Community Milling στην Καλιφόρνια: Οι μικροκαλλιεργητές ενθαρρύνονται να κάνουν κράτηση από νωρίς

Οι ημέρες άλεσης στην κοινότητα της Καλιφόρνια είναι ένας τρόπος για τους μικρούς ελαιοκαλλιεργητές να γιορτάσουν τις χαρές της συγκομιδής και να παράγουν εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Οι μέρες είναι παρόμοιες με αυτές των μικρών χωριών της Μεσογείου, όπου όλοι οι χωρικοί φέρνουν ελιές στο ελαιοτριβείο στο κέντρο της πόλης.

"Το 2022, για κάποιους, ήταν α πολύ σκληρή συγκομιδή; πολλοί καλλιεργητές βρήκαν ότι οι καλλιέργειές τους ήταν αρκετά ελαφριές», είπε η Mary Louise Bucher, αρχιμάλωνας και ιδιοκτήτρια της Trattore Farms. Olive Oil Times. ​"Ως εναλλακτική καλλιέργεια, πολλοί από τους πελάτες μας προσβλέπουν σε μια καλύτερη αφθονία ελιών αυτή τη συγκομιδή 2023. "

Το κοινοτικό φρεζάρισμα είναι μια δημοφιλής παράδοση στο Trattore Farms. ​"Ο πολύ υγρός χειμώνας και οι έντονες βροχοπτώσεις στη Βόρεια Καλιφόρνια έχουν καθυστερήσει τα πράγματα, επομένως αναμένουμε ότι η συγκομιδή θα ξεκινήσει αργά και θα διαρκέσει αργότερα μέσα στο χειμώνα από το κανονικό», είπε ο Bucher.

"Οι ημερομηνίες κοινοτικής άλεσης είναι 29 Οκτωβρίου, 12 Νοεμβρίου και 3 Δεκεμβρίου», πρόσθεσε. ​"Ενδέχεται να προσθέσουμε μια τέταρτη ημερομηνία κοινοτικής άλεσης αργότερα τον Δεκέμβριο για να καλύψουμε αυτήν την καθυστερημένη περίοδο και να βοηθήσουμε τους πελάτες μας με μεταγενέστερες συγκομιδές.»

Το κοινοτικό φρεζάρισμα προσφέρει χρόνο για να μαζευτούμε με τους γείτονες και να γιορτάσουμε τη συγκομιδή. Στο Trattore Farms, οι πελάτες της κοινότητας φρεζαρίσματος και τα μέλη του κλαμπ είναι ευπρόσδεκτοι να συμμετάσχουν στις εορταστικές εκδηλώσεις – με ή χωρίς ελιές.

Με τους μύλους σε όλη την πολιτεία να προσφέρουν τις υπηρεσίες τους, η κοινοτική άλεση δίνει καλλιεργητές χόμπι μια ευκαιρία να μάθουν περισσότερα για την παραγωγή ελαιολάδου και να γευτούν τους καρπούς της εργασίας τους.

"Προσφέρουμε κοινοτική ημέρα άλεσης κάθε χρόνο για ελαιοκαλλιεργητές που έχουν λιγότερα από 1,000 λίβρες (450 κιλά). Μερικοί άνθρωποι έρχονται με μερικούς κουβάδες. άλλοι φτάνουν με ένα φορτηγό», είπε ο Charles T. Crohare, ιδιοκτήτης του The Olivina. Olive Oil Times.

Η Olivina είναι οικογενειακή, ιδρύθηκε το 1881 και παράγει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από τις ελιές Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio και Picholine. Η εταιρεία χρησιμοποιεί ένα υπερσύγχρονο, ιταλικής κατασκευής, τριφασικό ελαιοτριβείο Alfa Laval.

Η διαδικασία άλεσης χρειάζεται τουλάχιστον 1,000 λίβρες για να λειτουργήσει αποτελεσματικά. Οι καλλιεργητές είναι ευπρόσδεκτοι, είτε έχουν ένα είτε δύο δέντρα και μόλις δύο λίβρες (περίπου 1 κιλό) ελιές.

"Το McEvoy φιλοξενεί μία κοινοτική ημέρα μύλου κάθε φθινόπωρο — και είναι μια απίστευτα διασκεδαστική μέρα», είπε η Samantha Dorsey, πρόεδρος του McEvoy Ranch. Olive Oil Times. ​"Είναι μια μέρα για να γιορτάσουμε την φθινοπωρινή συγκομιδή και να φέρουμε όλους τους μικρούς, ντόπιους καλλιεργητές μας μαζί για να δημιουργήσουμε ένα πραγματικά μοναδικό και νόστιμο κοινοτικό μείγμα Olio Nuovo.»

Ο Ντόρσεϊ προσκαλεί τους μικρούς καλλιεργητές στις ημέρες άλεσης της κοινότητας του McEvoy, επιτρέποντας σε άτομα με ελιές από λίγα μόνο δέντρα να συμμετέχουν.

"Όποιος έχει μια λίβρα (0.45 κιλά) έως έναν τόνο ελιές είναι ευπρόσδεκτος», είπε. ​"Η φετινή ημερομηνία για το κοινοτικό φρεζάρισμα είναι η Κυριακή, 12 Νοεμβρίου, ακριβώς στην ώρα που θα έχουμε το Olio Nuovo στο τραπέζι των Ευχαριστιών τους. Το σάλτσα είναι δροσερό, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά το Olio Nuovo σε πουρέ πατάτας και γέμιση.»

Ο Bucher συνέστησε να χρησιμοποιείτε καθαρά δοχεία για τρόφιμα, αλλά να αποφεύγετε τα χρησιμοποιημένα βάζα χυμού και κουτιά γάλακτος. ​"Πρώτη φορά, παρέχουμε ένα κοντέινερ για αγορά και οι πελάτες είναι ευπρόσδεκτοι να τα καθαρίσουν και να τα ξαναχρησιμοποιήσουν χρόνο με το χρόνο», είπε. ​"Ανοξείδωτο Κολιέ fusti είναι επίσης ευπρόσδεκτοι.»

Οι ελαιοκαλλιεργητές θα πρέπει να ελέγχουν με κάθε ελαιοτριβείο για τις συγκεκριμένες οδηγίες ποιότητας. Η Trattore Farms δέχεται μόνο ελιές με λιγότερο από δέκα τοις εκατό ζημιά από τη μύγα της ελιάς.

"Περισσότερο από αυτό, και επιφυλασσόμαστε του δικαιώματος να τα αρνηθούμε, καθώς συνδυάζονται με τις ελιές όλων των άλλων, και δεσμευόμαστε να παρέχουμε ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας για όλους», δήλωσε ο Bucher.

Ο Crohare συμφώνησε ότι οι καλλιεργητές πρέπει να γνωρίζουν το ζημιά που μπορεί να κάνει η μύγα και μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του λαδιού.

"Είχαμε μερικά όλα αυτά τα χρόνια που έπρεπε να απορρίψουμε λόγω υπερβολικής ζημιάς από τις μύγες», είπε. ​"Είναι απογοητευτικό για αυτούς, αλλά τους διδάσκει για τους πόνους της γεωργίας».

"Οποιαδήποτε παρτίδα ελιών με ποσοστό μόλυνσης από μύγες άνω του πέντε τοις εκατό θα απορριφθεί - φτιάχνουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εδώ», πρόσθεσε ο Dorsey. ​"Είμαστε πολύ επιλεκτικοί όσον αφορά την ποιότητα των ελιών που μπαίνουν στο μείγμα μας».

Ο Bucher σημείωσε μερικούς μύθους σχετικά με την κοινότητα και την προσαρμοσμένη άλεση. Εξήγησε τους καλύτερους χρόνους για το μάζεμα και το άλεσμα για τη συλλογή ελιών για την υψηλότερη ποιότητα ανάμειξης χωραφιού και την παραγωγή εξαιρετικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

"Ζητάμε από τους πελάτες μας να διαλέξουν το αργότερο την Παρασκευή πριν από την εκδήλωση», είπε. ​"Στην ιδανική περίπτωση, οι ελιές πηγαίνουν από το δέντρο στο μύλο σε 24 έως 48 ώρες».

"Εάν συλλεχθούν την Παρασκευή, πρέπει να διατηρηθούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, σε αεριζόμενους κάδους», πρόσθεσε ο Bucher. ​"Σαπισμένες ελιές, αυτές που μαζεύονται από το έδαφος, δεν γίνονται δεκτές. Όλοι όσοι συμμετέχουν είναι πολύ συγκεκριμένοι για αυτό."

Ο Crohare συμφώνησε στη σημασία της σωστής συλλογής και αποθήκευσης των ελιών. Οι ελιές πρέπει να είναι απαλλαγμένες από ζημιές από τη μύγα της ελιάς και να έχουν ελάχιστα φύλλα ή κλαδιά. Δεν μπορεί να υπάρχουν βρωμιές, βότσαλα ή βράχοι, καθώς μπορεί να βλάψει τον εξοπλισμό φρεζαρίσματος.

Ο Dorsey συμφώνησε: ​"Παρακαλώ μαζέψτε όλες τις ελιές σας το Σάββατο πριν από την ημέρα του κοινοτικού μύλου», είπε. ​"Οι ελιές που μαζεύτηκαν πολύ νωρίτερα δεν θα είναι καλά και μπορεί να μην πληρούν τα πρότυπα ποιότητας που πρέπει να προστεθούν στο μείγμα».

Η Bucher εξήγησε πώς υπολογίζει τις ακριβείς αναλογίες και τη διανομή εγγυήσεων.

"Δεν κρατάμε λάδι από την κοινοτική άλεση – ό,τι παράγεται διανέμεται εξ ολοκλήρου σε αυτούς που συμμετείχαν, ανάλογα με την ποσότητα των ελιών που συνεισέφεραν», είπε.

"Έχω ένα υπέροχο υπολογιστικό φύλλο που το υπολογίζει και στη συνέχεια μετατρέπει την ποσότητα του λαδιού σε βάρος, ώστε να μπορούμε να το χωρίσουμε εύκολα στα δοχεία του καθενός», πρόσθεσε ο Bucher. ​"Απόβαρα (αφαιρούμε) το βάρος του δοχείου πριν γεμίσουμε, οπότε η ποσότητα είναι σωστή.»

Η Crohare προσκαλεί τους καλλιεργητές να χρησιμοποιήσουν τις ελιές τους για να παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. ​"Θέλουμε όλοι να απολαμβάνουν το διαδικασία παρασκευής ελαιολάδου και να εκτιμήσουν καλύτερα τη δουλειά που απαιτείται για τη δημιουργία ​»αληθινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε.

Λόγω της εγγενώς ανομοιόμορφης φύσης της κοινοτικής άλεσης, ο Bucher σημείωσε ότι η γεύση και η απόδοση θα διαφέρουν από έτος σε έτος και από παρτίδα σε παρτίδα.

"Κάθε εκδήλωση έχει διαφορετικές ποικιλίες και βαθμούς ωριμότητας που εισάγονται, επομένως η γεύση και η απόδοση θα ποικίλλουν», είπε. ​"Έχουμε δει να κυμαίνεται από 50 λίβρες ανά γαλόνι (περίπου 5 κιλά ανά λίτρο) έως και 80 λίβρες ανά γαλόνι (περίπου 8 κιλά ανά λίτρο).

"Μια πρόχειρη εκτίμηση είναι 75 λίβρες ανά γαλόνι (7.5 κιλά ανά λίτρο) – τρεις κουβάδες των 5 γαλονιών με ελιές – είναι ένας καλός τρόπος για να υπολογίσετε την ποσότητα λαδιού που θα παραλάβετε», πρόσθεσε ο Bucher.

Ο Crohare σημείωσε ότι συνήθως οι ελιές παράγουν περίπου 10 έως 40 γαλόνια (45 έως 180 λίτρα) λάδι ανά τόνο. Αυτό το βιομηχανικό πρότυπο μπορεί να βοηθήσει τους καλλιεργητές να εκτιμήσουν, αλλά ο πραγματικός όγκος εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία των ελιών συγκομιδής που αλέθονται.

Η παραγωγή λαδιού δεν είναι μια στιγμιαία διαδικασία, επομένως ο Bucher υπενθυμίζει στους πιθανούς συμμετέχοντες να είναι υπομονετικοί.

"Το λάδι δεν θα είναι έτοιμο στο τέλος του Σαββατοκύριακου», είπε. ​"Φρέζουμε αργά το βράδυ και ζητάμε να σταματήσουν οι παραδόσεις στις 2 μ.μ.

"Στη συνέχεια ανακατεύουμε το λάδι, υπολογίζουμε τις ποσότητες και όταν έχετε περισσότερους από 100 καλεσμένους στην εκδήλωση, χρειάζεται λίγος χρόνος για να χωρίσετε το λάδι», πρόσθεσε ο Bucher. ​"Γι' αυτό υποδεικνύεται ότι το λάδι σας θα είναι έτοιμο για παραλαβή δύο εβδομάδες αργότερα. Ζητάμε άμεση παραλαβή καθώς ο μύλος μας δεν είναι πολύ μεγάλος.»

Τα αποδεκτά δοχεία για την παράδοση των ελιών περιλαμβάνουν κουβάδες πέντε γαλονιών, μεγάλες πλαστικές θήκες, κάδους σταφυλιών, μεγάλους μακρο-κάδους ή ψάθινα καλάθια. Δεν επιτρέπονται σακούλες σκουπιδιών. Τα καλύτερα δοχεία είναι αυτά με συμπαγή όψη που δεν θα πέφτουν και δεν θα χυθούν όταν χύνονται.

"Είμαι σκληρός στην ποιότητα», ρώτησε ο Bucher. ​"Ναί. Ρωτήστε αυτούς που έχουν απομακρυνθεί και εκείνους που έχουν ξεχωρίσει με το χέρι ελιές που έχουν καταστραφεί από τη μύγα πριν έρθουν».

"Ομάδες συλλεκτών, φίλων και οικογένειας είναι όλοι ευπρόσδεκτοι», πρόσθεσε. ​"Μπορείτε να περπατήσετε στον μύλο και να τον δείτε σε δράση. Μπορείτε να έρθετε μαζί μας στην αίθουσα γευσιγνωσίας του οινοποιείου για γευσιγνωσία κρασιού, λαδιού και φαγητού. Προσφέρουμε επίσης προσφορές στους συμμετέχοντες.»

Στην Olivina, ο Crohare σημείωσε ότι όλες οι παραδόσεις ελιών πρέπει να φέρουν ετικέτα και οι ενδιαφερόμενοι συμμετέχοντες θα πρέπει να ελέγξουν τις προτεινόμενες ημερομηνίες για τη συγκομιδή.

"Λόγω των κινούμενων εξαρτημάτων και του κινούμενου εξοπλισμού, η Olivina δεν μπορεί να επιτρέψει σε κανέναν εκτός από το προσωπικό στις εγκαταστάσεις κατά τη διάρκεια του φρεζαρίσματος», πρόσθεσε.

Ανάλογα με τον αριθμό των δέντρων που έχουν οι συμμετέχοντες και τα επίπεδα ωρίμανσης τους, ο Bucher είπε ότι οι άνθρωποι μπορούν να εγγραφούν για πολλές ημέρες άλεσης στην κοινότητα.

"Ευτυχώς που έχεις τόσες πολλές ελιές και πόσο διασκεδαστικό να συγκρίνεις τις γεύσεις από κάθε διαφορετική ημερομηνία», είπε. ​"Την ημέρα παράδοσης, το να έρθετε ακριβώς στις 9 π.μ. δεν είναι ιδανικό – καθώς πολλοί άνθρωποι έχουν την ίδια ιδέα και συχνά υπάρχει ουρά. Χρειάζεται λίγο για να ξεφορτώσετε, να ζυγίσετε και να μαζέψετε τις ελιές – εκτιμούμε πάντα την υπομονή».

Σε μια παιχνιδιάρικη νότα, ο Bucher συνέστησε: ​"Ξεκινήστε να δωροδοκείτε τους φίλους σας τώρα – το να μαζεύετε ελιές είναι σκληρή δουλειά και θα θέλετε να λάβετε βοήθεια. Μας αρέσει να παίζουμε το ​»πόσο διάλεξα;». παιχνίδι."

Ο Ντόρσεϊ συμφώνησε και συνέστησε να προσκαλέσει φίλους και συγγενείς να βοηθήσουν στη συγκομιδή των ελιών.

"Μην ξεχάσετε να ταΐσετε την ομάδα συλλογής σας», είπε. ​"Εάν η ημέρα της συγκομιδής ή του άλεσης δεν πήγε σύμφωνα με το σχέδιο και δεν πήρατε τόσο ελαιόλαδο όσο περιμένατε, μην στεναχωριέστε ούτε λεπτό».

"Δώστε στο πλήρωμα της συγκομιδής σας λίγο από το απίστευτο Olio Nuovo που θα παραλάβετε αργότερα από το μύλο», κατέληξε ο Dorsey. ​"Αυτό σίγουρα θα τους κρατήσει να επιστρέφουν χρόνο με τον χρόνο».