Η Trade Group επισημαίνει τη βιωσιμότητα στο Manhattan Tasting Event

Η βιωσιμότητα της ελαιοκαλλιέργειας και της παραγωγής ελαιολάδου μπήκε στο επίκεντρο το Σάββατο σε μια έκθεση γευσιγνωσίας στο ορόσημο Grand Central Terminal στο κέντρο του Μανχάταν που φιλοξενήθηκε από το Βορειοαμερικανική ένωση ελαιολάδου (ΝΑΟΟΑ).

Περίπου 50 αγοραστές ελαιολάδου, μεσίτες, σεφ και μέσα ενημέρωσης παρευρέθηκαν στην εκδήλωση, μαζί με 18 παραγωγούς από όλο τον κόσμο.

"Παρακολουθώ το Fancy Food Show [μια εκδήλωση ειδικού φαγητού] για πολλά χρόνια, αλλά πάντα πίστευα ότι θα ήταν υπέροχο να είχαμε μια παράσταση μόνο για ελαιόλαδα», είπε ο εκτελεστικός διευθυντής του NAOOA Joseph R. Profaci. Olive Oil Times. ​"Το να μαζεύεις τους ανθρώπους για να δοκιμάσουν ελαιόλαδα είναι πάντα διασκεδαστικό πράγμα».

Ο Profaci είπε ότι η NAOOA φιλοξένησε μια παρόμοια εκδήλωση πριν από την έναρξη της πανδημίας Covid-19, η οποία έτυχε θετικής υποδοχής. Σε εκείνη την εκδήλωση, η NAOOA και οι συμμετέχοντες συγκέντρωσαν χρήματα για την έρευνα για τον διαβήτη.

"Φέτος, αντί για συγκέντρωση χρημάτων, αποφασίσαμε να κάνουμε το αιχμάλωτο κοινό μας μια παρουσίαση για τη βιωσιμότητα, η οποία είναι, φυσικά, ένα καυτό θέμα γενικά, αλλά όχι ένα για το οποίο συζητείται συχνά όταν πρόκειται για μαγειρικά λάδια», είπε.

Ενώ ο NAOOA δημοσιεύει συχνά εκπαιδευτικό υλικό που αντιπαραβάλλει τις οργανοληπτικές και υγειονομικές ιδιότητες των ελαιολάδων σε σύγκριση με άλλα βρώσιμα έλαια, ο Profaci βρήκε την ευκαιρία να μοιραστεί έρευνα που καταδεικνύει γιατί το ελαιόλαδο είναι το ​»Η πιο πράσινη επιλογή μεταξύ των βρώσιμων ελαίων.

Το κύριο γεγονός σχετικά με τη βιωσιμότητα του ελαιολάδου συνήθως αναφέρει τη μέση ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα που δεσμεύεται ανά κιλό παραγόμενου λαδιού.

Ο Profaci επικαλέστηκε έρευνα της Juan Vilar Strategic Consultants, η οποία διαπίστωσε ότι η παραγωγή ελαιολάδου δεσμεύει 11 κιλά διοξειδίου του άνθρακα ανά κιλό παραγόμενου λαδιού. Συγκριτικά, τα ποσοστά δέσμευσης άνθρακα του καλαμποκέλαιου (9.8), του ηλιελαίου (9), του ελαίου αβοκάντο (7.5), του ελαίου canola (4.5) και του σογιέλαιου (2.77) είναι χαμηλότερα.

Ωστόσο, έρευνα που διεξήχθη το 2021 από το Πανεπιστήμιο της Χαέν, στην Ισπανία, διαπίστωσε ότι δεν δεσμεύουν τον άνθρακα εξίσου όλα τα άλση. Αυτοί οι ερευνητές είπαν ότι οι παραδοσιακοί ελαιώνες με βροχή δεσμεύουν περίπου 5.5 κιλά διοξειδίου του άνθρακα για κάθε κιλό ελαιολάδου που παράγεται. Το ποσοστό αυτό πέφτει στο 4.3 στους αρδευόμενους ελαιώνες και στο 2.7 στους ελαιώνες υπερυψηλής πυκνότητας.

Με ανώτερη ικανότητα αποθήκευσης άνθρακα, οι ελαιώνες δεσμεύουν άνθρακα στο έδαφος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς αποτελούν μόνιμη καλλιέργεια, ενώ πολλά άλλα βρώσιμα έλαια είναι ετήσιες καλλιέργειες. Όταν οι ετήσιες καλλιέργειες καίγονται ή αφαιρούνται για να φυτέψουν την καλλιέργεια του επόμενου έτους, ο δεσμευμένος άνθρακας αφήνει το έδαφος μαζί τους.

Στην παρουσίασή του, ο Profaci επεσήμανε επίσης ότι οι μόνιμες καλλιέργειες βοηθούν στην πρόληψη της διάβρωσης και επιτρέπουν μεγαλύτερη βιοποικιλότητα στη γεωργική γη από τις ετήσιες καλλιέργειες. Συγκεκριμένα, τα ελαιόδεντρα απαιτούν σημαντικά λιγότερο νερό για να αναπτυχθούν από άλλες καλλιέργειες εδώδιμων ελαίων και διατήρηση των ορυκτών του εδάφους.

Εκτός από τη γεωργία, η παρουσίαση του Profaci το τόνισε ελαιοτριβείο ελαιολάδου είναι πιο ενεργειακά αποδοτική από την παραγωγή ελαιούχων σπόρων.

Τα περισσότερα βρώσιμα έλαια παράγονται χημικά χρησιμοποιώντας ισχυρούς διαλύτες, που συνήθως παρασκευάζονται από υποπροϊόντα πετρελαίου και απαιτούν υψηλή θερμότητα υψηλής έντασης ενέργειας για να διαχωριστεί το λάδι από τη φυτική ύλη.

Η παραγωγή ελαιολάδου από την άλλη, γίνεται μηχανικά. Στην περίπτωση της παρθένας ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, δεν χρησιμοποιείται θερμότητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Επιπλέον, πολλοί μύλοι μπορούν να τροφοδοτηθούν χρησιμοποιώντας ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, όπως τόρνευση απόβλητα σε βιοκαύσιμα ή ηλιακή ενέργεια.

Ο Profaci είπε ότι η NAOOA αποφάσισε να επικεντρωθεί στη βιωσιμότητα στην εκδήλωση για να τονίσει στους παραγωγούς και τους πωλητές ότι το ελαιόλαδο είναι η φιλική προς το περιβάλλον επιλογή μεταξύ των βρώσιμων ελαίων.

"Όταν [η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών] πρότεινε την ενημέρωσή της για το κανονισμούς για τη χρήση της λέξης ​»υγιής,' ακολούθησαν αυτό που έλεγα από παλιά: να καθορίσουν τι είναι ​»υγιεινό» πρέπει πρώτα να κοιτάξετε την ομάδα τροφίμων ως σημείο αναφοράς», είπε.

"Λοιπόν, το ίδιο ισχύει αν κοιτάτε τι είναι υγιές για τον πλανήτη», πρόσθεσε ο Profaci. ​"Ακριβώς όπως διαφορετικές πρωτεΐνες μπορεί να έχουν διαφορετικά αποτυπώματα άνθρακα και γενικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις λόγω του τρόπου παραγωγής τους, για παράδειγμα, το ίδιο ισχύει και για τα μαγειρικά λάδια και οι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν τις διαφορές».

Ενώ η βιωσιμότητα του ελαιολάδου βρισκόταν στο επίκεντρο, ο Profaci επεσήμανε ότι ήταν μια εμπορική εκδήλωση, επομένως μια άλλη εστίαση ήταν οι επιχειρήσεις. ​"Παρέχει έναν χώρο για τα μέλη μας να πουν τις μοναδικές ιστορίες τους και να πουλήσουν κάποιο προϊόν.»

"Επειδή όμως ήταν μια εμπορική βιτρίνα, ο πρωταρχικός μας στόχος ήταν να πούμε την ιστορία βιωσιμότητας του ελαιολάδου στους προσκεκλημένους αγοραστές, μεσίτες και σεφ και, μέσω των προσκεκλημένων μέσων ενημέρωσης, στους καταναλωτές, των οποίων όλες οι αποφάσεις αγοράς ενδέχεται να επηρεαστούν όταν το ακούσουν. " αυτός πρόσθεσε.

Με την εκδήλωση του Σαββάτου στον καθρέφτη, η Profaci συγκεντρώνει σχόλια και κοιτάζει μπροστά για την εκδήλωση του επόμενου έτους.