Από το ουίσκι στο ελαιόλαδο, το Bozelli Boss τονίζει την αξία του επιδέξιου συνδυασμού

"Η έμπνευσή μου προήλθε από τη βιομηχανία του ουίσκι, στην οποία συμμετείχα μετά το 2001. Μποζέλι είπε ο ιδρυτής Mustafa Birhan Hazer Olive Oil Times.

"Ξέρω ότι τα single malt είναι εξαιρετικά. Αλλά, ενώ είναι υπέροχα από μόνα τους, όταν ένας κύριος τα αναμειγνύει, μπορείτε να επιτύχετε ένα τόσο περίπλοκο και πλούσιο μείγμα μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του», είπε. ​"Φυσικά, είναι τέχνη. χρειάζεσαι ταλέντο».

Η επιδίωξη της εξαιρετικά προσαρμόσιμης έξτρα παρθένο ελαιόλαδο blends οδήγησε τον βραβευμένο παραγωγό να φυτέψει επιλεγμένες ποικιλίες ελιάς από τότε που ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2010.

"Η επιλογή των ποικιλιών μας δίνει απόλυτη μοναδικότητα στα χαρμάνια μας και ​»single malts, αν μπορώ να τα αποκαλώ έτσι», είπε ο Hazer. ​"Προσαρμόζουμε μείγματα σχεδιασμού και για τους επιχειρηματικούς μας εταίρους, για ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που προτιμούν ένα παγκοσμίου φήμης ελαιόλαδο που είναι μοναδικό για αυτούς».

Το Bozelli καλλιεργεί επίσης τις πιο δημοφιλείς τοπικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Domat, Edremit και Gemlik, μαζί με Arbequina, Arbosana, Koroneiki και Picual.

Δύο υβριδικές ποικιλίες – Skitita, ένα υβρίδιο Picual και Arbequina, και Lecciana, ένα υβρίδιο Leccino και Arbosana – φυτεύτηκαν αργότερα. Και οι δύο είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμοι και αναπτύχθηκαν αρχικά για ελαιοκαλλιέργεια εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας (υπερ-εντατής).

"Όλες αυτές οι ποικιλίες καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών για εμάς», είπε ο Hazer. ​"Μερικά παράγουν λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ενώ άλλα είναι πιο στιβαρά. Κάποια από αυτά είναι πιο λουλουδάτα. Μερικοί είναι γνωστοί για το υψηλό τους πολυφαινόλης. "

Σήμερα, η Bozelli διαχειρίζεται περίπου 21,000 ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται σε περισσότερα από 40 εκτάρια. Ο Hazer είπε ότι το κλειδί για την επιτυχία της εταιρείας στο μείγμα ελιών είναι η σύζυγός του, Esra.

"Η σύζυγός μου έλαβε εκπαίδευση στην Τουρκία και την Ιταλία για να κατακτήσει τη γεύση και το blending», είπε. ​"Είναι η μύτη και ο κύριος μπλέντερ των ελαιόλαδων μας».

Ενώ η μάρκα Bozelli ιδρύθηκε το 2010, η εταιρεία έχει παλαιότερες ρίζες. Ο παππούς του Hazer άρχισε να καλλιεργεί και να άλεζε ελιές στο πρώτο μισό της δεκαετίας του 20^th αιώνας.

"Ήταν ένας ταλαντούχος μηχανικός και έχτισε πολλά ελαιοτριβεία στη νέα τουρκική δημοκρατία τότε», είπε ο Hazer, προσθέτοντας ότι ο παππούς του επηρέασε σε μεγάλο βαθμό τον ίδιο και την εταιρεία.

"Ο παππούς μου έλεγε ότι η ελιά αγαπά τον άνεμο, τον ήλιο, τις πέτρες και τους απότομους λόφους», είπε ο Hazer, του οποίου τα άλση είναι 500 με 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. ​"Επιλέξαμε μια ενδοχώρα της Περιφέρειας Αιγαίου. Επέλεξα ένα μεγαλύτερο υψόμετρο επειδή τα συστατικά για οινοπνευματώδη ποτά τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση όταν υπόκεινται σε ελεγχόμενο κλιματικό στρες».

Οι ελαιώνες βρίσκονται στα περίχωρα του Bozburun, ενός χωριού στην επαρχία Manisa γνωστό για τους λόφους και τους ανέμους του. ​"Έχει 300 ημέρες ηλιοφάνειας κάθε χρόνο κατά μέσο όρο και το έδαφος είναι αμμώδες με πολλές πέτρες», είπε ο Hazer. ​"Το υψόμετρο μας βοηθά με τις καθημερινές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και τη διαχείριση του υδατικού στρες από το πότισμά μας.»

Όλα τα ελαιόδεντρα Bozelli αρδεύονται με συγκεκριμένο πρωτόκολλο. ​"Προσπαθούμε να βελτιστοποιήσουμε την ποσότητα και την ποιότητα εφαρμόζοντας τεχνικές ελλειμματικής άρδευσης μετά το σχηματισμό λάκκων μέχρι να ξεκινήσει το στάδιο συσσώρευσης του πολτού, κάποια στιγμή τον Αύγουστο», είπε ο Hazer.

Καθώς η εποχή πλησιάζει στο τέλος της, και ανάλογα με τις θερμοκρασίες, η άρδευση σταματά εντελώς τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.

Το Bozelli αναπτύσσει επίσης τεχνικές λίπανσης στις οποίες τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τα ελαιόδεντρα διαλύονται στο νερό. Ο Hazer είπε ότι ο καθορισμός της σωστής δόσης και η καλύτερη στιγμή για λίπανση είναι οι κύριες προκλήσεις του.

"Πειραματιζόμαστε και βελτιωνόμαστε κάθε χρόνο», πρόσθεσε. ​"Κάνει θαύματα για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μας».

Ένα από τα δύο Χρυσά Βραβεία που κέρδισε το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition ήταν για το μονοποικιλιακό Picual του Bozelli. Η ισπανική ελιά καλλιεργείται σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη και είναι υπεύθυνη για α σημαντικό ποσοστό της παγκόσμιας παραγωγής ελαιολάδου. Η μονοποικιλιακή Κορωνέικη του Bozelli κέρδισε το άλλο Χρυσό Βραβείο.

"Βρήκα μόνο ένα δείγμα Picual το 2012, το συμπληρώσαμε και τώρα παράγουμε το μοναδικό ελαιόλαδο Picual σε ολόκληρη την Τουρκία», είπε ο Hazer. ​"Δεδομένης της ιδιότητάς της ως μιας από τις πιο βραβευμένες ποικιλίες στον κόσμο, ήταν ενδιαφέρον να την παρουσιάσουμε στην Τουρκία από την αρχή».

"Είναι ένα ισορροπημένο, στιβαρό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μακρύ φινίρισμα», πρόσθεσε. ​"Εκφράζει νότες ροδάκινου πρώτα και μετά βερίκοκο, ντομάτα και μαύρο πιπέρι στο βάθος».

Τα Gold Awards ήρθαν μετά από μια δύσκολη σεζόν για τον Τούρκο παραγωγό. ​"Ήταν μια δύσκολη σεζόν», επιβεβαίωσε ο Hazer.

"Κάθε σεζόν έρχεται με μια νέα ιστορία, οδηγούμενη από κλιματική αλλαγή", Πρόσθεσε. ​"Τον Μάρτιο του 2022, στο δεύτερο μισό του μήνα, μετά τα δέντρα ​»ξύπνησε για την άνοιξη, η περιοχή μας υπόκειται σε θερμοκρασίες γύρω στους ‑5°C ή ‑7°C κάθε βράδυ. Ήταν σχεδόν παγωμένος κατά τη διάρκεια της ημέρας.»

Στην περιοχή του Αιγαίου, ο Μάρτιος του 2022 ήταν ο πιο δροσερός Μάρτιος των τελευταίων 40 ετών. ​"Αυτό προκάλεσε ζημιά και η συγκομιδή ήταν χαμηλή», είπε ο Hazer.

"Και μετά, ήρθε το καλοκαίρι με υπερβολική ζέστη», πρόσθεσε. ​"Το αντιμετωπίσαμε επίσης χάρη στα πηγάδια και τα δίκτυα στάγδην άρδευσης στα άλση μας».

Ωστόσο, το προβάδισμα της ερχόμενης σεζόν είναι αρκετά διαφορετικό από πέρυσι. ​"Σε αντίθεση με την Ισπανία, η Τουρκία έχει μια υγρή άνοιξη, που είναι σπουδαία νέα για εμάς», είπε ο Hazer. ​"Καθώς δεν έχουμε ακόμη μπει στο στάδιο της ανθοφορίας, είναι δύσκολο να προβλέψουμε τη συγκομιδή σε αυτό το στάδιο, αλλά έχουμε λόγους να είμαστε αισιόδοξοι».

"Η πρόκληση για εμάς είναι να διαχειριστούμε την υγρασία και να συμπιέσουμε τις διαφυλλικές εφαρμογές μικροστοιχείων σε ξηρά θραύσματα, κάτι που έχει γίνει μέρος του λόγου για την ποιότητα του λαδιού μας», πρόσθεσε.

Η Hazer βλέπει ένα λαμπρό μέλλον για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας στην Τουρκία, μια χώρα της οποίας η μακρόχρονη παράδοση ελαιοκαλλιέργειας χρονολογείται από την παρουσία των αρχαίων Ρωμαίων εκεί.

"Σήμερα, με πολλές νέες μάρκες μπουτίκ όπως το Bozelli, η ευαισθητοποίηση, το ενδιαφέρον και η εκτίμηση για την κορυφαία ποιότητα ελαιολάδου από τους καταναλωτές αυξάνεται στην Τουρκία», είπε.

"Αυτή η τάση βελτιωμένης ποιότητας ελαιολάδου παρατηρούμε στον αριθμό των βραβείων που λαμβάνουν οι τουρκικές μάρκες NYIOOC με τα χρόνια», πρόσθεσε ο Hazer. Το 2023, οι παραγωγοί ελαιολάδου της Τουρκίας κέρδισε 74 βραβεία, εννέα περισσότερα από όσα έκαναν μέσα 2022 και 30 περισσότερα από ό,τι σε 2021.

"Οι καταναλωτές είναι όλο και πιο περίεργοι και δοκιμάζουν ελαιόλαδα καλύτερης ποιότητας», είπε ο Hazer. ​"Πολλοί αρχίζουν να χτίζουν τις γνώσεις τους για αυτό το υγρό όπως κάνουν για το κρασί ή το ξύδι. Πιστεύουμε ότι αυτή είναι η αρχή μιας νέας εποχής και είμαστε χαρούμενοι που βρισκόμαστε στην πρώτη γραμμή αυτού του ταξιδιού με τις ποικιλίες μας».