο