Πόσες ποικιλίες ελιών υπάρχουν και ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς;

Για τα τελευταία 6,000 χρόνια, οι άνθρωποι τρώνε εξημερωμένες ελιές και πιέζουν το drupes για λάδι. Στην πραγματικότητα, οι αρχαιολόγοι έχουν βρει ουσιαστικά στοιχεία που δείχνουν ότι οι ελιές ήταν ένα από τα πρώτα οπωροφόρα δέντρα που εξημερώθηκαν, στο ανατολικό χείλος της λεκάνης της Μεσογείου.

Από τότε, καλλιέργεια ελιάς έχει επεκταθεί στην υπόλοιπη περιοχή της Μεσογείου, κυρίως χάρη στους Φοίνικους εμπόρους, οι οποίοι έφεραν για πρώτη φορά ελαιόδεντρα σε μέρη που είναι τώρα συνώνυμα με επιτραπέζια ελιά και olive oil proαποστολή - Τοσκάνη, Ανδαλουσία και Τυνησία

Αυτές τις μέρες, οι ελιές καλλιεργούνται σε δεκάδες χώρες σε κάθε ήπειρο εκτός από την Ανταρκτική. Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, το 90% των ελιών που συγκομίζονται επί του παρόντος προορίζονται για παραγωγή πετρελαίου. Το υπόλοιπο 10% υποβάλλεται σε επεξεργασία ως επιτραπέζιες ελιές.

Για τους περισσότερους περιστασιακούς καταναλωτές, φαίνεται ότι υπάρχουν δύο κυρίαρχοι τύποι ελιών: η μαύρη και η πράσινη. Ωστόσο, όλες οι ελιές ξεκινούν ως πράσινες ελιές και μετατρέπονται αργά σε ανοιχτό καφέ και κοκκινωπό-μοβ, πριν ωριμάσουν πλήρως και γίνουν σκούρες μαύρες.

Η ΔΟΕ εκτιμά ότι 139 ποικιλίες ελιάς (Ή ποικιλίες - οι όροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά) που καλλιεργούνται σε 23 διαφορετικές χώρες αντιπροσωπεύουν περίπου το 85% της παγκόσμιας παραγωγής ελιάς.

Κάθε ποικιλία ελιάς έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά χημικών και γεύσεων. Ωστόσο, τα έλαια που παράγονται από την ίδια ποικιλία μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικά, ανάλογα με τις παραλλαγές καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας.

Το ελαιόλαδο που παράγεται από μία μόνο ποικιλία ονομάζεται α μονοποικιακή, ή μονοκαλλιεργητή ελαιόλαδο. Τα μίγματα κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας έλαια από δύο ή περισσότερες ποικιλίες.

Ακολουθούν ορισμένα γεγονότα σχετικά με μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στο λάδι και ως επιτραπέζιες ελιές.

Picual

Χώρα: Ισπανία
Χρήση: Λάδι

Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, περίπου το ένα τρίτο του κόσμου olive oil proαναρρόφηση προέρχεται από Ελιές εικαστικές. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ελιές Picual έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι - μεταξύ 20 και 27 τοις εκατό.

Όταν μετατραπεί σε παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, οι ποικιλίες Picual έχουν υψηλό επίπεδο πολυφαινόλες. Λιγότερο από το ένα τέταρτο των ελιών Picual που έχουν συγκομιστεί μετατρέπονται σε παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, αλλά αυτός ο αριθμός αυξάνεται καθώς συνεχίζει να κερδίζει βραβεία στην παγκόσμια σκηνή.

Η συντριπτική πλειονότητα των ελιών Picual καλλιεργούνται στο επαρχία Jaén, στην Ανδαλουσία. Ωστόσο, αυτή η ανθεκτική ποικιλία έχει επίσης εξαχθεί σε όλο τον κόσμο και ευδοκιμεί σε μέρη τόσο ποικίλα όσο η Νέα Ζηλανδία, η Αίγυπτος και η Καλιφόρνια.

Arbequina

Χώρα: Ισπανία
Χρήση: Λάδι και τραπέζι

Μετά το Picual, Αρβυκίνη ελιές είναι το δεύτερο πιο συχνά χρησιμοποιούμενο olive oil proπαραγωγή, με περίπου 10 τοις εκατό του παγκόσμιου ελαιολάδου που προέρχεται από τη γηγενή ποικιλία της Καταλονίας.

Λόγω του μικρού, ομοιόμορφου σχήματος των drupes, οι ελιές Arbequina συλλέγονται εύκολα και συχνά επιλέγονται για μηχανοποιημένες εργασίες συγκομιδής. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και η προσαρμοστικότητα συμβάλλουν στη δημοτικότητά τους μεταξύ των παραγωγών.

Μαζί με τη δημοφιλή ποικιλία λαδιών, το Arbequina χρησιμοποιείται επίσης ως επιτραπέζια ελιά. Η σχετικά χαμηλή συγκέντρωση πολυφαινόλης τους δίνει μια πιο ήπια, βουτυρική γεύση που προτιμούν πολλοί καταναλωτές.

Hojiblanca

Χώρα: Ισπανία
Χρήση: Λάδι και τραπέζι

Κατάγεται από τη νότια ισπανική επαρχία της Κόρδοβα, Ελιές Χοϊμπλάνκα είναι η τρίτη πιο κοινή ποικιλία μετά το Picual και το Arbequina.

Τα δέντρα της Χοτζιμπλάνκα είναι δημοφιλή στους αγρότες τόσο λόγω της ανθεκτικότητάς τους - τα δέντρα είναι ανθεκτικά στην ξηρασία και στο κρύο - όσο και στις μεγάλες ελιές τους, οι οποίες έχουν απόδοση λαδιού από 17 έως 19 τοις εκατό.

Τα λάδια από Hojiblanca έχουν μια ξεχωριστή γεύση, που χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά αρχή και μια πικρή επίγευση. Δεδομένου ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι από τις κυρίαρχες ποικιλίες Picual και Arbequina, οι ελιές Hojiblanca είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς ως επιτραπέζιες ελιές.

Λετσίνο

Χώρα: Ιταλία
Χρήση: Λάδι

Ελιές Leccino είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες της Ιταλίας, με βαθιές ιστορικές ρίζες στη χώρα και πολλά ευνοϊκά χαρακτηριστικά παραγωγής.

Η πρώτη αναφορά της ποικιλίας στην ιστορική λογοτεχνία έρχεται στον Μεσαίωνα και πιστεύεται ότι οι ελιές Leccino προήλθαν από Τοσκάνη. Η ποικιλία, η οποία έχει μέση απόδοση πετρελαίου περίπου 18 έως 21 τοις εκατό, καλλιεργείται συνήθως σε όλη τη βόρεια και κεντρική Ιταλία, ευδοκιμεί στον πιο δροσερό καιρό της λοφώδους και ορεινής καρδιάς της χερσονήσου.

Τα δέντρα λεκίνου αναπτύσσονται γρήγορα και είναι πολύ παραγωγικά, υπό τις σωστές συνθήκες, γεγονός που τα έχει κάνει δημοφιλή στους παραγωγούς όχι μόνο από την Ιταλία, αλλά και από τη Χιλή, την Αυστραλία και την Καλιφόρνια.

Frantoio

Χώρα: Ιταλία
Χρήση: Λάδι

Κατάγεται επίσης από την κεντρική Ιταλία περιοχή της Τοσκάνης, Ελιές Frantoio είναι μια άλλη εξέχουσα ιταλική ποικιλία για olive oil proαναρρόφηση. Τα δέντρα Frantoio αναπτύσσονται καλά σε ήπιες συνθήκες και είναι επίσης πιο ανεκτικά σε εξαιρετικά ζεστό και κρύο καιρό από άλλες ποικιλίες.

Οι ελιές Frantoio έχουν μέση απόδοση ελαίου από 23 έως 28 τοις εκατό, καθιστώντας τις δημοφιλείς στους εμπορικούς καλλιεργητές. Το προκύπτον λάδι χαρακτηρίζεται γενικά ως φρουτώδες με ευχάριστη πικρία.

Ως αποτέλεσμα αυτών των τριών παραγόντων, οι ελιές Frantoio έχουν εξαχθεί σε όλο τον κόσμο και συλλέγονται στο εμπόριο σε έξι ηπείρους.

Κορατίνα

Χώρα: Ιταλία
Χρήση: Λάδι

Μαζί με τις ποικιλίες Leccino και Frantoio, Ελιές Κορατίνα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην Ιταλία. Προέρχεται από τη νότια ιταλική περιοχή του Puglia, οι ελιές είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμες.

Λόγω αυτής της προσαρμοστικότητας, οι ελιές Coratina έχουν αποδειχθεί βιώσιμες ποικιλίες σε ένα ευρύ φάσμα τόπων. Ωστόσο, η ποικιλία δεν καλλιεργείται συνήθως εκτός της Ιταλίας, εν μέρει, λόγω του μη ομοιόμορφου σχήματος των ελιών, γεγονός που καθιστά τη συγκομιδή πιο δύσκολη.

Τα δέντρα Coratina παράγουν μεγάλες και στρογγυλεμένες ελιές, οι οποίες έχουν απόδοση λαδιού έως και 25%. Το λάδι χαρακτηρίζεται γενικά ως ανθεκτικό και πικρό και είναι επίσης γνωστό για το υψηλό επίπεδο πολυφαινολών και άλλων αντιοξειδωτικών.

Καλαμάτα

Χώρα: Ελλάδα
Χρήση: Πίνακας και λάδι

Χαιρετίζοντας από τα νοτιοδυτικά της χερσονήσου της Πελοποννήσου, οι ελιές της Καλαμάτας είναι ίσως οι πιο γνωστές ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς. Οι παραδοσιακές ελληνικές ελιές είναι μεγάλες και συγκομίζονται αφού ωριμάσουν πλήρως - γίνονται σκούρο μοβ ή μαύρο.

Οι ελιές περιγράφονται ως κρέας, λόγω της αφθονίας της σάρκας και της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λάδι - περίπου επτά τοις εκατό - και συχνά διατηρούνται σε ξύδι κρασιού ή ελαιόλαδο. Οι ελιές επιλέγονται με το χέρι αφού γίνουν μαύρες και δεν συγκομίζονται ποτέ ενώ είναι πράσινες.

Στην ΕΕ και σε πολλές χώρες με εμπορικές συμφωνίες, οι ελιές της Καλαμάτας απολαμβάνουν Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης κατάσταση, που σημαίνει ότι το όνομα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ελιές από την περιοχή της Καλαμάτας στην Ελλάδα.

Κορωνέικη

Χώρα: Ελλάδα
Χρήση: Λάδι

Ελιές Κορωνέικης είναι η κύρια ποικιλία ελαίου στην Ελλάδα και καλλιεργούνται σε όλη την ηπειρωτική χώρα καθώς και τα πολλά νησιά της χώρας. Υπολογίζεται ότι μεταξύ 50 και 60 τοις εκατό της έκτασης της ελιάς της Ελλάδας είναι αφιερωμένο στην Κορωνέικη.

Μαζί με τις ποικιλίες Arbequina και Picual, η Κορωνέικη είναι κατάλληλη για εντατική (μηχανική) υψηλής πυκνότητας συγκομιδή. Ως αποτέλεσμα, οι ελιές Κορωνέικης καλλιεργούνται σε 19 διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Γενικά, οι ελιές Κορωνέικης έχουν υψηλό επίπεδο πολυφαινολών και ελαιοκανθάλης, που δίνει στα έλαια μια πικρή και έντονη γεύση.

Κομπραντσόζα

Χώρα: Πορτογαλία
Χρήση: Λάδι

Αποτελεί περίπου το 10 τοις εκατό της ελαιοκαλλιέργειας της Πορτογαλίας, Ελιές Cobrançosa είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες της χώρας.

Θεωρείται ότι είναι ένα πολύ παραγωγικό δέντρο, οι ελιές Cobrançosa τείνουν να είναι μεσαίου μεγέθους και δίνουν ένα λάδι με χαρακτηριστική και έντονη πικάντικη και πικρή γεύση.

Παρά το γεγονός ότι καλλιεργείται παραδοσιακά στην λοφώδη περιοχή Trás-os-Montes της χώρας, οι ελιές Cobrançosa έχουν εξαπλωθεί σε όλη την υπόλοιπη χώρα.

Τα ελαιόλαδα που παράγονται από τις ελιές σε Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo και Alentejo Interior έχουν όλα ένδειξη Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.

Αποστολή

Χώρα: Ηνωμένες Πολιτείες
Χρήση: Λάδι και τραπέζι

Η εμβληματική ποικιλία ελιάς των Ηνωμένων Πολιτειών, Ελιές αποστολής ήταν πρώτα αναπτύχθηκε στην Καλιφόρνια αφού οι Φραγκισκανοί ιεραπόστολοι έφθασαν στον Κόλπο του Σαν Ντιέγκο το 1769. Κατά τα επόμενα 50 χρόνια, άλλες 21 αποστολές θα καθιερωθούν στην Καλιφόρνια, καθεμία με το δικό της ελαιώνα.

Σήμερα, οι ελιές Mission παραμένουν μια από τις κύριες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια, αντιπροσωπεύοντας περίπου το οκτώ τοις εκατό της έκτασης της πολιτείας ελιάς. Περίπου το 50% των επιτραπέζιων ελιών που παράγονται στην Καλιφόρνια είναι και οι ελιές Mission.

Τα δέντρα αποστολής παράγουν μικρά drupes, τα οποία παράγουν ένα πιο ήπιο και βουτυρικό λάδι. Ως επιτραπέζιες ελιές, οι ελιές Mission συλλέγονται και αλατίζονται πριν ωριμάσουν ή ωριμάσουν μόλις ωριμάσουν.

Ανακαλύψτε βραβευμένες ποικιλίες

Ο Επίσημος Οδηγός για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου έχει μια δυνατότητα που σας επιτρέπει φιλτράρετε με ποικιλία για να εξερευνήσετε τις βραβευμένες μάρκες που κατασκευάζονται από κάθε ποικιλία.

Φέτος, υπήρχαν περισσότερα βραβευμένα έλαια φτιαγμένα με Picual από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία, ακολουθούμενη από την Κορωνέικη, την Κορατίνα, την Αρμπικίνα και το Φραντάνιο.