Εισαγωγή στην γευσιγνωσία του ελαιολάδου

Η ποιότητα του ελαιόλαδου ήταν εξέχουσα στις πρόσφατες ειδήσεις, με τίτλους που μας έδειξαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να μην είναι πραγματικά παρθένο.

Έπεσε μια υποψία πάνω στο ντουλάπι της κουζίνας. πώς μπορούμε να ξέρουμε αν αυτό το όμορφο μπουκάλι ελαιόλαδο έχει πει για την έξτρα παρθένα του κατάσταση; Τι πρέπει να κάνει ένας καταναλωτής;

Είναι αλήθεια ότι συμβαίνουν κάποιες σοβαρές, ανυποψίαστες εκτάσεις στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα ζητήματα νοθεία, εσφαλμένης σήμανσης και ρύθμισης είναι όλα πραγματικά, πολύπλοκα και πολύ σημαντικά.

Αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι δεν υπάρχει ελπίδα για τους καταναλωτές ελαιολάδου έως ότου επιλυθούν όλα αυτά τα μεγάλα ζητήματα. Αντιθέτως, μαθαίνοντας λίγο, οι καταναλωτές μπορούν να ωφεληθούν πολύ.

Το λογικό μέρος για να ξεκινήσει η εκπαίδευση για το ελαιόλαδο είναι η δοκιμή. Όλη η ανάγνωση στον κόσμο δεν πρόκειται να σημαίνει κάτι, εκτός αν μπορείτε να το συνδέσετε με την αισθητηριακή εμπειρία - το άρωμα και τη γεύση του ελαιολάδου.

Επαγγελματισμός ελαιόλαδο δοκιμάζει πιείτε το λάδι κατευθείαν από μικρά μπλε ποτήρια που μοιάζουν με αναθηματικά κεριά από το αγαπημένο σας καφέ. Αν και τελικά πρέπει να θυμόμαστε ότι το ελαιόλαδο είναι ένα συστατικό στα τρόφιμα, η άμεση δοκιμή του έχει το πλεονέκτημα να σας δώσει μια εντελώς μη συγκαλυμμένη γεύση του λαδιού.

Μην φοβάσαι. Μια μικρή γουλιά ελαιολάδου δεν θα σας βλάψει - είναι πραγματικά πολύ ωραίο μόλις συνηθίσετε την ιδέα - και θα σας βοηθήσει να μάθετε να αναγνωρίζετε τα χαρακτηριστικά χωρίς την επιπλοκή άλλων γεύσεων.

Τα αρώματα του ελαιολάδου είναι ένα κρίσιμο μέρος της γεύσης του. Ο καλύτερος τρόπος για να τα εκτιμήσετε είναι να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο (μία ή δύο κουταλιές της σούπας) σε ένα μικρό ποτήρι κρασιού (ή ένα επίσημο ποτήρι γευσιγνωσίας ελαιολάδου αν έχεις ένα).

Βάλτε το ποτήρι στο ένα χέρι και καλύψτε το με το άλλο για να παγιδεύσετε τα αρώματα μέσα ενώ το ζεσταίνετε. Κρατήστε το, περιστρέψτε το, ζεστό το για ένα ή δύο λεπτά. Στη συνέχεια, κολλήστε τη μύτη σας στο ποτήρι και πάρτε μια καλή μυρωδιά του αρώματος ή ​"μύτη "του ελαιολάδου.

Μπορεί να παρατηρήσετε τη μυρωδιά του φρέσκου χόρτου, της κανέλας, των τροπικών φρούτων ή άλλων αρωμάτων ώριμων ή πράσινων φρούτων ελιάς. Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να επισημάνω ότι η λέξη ​"φρούτο "στο ελαιόλαδο μπορεί να αναφέρεται σε φυτικές νότες, δηλαδή σε πράσινους καρπούς ελιάς, καθώς και σε ώριμα φρούτα. Σκεφτείτε λοιπόν τις αγκινάρες, το γρασίδι και τα βότανα ​"φρούτα "όταν δοκιμάζετε τα ελαιόλαδα!

Τώρα πάρτε μια γουλιά από το λάδι. Μην είσαι πολύ κουραστικός γι 'αυτό. αν δεν πάρετε αξιοπρεπή ποσότητα, δεν θα εκτιμήσετε όλες τις ιδιότητες του λαδιού, επειδή φτάνει μόνο στην άκρη της γλώσσας σας. Ιδανικά θέλετε να πάρετε τις εντυπώσεις ολόκληρου του στόματος και της γλώσσας.

Αναρροφήστε τον αέρα μέσα από το λάδι για να διοχετεύσετε περισσότερα αρώματα από αυτό, και στη συνέχεια - αυτό είναι σημαντικό - κλείστε το στόμα σας και αναπνεύστε από τη μύτη σας. Αυτό ​"retronasal ”αντίληψη θα σας δώσει μια σειρά από άλλες νότες γεύσης. Η αντίστροφη ρινική αντίληψη είναι δυνατή επειδή το στόμα σας συνδέεται με τη μύτη σας στην πλάτη. Τώρα καταπιείτε λίγο ή όλο το λάδι.

Η πνευμονία είναι μια αίσθηση πιπεριού, που ανιχνεύεται στο λαιμό, επομένως είναι σημαντικό να καταπιείτε λίγο λάδι. Το Pungency είναι ένα θετικό χαρακτηριστικό του ελαιολάδου. Είναι ένας χημικός ερεθισμός, όπως η ζεστασιά των τσίλι, και εξίσου ελκυστικός μόλις το συνηθίσετε.

Μόλις αρχίσετε να μπαίνετε σε αυτό το πικάντικο λάκτισμα, είναι δύσκολο να φανταστείτε τη ζωή χωρίς αυτήν. Η πνευμονία μπορεί να είναι πολύ ήπια - απλώς το μικρότερο μυρμήγκιασμα - ή μπορεί να είναι αρκετά έντονη για να σας κάνει να βήχετε. Οι λάτρεις του ελαιολάδου μερικές φορές αναφέρονται σε ένα, δύο, ή κοιτάζουν έξω, ένα λάδι τριών βήχα.

Το τρίτο από τα τρία θετικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, εκτός από το φρουτώδες και το πικάντικο, είναι πικρό. Η πικρία, όπως η πικάντικη, είναι επίσης μια επίκτητη γεύση. Όπως μπορεί να βεβαιώσει ο καθένας που έχει δοκιμάσει ποτέ μια ελιά από το δέντρο, η πικρή γεύση είναι εμφανής στις φρέσκες ελιές.

Η επεξεργασία των ελιών για το τραπέζι, στην πραγματικότητα, πρέπει να ξεκινήσει με μια διαδικασία αποπληρωμής. Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο παράγεται από ακατέργαστες ελιές, μπορεί να βρεθεί διαφορετικός βαθμός πικρίας. Το λάδι που φτιάχνεται από φρούτα σχισίματος θα έχει λίγη ή καθόλου πικρία, το λάδι που παράγεται από πιο πράσινα φρούτα μπορεί να είναι σαφώς πικρό.

Οι αμερικάνικοι ορίζοντες γεύσης διευρύνονται. διερευνούμε την πικρία με τρόφιμα όπως μαύρη σοκολάτα, πικρά πράσινα σαλάτα και τώρα, ισχυρά ελαιόλαδα.

Τα φρουτώδη χαρακτηριστικά που μπορεί να παρατηρήσετε στο στόμα περιλαμβάνουν καρύδια, βουτυρώδες και άλλες ώριμες γεύσεις και ένα πλήρες φάσμα πράσινων φρουτώδεις νότες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που είναι πιο έντονο σε αυτήν την αντίστροφη ρινική αντίληψη, είναι η τρελή - θα το διερευνήσουμε όταν εξετάζουμε τα κοινά ελαττώματα του ελαιολάδου σε ένα άλλο άρθρο. Το παραδοσιακό ουρανίσκο καθαρισμού μεταξύ ελαιολάδων είναι νερό, απλό ή αφρώδες, και φέτες μήλου Granny Smith.

Μόλις δοκιμάσετε μια πεδιάδα ελαιολάδου, το επόμενο βήμα είναι να το δοκιμάσετε σε συνδυασμό με φαγητό. Εδώ ζωντανεύει το ελαιόλαδο, ως μια από τις γεύσεις σε ένα πιάτο.

Το κρασί παρουσιάζει μια καλή αναλογία: ένα κρασί που είναι υπέροχο με φαγητό μπορεί να μην είναι κατάλληλο ως απεριτίφ. Το ελαιόλαδο είναι το ίδιο: μερικές φορές ένα ελαιόλαδο που φαίνεται πικάντικο και πικρό από μόνο του ή με ψωμί, είναι η ίδια η τελειότητα όταν χρησιμοποιείται για να γεμίσει μια πλούσια σούπα φασολιών.

Η σύζευξη ελαιολάδων και τροφίμων είναι μια ολόκληρη συζήτηση από μόνη της, αλλά για μια υπέροχη μαθησιακή εμπειρία, δοκιμάστε τρία διαφορετικά ελαιόλαδα - ένα λεπτό, ένα μέσο, ​​ένα ισχυρό - με μια ποικιλία αντικειμένων. Οι καλές επιλογές είναι ζεστές βραστές πατάτες, φρέσκια μοτσαρέλα, ώριμες ντομάτες, ψωμί, ζεστά μαγειρεμένα λευκά φασόλια, χόρτα σαλάτας, εποχικά μαγειρεμένα λαχανικά, ψητή μπριζόλα, ποσέ ή ψητό κοτόπουλο. σχεδόν ό, τι είναι για δείπνο. Μαγειρέψτε τα πράγματα απλά, χωρίς πολλά πρόσθετα καρυκεύματα, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε λίγο θαλασσινό αλάτι στο χέρι.

Τώρα δοκιμάστε κομμάτια του ίδιου φαγητού βουτηγμένα σε κάθε λάδι. Παρατηρήστε πώς αλληλεπιδρούν οι γεύσεις. Είναι ένα αρμονικό μείγμα; Μια αντίθεση; Μήπως μια γεύση κατακλύζει την άλλη ή ισορροπούν καλά; 

Αυτό είναι ένα διασκεδαστικό πράγμα με μια ομάδα φίλων: μπορείτε να δοκιμάσετε μαζί και να συγκρίνετε τις εντυπώσεις. Προσθέστε μερικά κρασιά - ένα κόκκινο και ένα λευκό - για να ολοκληρώσετε τα ζευγάρια, και έχετε τον εαυτό σας ένα δείπνο.