Βραβευμένη EVOO, τοπική κουζίνα Delight the Senses στο Hvar

Το κροατικό νησί Hvar, γνωστό για την άψογη φυσική ομορφιά και την πλούσια ιστορία του, είναι επίσης α κορυφαίος προορισμός για καλοκαιρινές διακοπές.

Ένα από τα πιο δημοφιλή μέρη στη Δαλματία και στην Αδριατική, πάντα κάτι συμβαίνει στη γαστρονομική του σκηνή και το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό είναι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Ενα υγιές Μεσογειακή διατροφής είναι αδιανόητο χωρίς εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας», δήλωσε η Eva Marija Čurin, ιδιοκτήτρια του OPG Seca από το Gdinj του δήμου Jelsa στο Hvar.

Λίγα χιλιόμετρα από τη Gdynia, στην ανατολική πλευρά του νησιού, στην τοποθεσία Seca, βρίσκεται ο βιολογικός ελαιώνας της οικογένειας Čurin, που καλύπτει 5 εκτάρια με 1,000 ελαιόδεντρα. Η πιο διαδεδομένη ποικιλία είναι η Oblica και ακολουθούν οι Levantinka, Leccino, Lastovka και άλλες. Στα 280 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας υπάρχει ένα ανακαινισμένο παραμυθένιο ελαιόσπιτο με αίθουσα γευσιγνωσίας.

"Διοργανώσαμε όλες τις οικογενειακές εκδηλώσεις και γιορτές καθώς και εργαστήρια στον ελαιώνα. Αυτό είναι το κέντρο της γεωργίας μας», είπε ο Čurin. ​"Καθώς είναι επίσης μεγάλης συναισθηματικής σημασίας για εμάς, η Seca επιβλήθηκε αυθόρμητα ως το όνομα της οικογενειακής φάρμας, του ελαιοκομείου, της αίθουσας γευσιγνωσίας, της επωνυμίας των ελαίων και όλων των προϊόντων που παράγουμε».

Ένα ενδιαφέρον γεγονός έλαβε χώρα πρόσφατα στην αίθουσα γευσιγνωσίας Seca, η πρώτη του είδους της στο Hvar και στη Δαλματία.

Για τους επισκέπτες που είναι πρόθυμοι για νέες εμπειρίες, ο Čurin και η διάσημη κροάτη εμπειρογνώμονας στο κρασί, Marija Vukelic, έχουν σχεδιάσει ένα ιδιαίτερο δείπνο: ελαιόλαδο, με πέντε προσεκτικά επιλεγμένη εκπαίδευση λιχουδιών Hvar και κορυφαίων κρασιών Hvar.

Σε κάθε πιάτο σερβίρονταν δύο ελαιόλαδα και οι καλεσμένοι επέλεγαν τους καλύτερους συνδυασμούς στα τυφλά γιατί οι ετικέτες των ελαίων που δοκιμάστηκαν ήταν καλυμμένες.

Επιπλέον, προστέθηκε ένα κρασί Hvar, το οποίο δοκιμάστηκε επίσης τυφλό. Πάνω από όλα, μεσογειακά μπαχαρικά από τον κήπο του Čurin προστέθηκαν στον συνδυασμό φαγητού, λαδιού και κρασιού.

"Δεδομένου ότι ήταν η πρώτη γευσιγνωσία αυτού του τύπου, εξεπλάγην θετικά από την ανταπόκριση και αργότερα από τις εντυπώσεις των καλεσμένων που συμμετείχαν», είπε ο Čurin.

Οι ελιές μαζεύονται με το χέρι και επεξεργάζονται την ίδια μέρα αποκλειστικά με ψυχρή εκχύλιση. ​"Έτσι, παίρνουμε υψηλής ποιότητας βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο απευθείας από τον καρπό της ελιάς», είπε ο Čurin.

Στην αρχή της βραδιάς παρουσίασε επτά ελαιόλαδα: δύο μονοποικιλιακά ελαιόλαδα (Levantinka, Leccino), τρία έλαια με άρωμα (λεμόνι, βασιλικός και τσίλι) και δύο ελαιόλαδα ανάμεικτα.

Ο συνδυασμός του μεσογειακού κλίματος με το μακρύ, ξηρό, ηλιόλουστο καλοκαίρι, το βραχώδες έδαφος και το πολύ πάθος και σκληρή δουλειά αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα, όπως επιβεβαιώνεται από πολυάριθμα βραβεία που έχουν κερδίσει σε τοπικούς και διεθνείς διαγωνισμούς.

Στην καθοδηγούμενη γευσιγνωσία, που προηγήθηκε της βραδιάς, ο Čurin έδειξε στους καλεσμένους πώς να δοκιμάσουν σωστά το ελαιόλαδο σε ένα μπλε γυάλινο φλιτζάνι. ​"Το ρίχνεις μέσα, το ζεσταίνεις ανάμεσα στις παλάμες σου, το στροβιλίζεις, το μυρίζεις και το πίνεις», είπε.

Για τη γευσιγνωσία, η Čurin επέλεξε το μονοποικιλιακό της Levantinka, το οποίο κέρδισε ένα τέταρτο συνεχόμενο Χρυσό Βραβείο Στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, τον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.

Στη συνέχεια, ο Čurin περιέγραψε τα χαρακτηριστικά όλων των ελαίων που περίμεναν να δοκιμάσουν οι καλεσμένοι. Εν τω μεταξύ, η Vukelic μίλησε για τις ποικιλίες και τα κρασιά σταφυλιών του Hvar και μετά από κάθε έκχυση από ένα καλυμμένο μπουκάλι, αποκάλυψε ποιο κρασί ήταν και παρουσίασε το οινοποιείο.

Το πρώτο πιάτο ήταν μια μπρουσκέτα με ρόκα και φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί από έναν τοπικό παραγωγό στο Ježić, με το οποίο προσφέρθηκαν δύο λάδια: Levantinka και ελαιόλαδο με βασιλικό.

Οι επισκέπτες τελικά προτίμησαν το ελαιόλαδο με βασιλικό για να συνδυαστεί με το φαγητό, εν μέρει λόγω της οικείας μυρωδιάς του, αλλά επέλεξαν το ελαιόλαδο Levantinka με το κρασί.

Η μπρουσκέτα σερβίρεται με ένα Bogdanuša 2022 από το οινοποιείο Tomić στη Jelsa, το οποίο βραβεύτηκε την προηγούμενη μέρα σε τοπικό διαγωνισμό ποιότητας κρασιού.

Το δεύτερο πιάτο ήταν ριζότο με μπακαλιάρο, σερβιρισμένο με παρμεζάνα και ένα από τα ανάμεικτα ελαιόλαδα μαζί με το Leccino. Το Leccino έδωσε στο ριζότο μια εξωτική πινελιά, αλλά το ανάμεικτο ελαιόλαδο θεωρήθηκε ευρέως το αστέρι του γεύματος.

Το τρίτο πιάτο – ταρτάρ γαρίδας σε πολέντα με λίγο χαβιάρι – παρασκευάστηκε με μείγμα καρυκευμάτων ψαριών Fjori Fôra, ακολουθούμενο από ανάμεικτο ελαιόλαδο και λάδι με τσίλι.

Η γεύση τσίλι ήταν προκλητική και συναρπαστική με το πιάτο, σε συνδυασμό με ένα Rosé Pavičić του 2022 από το χωριό Vrbanj, φτιαγμένο από το σταφύλι plavac mali. Ωστόσο, οι καλεσμένοι προτίμησαν το ζευγάρωμα με το ανάμεικτο ελαιόλαδο αυτή τη φορά.

Στη συνέχεια, έφτασε η μπριζόλα με βάση πατάτας και φύτρα, με το άλλο μείγμα ελαιολάδου και ελαιόλαδο Levantinka. Αυτός ο συνδυασμός αποδείχθηκε δύσκολος να κριθεί γιατί και τα δύο λάδια ταίριαζαν καλά με το φαγητό και το κρασί. Το κρασί ήταν το εμβληματικό βαρέλι Medvid 2018 από το οινοποιείο Duboković στη Jelsa.

Ακολούθησε επιδόρπιο, με κρέμα λευκής σοκολάτας με σταγόνες ελαιόλαδου με λεμόνι και Prošek από το οινοποιείο Luviji στην πόλη Hvar. οι σομελιέ το επιβεβαίωσαν ως τον ιδανικό συνδυασμό.

Το γνωστό επιδόρπιο της Δαλματίας ετοίμασαν οι γονείς του Čurin, έμπειροι σεφ και οι δύο. Η Čurin αποδίδει την τρέχουσα επιτυχία της στην υποστήριξή τους, μαζί με την οικογένεια – τον ​​σύζυγό της, Hrvoje, και τον επτάχρονο γιο, David.

"Ζούμε σε αρμονία με τη φύση και την οικολογική μας παραγωγή», είπε ο Čurin. ​"Εκτός από τις ελιές, καλλιεργούμε λεβάντα, αθάνατο, σύκα, εσπεριδοειδή και εποχιακά λαχανικά. Ο συνδυασμός του μεσογειακού κλίματος με τις μεγάλες περιόδους ξηρασίας, τον ήλιο, το βραχώδες έδαφος και την πολλή αγάπη και δουλειά δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα».

Ενώ η Čurin αποδίδει εύκολα την επιτυχία της στους γύρω της, δεν κρύβει την περηφάνια της αφού η OPG Seca αναδείχθηκε ως ο καλύτερος βιολογικός ελαιώνας στην κομητεία Split-Dalmatia.

"Η καλύτερη δημοσιότητα επιτυγχάνεται με τη συμμετοχή σε διεθνείς εκδηλώσεις», είπε. ​"Έτσι επιβεβαιώνουμε στους εαυτούς μας ότι τα πάμε καλά, ότι δημιουργούμε κορυφαία ποιότητα και έτσι προσελκύουμε πελάτες. Τους προσφέρουμε ό,τι καλύτερο ξέρουμε να κάνουμε. Επίσης, με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται καλύτερη τιμή προϊόντος».

Πέρυσι, η οικογένεια Čurin προχώρησε περαιτέρω ανοίγοντας τις πόρτες της πρόσφατα ανακαινισμένης αίθουσας γευσιγνωσίας - του Οίκου Seca Olive Oil - στον ελαιώνα.

Θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι η καρδιά της ελιάς. Η αίθουσα γευσιγνωσίας χτίστηκε στα θεμέλια ενός βαριού αγροτικού σπιτιού και διατήρησε την πρωτοτυπία της παραδοσιακής νησιώτικης αρχιτεκτονικής.

"Με την ανοικοδόμηση, θέλαμε να πετύχουμε μια πινελιά νεωτερικότητας», είπε ο Čurin. ​"Το σκούρο κόκκινο χρώμα του σπιτιού παραπέμπει στο εύφορο κόκκινο χώμα, το οποίο είναι ένας από τους παράγοντες για την απόκτηση κορυφαίας ποιότητας.»

Πρόσθεσε ότι τα σχόλια από τους επισκέπτες ήταν εξαιρετικά. Οι τουρίστες που κάνουν διακοπές στο Hvar επισκέπτονται όλο και περισσότερο τη φάρμα της για να αγοράσουν ελαιόλαδο. Το γεύονται και το αγοράζουν. Ακόμη και οι συμμετέχοντες του ​"τυφλή» η γευσιγνωσία ελαιολάδου δεν τσιγκουνεύτηκε τα κομπλιμέντα.

Όλα τα σχόλια και η επιτυχία παρακίνησαν τον Čurin να συνεχίσει να δημιουργεί ακόμα πιο ενδιαφέροντα και ποιοτικά προϊόντα.

Ελπίζει επίσης να διδάξει άλλους ελαιοπαραγωγούς στο Χβαρ, τη Δαλματία και την Κροατία να προσελκύουν εγχώριους και ξένους επισκέπτες στους ελαιώνες και τις αίθουσες γευσιγνωσίας τους, οι οποίοι ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για προορισμούς φαγητού και κρασιού.

Για τον Čurin και άλλους παραγωγούς, το η ευκαιρία είναι εμφανής. Το καλοκαίρι, περισσότεροι από 1 εκατομμύριο τουρίστες επισκέφθηκαν την Κροατία.