Ο Ettore Pacilli διαχειρίζεται ένα μπαρ κρασιού που προσφέρει τα εμπορικά σήματα 130 gin. Δημιούργησε ένα νέο διανομέα από σιτηρά, βοτανικά και μονοβαρύτατα Peranzana για να προσθέσει στη συλλογή του και να το αναμίξει σε πρωτότυπες συνταγές κοκτέιλ.
"Όλα ξεκίνησαν με ταξίδια ", δήλωσε ο Ettore Pacilli Olive Oil Times. "Το πάθος μου για το τζιν γεννήθηκε στη Βαρκελώνη κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού με τη γυναίκα μου και η ιδέα να προσθέσω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προέκυψε ενώ οδηγούσα στο Salento. Περιτριγυρισμένο από ελαιώνες και χωράφια με σιτάρι, σκέφτηκα ότι θα συνδύαζα τα δύο προϊόντα, απόσταξη σιτηρών και έγχυση με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. "
Σε απόσταση αναπνοής από τον καθεδρικό ναό Foggia, ο Pacilli διαχειρίζεται ένα εστιατόριο και ένα μπαρ κρασιού που προσφέρει πάνω από εκατό μάρκες τζιν. Η πιο πρόσφατη προσθήκη στη μεγάλη συλλογή είναι το EVO, φτιαγμένο με ένα μονοβιατικό Peranzana που παράγεται στην πόλη Apricena.
"Χρειάστηκαν πολλές προσπάθειες για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα », αποκάλυψε ο Pacilli σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής του EVO, το οποίο, όπως ένα παραδοσιακό τζιν, ξεκινά με τη βλάβη των σιτηρών.
Βρασμένο σε μια ορισμένη ποσότητα νερού, το πουρέ που βγαίνει αποστάζεται μέχρι να ληφθεί καθαρό αλκοόλ. Αυτό εγχύεται με φυσικά βοτανικά, συμπεριλαμβανομένων των αρκεύθου, της αγγελικής και της κάρδαμο, και το αποτέλεσμα πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω απόσταξη.
Σε αυτό το σημείο αποκτούμε ένα πνεύμα με έντονη γεύση αρκεύθου, δηλαδή το καθαρό τζιν. Αυτό αραιώνεται με απεσταγμένο νερό που μειώνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και η έγχυση με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το τελευταίο βήμα.
Για την απόσταξη χρησιμοποιείται ακόμα 60 λίτρα, ενώ μικρότερες αποστειρωμένες φιάλες των 10 και 2 λίτρων είναι αφιερωμένες στις δοκιμές.
Μια ειδική διαδικασία επιτρέπει στο απόσταγμα να πάρει έντονα αρώματα. Οι πολυφαινόλες εξάγονται και δεσμεύουν το αλκοόλ αφήνοντας κατά μέρος τα λίπη και διατηρώντας το άρωμα. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 42.7 τοις εκατό κατ 'όγκο, το EVO είναι πλούσιο σε αρωματικές ενώσεις που προκαλούν ιδιαίτερα τις ποώδεις ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
"Πήρα ένα πολύ καλό προϊόν, αλλά συνεχίζω να πειραματίζομαι και να δημιουργώ συνταγές, προσθέτοντας πρώτα διάφορα βοτανικά στη σύνθεση του τζιν και μετά το αναμίξαμε με νέα συστατικά », αποκάλυψε ο Pacilli και μας πρότεινε δύο κοκτέιλ όπου το gin EVO είναι το καλύτερο:
Το ελαιόλαδο Martini
Γεμίστε ένα ποτήρι ανάμιξης με πάγο και καλύψτε με 2 cl (0,67 oz) ξηρό βερμούτ Carpano και στραγγίστε αφήνοντας μόνο την επικάλυψη στον πάγο. Προσθέστε 6 cl (περίπου 2 ουγκιές) EVO τζιν και ανακατέψτε. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι μαρτίνι και προσθέτουμε μερικές σταγόνες άλμη με ελιές Peranzana. Γαρνίρουμε με ένα λεμόνι.
Τζιν ελαιολάδου και τονωτικό
Γεμίστε ένα ποτήρι στην κορυφή με πάγο. Προσθέστε 4 cl (1.35 oz) EVO gin και 20 cl (0.67 oz) 1724 Tonic Water. Προσθέστε μια πράσινη φέτα μήλου και γαρνίρετε με ένα φύλλο βασιλικού.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.
Δεκέμβριος 29, 2023
Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό έλαβε την αναγνώριση της UNESCO
Το Al-man’ouché, το λιβανέζικο ζαχαροπλαστείο πρωινού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Απρίλιος 9, 2024
Το εστιατόριο Farm-to-Table Επαναφέρει την Κρητική Διατροφή στη Vogue
Ο ιδιοκτήτης και οι διαχειριστές του Peskesi εργάζονται για να επαναφέρουν την κρητική διατροφή στους ντόπιους και στους τουρίστες.
Ιούνιος 20, 2023
Κριτικές Προσθέστε το Starbucks Oleato
Από τη δυσπεψία έως τις ευχάριστες νότες ξηρών καρπών, οι πελάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη έχουν καταλήξει σε μικτά συμπεράσματα σχετικά με τα ροφήματα καφέ με ελαιόλαδο.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.