Πάθος, Έρευνα Εμπνεύστε τη βραβευμένη ποιότητα της Cantasole

Λίγα μίλια από την ακτή της Απουλίας, νότια του Μπρίντιζι, αιωνόβιες ελιές περιβάλλουν το 12^th- αιώνας Masseria Flaminio.

Αυτή είναι η καρδιά του Οικογενειακό κτήμα De Marco, οι παραγωγοί πίσω από το Cantasole, ένα μεσαίο Biancolilla που κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Μια μέρα, ο παππούς μου ο Νίκολα μου είπε ότι, στο παρελθόν, όταν αυτά τα αιωνόβια δέντρα ήταν νεότερα, η συγκομιδή της ελιάς γινόταν αποκλειστικά από γυναίκες», είπε η ιδρύτρια Arianna De Marco.

"Καθώς μάζευαν τους καρπούς, τραγουδούσαν για να φτιάξουν το κέφι και να φωτίσουν τον ελαιώνα», πρόσθεσε. ​"Έτσι λέγεται το όνομα Cantasole – που ενώνει τις ιταλικές λέξεις ​»τραγουδώ» (canta) και ​»ήλιος» (σόλα) – ήρθε σε μένα. Εκφράζει ξεκάθαρα την ευδαιμονία που νιώθουμε κάνοντας τη δουλειά μας».

Ο ελαιώνας ιδρύθηκε το 1885 από τον προπάππου της, Vincenzo, ο οποίος αρχικά σχεδίαζε να δημιουργήσει ένα οινοποιείο.

"Ήταν, όμως, μεγάλος λάτρης των ελαιόδεντρων. Έτσι, εκτός από τα αμπέλια, άρχισε να φυτεύει εκατοντάδες ελιές Cellina di Nardò», είπε ο De Marco. ​"Εξακολουθούν να αποτελούν τον πυρήνα της φάρμας μας και είναι ανεκτίμητες για μένα γιατί φυτεύτηκαν από αυτόν. Τότε ο παππούς μου δούλευε μαζί τους και τώρα ο πατέρας μου Φαμπρίτσιο και εγώ τους φροντίζουμε».

"Σήμερα, για μένα, η εργασία με τις ελιές σημαίνει να ζω μαζί τους κατά τη διάρκεια των ημερών και των εποχών», πρόσθεσε. ​"Σημαίνει να καταλάβουν τι χρειάζονται. Απολαμβάνοντάς τα τον χειμώνα όταν είναι σε λήθαργο και την άνοιξη, στοχαζόμενος τη βλαστική επανεκκίνηση με νέα φύλλα και άνθη».

"Μετά περιμένοντας τους καρπούς και, τέλος, συγκομιδή», συνέχισε ο Ντε Μάρκο. ​"Έπειτα, αναλαμβάνοντας ξανά το κλάδεμα και ούτω καθεξής, σε όλο τον κύκλο ζωής τους, που, όταν το ζεις πραγματικά, γίνεται εθιστικό».

Η De Marco δημιούργησε το εμπορικό σήμα Cantasole το 2016, όταν πραγματοποίησε την πρώτη της συγκομιδή. Τότε είχε άλλα επαγγελματικά και σχέδια ζωής.

Αφού σπούδασε οικονομικά και επιχειρήσεις, απέκτησε μεταπτυχιακό δίπλωμα στην καινοτομία και τις επιχειρηματικές στρατηγικές, μετακομίζοντας από τη Ρώμη στην Ουτρέχτη της Ολλανδίας και στη συνέχεια στη Γκρενόμπλ της Γαλλίας.

"Όταν τελείωσα το Μεταπτυχιακό, έπρεπε να γράψω τη διατριβή μου και αποφάσισα να προσεγγίσω το θέμα της καινοτομίας στη γεωργία γιατί μπορούσα να βρω εύκολα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες», είπε.

"Επέστρεψα στη φάρμα για να ολοκληρώσω το έργο και σχεδίασα να επιστρέψω στο εξωτερικό», πρόσθεσε ο De Marco. ​"Τελικά, έμεινα γιατί πριν τελειώσω την εργασία μου, είχα ήδη αναπτύξει την επωνυμία μου, παρακολούθησε σεμινάριο γευσιγνωσίας και άρχισε να μελετά πώς να φτιάξει ένα ποιοτικό προϊόν. Αμέσως ερωτεύτηκα την υψηλή ποιότητα και επικεντρώθηκα σε αυτήν».

Το κτήμα εκτείνεται σε 180 στρέμματα με περίπου 30,000 δέντρα, εκ των οποίων τα 120 στρέμματα καλύπτονται με αιωνόβιες ελιές. Τα υπόλοιπα 60 εκτάρια περιλαμβάνουν μια ντουζίνα ποικιλίες όπως Coratina, Peranzana, Biancolilla, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Arbequina, Picholine και Nociara, που φυτεύτηκαν τα τελευταία 30 χρόνια.

Η εταιρεία διαθέτει επίσης έναν αμπελώνα με γηγενείς ποικιλίες Negramaro, Primitivo και Susumaniello, που διαχειρίζεται η αδελφή του De Marco, Ludovica.

"Μπορούμε να βασιστούμε σε μια ευρεία επιλογή ποικιλίες ελιάς, αλλά έχω μια προτίμηση σε μερικά από αυτά», είπε. ​"Για παράδειγμα, η ήπια Biancolilla, η Peranzana που είναι το μέτριο φρουτώδες μας και η πιο έντονη Coratina, που επίσης μας έχουν δώσει μεγάλη ικανοποίηση όλα αυτά τα χρόνια στο NYIOOC. "

"Λατρεύω επίσης τα φυτά μας Cellina di Nardò, μια ποικιλία που βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης», πρόσθεσε ο De Marco. ​"Για να το διαφυλάξω, μόλις ανέλαβα τη διοίκηση της εταιρείας, ρίχτηκα στην έρευνα».

Το άλσος βρίσκεται σε μια πεδιάδα στα μισά του δρόμου μεταξύ Μπρίντιζι και Λέτσε, μια περιοχή επηρεάζεται σοβαρά από την Xylella fastidiosa, που απειλεί την Cellina, μια από τις πιο ευαίσθητες ποικιλίες σε αυτό το στέλεχος βακτηρίων. Ο Ντε Μάρκο έχει εμπλακεί εδώ και αρκετά χρόνια στην αναζήτηση λύσης σε αυτό το ζήτημα.

"Συνεργαζόμαστε με τέσσερα διαφορετικά ερευνητικά κέντρα», είπε. ​"Όχι μόνο θέλουμε να προστατεύσουμε τα αιωνόβια δέντρα μας, αλλά συμβάλλουμε επίσης στην επίτευξη της ταχύτερης δυνατής λύσης για αυτό που έγινε μείζον πρόβλημα για πολλούς».

Συνολικά, η De Marco έχει δεσμευτεί να επιδιώκει την περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένη ελαιοκαλλιέργεια.

"Πραγματοποιούμε ένα έργο γεωργίας ακριβείας για τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης των θεραπειών στο άλσος, το οποίο βρίσκεται τώρα σε μετατροπή για να αποκτήσει την βιολογική πιστοποίηση», είπε.

Επιπλέον, ο De Marco είναι αφοσιωμένος στη διάδοση του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πολιτισμός – τους θερμότερους μήνες, διοργανώνει γευσιγνωσίες με οδηγό στο κτήμα.

"Τους αποκαλώ εμπειρίες», είπε. ​"Αυτό που αγαπώ περισσότερο είναι να μιλάω για το ελαιόλαδο και να διαδίδω τη γνώση της ποιότητας. Πιστεύω ότι υπάρχουν ακόμη τόσα πολλά να γίνουν με αυτή την έννοια και ότι η εκπαίδευση για την ποιότητα είναι θεμελιώδης για τη δημιουργία ευαισθητοποίησης».

Όταν καθοδηγεί μια γευσιγνωσία με νεοφερμένους, εκτός από τα λάδια της, πάντα προσθέτει και ένα άλλο με ελαττώματα.

"Η σύγκριση μεταξύ ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας και ενός φτωχού είναι σημαντική», είπε. ​"Οι συμμετέχοντες αντιλαμβάνονται τη διαφορά, κάνοντάς τους να συνειδητοποιήσουν καλύτερα τι είναι ποιότητα».

"Μου αρέσει επίσης να βλέπω πώς διαφέρουν τα γούστα από το ένα άτομο στο άλλο», πρόσθεσε. ​"Η γεύση είναι κάτι τόσο προσωπικό και γι' αυτόν τον λόγο παράγουμε διαφορετικά λάδια».

"Κάνω γευστικές δοκιμές με ανθρώπους από τόσες πολλές χώρες και πολιτισμούς, και σημειώνω ότι ο καθένας από αυτούς, επίσης ανάλογα με το ιστορικό, εκτιμά διαφορετικές γεύσεις», συνέχισε ο Ντε Μάρκο. ​"Ό,τι κι αν τους αρέσει, στόχος μου είναι να τους καθοδηγήσω προς την ποιότητα».

Οι γευστικές εμπειρίες ολοκληρώνονται στο τέλος του καλοκαιριού και πλησιάζει ο τρύγος, το αποκορύφωμα της έντονης χρονιάς δουλειάς. Οι καρποί των νεότερων δέντρων, που συλλέγονται με σέικερ με ομπρέλες διαφορετικών μέτρων, παραδίδονται στο μύλο εντός πέντε ωρών και πιέζονται αμέσως.

"Βασιζόμαστε στην τεχνολογία φρεζαρίσματος τελευταίας γενιάς που επαναχρησιμοποιεί τα υποπροϊόντα για την παραγωγή ενέργειας», είπε ο Ντε Μάρκο. ​"Πιστεύουμε ότι η υιοθέτηση μιας βιώσιμης μεθόδου παραγωγής είναι θεμελιώδους σημασίας, ειδικά όταν αντιμετωπίζουμε τις μελλοντικές κλιματικές προκλήσεις».

Το περασμένο καλοκαίρι, η Απουλία υπέστη έντονη ξηρασία που προκάλεσε μείωση της παραγωγής και η εταιρεία αντιμετώπισε δυσκολίες στη διαχείριση της υδατικής καταπόνησης της μονάδας.

"Πιστεύω ότι θα είναι χρήσιμο να εμβαθύνουμε τη γνώση των ποικιλιών ελιάς για να κατανοήσουμε ποιες είναι οι λιγότερο ευαίσθητες στην έλλειψη νερού», είπε ο De Marco. ​"Πιστεύω ότι υπάρχουν ακόμη πολλά που πρέπει να γίνουν και έχουμε πολλά έργα στα σκαριά με συνεχή εστίαση στη βελτίωση του εαυτού μας».

Παρά τις προκλήσεις που θέτει τα τελευταία χρόνια η πανδημία του Covid-19, τα ακραία καιρικά φαινόμενα και οικονομικές προκλήσεις, η De Marco συνεχίζει με επιτυχία την εστίασή της στην προώθηση έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.

"Το λάδι μας σου δίνει συναισθήματα ακόμα και όταν το μυρίζεις», είπε. ​"Και αυτό είναι το παν για εμάς. Αυτό είναι το αποκορύφωμα ενός μεγάλου ταξιδιού που τα κάνει όλα αξιόλογα. Αυτό με ωθεί να συνεχίσω με αυτή τη δουλειά, να ξυπνάω κάθε πρωί με αφοσίωση και να πηγαίνω στο άλσος ανάμεσα στις πολύτιμες ελιές μας».