Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Διάρκεια ζωής

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι γνωστό οφέλη για την υγεία και οι οργανοληπτικές ιδιότητες υποβαθμίζονται με την πάροδο του χρόνου. Διάφοροι παράγοντες παίζουν σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της διάρκειας ζωής του.

Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στο EVOO του επιτρέπουν να διατηρεί την υψηλή ποιότητά του ακόμα και μετά από πολλούς μήνες εμφιάλωσης.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το πιο καλοφτιαγμένο EVOO παραμένει ​»έξτρα παρθένο για έως και δύο χρόνια μετά τη συσκευασία.

Αν και, σε άλλες συγκεκριμένες περιπτώσεις, η υποβάθμιση μπορεί να συμβεί σε λίγους μήνες. Ως αποτέλεσμα, η επιλογή του πιο υγιεινού και νόστιμου έξτρα παρθένου ελαιολάδου από το ράφι του σούπερ μάρκετ απαιτεί μερικές βασικές γνώσεις.

Κοιτάξτε το φως

Το φως είναι ο νούμερο ένα εχθρός για κάθε συσκευασμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Όσο περισσότερο εκτίθεται στο φως μια συσκευασία EVOO, τόσο περισσότερο το περιεχόμενό της θα χάσει τα οφέλη για την υγεία και το γευστικό της προφίλ.

Τα αντιοξειδωτικά που διατηρούν το λάδι φρέσκο ​​θα αποικοδομηθούν γρήγορα και, σε λίγους μόνο μήνες έκθεσης στο φως, το λάδι μπορεί ακόμη και γίνομαι ταγγισμένος. Αυτό συμβαίνει επειδή το φως ενεργοποιεί τη χλωροφύλλη, την πράσινη χρωστική ουσία που μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλα τα φυτά και σε μεγάλο αριθμό φυτικών προϊόντων.

Τα αντιοξειδωτικά του EVOO προστατεύουν τα προϊόντα από την αποικοδόμηση για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά είναι ανίσχυρα όταν έρχονται αντιμέτωποι με άμεση έκθεση στο φως.

"Ακόμη και για το EVOO, πολυφαινόλες, τα αντιοξειδωτικά δεν προστατεύουν από τη φωτοοξείδωση», είπε ο Maurizio Servili, καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Περούτζια. Olive Oil Times.

"Καταπολεμούν τις διαδικασίες ριζικής υποκατάστασης των ουσιών του λίπους, αλλά η αντίδραση φωτοοξείδωσης το ξεπερνά αυτό και η τάγγιση προέρχεται από τη χλωροφύλλη», πρόσθεσε.

Αυτό σημαίνει ότι τα διαφανή μπουκάλια που εκτίθενται συνεχώς στο φως δεν θα παραμείνουν ​»έξτρα παρθένο για περισσότερο από λίγες εβδομάδες. Δυστυχώς, αυτό θα συμβεί για πολλά λάδια που αποθηκεύονται σε διαφανή μπουκάλια στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Ακόμα και τα σκούρα πράσινα μπουκάλια θα το κάνουν δεν αποτρέπει εντελώς το φως από το να φτάσει στο προϊόν και να αλλάξει το χημικό του προφίλ.

"Η συσκευασία και η έκθεση στο ράφι είναι πρωταρχικό ζήτημα για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και τα ελαιόλαδα, γενικά», είπε ο Σερβίλη. ​"Η φωτοοξείδωση δρα αρκετά γρήγορα και η υποβάθμιση συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα σε σύγκριση με αυτό που συμβαίνει σε ένα εντελώς σκοτεινό περιβάλλον.»

Επιλέξτε την καλύτερη συσκευασία

Η λύση στη φωτοοξείδωση βρίσκεται στο συσκευασία ελαιολάδου.

"Εξακολουθούμε να βρίσκουμε πολλά ελαιόλαδα που πωλούνται σε διαφανή μπουκάλια, άλλα σε πράσινα μπουκάλια με ή χωρίς σκούρα στρώματα», είπε ο Σερβίλη. ​"Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά μεταξύ διαφανών μπουκαλιών ή σκούρων πράσινων μπουκαλιών».

"Αυτά προστατεύουν περισσότερο, αλλά μόνο εν μέρει», πρόσθεσε. ​"Κανένα από τα δύο δεν είναι αποτελεσματικό και αποτελεσματικό, καθώς ορισμένα μπουκάλια μπορεί να παραμείνουν στο ράφι για περισσότερο από μερικές εβδομάδες.»

Ενώ πολλά ελαιόλαδα πωλούνται επί του παρόντος σε διαφανή μπουκάλια, ειδικά όταν η πώληση αναμένεται να γίνει αμέσως μετά την εμφιάλωση, πολλοί παραγωγοί επιλέγουν τώρα διαφορετικά είδη συσκευασιών για να βελτιώσουν διάρκεια ζωής του ελαιολάδου.

"Η καλύτερη λύση είναι οι συσκευασίες με φωτοθωράκιση όπως τα κοινά και τα παραδοσιακά τενεκεδένια κουτιά. Ένα Tetra-Pak θα κάνει επίσης», είπε ο Σερβίλι, αναφερόμενος στα κοινώς χρησιμοποιούμενα δοχεία από χαρτόνι επικαλυμμένα με αλουμίνιο και άλλες ουσίες, όπως το ασφαλές για τρόφιμα πολυαιθυλένιο.

Άλλες λύσεις περιλαμβάνουν συσκευασία σε τσάντα, που χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για υγρά τρόφιμα από τη βιομηχανία.

Το προϊόν αποθηκεύεται σε πλαστικό δοχείο υψηλής ποιότητας που βρίσκεται μέσα σε κουτί από χαρτόνι, αποτρέποντας την έκθεση στο φως. Τα κεραμικά μπουκάλια, τα οποία οι παραγωγοί και οι συσκευαστές επιλέγουν όλο και περισσότερο για τα EVOO τους, προστατεύουν επίσης αποτελεσματικά από το φως.

"Άλλοι παραγωγοί συσκευασιών που ενδέχεται να χρησιμοποιήσουν περιλαμβάνουν πλήρως επικαλυμμένα γυάλινα δοχεία ή ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία είναι πιθανώς πολύ δαπανηρά», είπε ο Σερβίλι. ​"Άλλες καλές λύσεις είναι εκείνα τα μπουκάλια που είναι εγκλωβισμένα σε μια δευτερεύουσα συσκευασία από χαρτόνι που είναι ακόμα σε κατάσταση ώστε να προστατεύει όλο ή το μεγαλύτερο μέρος του εισερχόμενου φωτός.»

Διαβάστε τις ετικέτες

Πολλοί παραγωγοί ελαιολάδου εφαρμόζουν σαφείς ετικέτες στα προϊόντα τους για να ενημερώσουν τους καταναλωτές εάν το EVOO είναι φιλτραρισμένο ή αφιλτράριστο, οργανικό και ποια είναι η περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες.

Πολλοί καταναλωτές προτιμούν τις γεύσεις των αφιλτράριτων έξτρα παρθένων ελαιολάδων, όπως το Olio Nuovo, που είναι συνήθως θολά και αδιαφανή λόγω της παρουσίας στερεών υπολειμμάτων και νερού από τη διαδικασία άλεσης στο λάδι.

Ωστόσο, αυτό το ίζημα της ελιάς και το νερό στο λάδι επηρεάζει το πόσο καιρό το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο. Ως αποτέλεσμα, οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται περισσότερο για ένα προϊόν που θα διατηρήσει τα οφέλη για την υγεία και το γευστικό του προφίλ με την πάροδο του χρόνου θα πρέπει να αναζητήσουν φιλτραρισμένο ελαιόλαδο.

Η αξιολόγηση της διάρκειας ζωής του EVOO μπορεί επίσης να καθοριστεί εν μέρει από την οργανική ή μη βιολογική προέλευσή του, η οποία, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να επηρεάσει τη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα του προϊόντος.

"Βιολογικά EVOO συχνά προέρχονται από τεχνικές παραγωγής που τείνουν να ενισχύουν το φαινολικό τους προφίλ», είπε ο Σερβίλη. ​"Στη βιολογική γεωργία, οι εταιρείες, τις περισσότερες φορές, μαζεύουν τις ελιές τους νωρίς για να αποφύγουν εποχιακά παθογόνα, όπως ελιά καρπού. "

"Σε μια δεδομένη περιοχή και με την ίδια ποικιλία ελιάς να συγκομίζεται, η βιολογική παραγωγή θα μπορούσε να αποδώσει περισσότερες πολυφαινόλες από μια που δεν έχει βιολογική βάση», πρόσθεσε, αναφερόμενος στη συνήθως πιο πλούσια περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά στις πρώιμες και μεταποιημένες ελιές.

Ωστόσο, δεν αναφέρουν όλοι οι παραγωγοί τα φαινολικά και αντιοξειδωτικά προφίλ των προϊόντων τους. Ωστόσο, η διατήρηση των πολυφαινολών στην πραγματική διάρκεια ζωής ενός EVOO μπορεί να είναι κρίσιμη.

Τα αντιοξειδωτικά είναι από τα πιο σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά του EVOO. Ο αντίκτυπός τους στην ανθρώπινη υγεία είναι γνωστός, καθώς ένας αυξανόμενος όγκος επιστημονικής έρευνας συνεχίζει να αποκαλύπτει περισσότερα για αυτά.

Μαζί με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με πολλά οφέλη για την υγεία, τα αντιοξειδωτικά του τα προστατεύουν επίσης από την υποβάθμιση, ενώ παρατείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

"Τα αντιοξειδωτικά ονομάζονται αντιοξειδωτικά επειδή θυσιάζονται για να διατηρήσουν το λάδι φρέσκο», δήλωσε ο Rob McGavin, ο συνιδρυτής και πρόεδρος της Οριοθέτηση κάμψης, είπε στους Olive Oil Times. ​"Όταν το λάδι δέχεται πίεση από το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο, τα αντιοξειδωτικά συνεχίζουν να θυσιάζονται».

"Ο χρόνος που χρειάζονται για να εξαφανιστούν εξαρτάται από το σημείο εκκίνησης και τις συνθήκες αποθήκευσης του λαδιού», πρόσθεσε. ​"Έτσι, αν ξεκινήσετε με 1,200 μέρη ανά εκατομμύριο, είστε πολύ μπροστά. Έχετε πολλά αντιοξειδωτικά εκεί για να προστατεύσετε το λάδι για πολύ περισσότερο.”

Οι καταναλωτές που αναζητούν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα ευρωπαϊκής προέλευσης μπορεί επίσης να βοηθηθούν από τις πιστοποιήσεις στις ετικέτες τους. Πολλοί παραγωγοί λαμβάνουν επίσημη πιστοποίηση της ΕΕ, όπως π.χ Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), που επιβεβαιώνει την ποιότητα ενός προϊόντος και του ιχνηλασιμότητα.

Τέτοια υψηλή ποιότητα τις περισσότερες φορές θα περιλαμβάνει περιεκτικότητα σε φαινολικά άνω του μέσου όρου, ενώ ταυτόχρονα θα απαγορεύει την παρουσία ελαιόλαδου χαμηλότερης ποιότητας στο τελικό προϊόν.

Καλύτερη ημερομηνία και εκπτώσεις

Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα προϊόντα που εκτίθενται σε ένα ράφι διευκολύνουν τους καταναλωτές να καταλάβουν πότε παράγονται τα ελαιόλαδα. Για παράδειγμα, ορισμένοι παραγωγοί μπορεί να χρησιμοποιήσουν την ημερομηνία μετατροπής (πιθανότατα λένε την ημερομηνία πίεσης), την ημερομηνία εμφιάλωσης ή την ημερομηνία καλύτερης πριν, όλα τα οποία θα διαφέρουν σημαντικά.

Εάν το καλύτερο ραντεβού είναι το μόνο διαθέσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που απέχουν όσο το δυνατόν περισσότερο από αυτήν την ημερομηνία.

"Τα περισσότερα ελαιόλαδα διατίθενται στην αγορά με ένδειξη best-before ίση με 18 μήνες από τη συσκευασία», είπε ο Σερβίλη. ​"Εάν ο καταναλωτής βρει ένα EVOO κοντά σε αυτήν την ημερομηνία, ας πούμε έως και πέντε μήνες νωρίτερα, τότε πιθανότατα θα μπορούσε να προσπαθήσει να βρει ένα πιο φρέσκο ​​μπουκάλι.»

"Πολλά σε καταστήματα τροφίμων κάνουν ακριβώς το ίδιο με άλλα προϊόντα, όπως το γάλα, όταν φτάνουν πέρα ​​από την πρώτη σειρά δοχείων για να πάρουν το πιο φρέσκο ​​προϊόν», πρόσθεσε.

Ωστόσο, ο καλύτερος δείκτης φρεσκάδας του EVOO είναι η ημερομηνία συγκομιδής, όταν το ρολόι αρχίζει να χτυπά για την υποβάθμιση των ελιών και ως εκ τούτου του λαδιού. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές δεν πρέπει να επιλέγουν λάδια με ημερομηνία συγκομιδής άνω των 18 μηνών (μερικοί θα υποστήριζαν ότι είναι 12 μήνες έως 24 μήνες).

Για προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας, όπως τα παρθένα ελαιόλαδα, η αποικοδόμηση γίνεται πολύ πιο γρήγορα.

"Ακόμη και στην κατηγορία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, υπάρχουν διαφορές. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ελαιόλαδο και τη σύνθεση των λιπαρών οξέων», είπε ο Σερβίλη.

Οι ειδικές προσφορές από τα σούπερ μάρκετ συχνά επιτρέπουν στους καταναλωτές να αγοράζουν προϊόντα που συνήθως δεν εμπίπτουν στο εύρος του προϋπολογισμού τους για τα τρόφιμα. Αυτές οι προσφορές περιλαμβάνουν περιστασιακά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που διατίθενται στο εμπόριο από γνωστές μάρκες. Ωστόσο, μπορεί να απαιτούν πρόσθετες σκέψεις.

Η Servili προειδοποιεί ότι αυτές οι προσφορές με έκπτωση συχνά περιλαμβάνουν EVOO χαμηλότερης ποιότητας ή εκείνες που ξεπερνούν την καλύτερη ημερομηνία τους. Επομένως, οι καταναλωτές θα πρέπει να διαβάσουν προσεκτικά την ετικέτα οποιουδήποτε λαδιού με έκπτωση για να δουν αν αξίζει να το εξοικονομήσουν.

Πού να αγοράσετε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τα εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων που συναλλάσσονται απευθείας με παραγωγούς ή εισαγωγείς είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε όταν αναζητάτε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο ανιχνευτής λιανικής στο Επίσημος οδηγός για τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο διευκολύνει την εύρεση βραβευμένων εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών καταστημάτων λιανικής.