31 Ολοκληρωμένο μάθημα πιστοποίησης Sommelier στο Λονδίνο

Οι επίδοξοι σομελιέ ελαιολάδου από την Κωνσταντινούπολη μέχρι την Οτάβα συγκεντρώθηκαν στο Παγκόσμιο Ινστιτούτο CIEE στην περιοχή Bloomsbury του Λονδίνου νωρίτερα αυτό το μήνα για να παρακολουθήσουν την Ελαιόλαδο Sommelier Certification Program.

Μετά από πέντε ημέρες, 31 συμμετέχοντες ολοκλήρωσαν το μάθημα, το οποίο κάλυψε την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου, την καλλιέργεια και την ιστορία, τη συγκομιδή και την παραγωγή, οφέλη για την υγεία, χημεία, περιοχές και ποικιλίες, πρότυπα και βαθμούς, μαγειρικές εφαρμογές και εκπαίδευση των καταναλωτών.

"Το πρόγραμμα είναι υπέροχο. όλα καλύπτονται», είπε η Christianne Noordermeer Van Loo, μη εκτελεστική διευθύντρια στον τομέα της υγείας, των οικονομικών και του πολιτισμού που ταξίδεψε από την Ολλανδία. Olive Oil Times.

Ο Noordermeer Van Loo αποφάσισε να εγγραφεί στο μάθημα μετά από σχεδόν μια δεκαετία την παραγωγή ελαιολάδου ως χόμπι από ένα μικρό άλσος σε ένα ακίνητο που αγόρασε στην Ούμπρια.

"Μου έκανε εντύπωση η διασκέδαση που είχα κατά τη διάρκεια του τρύγου και το να έχω τη δική μου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο," είπε. ​"Παρατήρησα αυτό το μάθημα πριν από λίγο καιρό και ήταν ένα όνειρο να εγγραφώ, αλλά σκέφτηκα ότι δεν ήταν για άτομα χωρίς καθόλου ή πολύ μικρή γνώση. Τον Νοέμβριο του 2022, αποφάσισα να εγγραφώ… και με άφησαν να μπω».

Η Noordermeer Van Loo σχεδιάζει να βρει ένα πιο κατάλληλο ελαιοτριβείο για να πάρει τις ελιές της για μεταμόρφωση το επόμενο έτος. Θέλει επίσης να χρησιμοποιήσει τις γνώσεις της για να ενισχύσει τις αισθητηριακές της δεξιότητες και να εξελιχθεί περαιτέρω ως δοκιμαστής.

Το πρόγραμμα αποδείχθηκε δημοφιλές στους αγρότες χόμπι. Ο Μεχμέτ Τάκι, διαχειριστής περιουσιακών στοιχείων, πέταξε από την Κωνσταντινούπολη στο Λονδίνο για να συμμετάσχει στο πρόγραμμα, αφού ίδρυσε το ελαιοκομείο του στην Τουρκία πριν από μια δεκαετία.

"Σκέφτηκα ότι είχε έρθει η ώρα να μάθω πώς να αξιολογώ την ποιότητα του ελαιολάδου», είπε Olive Oil Times. ​"Βρήκα το μάθημα εξαιρετικά καλό. Πέρα από τις προσδοκίες μου. Είναι ένα πολύ καλά ισορροπημένο πρόγραμμα, που δεν περιορίζεται μόνο στη δοκιμή του ελαιολάδου, αλλά παρέχει επίσης στέρεες πληροφορίες για κάθε πτυχή του ελαιολάδου, από την καλλιέργεια έως αποθήκευση, συμπεριλαμβανομένων των νέων τάσεων και πρακτικών."

Ο Taki σχεδιάζει να μοιραστεί τη μαεστρία του με τους υπαλλήλους της φάρμας του για να βελτιώσει την παραγωγή του. ​"Επιπλέον, υπάρχουν μερικές ιδέες που σχετίζονται με τις γεωργικές πρακτικές και το ελαιοτριβείο με τις οποίες θα ήθελα να πειραματιστώ στη φάρμα μου και να δω τα αποτελέσματα», πρόσθεσε.

Πολλοί επαγγελματίες ελαιολάδου και αγρότες χόμπι παρακολούθησαν το πρόγραμμα για να αναπτύξουν τεχνογνωσία και να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις τους.

Ο Birger Vanacker, ιδιοκτήτης ενός ανεξάρτητου delicatessen στο Βέλγιο που πουλά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, εγγράφηκε στο πρόγραμμα για να βελτιώσει την κυριαρχία του στα προϊόντα και να εκπαιδεύσει τους πελάτες του.

"Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο είναι τόσο σημαντικό μέρος των πωλήσεών μου, ήθελα να μάθω περισσότερα για αυτό», είπε Olive Oil Times. ​"Όχι μόνο για τον εαυτό μου για να κάνω καλύτερη επιλογή στη συλλογή μου, αλλά και για να έχω περισσότερο έλεγχο ποιότητας και ποικιλίας.”

"Μπορώ να ενημερώσω καλύτερα τους πελάτες μου και να τους βοηθήσω να επιλέξουν το σωστό ελαιόλαδο για τους προσωπικούς τους σκοπούς και τις γευστικές τους προτιμήσεις», πρόσθεσε.

Ο Vanacker σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει αυτή την ικανότητα για να οργανώσει εργαστήρια γευσιγνωσίας. Παρήγγειλε 144 επίσημα ποτήρια γευσιγνωσίας και θα φιλοξενήσει το πρώτο του μάθημα στις 30 Μαΐου.

"Θα εφαρμόσω τις γνώσεις μου στην επιλογή της συλλογής μου, κάτι που μπορεί να φαίνεται αρκετά προφανές», είπε. ​"Ωστόσο, θα ήθελα επίσης να μεταδώσω ό,τι έμαθα στους πελάτες μου εκπαιδεύοντάς τους μέσω εργαστηρίων και επιδείξεων, επειδή οι άνθρωποι εξακολουθούν να μην γνωρίζουν αρκετά για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».

Ενώ ο Vanacker γνώριζε ήδη λίγα πράγματα για το ελαιόλαδο από προηγούμενη εμπειρία, είπε ότι το μάθημα ήταν πολύτιμο λόγω του ευρέος φάσματος των ομιλητών που συζητούσαν τους συγκεκριμένους τομείς εξειδίκευσής τους.

"Δεν είχα ιδέα ότι κάποιες γευστικές νότες ήταν ένδειξη κακού ελαιολάδου», είπε. ​"Κάποια πράγματα που πίστευα ότι ήταν φυσιολογικά, στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου φυσιολογικά».

Σε αντίθεση με την προηγούμενη εμπειρία του Vanacker, ο Guy Hendrickx, σομελιέ ελαιολάδου και εισαγωγέας από το Βέλγιο, ταξίδεψε στο Λονδίνο για να μελετήσει περαιτέρω το θετικές αισθητηριακές ιδιότητες έξτρα παρθένου ελαιόλαδου μετά από εξέταση ελαττώματα ελαιολάδου εκτενώς.

"Είμαι σομελιέ ελαιολάδου και εισαγωγέας ιταλικού ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας, επομένως η εφαρμογή μερών από αυτά που έμαθα θα γίνει μάλλον ομαλά στη δουλειά», είπε.

"Τα αγαπημένα μου μέρη ήταν να δοκιμάσω μερικά πολύ καλά ελαιόλαδα και να δοκιμάσω μερικά μη ιταλικά ελαιόλαδα, καθώς δοκιμάζω κυρίως πολλά ιταλικά έλαια», πρόσθεσε ο Hendrickx.

Η φετινή έκδοση του London Olive Oil Sommelier Certification Program ήταν δημοφιλής μεταξύ των λιανοπωλητών.

Η Elizabeth Kilvert, ιδιοκτήτρια δύο καταστημάτων που ονομάζονται The Unrefined Olive, ταξίδεψε από την Οτάβα για να μάθει περισσότερα για το ελαιόλαδο και να μεταδώσει αυτή την κατανόηση στους πελάτες της.

"Είναι ευθύνη μας ως πωλητές να μάθουμε ό,τι μπορούμε και να είμαστε οδηγός για τον πελάτη», είπε. ​"Πρέπει να μεταδώσουμε τον ενθουσιασμό μας για το ελαιόλαδο».

Ο Kilvert θεώρησε το μάθημα ως ουσιαστικό μέρος του διαλόγου για τον τομέα του ελαιολάδου. Πιστεύει ότι οι παραγωγοί και οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν ο ένας από τον άλλο και να βοηθήσουν τη βιομηχανία να αναπτυχθεί.

"Θέλω να μεταφέρω αυτά που έμαθα για να οδηγήσω τον πελάτη σε ένα ταξίδι εκτίμησης για το ελαιόλαδο», πρόσθεσε. ​"Νομίζω ότι το ελαιόλαδο πρέπει να γίνει καλύτερα κατανοητό και προσβάσιμο σε όλους».

Ενώ οι παρευρισκόμενοι σε όλο τον κόσμο συγκεντρώθηκαν στο κεντρικό Λονδίνο για να προωθήσουν τα χόμπι τους ή να βελτιώσουν τις επιλογές λιανικής τους, η Μαριλένα Ιωαννίδη ταξίδεψε από την Κύπρο με διαφορετικό στόχο.

"Τα τελευταία 21 χρόνια ασχολούμαι με την έρευνα και την προώθηση της παραδοσιακής κουζίνας της Κύπρου», είπε. Olive Oil Times. ​"Ως κυπριακή μαγειρική, συμμετέχω σε πάνελ γευσιγνωσίας παραδοσιακών προϊόντων, μεταξύ των οποίων και το ελαιόλαδο».

"Η αξιολόγηση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι ένα από εκείνα τα πράγματα στα οποία αισθάνομαι ότι είμαι καλή και ήθελα να αναπτύξω αυτή την ικανότητα περαιτέρω», πρόσθεσε.

Η Ιωάννη, η οποία προωθεί την κυπριακή κουζίνα στο τηλεοπτικό της πρόγραμμα και σε εγχώριες και διεθνείς εκδηλώσεις, είπε ότι θα χρησιμοποιήσει όσα έμαθε από το μάθημα για να εκπαιδεύσει τους ανθρώπους παντού για τις οργανοληπτικές και υγιεινές ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου από το νησί της ανατολικής Μεσογείου.

"Εκτός από αυτό, υπάρχει δουλειά να γίνει με επαγγελματίες σεφ, καθώς πρόκειται για ένα προϊόν με μεγάλες γαστρονομικές δυνατότητες», είπε. ​"Θα ήθελα επίσης να προχωρήσω περαιτέρω στην εκπαίδευσή μου σχετικά με την αισθητηριακή ανάλυση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου».

Οι περισσότεροι παρευρισκόμενοι είχαν προηγούμενη εμπειρία με την ελαιοκαλλιέργεια και την παραγωγή λαδιού και γευσιγνωσία. Ωστόσο, όλοι έμαθαν κάτι νέο και εκπληκτικό κατά τη διάρκεια του προγράμματος.

"Πραγματικά ποτέ δεν ήξερα ότι μπορείς να μυρίσεις και να δοκιμάσεις τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις φρούτων και λαχανικών σε ελαιόλαδα», είπε ο Noordermeer Van Loo. ​"Ήταν μια πλήρης έκπληξη.”

"Μια άλλη έκπληξη ήταν ότι παρά το γεγονός ότι οι ντόπιοι αγρότες στο περιβάλλον μου μου είπαν ότι το ίζημα στο κάτω μέρος είναι απολύτως φυσιολογικό και απολύτως μη επιβλαβές, καταλαβαίνω τώρα ότι είναι πολύ καλύτερο να φιλτράρετε το ελαιόλαδο πριν από την εμφιάλωση για να αποφευχθούν ελαττώματα», πρόσθεσε.

Εν τω μεταξύ, ο Hendrickx υπενθύμισε πώς οι ποικιλίες ελιάς έχουν διαφορετικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά ανάλογα με το πού και πώς καλλιεργήθηκαν.

"Η πιο εκπληκτική στιγμή μάθησής μου είναι ότι το ελαιόλαδο είναι το μόνο λίπος που προκαλεί συναισθήματα», είπε ο Kilvert. ​"Η μυρωδιά και η γεύση μπορούν να σας μεταφέρουν σε ένα χωράφι, ένα αγρόκτημα ή μια ανάμνηση».

Ο Ιωαννίδης εξεπλάγην ευχάριστα όταν έμαθε την πλήρη έκταση της παγκόσμιας ελαιοκαλλιέργειας, με εμπορικούς ελαιώνες σε 58 χώρες σε έξι ηπείρους.

Για τον Τάκη, η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν η πληρότητα του προγράμματος, την οποία δεν περίμενε κατά την εγγραφή του.

"Ήταν μια ανακεφαλαίωση της 10χρονης εμπειρίας μου σε πέντε ημέρες, συν το ότι έμαθα να αξιολογώ τα ελαιόλαδα πάνω από αυτό», είπε. ​"Μακάρι να είχα παρακολουθήσει το πρόγραμμα πριν από 10 χρόνια».

Οι επόμενες εκδόσεις του Ελαιόλαδου Sommelier Certification Program θα διεξαχθεί σε Νέα Υόρκη από 22 έως 26 Μαΐου και εντός Σαν Φρανσίσκο από 25 έως 29 Σεπτεμβρίου.