Εισαγωγή στη δοκιμή ελαιολάδου

Περίληψη

Το άρθρο συζητά τις πρόσφατες προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία ελαιολάδου λόγω της κακής συγκομιδής, που οδηγεί σε υψηλότερες τιμές και καταγγελίες για απάτη. Υποδηλώνει ότι οι καταναλωτές μπορούν να εκπαιδεύονται για την ποιότητα του ελαιολάδου μαθαίνοντας να το γεύονται, τονίζοντας τη σημασία της αναγνώρισης των αρωμάτων, των γεύσεων και των χαρακτηριστικών μέσω της γεύσης. Το άρθρο συνιστά επίσης να συνδυάσετε τα ελαιόλαδα με διαφορετικά τρόφιμα για να εκτιμήσετε πλήρως τις γεύσεις τους και τον τρόπο αλληλεπίδρασής τους.

Το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ειδήσεις πρόσφατα. Οι κλιματικές προκλήσεις κατά τη διάρκεια της συγκομιδής 2022 και 2023 οδήγησαν σε χαμηλότερες αποδόσεις και υψηλότερες τιμές. Έτσι, παράλληλα με τα συνεχιζόμενα καλά νέα της έρευνας που δείχνουν πολλά υποσχόμενα οφέλη για την υγεία τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τον πλανήτη, υπήρξαν επίσης εντυπωσιακοί ισχυρισμοί για πρόχειρη συμπεριφορά στην αγορά.

Παρά μια δύσκολη περίοδο φτωχών καλλιεργειών, οι ρυθμιστικοί φορείς σε χώρες εξαγωγής, όπως η Ισπανία και η Ιταλία, βρίσκονται στη δουλειά, πραγματοποιώντας ακόμη και συλλήψεις για δόλιες δραστηριότητες. Όσον αφορά τους ισχυρισμούς για εκτεταμένη νόθευση στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ, δεν υπάρχουν στοιχεία που να το υποστηρίζουν. οι μελέτες που εξέτασαν τυχαία για νόθευση —που ανιχνεύτηκαν αξιόπιστα στο εργαστήριο χημείας— δεν βρήκαν επιβεβαιωμένα κρούσματα.

Εάν εξακολουθείτε να νιώθετε ότι έχει ρίξει μια κούρα υποψίας πάνω σε αυτό το όμορφο μπουκάλι ελαιόλαδο στο ντουλάπι σας —ή στο ράφι του σούπερ μάρκετ— τι πρέπει να κάνει ένας καταναλωτής; Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αξιολογήσετε μόνοι σας την ποιότητα του λαδιού μαθαίνοντας τα βασικά της γευσιγνωσίας ελαιολάδου. Γνωρίζοντας λίγα, οι καταναλωτές μπορούν να ωφεληθούν πολύ.

Το λογικό μέρος για να ξεκινήσει μια εκπαίδευση για το ελαιόλαδο είναι η γευσιγνωσία. Όλη η ανάγνωση στον κόσμο δεν σημαίνει τίποτα, εκτός αν μπορείτε να τη συνδέσετε με την αισθητηριακή εμπειρία - το άρωμα και τη γεύση του ελαιολάδου.

Οι επαγγελματίες γευσιγνώστες ελαιολάδου πίνουν το λάδι κατευθείαν από μικρά μπλε ποτήρια που μοιάζουν με αναθηματικά κεριά από το αγαπημένο σας καφέ. Αν και σε τελική ανάλυση, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ελαιόλαδο είναι συστατικό του φαγητού, το να το δοκιμάσετε κατευθείαν έχει το πλεονέκτημα ότι σας δίνει μια εντελώς απροκάλυπτη γεύση του λαδιού.

Μην φοβάσαι. Μια μικρή γουλιά ελαιολάδου δεν θα σας βλάψει - είναι πραγματικά πολύ ωραίο μόλις συνηθίσετε την ιδέα - και θα σας βοηθήσει να μάθετε να αναγνωρίζετε τα χαρακτηριστικά χωρίς την επιπλοκή άλλων γεύσεων.

Τα αρώματα του ελαιολάδου είναι ένα κρίσιμο μέρος της γεύσης του. Ο καλύτερος τρόπος για να τα εκτιμήσετε είναι να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο (μία ή δύο κουταλιές της σούπας) σε ένα μικρό ποτήρι κρασιού (ή σε ένα επίσημο ποτήρι ελαιόλαδου, αν έχετε).

Πιάστε το ποτήρι με το ένα χέρι και σκεπάστε το με το άλλο για να εγκλωβιστούν τα αρώματα μέσα όσο το ζεσταίνετε. Κρατήστε το, στροβιλίστε το, ζεστάνετε για ένα ή δύο λεπτά. Στη συνέχεια, κολλήστε τη μύτη σας στο ποτήρι και πάρτε μια καλή μυρωδιά από το άρωμα ή "μύτη "του ελαιολάδου.

Μπορεί να παρατηρήσετε τη μυρωδιά από φρέσκο γρασίδι, κανέλα, τροπικά φρούτα ή άλλα αρώματα ώριμων ή πράσινων φρούτων ελιάς. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να το επισημάνουμε "φρουτώδες» στο ελαιόλαδο αναφέρεται σε νότες λαχανικών, δηλαδή, πράσινες και ώριμες νότες φρούτων. Σκεφτείτε λοιπόν τις αγκινάρες, το γρασίδι και τα βότανα ως "φρούτα "όταν δοκιμάζετε τα ελαιόλαδα!

Τώρα, πιείτε μια γουλιά από το λάδι. Μην είστε πολύ οξυδερκείς σχετικά με αυτό? Εάν δεν πάρετε μια αξιοπρεπή ποσότητα, δεν θα εκτιμήσετε όλες τις ιδιότητες του λαδιού, επειδή μπαίνει μόνο στην άκρη της γλώσσας σας. Ιδανικά θέλετε να έχετε τις εντυπώσεις ολόκληρου του στόματος και της γλώσσας.

Αναρροφήστε τον αέρα μέσα από το λάδι για να διοχετεύσετε περισσότερα αρώματα από αυτό, και στη συνέχεια - αυτό είναι σημαντικό - κλείστε το στόμα σας και αναπνεύστε από τη μύτη σας. Αυτό "Η ρετρορινική αντίληψη θα σας δώσει πολλές άλλες γευστικές νότες. Η οπισθορινική αντίληψη είναι δυνατή επειδή το στόμα σας συνδέεται με τη μύτη σας στο πίσω μέρος. Τώρα, καταπιείτε λίγο ή όλο το λάδι.

Το πικάντικο είναι μια πιπεράτη αίσθηση που ανιχνεύεται στο λαιμό, επομένως η κατάποση λίγου λαδιού είναι σημαντική. Το πικάντικο είναι ένα θετικό χαρακτηριστικό του ελαιολάδου. Είναι ένας χημικός ερεθισμός, όπως η καυτερή γεύση του τσίλι, και εξίσου ελκυστικό μόλις το συνηθίσετε.

Μόλις αρχίσεις να μπαίνεις σε αυτό το πικάντικο λάκτισμα, είναι δύσκολο να φανταστείς τη ζωή χωρίς αυτό. Το πικρόχρωμο μπορεί να είναι πολύ ήπιο - μόνο το πιο μικρό μυρμήγκιασμα - ή αρκετά έντονο ώστε να σας κάνει να βήξετε. Οι λάτρεις του ελαιολάδου θα αναφέρονται μερικές φορές σε ένα, δύο ή να προσέξουν, ένα λάδι τριών βήχα.

Το τρίτο από τα τρία θετικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, εκτός από το φρουτώδες και το πικάντικο, είναι πικρό. Η πικρία, όπως η πικάντικη, είναι επίσης μια επίκτητη γεύση. Όπως μπορεί να βεβαιώσει ο καθένας που έχει δοκιμάσει ποτέ μια ελιά από το δέντρο, η πικρή γεύση είναι εμφανής στις φρέσκες ελιές.

Η ωρίμανση των ελιών για το τραπέζι πρέπει να ξεκινήσει με μια διαδικασία αποπίκρανσης. Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο παρασκευάζεται από μη ωριμασμένες ελιές, μπορούν να βρεθούν διαφορετικοί βαθμοί πικράδας. Το λάδι που παρασκευάζεται από πιο ώριμα φρούτα θα έχει ελάχιστη έως καθόλου πικράδα, το λάδι που παρασκευάζεται από πιο πράσινα φρούτα μπορεί να είναι σαφώς πικρό.

Διαφήμιση

Οι αμερικάνικοι ορίζοντες γεύσης διευρύνονται. διερευνούμε την πικρία με τρόφιμα όπως μαύρη σοκολάτα, πικρά πράσινα σαλάτα και τώρα, ισχυρά ελαιόλαδα.

Μπορεί να παρατηρήσετε φρουτώδη χαρακτηριστικά στο στόμα, όπως ξηρούς καρπούς, βουτυρώδεις, άλλες ώριμες γεύσεις και ένα πληρέστερο φάσμα πράσινων, φρουτώδεις νότες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που είναι πιο έντονο σε αυτή την οπισθορινική αντίληψη είναι η τάγγιση. Θα το διερευνήσουμε αυτό σε άλλο άρθρο όταν εξετάσουμε τα κοινά ελαττώματα του ελαιολάδου. Το παραδοσιακό καθαριστικό του ουρανίσκου ανάμεσα στα ελαιόλαδα είναι το νερό, απλό ή αφρώδες, και οι φέτες μήλου της Granny Smith.

Αφού δοκιμάσετε ένα ελαιόλαδο σκέτο, το επόμενο βήμα είναι να το δοκιμάσετε με το φαγητό. Εδώ το ελαιόλαδο ζωντανεύει ως μια από τις γεύσεις ενός πιάτου.

Το κρασί παρουσιάζει μια καλή αναλογία: ένα υπέροχο κρασί με φαγητό μπορεί να μην είναι κατάλληλο ως απεριτίφ. Το ελαιόλαδο είναι το ίδιο: μερικές φορές, ένα ελαιόλαδο που φαίνεται υπερβολικά πικάντικο και πικρό από μόνο του ή με το ψωμί είναι τελειότητα όταν χρησιμοποιείται για να καλύψει μια χορταστική φασολάδα.

Ο συνδυασμός ελαιόλαδου και φαγητού είναι μια ολόκληρη συζήτηση, αλλά για μια εξαιρετική μαθησιακή εμπειρία, δοκιμάστε τρία διαφορετικά ελαιόλαδα — ένα λεπτό, ένα μέτριο και ένα στιβαρό — με διάφορα είδη. Καλές επιλογές είναι οι ζεστές βραστές πατάτες, η φρέσκια μοτσαρέλα, οι ώριμες ντομάτες, το ψωμί, τα ζεστά μαγειρεμένα λευκά φασόλια, τα χόρτα για σαλάτες, τα εποχιακά μαγειρευτά λαχανικά, η μπριζόλα στη σχάρα, το κοτόπουλο ποσέ ή ψητό κοτόπουλο και ό,τι είναι για βραδινό. Μαγειρέψτε τα πράγματα απλά, χωρίς να προσθέσετε καρυκεύματα, αλλά φροντίστε να έχετε λίγο θαλασσινό αλάτι στο χέρι.

Τώρα, δοκιμάστε κομμάτια από το ίδιο φαγητό βουτηγμένα σε καθένα από τα λάδια. Παρατηρήστε πώς αλληλεπιδρούν οι γεύσεις. Είναι ένα αρμονικό μείγμα; Μια αντίθεση; Η μια γεύση κατακλύζει την άλλη ή ισορροπούν καλά;

Αυτό είναι διασκεδαστικό να το κάνετε με μια ομάδα φίλων: μπορείτε να δοκιμάσετε μαζί και να συγκρίνετε τις εντυπώσεις. Προσθέστε κόκκινα και λευκά κρασιά για να ολοκληρώσετε τα ζευγάρια και έχετε ένα δείπνο.