Σκέψεις για 45 χρόνια πρωταθλητισμού ιταλικού ελαιόλαδου στην Αμερική

Στα σαράντα πέντε χρόνια του ως εισαγωγέας, ο John J. Profaci έχει δει από πρώτο χέρι τη μετέωρη άνοδο της κατηγορίας του ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες.

"Μόλις αρχίσω να μιλάω για τη βιομηχανία, η μνήμη μου αρχίζει να αντανακλάται σε όλα τα πράγματα που έχουν περάσει», είπε. Olive Oil Times εκδότης Curtis Cord σε αποκλειστική συνέντευξη. ​"Και είμαι έκπληκτος με μερικά από τα πράγματα που κάναμε».

Ο Profaci καταγόταν από οικογένεια ελαιολάδου, αλλά δεν ασχολήθηκε με τον κλάδο μέχρι τα 40 του. Εργάστηκε ως μεσίτης, πουλώντας εισαγόμενα ιταλικά τρόφιμα σε καταστήματα της Νέας Υόρκης και του Νιου Τζέρσεϊ, όταν μια τυχαία συνάντηση του 1978 με τον Ενρίκο Κολαβίτα, έναν παραγωγό και εμφιαλωτή, ξεκίνησε την εμβάπτιση της Profaci στο εμπόριο ελαιολάδου.

Οι δυο τους συναντήθηκαν στη Νέα Υόρκη ενώ ο Κολαβίτα βρισκόταν στο μήνα του μέλιτος και συζήτησαν το ενδεχόμενο εισαγωγής ιταλικού ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η συνάντηση, κατά τη διάρκεια του γεύματος στο Αθλητικό Σύλλογο της Νέας Υόρκης, οδήγησε στην απόφαση του Profaci να πάει στη Ρώμη και να συναντήσει την Colavita για να καταγράψει τους όρους μιας συμφωνίας.

"Δεν είχα ταξιδέψει ποτέ στο εξωτερικό πριν στη ζωή μου, οπότε το μόνο πρόβλημα ήταν ότι δεν είχα το είδος των χρημάτων για να πετάξω στη Ρώμη», είπε. Όπως το είχε η τύχη, ο φίλος του Profaci ήταν ταξιδιωτικός πράκτορας της Eastern Airlines και συμφώνησε να του πάρει ένα εισιτήριο με πίστωση. ​"Φυσικά, πετάξαμε οικονομική θέση και όλοι κάπνιζαν», είπε. Ήταν άλλωστε το 1979.

Ο Profaci βρέθηκε σε ένα ξενοδοχείο κοντά στη Via Veneto στη Ρώμη. ​"Υποτίθεται ότι θα συναντούσα τον Ενρίκο την επόμενη μέρα», είπε, ​"Τώρα, δεν είχα ιδέα πού πηγαίναμε. Τελικά εμφανίστηκε στο ξενοδοχείο και αρχίσαμε να οδηγούμε στη Μολίζε».

"Νόμιζα ότι θα οδηγούσαμε για ίσως 15 ή 20 λεπτά, δεν είχα ιδέα», πρόσθεσε ο Profaci. ​"Καταλήξαμε να οδηγούμε για τρεις ώρες».

Στην πορεία, πέρασαν από το Monte Cassino, ένα ιστορικό αβαείο στην κορυφή ενός λόφου που ιδρύθηκε το 529 μ.Χ. και βομβαρδίστηκε ανηλεώς από τις Συμμαχικές δυνάμεις κατά τη Μάχη για τη Ρώμη στον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, και ένα νεκροταφείο γεμάτο Αμερικανούς στρατιώτες. ​"Αυτό ήταν πολύ συγκινητικό για μένα», θυμάται ο Profaci.

Μετά από περισσότερη οδήγηση, το τοπίο άλλαξε, με ελαιόδεντρα να διασκορπίζονται στους κυλιόμενους λόφους γύρω από το δρόμο. ​"Τράβηξε το αυτοκίνητό του στο πλάι και κάναμε μια βόλτα στα χωράφια», είπε ο Profaci. ​"Ήταν πολύ ακατάστατο και δεν είχε καλλιεργηθεί για χρόνια, αλλά τα δέντρα ήταν εκεί».

"Είπα στον Ενρίκο: ​»Γιατί είναι τόσο απεριποίητο;» είπε, ​»Γιάννη, δεν υπάρχει πού να πουλήσουμε το λάδι που παράγουμε εδώ».

Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, οι Ηνωμένες Πολιτείες, μια σημαντική αγορά για τις ιταλικές εξαγωγές, κατανάλωναν 50,000 τόνους ελαιόλαδου κάθε χρόνο, το ένα έκτο από αυτό που καταναλώνουν τώρα. Με την περισσότερη κατανάλωση να περιορίζεται στις χώρες παραγωγής ελαιολάδου, η Ιταλία είχε πλεόνασμα. Η παραγωγή ξεπέρασε την κατανάλωση και μείωσε τις τιμές.

Ο Colavita εξήγησε στον Profaci ότι η παραγωγή ελαιολάδου δεν ήταν κερδοφόρα και ότι ο αγρότης δεν είχε την οικονομική δυνατότητα να συντηρήσει, να θερίσει ή να γονιμοποιήσει τα δέντρα. ​"Αυτό ήταν το πρώτο μου μάθημα για τη βιομηχανία», είπε ο Profaci.

Οι δυο τους συνέχισαν να οδηγούν, περνώντας από το Campobasso πριν στρίψουν στα βουνά και φτάσουν στο Sant'Elia a Pianisi, την πατρίδα των Colavitas περίπου 200 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά της Ρώμης. Εκεί, τον Profaci υποδέχτηκε η μητέρα του Enrico, η κουνιάδα και αδελφός-σύντροφος , Leonardo.

"Είχαμε δείπνο. Ήταν πολύ ωραίο και άρχισαν να μου δείχνουν το φυτό τους», είπε ο Profaci. ​"Είχαν μια μεγάλη εγκατάσταση για την παραγωγή πυρηνελαίου». Επισκέφτηκε μύλους στην περιοχή, όλοι τους χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά υδραυλικά πιεστήρια για την εξαγωγή του λαδιού.

"Την επόμενη μέρα, αρχίσαμε να επισκεπτόμαστε φάρμες που παρήγαγαν τις ελιές για την οικογένεια Κολαβίτα», πρόσθεσε. Ο Profaci είπε ότι η Colavitas πούλησε ελαιόλαδο σε βαρέλια των 55 γαλονιών (210 λίτρων) τότε σε τοπικούς συσκευαστές. Όπως είναι γνωστό σήμερα, το brand Colavita δεν υπήρχε ακόμη.

"Αυτό ήταν πολύ ενδιαφέρον για μένα γιατί δεν είχα ξαναδεί αυτή τη δουλειά», είπε ο Profaci. ​"Εκείνο το βράδυ, καθόμασταν στο γραφείο του και συζητούσαμε για μελλοντικές επιχειρήσεις στη Βόρεια Αμερική».

"Αυτός είπε, ​»John, ελπίζω να μπορείς να πουλάς περισσότερα από ένα κοντέινερ το χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες» και είπα, ​»Λοιπόν, θα προσπαθήσω», θυμάται ο Profaci.

Colavita ρώτησε ο Προφάτσι αν είχε στο μυαλό του μια επωνυμία για τις ΗΠΑ, αφήνοντας ανοιχτή την επιλογή χρήσης Colavita, το οποίο η εταιρεία χρησιμοποιούσε ήδη για κάποια άλλα προϊόντα. Αν όχι για την ταπεινή του φύση, μια από τις μεγαλύτερες μάρκες στις ΗΠΑ θα ήταν ίσως σήμερα επώνυμα Profaci.

Ο Profaci έφυγε από την Ιταλία με χειραψία και συμφωνία κυρίων να πουλήσει ιταλικά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στους καταναλωτές στη Νέα Υόρκη και το Νιου Τζέρσεϋ. ​"Ήμασταν πραγματικά απλοί σε αυτό το είδος διαπραγματεύσεων, αλλά εμπιστευόμασταν ο ένας τον άλλον και είχαμε και οι δύο ένα όραμα», είπε ο Profaci. ​"Και οι δύο ξέραμε τι θέλαμε να πετύχουμε».

Μετά από ένα γρήγορο ταξίδι στη Σικελία για να συναντήσει την οικογένειά του, ο Profaci είπε ότι επέστρεψε στις ΗΠΑ ενθουσιασμένος για την έναρξη της νέας επιχείρησης και αποφασισμένος να την κάνει να λειτουργήσει. Έκανε μια καλή ζωή ως μεσίτης τροφίμων και πήρε ένα σημαντικό ρίσκο.

"Έκανα την πρώτη μου παραγγελία στον Enrico για ένα κοντέινερ», είπε. ​"Εκείνη την εποχή, η ιταλική κυβέρνηση πλήρωνε σε όλες τις εταιρείες μια επιδότηση 25 λεπτών ανά λίτρο [για να βοηθήσει τους αγρότες να πουλήσουν ελαιόλαδο]. Κάθε κοντέινερ είχε 18,000 λίτρα, οπότε αμέσως ήταν κερδοφόρα».

Σύμφωνα με τον Carl Ipsen, καθηγητή ιστορίας στο Πανεπιστήμιο της Ιντιάνα, ο οποίος έχει μελετήσει τις εισαγωγές ιταλικών τροφίμων και πολιτισμού στις ΗΠΑ, η ιταλική κυβέρνηση επιδότησε τους τοπικούς παραγωγούς ελαιολάδου για να τους βοηθήσει να διατηρήσουν τις τιμές και να ανταγωνιστούν το φθηνότερο ισπανικό ελαιόλαδο.

"Όταν η Ιταλία εντάχθηκε στην Ευρωπαϊκή Οικονομική Κοινότητα [το 1957], διατήρησε υψηλή τιμή για το πετρέλαιο», είπε ο Ίψεν. ​"Η Ισπανία δεν ήταν ακόμα στην κοινότητα και το ισπανικό ελαιόλαδο ήταν πολύ φθηνότερο. Η ιταλική κυβέρνηση πλήρωνε στους καλλιεργητές την επιδότηση για να μπορέσουν να πουλήσουν το λάδι και να το κάνουν ανταγωνιστικό με το ισπανικό λάδι».

Η πρώτη αποστολή της Colavita έφτασε στις ΗΠΑ σε κουτιά των τριών λίτρων, τα οποία η Profaci άρχισε να πουλά σε διανομείς ειδικών τροφίμων στη Νέα Υόρκη. Ήταν τα πρώτα συσκευασμένα δοχεία έξτρα παρθένου ελαιολάδου με το όνομα Colavita.

"Στη συνέχεια, αποφάσισα να πάω στη λιανική αγορά», είπε ο Profaci. Ένας φίλος του είχε ένα Foodtown στο Νιούαρκ του Νιου Τζέρσεϊ και επέτρεψε στον Profaci να πουλήσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο κατάστημα.

"Μου είπε, ​»Έλα μέσα το Σάββατο και στρώσε το τραπέζι σου», και το έκανα, αλλά ήταν πολύ απογοητευτικό», θυμάται ο Profaci. ​"Για τρεις ή τέσσερις ώρες, κανείς δεν εμφανίστηκε εκτός από μια κυρία».

Profaci είπε η γυναίκα βούτηξε λίγο ψωμί στο ελαιόλαδο, το δοκίμασε και άρχισε να απομακρύνεται. Η Profaci ρώτησε γιατί δεν της άρεσε το ελαιόλαδο και εκείνη απάντησε ότι η γεύση ήταν πολύ δυνατή και δεν της άρεσε το αίσθημα καψίματος στο λαιμό της. Φαινόταν ότι το Νιούαρκ δεν ήταν ακόμη έτοιμο για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που διατήρησε την πικάντικη γεύση του πολυφαινόλες.

"Στη συνέχεια, αποφάσισα ότι αντί για λιανική, θα έπρεπε να πάω στο σέρβις φαγητού, έτσι πήρα μερικά μπουκάλια στη Μικρή Ιταλία και πήγα σε αυτό το εστιατόριο που ονομάζεται Il Cortile, εννοώντας την αυλή», είπε ο Profaci.

Ο Profaci συνάντησε τον ιδιοκτήτη, Sal Esposito, και του είπε ότι είχε ένα προϊόν που ήταν πολύ ενθουσιασμένος που θα δοκιμάσει το Esposito. ​"Μου είπε, ​»Κοίτα, δεν ξέρω τίποτα για το ελαιόλαδο, και του είπα σχεδόν το ίδιο, αλλά αντ' αυτού είπα: ​»Έχω ένα καλό προϊόν», θυμάται ο Profaci γελώντας.

Ο Esposito κάλεσε στη διαπραγμάτευση τον Donato Desiderio, σεφ της Il Cortile από το Μπάρι, την πρωτεύουσα της μεγαλύτερης περιοχής παραγωγής ελαιολάδου της Ιταλίας, της Απουλίας, όπου παράγεται το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος της Colavita. Ο Desiderio δοκίμασε το λάδι και αναγνώρισε την ποιότητα. Νομίζοντας ότι ο Profaci δεν θα καταλάβαινε, είπε στον Esposito στα ιταλικά να αγοράσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προτού ο Profaci είχε την ευκαιρία να φύγει και να το πουλήσει αλλού.

Ο Εσπόζιτο πείστηκε και ρώτησε τον Προφάτσι πόσο πουλούσε το ελαιόλαδο. Με βάση το περιεχόμενο της συνομιλίας, Ο Profaci είδε μια ευκαιρία. ​"Αμέσως, έβαλα 5 $ επιπλέον [18.65 $ σε σημερινά δολάρια] στην τιμή», είπε ο Profaci. ​"Είχα στο μυαλό μου μια τιμή, αλλά λόγω της συζήτησης, έβαλα 5 $ στη θήκη.»

Χωρίς περιορισμούς από τη σήμανση, ο Esposito παρήγγειλε 25 θήκες. Από εκείνη τη στιγμή, ο Profaci αποφάσισε να πουλήσει σε εστιατόρια ήταν ο καλύτερος τρόπος. ​"Έτσι, άρχισα να χτίζω μια επιχείρηση», είπε.

Μετά την αρχική επιτυχία στο Il Cortile, ο Profaci αποφάσισε να κάνει κάποια διαφήμιση για το προϊόν. ​"Υπήρχε μια δημοσίευση που ονομάζεται Προσοχή, που ήταν το πρώτο ιταλοαμερικανικό περιοδικό που βγήκε στην αγορά και έβγαλα μια διαφήμιση», είπε.

Ο Profaci αποφάσισε να προσλάβει τον Bob Bruno ως τον πρώτο διευθυντή μάρκετινγκ της Colavita και η καμπάνια που ηγήθηκε ήταν επιτυχημένη. Οι Ιταλοί που ζουν στις ΗΠΑ και οι Ιταλοαμερικανοί δεν χρειαζόταν πλέον να βασίζονται σε χύμα αγορές. μπορούσαν τώρα να πάνε στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Colavita.

Οι πωλήσεις αυξήθηκαν, αν και αρχικά περιορίζονταν στην ανατολική ακτή. Τελικά, καθώς το προϊόν έγινε πιο δημοφιλές, τα πράγματα άρχισαν να αλλάζουν και η Profaci πουλούσε σε σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα.

Πήρε το ελαιόλαδο του στην έκθεση Fancy Food στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, όπου συνάντησε τον Irving Fine, ο οποίος εργαζόταν για έναν διανομέα που πουλούσε προϊόντα στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ Publix με έδρα τη Φλόριντα. Ο Fine κάλεσε τον Profaci στο Μαϊάμι για να συζητήσουν την πώληση του ελαιολάδου του στο Publix. Ο Profaci πήδηξε με την ευκαιρία. Είχε ένα δεύτερο σπίτι στην περιοχή και σχεδόν όλοι όσοι ήξερε στη Φλόριντα ψώνιζαν εκεί.

Εκείνη την εποχή, η Publix επεκτεινόταν πέρα ​​από τη Φλόριντα σε άλλα μέρη των νοτιοανατολικών ΗΠΑ, η Profaci εξουσιοδότησε τη Fine να προσφέρει στην Publix μια συμφωνία. Αν η Publix αγόραζε μία θήκη για κάθε κατάστημα που θα έπαιρνε το λάδι, η Colavita θα τους έδινε μία θήκη δωρεάν. Με αυτόν τον τρόπο, το Colavita έγινε το πρώτο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο της Publix και μεγάλωσε καθώς η αλυσίδα επεκτεινόταν.

"Άρχισαν να μεταφέρουν το προϊόν αμέσως», είπε ο Profaci, αποδίδοντας τις γρήγορες πωλήσεις σε μια καλή τιμή – 4.99 $ για ένα μισό λίτρο – και μια δεκτική καταναλωτική βάση.

Από τότε, οι πωλήσεις ελαιολάδου συνέχισαν να αυξάνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με στοιχεία της βιομηχανίας, σχεδόν το 20 τοις εκατό των μαγειρικών ελαίων που πωλούνται στο λιανικό εμπόριο στις ΗΠΑ κατ' όγκο είναι ελαιόλαδο, ξεπερνώντας κατά πολύ το παγκόσμιο σύνολο του -%.

Ο Profaci είπε ότι η Colavita ξεχώριζε από τους ανταγωνιστές εστιάζοντας στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ οι άλλες μεγάλες μάρκες στις ΗΠΑ, όπως η Bertolli και η Filippo Berio, πουλούσαν αγνό ελαιόλαδο (ένα μείγμα παρθένου και εξευγενισμένου).

Η Profaci άρχιζε να αξιοποιεί την καταναλωτική βάση που εκτιμούσε τις πικρές και πικάντικες γεύσεις του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, οι οποίες δεν υπάρχουν σε χαμηλότερες ποιότητες, καθώς οι φαινολικές ενώσεις που το κάνουν πικάντικο εξαλείφονται στη διαδικασία εξευγενισμού. Η Colavita άρχισε σύντομα να σφετερίζεται άλλες μάρκες ελαιολάδου σε μακροχρόνιες αγορές, στοιχηματίζοντας ότι οι καταναλωτές θα πλήρωναν υψηλότερες τιμές για πιο τολμηρές γεύσεις.

Μια άλλη ώθηση στην τύχη της εταιρείας ήρθε το 1981 όταν οι New York Times έγραψαν ένα άρθρο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που περιείχε μια φωτογραφία ενός μπουκαλιού Colavita.

Μεταγενέστερες ιστορίες στους Times διερεύνησαν τα οφέλη της κατανάλωσης ελαιολάδου στη χοληστερόλη. Ανέφεραν τα ευρήματα του ορόσημου Μελέτη επτά χωρών, η οποία καθιέρωσε τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μονοακόρεστων λιπαρών και του χαμηλότερου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Δύο ​"τεράστια οφέλη προήλθαν από τα άρθρα, είπε ο Profaci: Η δωρεάν δημοσιότητα της φωτογραφίας και οι μεταβαλλόμενες αφηγήσεις γύρω από τα οφέλη για την υγεία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

"Στη δεκαετία του 1950 και του 1960, οι γιατροί συνέστησαν να μην χρησιμοποιείτε καθόλου ελαιόλαδο», είπε ο Profaci. ​"Είπαν ότι ήταν κακό για την καρδιά σας, κακό για τους πνεύμονές σας και έφραξαν τις αρτηρίες σας». Οι Νιου Γιορκ Ταιμς αναφοράς άρχισε να αλλάζει τη συζήτηση και είχε ως αποτέλεσμα οι ακαδημαϊκοί να κάνουν περαιτέρω έρευνα για το οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου, η οποία, σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, οδήγησε στην έκρηξη της παγκόσμιας παραγωγής και στη συνεχιζόμενη προβολή του κλάδου.

Την ίδια περίοδο που δημοσιεύτηκαν τα άρθρα, ο Profaci γνώριζε ήδη ότι η εκπαίδευση ήταν ένα από τα κλειδιά για την αύξηση της έξτρα παρθένας κατανάλωση ελαιολάδου. Για το σκοπό αυτό, ο Profaci και ο γιος του, Joseph R. Profaci, άρχισαν να συνεργάζονται με το Culinary Institute of America (CIA) τη δεκαετία του 1990, όταν ο Ferdinand Metz ήταν ο πρόεδρος του ινστιτούτου.

Όπως και ο πατέρας του, το ελαιόλαδο είναι επίσης στο αίμα του Joseph R. Profaci. Εντάχθηκε στην Colavita το 1993 ως αντιπρόεδρος και γενικός σύμβουλος και είναι τώρα εκτελεστικός διευθυντής της Βορειοαμερικανικής Ένωσης Ελαιολάδου.

Στη CIA, ο Μετς είχε ένα όραμα ότι η ιταλική κουζίνα θα ξεπερνούσε τη γαλλική κουζίνα στα μάτια του Αμερικανού καταναλωτή. Ήθελε να χτίσει το ινστιτούτο για να επικεντρωθεί στην ιταλική κουλτούρα του φαγητού και του κρασιού και έψαχνε για χορηγούς.

"Απευθύνθηκε σε κάθε ιταλική εταιρεία για χορηγία», είπε ο Profaci. Αφού πολλές άλλες μεγάλες μάρκες τον απέρριψαν, οι Profacis συμφώνησαν να χρηματοδοτήσουν το μισό κόστος του κέντρου, περίπου 2 εκατομμύρια δολάρια που μοιράστηκαν μεταξύ της Colavita ΗΠΑ και της Ιταλίας, με αντάλλαγμα τα δικαιώματα ονομασίας.

Σε 2001, η Colavita Center for Italian Food and Wine εγκαινιάστηκε στην πανεπιστημιούπολη της CIA στο Hyde Park, περίπου 120 χιλιόμετρα βόρεια της Νέας Υόρκης.

Ενώ πολλές ευρωπαϊκές επωνυμίες δεν έβλεπαν τότε την αξία της ονομασίας ενός κτηρίου, ο Profaci και ο γιος του το έβλεπαν. ​"Είναι μια αέναη διαφήμιση με 2,000 σεφ το χρόνο να περνάνε από την πόρτα», είπε ο Joseph R. Profaci. ​"Ήταν ένα αστείο».

Με 45 χρόνια προοπτικής για την εξέλιξη της αγοράς έξτρα παρθένου ελαιολάδου των ΗΠΑ, η Profaci αισθάνεται ανοδική για το μέλλον. Παρά τις υψηλότερες τιμές, η κατανάλωση παρέμεινε ισχυρή, κάτι που ο Profaci αποδίδει στη διαρκή δημοτικότητα της ιταλικής κουζίνας.

Ακόμη και με τιμές ρεκόρ, ο Profaci είπε ότι δεν ανησυχεί μήπως απογοητευτούν οι καταναλωτές και ανταλλάξουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με χαμηλότερης ποιότητας ή κάποιο άλλο μαγειρικό λάδι. ​"Τα ποιοτικά προϊόντα απαιτούν πάντα μια τιμή», είπε.

Η συνεργασία του Profaci με την Colavita δεν πέρασε απαρατήρητη, με τους δύο άνδρες να λαμβάνουν αναγνώριση για την προώθηση της αναπτυσσόμενης βιομηχανίας ειδικών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το 2009, ο Profaci ήταν μπήκε στο Hall of Fame της CIA και απένειμε το βραβείο Augie του ινστιτούτου. Ονομάστηκε επίσης το 2015 μεταξύ των εναρκτήριων εισακτέων του Hall of Fame του Specialty Food Association.

Ομοίως, η Colavita τιμήθηκε πρόσφατα ως πρεσβευτής της ιταλικής κουζίνας σε εκδήλωση που χρηματοδοτήθηκε από το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας, Διατροφικής Κυριαρχίας και Δασοκομίας.

Δεν κατάλαβαν στην πρώτη τους συνάντηση στη Μολίζε ότι σχημάτιζαν μια εταιρική σχέση που θα εξελισσόταν σε μια παγκόσμια οικογενειακή επιχείρηση.

Σήμερα, η κληρονομιά τους συνεχίζεται στην Colavita USA, με τους γιους του Profaci, John A., Robert και Anthony, να συμμετέχουν σε διάφορους ρόλους. Ο ανιψιός του Κολαβίτα, Τζιοβάνι, είναι τώρα ο διευθύνων σύμβουλος και ο γιος του, Πάολο, ηγείται της νεοαποκτηθείσας έδρας στην Καλιφόρνια Ελαιόλαδο διαίρεση.

Η συνεργασία Profaci-Colavita, που γεννήθηκε στη Μολίζε, βασίστηκε σε μια συμφωνία κυρίων για πάνω από μια δεκαετία. Ο διακανονισμός μνημονεύτηκε μέχρι το 1993, όταν τα μέρη υπέγραψαν μια επίσημη συμφωνία αναγνωρίζοντας την Colavita USA ως τον αποκλειστικό εισαγωγέα και διανομέα των προϊόντων με την επωνυμία Colavita, με τον Profaci ως διευθύνοντα σύμβουλο. Μέχρι το 2010, η οικογένεια Colavita είχε αγοράσει πίσω τις περισσότερες μετοχές της Colavita USA και τώρα κατέχει την πλειοψηφία της εταιρείας.

Από την πλευρά του, ο Profaci εξακολουθεί να πηγαίνει στο γραφείο καθημερινά ως επίτιμος πρόεδρος, αν και, όπως παραδέχτηκε, το πρόγραμμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ώρα του μπλουζιού του.