Ημέρα των Ευχαριστιών με μια Τοσκάνη Twist

Η Ημέρα των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες προαναγγέλλει την έναρξη της εορταστικής περιόδου. Σύμφωνα με ορισμένες δημοσκοπήσεις, η γιορτή είναι η δεύτερη αγαπημένη των Αμερικανών, αμέσως μετά τα Χριστούγεννα.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών συνήθως συνδέεται με την υπερβολική κατανάλωση λιπαρών, αλμυρών και γλυκών φαγητών με την οικογένεια και τους φίλους. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, οι Αμερικανοί καταναλώνουν μεταξύ 2,500 και 4,500 θερμίδες στο γεύμα.

Οι καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας τους μπορεί να αναζητήσουν τρόπους για να φτιάξουν το αγαπημένο γεύμα της Αμερικής λίγο πιο υγιεινό χωρίς όμως να αφαιρεί τις απολαυστικές γεύσεις.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να γίνει αυτό είναι να ενσωματώσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια σειρά από πιάτα, από την πεμπτουσία της γαλοπούλας μέχρι συνοδευτικά και επιδόρπια.

Μαζί με το οφέλη για την υγεία που προέρχονται από αυτήν φαινολικές ενώσεις και μεγάλη γκάμα από προφίλ γεύσης, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ταιριάζει σε πολλούς κοινούς διατροφικούς περιορισμούς, όπως Kosher, vegan, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη και κετο.

"Μαγειρεύω για τους συνεργάτες μου και τις οικογένειές τους, που είναι περίπου 20 άτομα, αλλά με έναν όρο: θα είναι ​»Ημέρα των Ευχαριστιών της Τοσκάνης», Rolando Beramendi, a συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Και ο ιδρυτής της Manicaretti Ιταλικοί εισαγωγείς τροφίμων, είπε στους Olive Oil Times.

"Φτιάχνω το γεύμα με υλικά από την αμερικανική παράδοση αλλά με παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος από την Τοσκάνη», πρόσθεσε.

Turkey

Το φαγητό σήμα κατατεθέν της Ημέρας των Ευχαριστιών ενισχύεται εύκολα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η χημική σταθερότητα του ελαιόλαδου όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένες περιόδους το καθιστά ιδανικό για ψήσιμο γαλοπούλας.

Για όσους ακολουθούν παραδοσιακές συνταγές, χρησιμοποιήστε έναν εγχυτήρα γεύσης για την ένεση α έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέσης έντασης κατευθείαν στο στήθος για πιο ζουμερή υφή και επιπλέον γεύση.

Για όσους δεν διαθέτουν έγχυση, ανασηκώστε απαλά το δέρμα της γαλοπούλας και τρίψτε το ελαιόλαδο στο στήθος. Η επικάλυψη ολόκληρου του πουλιού με ελαιόλαδο για τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος έχει σαν αποτέλεσμα τραγανή, καφέ επιδερμίδα.

Nancy Harmon Jenkins, α δημοσιογράφος τροφίμων και συγγραφέας του Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil, παραδέχτηκε ότι δεν ήταν υπερβολικά ενθουσιώδης με τη γαλοπούλα (όπως αρμόζει, η ντόπιος του Μέιν προτιμά αστακό ντυμένο με ελαιόλαδο).

Ωστόσο, μας είπε ότι η καλύτερη γαλοπούλα που είχε ποτέ ήταν τηγανισμένη σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αν και το τηγάνισμα γαλοπούλας στους 360 ºF (180 ºC) απαιτεί σημαντικό όγκο EVOO και μια ρύθμιση για να γίνει με ασφάλεια.

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι λίγο διαφορετικό, ο Beramendi έχει μια επιλογή για αυτό που ονόμασε μια γαλοπούλα εμπνευσμένη από την Τοσκάνη.

Συνιστά την αφαίρεση των οστών των μαστών αφήνοντας το δέρμα ανέπαφο. Στη συνέχεια, στοιβάζετε το στήθος το ένα πάνω στο άλλο με τα λιπαρά μέρη στραμμένα προς τα πάνω και προς τα κάτω.

"Και στη μέση βάζεις κλαδιά δεντρολίβανου και φασκόμηλου, λίγο αλάτι και βότανα», είπε. ​"Μετά το δένεις, να γίνει σαν ωραίο ρολό, και το ψήνεις στο ελαιόλαδο και παίρνει ένα ωραίο και τραγανό εξωτερικά.»

Στη συνέχεια, συνιστά να ρίξετε πλήρες γάλα ή βαριά σαντιγί για να καλύψετε τα ψημένα στήθη, στη συνέχεια προσθέστε λίγο φύλλο δάφνης, κλαδιά δεντρολίβανου και κουκούτσια πιπεριού πριν βάλετε το μείγμα σε βράση και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά.

"Η γαλοπούλα γίνεται ωραία και μαγειρεμένη, αλλά παραμένει πολύ ροζ και ζουμερή στη μέση», είπε. Αφού βράσει η γαλοπούλα, το τελευταίο βήμα είναι να τη βάλετε στο φούρνο και να την αφήσετε να ψηθεί για την υπόλοιπη διαδρομή.

"Ως μέρος της διαδικασίας ρίψης, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στη γαλοπούλα», είπε. ​"Η Τουρκία δεν έχει τόσο πολύ λίπος στην πρώτη θέση, οπότε η χρήση περισσότερου ελαιολάδου στη διαδικασία θα ήταν πολύ ωραία».

Μόλις βγει από το φούρνο, η Beramendi συνιστά τη χρήση στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη γαλοπούλα αντί για το παραδοσιακό σάλτσα για να ελαφρύνει το γεύμα και να δώσει μια νέα διάσταση γεύσης.

Τα συνοδευτικά

Ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να μεταμορφώσει την παραδοσιακή γαλοπούλα της Ημέρας των Ευχαριστιών, η χρήση του σίγουρα δεν περιορίζεται στο κυρίως πιάτο.

Από παραδοσιακά μείγματα λαχανικών μέχρι πουρέ πατάτας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει μια μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών πιάτων στο τραπέζι των Ευχαριστιών.

Για τους αχρισμένους να μαγείρεμα με ελαιόλαδο, η Jenkins συνιστά να ξεκινήσετε με κάτι απλό, όπως μια σαλάτα με φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

"Ξεκινήστε επιμένοντας μια σαλάτα να είναι μέρος του γεύματος», είπε. ​"Αυτό δεν είναι καθόλου παράδοση, αλλά θα έπρεπε να είναι. Αν δειλιάζετε για το ελαιόλαδο, αυτό είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε».

Ο Jenkins συνιστά επίσης να σερβίρετε ωμά λαχανικά με ένα στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για ντιπ ή σάλτσα ντιπ με βάση το ελαιόλαδο, ενώ όλοι οι καλεσμένοι φτάσουν και η κύρια προπόνηση ετοιμάζεται ακόμα.

Η Τζένκινς είπε ότι θα την ακολουθήσουν αρκετά μέλη της οικογένειας των χορτοφάγων και υποστηρίζει ότι το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο μέρος κάθε χορτοφαγικής διατροφής. ​"Προσθέτει το είδος του βάθους γεύσης που κάνει το κρέας χωρίς να προσθέτει κρέας σε αυτό», είπε.

Ως αποτέλεσμα, ο Jenkins συνιστά την προετοιμασία μιας σειράς πιάτων με βάση τα λαχανικά χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων καρότων, της brassica, Λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και μπρόκολο rabe.

Μαζί με τη γαλοπούλα, ο πουρές πατάτας είναι ένα άλλο κλασικό πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών που ενισχύεται εύκολα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εάν είναι δυνατόν, ο Beramendi συνιστά να ξεχυθείτε σε ένα Olio Nuovo, που δίνει στον πουρέ πατάτας ένα φθορίζον πράσινο χρώμα.

"Απλώς βράστε τις πατάτες, βάλτε τις σε ρύζι πολύ γρήγορα και προσθέστε το Olio Nuovo και το μοσχοκάρυδο», είπε, προσθέτοντας ότι το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό, πλούσιο και χωρίς γαλακτοκομικά πιάτα.

Ο Beramendi σχεδιάζει επίσης να δώσει στα παραδοσιακά πιάτα με βάση την κολοκύθα και το σκουός μια τροπή της Τοσκάνης.

"Φυσικά, χρειάζεσαι κολοκύθα», είπε. ​"Οπότε θα κάνω ένα Τορτέλι ντι Ζούκα — μικρά ραβιόλια με πουρέ κολοκύθας — και θα τα σερβίρω με ελαιόλαδο και φασκόμηλο. Μέσα στον πουρέ κολοκύθας θα βάλω λίγο μπισκότα αμαρέτι για υφή.»

Επιδόρπιο

Μαζί με το υπόλοιπο γεύμα, τα ελαιόλαδα μπορούν να παίξουν μεταμορφωτικό ρόλο στην προετοιμασία των γλυκών.

Για παράδειγμα, περιχύστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από παγωτό ή παγωτό για μια συναρμολόγηση της Τοσκάνης σε ένα αμερικανικό κλασικό ή γίνετε λίγο πιο δημιουργικοί και δοκιμάστε ένα κέικ εμπνευσμένο από ελαιόλαδο.

Ωστόσο, ο Jenkins είπε ότι η ενσωμάτωση του ελαιολάδου σε μια παραδοσιακή πίτα κολοκύθας ή μηλόπιτας είναι λίγο πιο περίπλοκη. ​"Το μεγάλο πρόβλημα, φυσικά, είναι ότι το ελαιόλαδο είναι υγρό και το βούτυρο είναι στερεό, επομένως αντιδρούν διαφορετικά», είπε.

Για όσους είναι αρκετά τολμηροί ώστε να προσπαθήσουν να φτιάξουν μια κρούστα πίτας εμπνευσμένη από ελαιόλαδο, η Jenkins προειδοποιεί να μην αναζητούν απευθείας αντικαταστάσεις στο διαδίκτυο, καθώς αυτές τείνουν να διαφέρουν σημαντικά.

"Είμαι κάπως με την αίσθηση του κτύπημα περισσότερο από οτιδήποτε άλλο», είπε. ​"Το άλλο πράγμα με το βούτυρο είναι ότι μπορείτε να το χτυπήσετε να γίνει πραγματικός αφρός, ειδικά με ένα αυγό και ζάχαρη, και είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό με το ελαιόλαδο γιατί καταρρέει πολύ γρήγορα».

"Επομένως, πρέπει να το έχετε υπόψη σας», πρόσθεσε ο Τζένκινς. ​"Και ίσως βάλετε περισσότερο ζύμωμα στην κρούστα της πίτας από ό,τι θα κάνατε με βούτυρο για να το αναπληρώσετε».

Αντίθετα, ο Jenkins συνιστά την προετοιμασία κέικ υγρασίας χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. ​"Θα προτιμούσα ένα κέικ φτιαγμένο με ελαιόλαδο παρά ένα με βούτυρο», είπε. ​"Είναι λογικό γιατί το ελαιόλαδο είναι υγρό».

Για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η Τζένκινς σχεδιάζει να ψήσει ένα κέικ εμπνευσμένο από τη μεγάλη θεία της, η οποία πέρασε μια παραδοσιακή συνταγή για κέικ μήλου.

"Είχε μια συνταγή για ένα παραδοσιακό κέικ μήλου του Maine φτιαγμένο με πολλά ψιλοκομμένα φρέσκα μήλα και καρύδια», είπε. ​"Δεν θα είχε χρησιμοποιήσει ποτέ ελαιόλαδο γιατί δεν ήταν μέρος της κουζίνας της, αλλά εγώ φτιάχνω αυτό το κέικ με ελαιόλαδο και υποστηρίζω ότι είναι πολύ καλύτερο κέικ με ελαιόλαδο από ό,τι με βούτυρο».

Να είστε δημιουργικοί, αλλά να ξέρετε τα όριά σας

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Ωστόσο, ο Jenkins προειδοποιεί ότι οι διακοπές μπορεί να είναι αρκετά αγχωτικές χωρίς να δοκιμάσετε μια υπερβολικά περίτεχνη συνταγή.

"Θα συνιστούσα στους ανθρώπους να ξεκινήσουν με μια συνταγή που είναι γραμμένη για ελαιόλαδο αντί να προσπαθούν να πάρουν ένα αγαπημένο κέικ που είναι φτιαγμένο με βούτυρο και μετατρέπεται σε ελαιόλαδο και να καταλάβουν σε μια χρονική περίοδο τι κάνει το ελαιόλαδο σε ένα κέικ κουρκούτι», είπε. ​"Και μετά, αναζητήστε αυτές τις ισοδυναμίες και ξεκινήστε να πειραματίζεστε».

"Σίγουρα δεν θα ξεκινούσα την Ημέρα των Ευχαριστιών γιατί έχετε αρκετά να ανησυχείτε χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν έχετε τη σωστή ποσότητα ελαιολάδου στο κέικ βουτύρου», κατέληξε ο Jenkins. ​"Κάντε το απλό για τον εαυτό σας. Αυτό είναι το πιο σημαντικό».

• Πρόσωπα