Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή

Η ελληνική σαλάτα (ή ωριάτικη), που επαινείται εδώ και καιρό για τον μοναδικό συνδυασμό γεύσεων και θρεπτικής αξίας, είναι ένα βασικό προϊόν του καλοκαιριού. δημοφιλής στους ντόπιους και στους τουρίστες ομοίως.

Ωστόσο, ο ντάκος, μια σαλάτα που θεωρείται ευρέως κρητική σπεσιαλιτέ, έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος και γίνεται σοβαρός διεκδικητής με την ελληνική σαλάτα να στολίζει τραπέζια σε σπίτια και εστιατόρια.

Ο Ντάκος βρέθηκε στην κορυφή της λίστας με τις σαλάτες με την καλύτερη βαθμολογία στον κόσμο Γεύση Άτλαντας φέτος, ένας βιωματικός ταξιδιωτικός οδηγός με στόχο την προώθηση της τοπικής κουζίνας και των παραδοσιακών εδεσμάτων παγκοσμίως. Πέρυσι ο ντάκος βρέθηκε στη δεύτερη θέση της ίδιας λίστας.

Κάποτε θεωρείται τροφή για τους φτωχούς, ο ντάκος είναι ένα απλό πιάτο που περιλαμβάνει ένα ξερό κριθαρένιο παξιμάδι, τριμμένη ή ψιλοκομμένη ώριμη ντομάτα και θρυμματισμένη φέτα ή κρητική ξινομυζήθρα, ντυμένη με γενναιόδωρες πινελιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Το παξιμάδι συνήθως ραντίζεται με νερό για να μαλακώσει. Ορισμένες παραλλαγές πιάτων περιλαμβάνουν επίσης επιτραπέζιες ελιές, ξερή ρίγανη και κάπαρη.

"Το απλό είναι ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψεις την κρητική μαγειρική», έγραψε ο ειδικός στα τρόφιμα Lane Nieset στο περιοδικό Food and Wine.

"Τα κύρια συστατικά μπορεί να παραμείνουν ίδια, αλλά οι Κρητικοί μπορούν να φτιάξουν πολλά βιβλία μαγειρικής από μια σύντομη λίστα αντικειμένων», πρόσθεσε. ​"Τα κριθαρένια παξιμάδια, για παράδειγμα, διπλασιάζονται ως κρουτόν σε σαλάτα ή σχηματίζουν ντάκο σαν μπρουσκέτα».

Σύμφωνα με τον Αναστάσιο Παπαλαζάρου, διαιτολόγο και διατροφολόγο με έδρα την Αθήνα με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας, η απλότητα και το υψηλό διατροφικό προφίλ χαρακτηρίζουν τις σαλάτες της ελληνικής κουζίνας.

«[Οι σαλάτες] είναι γεμάτες με θρεπτικά συστατικά και είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνουν με φθηνά και εποχιακά υλικά», είπε ο Παπαλαζάρου. Olive Oil Times.

"Ωστόσο, δεν είναι πολύ δημοφιλείς παγκοσμίως, πιθανώς επειδή τα ποιοτικά συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή των σαλατών είναι δύσκολο να βρεθούν σε χώρες μακριά από τη Μεσόγειο», πρόσθεσε.

Ο Παπαλαζάρου είπε ότι η σαλάτα ντάκος διαθέτει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων φυτικών πρωτεϊνών, ινών και βιταμινών.

"Μια μερίδα του παραδοσιακού πιάτου ντάκος αντιπροσωπεύει το 20 τοις εκατό της καθημερινής ανάγκης του ανθρώπινου σώματος σε πρωτεΐνες και το 20 τοις εκατό σε διαιτητικές ίνες», είπε. ​"Η ντομάτα, από την άλλη, είναι πλούσιο σε λυκοπένιο, ένα πολύτιμο καροτενοειδές, και προσφέρει επίσης βιταμίνες C και E, αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, το πιάτο είναι μια εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών λόγω της χρήσης ελαιολάδου».

Ενώ η ελληνική σαλάτα είναι πιο αποτελεσματική στην ενυδάτωση του ανθρώπινου σώματος, η Παπαλαζάρου πρόσθεσε ότι η σαλάτα ντάκος κάνει ένα πιο ισορροπημένο γεύμα.

"Και τα δύο πιάτα είναι υψηλής διατροφικής ποιότητας», είπε. ​"Το Dakos μπορεί να υπερηφανεύεται για μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων και βιταμινών λόγω του παξιμαδιού και είναι ένα πιο πλήρες και χορταστικό γεύμα.»

"Η ελληνική σαλάτα, από την άλλη, παρέχει περισσότερη ενυδάτωση, καθώς διαθέτει μεγαλύτερη ποσότητα λαχανικών και είναι καλύτερη πηγή φλαβονοειδών και σεληνίου χάρη στο αγγούρι και το κρεμμύδι που περιέχει», πρόσθεσε ο Παπαλαζάρου.

Στο Ηράκλειο της Κρήτης, ο Γιάννης Σωμαράκης διευθύνει την ταβέρνα Κυπαρίσσι, σερβίροντας τοπικές σπεσιαλιτέ για δεκαετίες. Είπε ότι ο ντάκος είναι δημοφιλής στους ντόπιους, ενώ οι ξένοι μόλις αρχίζουν να το μαθαίνουν.

"Οι ντόπιοι, ειδικά οι νέοι, επιλέγουν συχνά μια σαλάτα ντάκου», είπε ο Σωμαράκης Olive Oil Times. ​"Το φτιάχνουμε με ντομάτες από τον κήπο μας και φέτα. Δεν βρέχουμε το παξιμάδι με νερό. Αντίθετα, αφήνουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό της ντομάτας να μαλακώσουν σιγά σιγά το παξιμάδι».

"Οι πελάτες μας από το εξωτερικό, από την άλλη, είναι αρκετά εξοικειωμένοι με την ελληνική σαλάτα αλλά όχι τόσο με τον ντάκο», πρόσθεσε. ​"Συνήθως, πρέπει να τους εξηγήσω τι είναι ο ντάκος. Αλλά, μόλις το δοκιμάσουν, το λατρεύουν».

Ο Σωμαράκης είπε ότι ο ντάκος μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή ως ορεκτικό, σημειώνοντας ότι η ακριβής προέλευση του πιάτου δεν έχει ακόμη εντοπιστεί πλήρως.

"Δεν υπάρχει σίγουρη συναίνεση ότι ο ντάκος είναι κρητικής καταγωγής», είπε. ​"Μπορεί να προέρχεται από την Κρήτη ή από άλλο μέρος της Ελλάδας. Άλλωστε, είναι ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα που μπορεί να βρει κανείς σε κάθε γωνιά της χώρας».

Η ευελιξία του πιάτου επιτρέπει επίσης αλλαγές που ταιριάζουν σε διαφορετικές διατροφικές απαιτήσεις. Ο Παπαλαζάρου πρότεινε μερικές συμβουλές για μια πιο ανάλαφρη εκδοχή του ντάκου χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

"Ο Ντάκος είναι γεμάτος με θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα γεύμα πλούσιο σε θερμίδες», είπε. ​"Όσοι θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων μπορούν να αντικαταστήσουν τη φέτα ή τη ξινομυζήθρα με ένα τυρί χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, να προσθέσουν μόνο μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και να χρησιμοποιήσουν ένα μικρότερο παξιμάδι ως βάση του πιάτου ενώ αυξάνουν την ποσότητα της ντομάτας και των ελιών.»

• Γεύση Άτλαντας
• Περιοδικό Food & Wine