Τα δοχεία Bag-in-Box αποδεικνύουν ότι είναι ανώτερα για την αποθήκευση του ελαιολάδου

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που συσκευάστηκε σε δοχεία με σακούλα σε χαρτοκιβώτιο διατηρούσε την ποιότητά του για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα και σε πιο σκληρές συνθήκες από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αποθηκεύεται σε δοχεία από επιπλατινωμένο χάλυβα, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, στο Ελλάδα.

"Η στατιστική ανάλυση έδειξε ότι τα δείγματα που συσκευάστηκαν τόσο σε επιμεταλλωμένο χάλυβα όσο και σε δοχεία σε κιβώτιο επηρεάστηκαν από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, αλλά αυτά που αποθηκεύτηκαν σε δοχεία σε κιβώτιο ήταν λιγότερο επηρεασμένα ", ανέφεραν οι ερευνητές στη μελέτη.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ελαιόλαδο αποθηκεύεται στο δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο διατήρησε την εξαιρετική παρθένο ταξινόμηση για ολόκληρη τη δοκιμή 120 ημερών όταν αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία δωματίου (71.6 βαθμοί Φαρενάιτ) και είχε διάρκεια ζωής 100 ημερών όταν αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασίες κατάχρησης (98.6 βαθμοί Φαρενάιτ).

Τα δείγματα ελαιολάδου που φυλάσσονται στα δοχεία από επιχρωμιωμένο χάλυβα δεν θα μπορούσαν πλέον να κατατάσσονται ως εξαιρετικά παρθένα μετά από 80 ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο 60 ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασίες κατάχρησης.

"Η βασική πρακτική επίπτωση είναι ότι το δοχείο σάκου σε κουτί παρέχει εξαιρετική προστασία στο ελαιόλαδο τόσο από το φως όσο και από το οξυγόνο, καθώς δεν υπάρχει κανένας κενός χώρος με αέρα ανά πάσα στιγμή κατά τη χρήση του », δήλωσε ο Michael Kontominas, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, είπε Olive Oil Times.

"Πρόκειται για καλύτερη προστασία από εκείνη που παρέχεται από τον επιμεταλλωμένο χάλυβα και πιθανότατα από γυαλί σκούρου χρώματος, το οποίο παραμένει αποδεδειγμένο ", πρόσθεσε.

Ο Κοντομηνάς και η ερευνητική ομάδα του πήραν τέσσερα δείγματα Koroneiki εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συγκομίσθηκε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και τοποθετήθηκαν δύο δείγματα στα δοχεία από επιχρωμιωμένο χάλυβα και τοποθετούσαν τα άλλα δύο δείγματα σε δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο. Ένα από κάθε ένα από αυτά τα δείγματα αποθηκεύτηκε σε βαθμούς 71.6 Fahrenheit και το άλλο από το κάθε ένα αποθηκεύτηκε σε βαθμούς 98.6 Fahrenheit.

"Οι πειραματικές συνθήκες που επιλέγονται [τα έλαια που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου] είναι εκείνα που είναι παρόμοια με τις συνθήκες αποθήκευσης των σούπερ μάρκετ ", ανέφερε ο Κοντομηνάς. ​"Η θερμοκρασία κακοποίησης των 98.6 βαθμών Φαρενάιτ επιλέχτηκε για να προσομοιώσει τις συνθήκες θερμοκρασίας στο σπίτι που αντιμετωπίζουν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες στην περιοχή της Μεσογείου. "

Αυτές οι θερμοκρασίες κατάχρησης επίσης συχνά εμφανίζονται από το ελαιόλαδο που μεταφέρεται σε μη κλιματιζόμενα φορτηγά και δοχεία μεταφοράς κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, ο Κοντομηνάς και η ερευνητική του ομάδα εξέτασαν πολλά επιπλέον παρθένα ποιότητα ελαιόλαδου παράμετροι κάθε 20 ημέρες: ελεύθερη οξύτητα, τιμή υπεροξειδίου και δύο συντελεστές απορρόφησης.

Η περιεκτικότητα των ελαίων σε ελαϊκό οξύ αυξήθηκε με ποικίλους ρυθμούς με την πάροδο του χρόνου, με μια ταχύτερη αύξηση να λαμβάνει χώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες και στα δοχεία από χάλυβα από κασσίτερο. Καθώς η οξύτητα αυξάνεται πάνω από 0.8%, το ελαιόλαδο δεν μπορεί πλέον να χαρακτηριστεί ως έξτρα παρθένο.

Τα δείγματα ελαιολάδου που περιέχονται σε δοχεία σε κουτί δεν ξεπέρασαν το όριο οξύτητας 0.8% σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της περιόδου δοκιμής 120 ημερών και το έκαναν μόνο στις συνθήκες αποθήκευσης κατάχρησης μετά από 100 ημέρες. Τα δείγματα που περιέχονται σε μεταλλικά δοχεία από κασσίτερο έφτασαν το μέγιστο όριο οξύτητας μετά από 100 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και 80 ημέρες σε συνθήκες αποθήκευσης κατάχρησης.

Όσον αφορά τις τιμές υπεροξειδίου, ένα άλλο μέτρο ποιότητας εξαιρετικής παρθένο ελαιόλαδο, τρία από τα τέσσερα δείγματα παρέμειναν εντός των παραμέτρων που απαιτούνται για να χαρακτηριστούν ως έξτρα παρθένο με εξαίρεση το δείγμα που είναι αποθηκευμένο σε επιμεταλλωμένο χάλυβα σε θερμοκρασίες κατάχρησης.

Το ίδιο μοτίβο ισχύει και όταν οι ερευνητές μέτρησαν τους συντελεστές απορρόφησης των δειγμάτων - ένα μέτρο του πόσο υπεριώδες φως μπορεί να απορροφήσει το λάδι πριν χάσει την εξαιρετική παρθένα πιστοποίησή του. Μόνο δείγματα αποθηκευμένα σε επιχρυσωμένα ατσάλινα δοχεία σε θερμοκρασίες κατάχρησης υπερέβησαν τις παραμέτρους για έξτρα παρθένα ελαιόλαδα, τα οποία συνέβησαν μετά το σήμα των 60 ημερών.

"Είναι προφανές ότι σε θερμοκρασίες κατάχρησης το δοχείο σε κιβώτιο αποδείχθηκε ανώτερο από το δοχείο κασσίτερου, όπως τεκμηριώνεται και από τις τέσσερις τιμές παραμέτρων ποιότητας ελαιολάδου ", ανέφεραν οι ερευνητές στη μελέτη.

"Η κατάχρηση θερμοκρασίας αποθήκευσης και η υπερβολική παρουσία οξυγόνου, ως αποτέλεσμα του κενού χώρου που δημιουργήθηκε στο δοχείο με επικάλυψη μετά από κάθε δειγματοληψία, οδήγησαν σε μια ταχύτερη επιδείνωση της ποιότητας του λαδιού για τα δείγματα που αποθηκεύτηκαν σε χαλύβδινους περιέκτες από κασσίτερο ως παρουσία το οξυγόνο ενισχύει την οξείδωση », έγραψαν.

Ο Κοντομίνας είπε ότι δεν εκπλήσσεται από κανένα από αυτά τα αποτελέσματα. Στην πραγματικότητα, επιβεβαίωσαν τα όσα είχε υποθέσει, τα οποία ήταν ότι τα δοχεία τσάντα-σε-κουτί είναι ανώτερα από άλλα.

"Περίμενα κάποια θετική επίδραση του πακέτου bag-in-box ποιότητα ελαιόλαδου που δεν μπορεί να αποφευχθεί σε σκουρόχρωμους γυάλινους ή επιχρισμένους χαλύβδινους περιέκτες με επανειλημμένη αφαίρεση του ελαιολάδου από το πακέτο με την πάροδο του χρόνου », είπε.

Ο Κοντομηνάς και η ερευνητική ομάδα βρίσκονται ήδη στη διαδικασία επανάληψης του πειράματος ξανά με γυάλινες φιάλες σκούρου χρώματος. Αφού έχουν τα αποτελέσματα αυτά, η ομάδα θα προχωρήσει στον προσδιορισμό της επίδρασης της χαμηλής και υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο στην κατακράτηση της ποιότητας του προϊόντος κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.