Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση

Μία νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης που δημοσιεύτηκε στο Journal of Functional Foods εξετάζει τις αισθητηριακές και διατροφικές πτυχές του παγωτού με ελαιόλαδο χωρίς γαλακτοκομικά.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το παγωτό φυτικής προέλευσης προσφέρει λιγότερα λιπαρά και λιγότερες θερμίδες από το παραδοσιακό παγωτό με βάση το γάλα.

Επιπλέον, η έρευνα εντόπισε ότι οι χημικές αλληλεπιδράσεις επέτρεπαν πολυφαινόλες απελευθερώνεται κατά την πέψη, παρέχοντας πιθανά αντιοξειδωτικά. Τα στοιχεία έδειξαν ότι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα παγωτά που μπορεί να είναι δυνητικά υγιεινά και λειτουργικά.

Η μελέτη εξέτασε παγωτά που σχεδιάστηκαν και αναπτύχθηκαν αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Τα παγωτά με ελαιόλαδο είχαν λιγότερα κορεσμένα και περισσότερα μονοπολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τέλος, τα παγωτά με ελαιόλαδο παρείχαν βιοπροσβάσιμες πολυφαινόλες και αυξημένη αντιοξειδωτική δράση.

Παρήχθησαν παγωτά με γεύση γάλακτος και σοκολάτας που περιείχαν 14.1% και 10.2% κρέμα γάλακτος, ή 5.1% και 3.6% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Τα δεδομένα έδειξαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα λειτουργικό υποκατάστατο λίπους στις συνταγές παγωτού για την παραγωγή πιο υγιεινών προϊόντων», έγραψαν οι συγγραφείς της μελέτης.

Οι αισθητηριακές περιγραφές του παγωτού σε μια δοκιμή τριγώνου διαπίστωσαν ότι μόνο το παγωτό με γεύση γάλακτος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ξεχώριζε από το παραδοσιακό του.

Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά παγωτά, οι μεγαλύτερες συγκεντρώσεις συγκεκριμένων πτητικών οργανικών ενώσεων περιγράφηκαν ως ​"χλοώδης."

"Αυτό που ξεχωρίζει σε αυτή τη μελέτη είναι η ευελιξία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε ο Simon Poole, γιατρός και εκπαιδευτής διατροφής για το Olive Oil Times Sommelier Certification Program, είπε στους Olive Oil Times.

"Είναι ένα λειτουργικό τρόφιμο και μπορεί να προστεθεί σε άλλα τρόφιμα για να γίνει ένα καινοτόμο μέρος των διατροφικών πολιτισμών», πρόσθεσε. ​"Αυτό μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να απολαύσουν τα τρόφιμα που βρίσκονται σε μια παραδοσιακή δυτική διατροφή και να βιώσουν μερικά από τα αποτελέσματα για την υγεία που σχετίζονται με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».

Ο Poole εξήγησε ότι το ελαιόλαδο είναι το βασικό συστατικό του Μεσογειακή διατροφής και παρέχει ​"βαθύς" οφέλη για την υγεία.

"Ο όρος που θα ακούσετε είναι ​»πολυφαινόλη». Αυτές οι ενώσεις θεωρούνται πιο σημαντικές για την εξαιρετική τους επίδραση, συγκεκριμένα τα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη τους», είπε ο Poole.

Μερικά παραδείγματα απεικονίζουν τα θετικά αποτελέσματα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Μόλις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο κάθε μέρα συσχετίζονται με 44% μείωση στα ποσοστά καρδιακών παθήσεων.

Η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη μεταξύ 50 και 80 τοις εκατό, που ποικίλλει στους πληθυσμούς που μελετήθηκαν. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου σχετίζεται με 40% σχετική μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού.

"Ο σκοπός αυτού του πειράματος ήταν να δει εάν ένα ​»Το προϊόν που μοιάζει με παγωτό που χρησιμοποιούσε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη θέση του λίπους γάλακτος που βρίσκεται στο παραδοσιακό παγωτό θα είχε μια αποδεκτή γεύση», είπε η Mary Flynn, αναπληρώτρια καθηγήτρια ιατρικής στο Miriam Hospital and Brown University. Olive Oil Times.

"Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όχι μόνο ήταν αποδεκτή η γεύση, αλλά βρέθηκε επίσης ότι η σοκολατένια εκδοχή είχε την ίδια γεύση με την παραδοσιακή εκδοχή που φτιάχνεται με λίπος γάλακτος», πρόσθεσε ο Flynn, ο οποίος ίδρυσε την Πρωτοβουλία Υγείας Ελαιόλαδου στο Πανεπιστήμιο Brown.

Ο Πουλ συμβούλεψε, ​"Η χρήση του ελαιολάδου ως συστατικού στο παγωτό προσφέρει στους καταναλωτές έναν υπέροχο τρόπο να εξερευνήσουν τις γεύσεις και τα οφέλη του ελαιολάδου».

Ωστόσο, πρόσθεσε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μόνο ένα συστατικό της μεσογειακής διατροφής που ενθαρρύνει επίσης την τακτική κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, οσπρίων και ξηρών καρπών, μεταξύ άλλων συστατικών.

"Ενώ το παγωτό είναι μέρος πολλών διατροφικών πολιτισμών, είναι καλύτερο να το θεωρήσετε απόλαυση», είπε ο Πουλ. ​"Μην αφήσετε μια λιχουδιά να σας αποσπάσει από το να κατανοήσετε τη δύναμη των πολυφαινολών και τον κρίσιμο ρόλο του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Η πραγματική δύναμη του ελαιολάδου είναι να το χρησιμοποιείς με υγιεινά λαχανικά, να το περιχύνεις στα τρόφιμα και να το καταναλώνεις ως βασικό μέρος της καθημερινής διατροφής».

"Είμαι αισιόδοξος ότι οι άνθρωποι μπορούν να εξερευνήσουν τις γεύσεις και τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και αυτό μπορεί να είναι μια πόρτα για να ενστερνιστεί πλήρως τον πραγματικό τρόπο ζωής της μεσογειακής διατροφής», πρόσθεσε.

Για τους καταναλωτές που θέλουν να πειραματιστούν στα σπίτια τους, ο Vegconomist προσδιορίζει την Wildgood ως ​"το πρώτο παγωτό φυτικής προέλευσης στον κόσμο που παρασκευάζεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Το παγωτό περιέχει 2 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών ανά μερίδα και αναφέρεται ότι έχει 40 τοις εκατό λιγότερες θερμίδες από τις κορυφαίες μάρκες παγωτού γαλακτοκομικών.

"Η μελέτη έδειξε ότι φαινόλες που βρίσκονται φυσικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποδείχθηκε ότι υπάρχουν, υποδεικνύοντας ότι η έκδοση του ελαιολάδου θα παρείχε τα ίδια οφέλη για την υγεία που βρίσκονται σε όλα τα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο», είπε ο Flynn.

"Ενώ το παραδοσιακό παγωτό δεν θα φέρει ετικέτα ​»ανθυγιεινό», εκτός από τις περιπτώσεις όπου η υπερβολική κατανάλωση οδήγησε σε αύξηση βάρους, η ύπαρξη ενός εναλλακτικού προϊόντος που θα παρείχε τα οφέλη για την υγεία που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα ήταν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στα επιδόρπια που είναι διαθέσιμα σήμερα», πρόσθεσε.

Σε μια προσωπική σημείωση, ο Πουλ είπε, ​"Αγαπώ το παγωτό. Είναι μια γλυκιά απόλαυση. Συχνά το απολαμβάνω καλώντας το ​»gelato' για να φαίνεται νόστιμο και υγιεινό».

"Πολλοί παραδοσιακοί παραγωγοί παγωτού δημιουργούν παγωτά που είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, χρησιμοποιούν γαλακτωματοποιητές και περιέχουν πρόσθετα», πρόσθεσε ο Πουλ. ​"Ενώ βλέπουμε τους παραγωγούς τροφίμων να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο ως προσθήκη σε ένα προϊόν, είναι ζωτικής σημασίας να εξετάσουμε όλα τα συστατικά».

"Όπως ακριβώς Τα Starbucks εισήγαγαν το ελαιόλαδο στα ροφήματα καφέ, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι πρόκειται για ωραίες λιχουδιές», κατέληξε. ​"Ωστόσο, μην τα συγχέετε ως υποκατάστατο της χρήσης 30 έως 50 χιλιοστόλιτρων ελαιολάδου στην καθημερινή προετοιμασία φαγητού για μια υγιεινή μεσογειακή διατροφή.»

• Vegconomist