Οι παραγωγοί παγωτού χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως υποκατάστατο των λιπαρών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο gelato και τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά.
Σήμερα μιλάμε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την καρδιά μιας πυκνοκατοικημένης περιοχής στη Ρώμη: Centocelle. Τα τελευταία χρόνια, αυτή η περιοχή πέρασε από μια διαδικασία αστικής ανανέωσης, ξεκινώντας με την κατασκευή της νέας γραμμής C του μετρό, η οποία τώρα συνδέει προαστιακές περιοχές με το κέντρο της πόλης.
Ακολούθησε το άνοιγμα νέων μοντέρνων χώρων, εστιατορίων, μπιστρό, καφετέριες και καταστήματα παγωτού, το πιο πρόσφατο από τα οποία είναι Gelato Giulivo, του οποίου το όνομα παίζει με τις ιταλικές λέξεις giulivo και ulivo, αντίστοιχα σημαίνει ευτυχισμένη ή χαρούμενη και ελαιόδεντρα.
"Οι γεύσεις του παγωτού μας είναι φρέσκες και γεμάτες και χάρη στην αποκλειστική χρήση του ελαιολάδου, δεν σας κάνουν να διψάτε, ενώ σας δίνουν μια καθαρή και υπέροχη στοματική αίσθηση », δήλωσε η Andrea Castiglione, η οποία διαχειρίζεται το εργαστήριο και το κατάστημα παγωτού με τέσσερις συνεργάτες. "Ξεκινώντας από το ελαιόλαδο, δημιουργήσαμε ένα προϊόν με τα υψηλότερα ποιοτικά πρότυπα, του οποίου η βασική σύνθεση περιλαμβάνει μερικά συστατικά. "
Η βάση του παγωτού Castiglione είναι ένα μείγμα έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας και ελαιολάδου που παράγεται από μια φάρμα στη Sabina, στο Λάτσιο.
Ο Castiglione εξήγησε ότι το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο και η φρουκτόζη αντικαθιστά τη συνηθέστερη σακχαρόζη, χάρη στις 30% λιγότερες θερμίδες. Προστίθενται συστατικά υψηλής ποιότητας, όπως φουντούκια PGI Piedmont, βιολογικά αμύγδαλα, φιστίκια και βύσσινα.
Αυτή η σύνθεση τους επέτρεψε να αποκτήσουν "a »προϊόν ευεξίας με πραγματική, έντονη γεύση και ελαφριά υφή, το οποίο ενδείκνυται επίσης για όσους έχουν υψηλό σάκχαρο στο αίμα », δήλωσε ο Castiglione.
Αυτή η περιπέτεια γεννήθηκε τυχαία μετά από μια επαγγελματική αλλαγή. "Πήγα σε μια έκθεση όπου δοκίμασα ένα παγωτό με βάση το EVOO και το ερωτεύτηκα », είπε ο Castiglione. "Σήμερα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει γίνει πάθος και εμβαθύνουμε τα πάντα σχετικά με την παραγωγή, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες. "
Αυτό το Σαββατοκύριακο, Σεπτεμβρίου 8 - 10, τριάντα έξι κατασκευαστές παγωτών από όλο τον κόσμο με όσες γεύσεις θα ανταγωνίζονται για τον τελικό του Περιήγηση στον κόσμο του Gelato στο Ρίμινι. Alessandro Leo από την Πούλια θα είναι ένας από τους Ιταλούς φιναλίστ με τον Εξαιρετική Παρθένο Ελαιόλαδο κατασκευασμένο με μονοπυριτική Κορατίνα.
"Το παγωτό μου αντιπροσωπεύει μια περιοχή », σχολίασε ο Λέων. "Μέσα από τη δική μου »gelato art «Θέλω να μιλήσω για την Απουλία. Η αρχική συνταγή γεννήθηκε το 2011 για έναν τοπικό διαγωνισμό του οποίου το θέμα περιελάμβανε την πρώτη ύλη του τόπου προέλευσης. Παράγω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο Corato και ήταν φυσικό να επιλέξω το Coratina μου για να δημιουργήσω ένα νέο παγωτό », είπε.
Η συνταγή είναι μυστική, αλλά ο Λέων μας αποκάλυψε ότι η κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% που αποτελείται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συνδυάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα, ζάχαρη και τα καθοριστικά συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη κρέμα από την οποία απελευθερώνεται επιτέλους μια λεπτή επίγευση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Ιταλία, Ρώμη
Σεπτέμβριος 13, 2023
Επένδυση στην Κοινότητα και το Περιβάλλον μέσω της ελαιοκαλλιέργειας
Η φάρμα του Paolo Miceli και του Sergio Sensat στη δυτική Σικελία είναι μια μακροπρόθεσμη επένδυση στην περιοχή και την κοινότητα.
Ιούλιος 13, 2023
Με ώθηση από τις ελιές, η βιολογική καλλιέργεια καλλιεργείται στην Ιταλία
Με μια αύξηση της επιφάνειας κατά 25,600 εκτάρια από το 2021 έως το 2022, οι ελαιώνες είναι η πιο σημαντική καλλιέργεια στο διευρυνόμενο βιολογικό αγροτικό τοπίο της Ιταλίας.
Ενδέχεται. 23, 2023
Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo
Οι παραγωγοί πίσω από το Di Molfetta Pantaleo πιστεύουν ότι η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι ο καλύτερος τρόπος για τη δημιουργία νέων πελατών και αξίας.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Ο εξελισσόμενος αγώνας της Ευρώπης κατά της Xylella Fastidiosa
Η έγκαιρη ανίχνευση σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση παραμένει στην πρώτη γραμμή του αγώνα κατά του βακτηρίου, καθώς οι αξιωματούχοι είναι αισιόδοξοι για νέες έρευνες, μεθόδους και εργαλεία.
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Ιούλιος 5, 2023
Η Anna Cane διορίστηκε Πρόεδρος του Ιταλικού Διεπαγγελματικού Ομίλου
Το Filiera Olivicolo Olearia Η Italiana εργάζεται για την προώθηση της συνεργασίας κατά μήκος της αλυσίδας αξίας του ελαιολάδου.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.