News Briefs
Ερευνητές στην Ιταλία έχουν επινοήσει μια νέα μέθοδο για τη μέτρηση της παρουσίας πολυφαινόλες in εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε λίγα λεπτά χωρίς εξειδικευμένο τεχνικό.
Σύμφωνα με τους ερευνητές από το τμήμα γεωργίας, βιοεπιστήμης, τροφίμων και τεχνολογίας του Πανεπιστημίου του Teramo, οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συνήθως απαιτούν χημικούς διαλύτες και αρκετές ώρες εργασίας από εκπαιδευμένους τεχνικούς.
"Μεταξύ των στόχων αυτής της εργασίας είναι να καταστεί ευκολότερη και ταχύτερη η αξιολόγηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου», είπε ο συν-συγγραφέας της μελέτης Flavio Della Pelle. Olive Oil Times. "Ταυτόχρονα, στοχεύαμε να το κάνουμε πιο βιώσιμο, αποφεύγοντας τη χρήση διαλυτών».
Δείτε επίσης:Το εργαστηριακό τεστ θα καθόριζε το αισθητήριο προφίλ του ελαιολάδου αναλύοντας τα μόριά τουΟι τρέχουσες μέθοδοι απαιτούν από τον τεχνικό να δειγματίζει το ελαιόλαδο, να επεξεργάζεται τα δείγματα για ανάλυση και να προσδιορίζει τα δεδομένα ικανότητας πολυφαινόλης.
Η επεξεργασία των δειγμάτων συνήθως απαιτεί διαλύτες με βάση τη μεθανόλη και το εξάνιο, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα τοξικοί, δαπανηροί και απαιτούν κατάλληλο χειρισμό, αποθήκευση και απόρριψη.
"Η όλη διαδικασία συμβαίνει σε ένα εργαστήριο και μπορεί να διαρκέσει ώρες, κατά τις οποίες χρησιμοποιούνται πολλά εργαλεία», είπε ο Della Pelle. "Προσπαθούμε να μεταφέρουμε την τρέχουσα δυσκίνητη ανάλυση σε ένα εύχρηστο κομμάτι χαρτί που λειτουργεί και ως εξολκέα».
Η πιο πρόσφατη μέθοδος απαιτεί φορητό αισθητήρα λέιζερ για την ανάγνωση μιας ειδικά διαμορφωμένης λωρίδας χαρτιού. Το δείγμα που αναλύθηκε μέσω της νέας τεχνικής δεν απαιτεί καμία προεργασία.
Η συσκευή απλοποιεί τις λειτουργίες για τη μέτρηση των πολυφαινολών, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών, μειώνοντας μια σειρά βημάτων που συνήθως αναπτύσσονται για μια τέτοια ανάλυση σε μία μόνο λειτουργία. Τα αποτελέσματα λαμβάνονται με τη σύζευξη της συσκευής με ένα smartphone. Η συσκευή lab-on-a-strip υπολογίζει τα αποτελέσματα μέσα σε λίγα λεπτά.
Σύμφωνα με το μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry, τα αποτελέσματα που προέκυψαν με τη νέα μέθοδο είναι αξιόπιστα.
"Για να επαληθεύσουμε τη διαδικασία, αναλύσαμε τα ίδια ελαιόλαδα με τα συνήθη παραδοσιακά μέσα ανάλυσης», είπε ο Della Pelle. "Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η νέα μέθοδος προσφέρει αξιόπιστα αποτελέσματα».
Οι ερευνητές είχαν πρόσβαση σε μια τράπεζα δεδομένων δειγμάτων ελαιολάδου που ενημερώνεται συνεχώς και προσφέρει μια ποικιλία ελαίων από διαφορετικές χώρες και σοδειές.
"Η χρήση της νέας μεθόδου είναι αρκετά απλή και ακολουθεί ένα απλό πρωτόκολλο», είπε ο Della Pelle. "Είναι πολύ πιο απλό από πολλά εμπορικά εργαλεία που διατίθενται συνήθως στην αγορά.»
"Δεδομένου αυτού, θα ήταν ενδιαφέρον να αναπτυχθεί λογισμικό που θα μπορούσε να παρέχει αυτόματη ανάγνωση των αποτελεσμάτων», πρόσθεσε.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της νέας μεθόδου σχετίζεται με τη διαδικασία κατασκευής της. "Όλα τα εξαρτήματα της συσκευής, συμπεριλαμβανομένου του αισθητήρα, έχουν κατασκευαστεί με υλικά γραφείου και προσβάσιμα όργανα που επιτρέπουν ημιαυτόματη κατασκευή», έγραψαν οι ερευνητές.
"Εργαζόμαστε επίσης για να αφαιρέσουμε τα πλαστικά από τη συσκευή και να τα αντικαταστήσουμε με βιώσιμα υλικά», πρόσθεσε ο Della Pelle.
Ο ερευνητής στοχεύει να καταστήσει τη μέθοδο διαθέσιμη σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα παραγωγής ελαιολάδου. Η μελέτη είναι μέρος του έργου Vitality που χρηματοδοτείται από την Ιταλικό Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας, ένα έργο που περιλαμβάνει πολλές περιοχές της κεντρικής Ιταλίας.
"Ο στόχος του Vitality είναι να μεταφέρει τα αποτελέσματα της έρευνας και της καινοτομίας στους ενδιαφερόμενους τομείς», δήλωσε ο Delle Pelle.
"Το γενικό ενδιαφέρον για τα αντιοξειδωτικά και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνεται και εργαζόμαστε και στα δύο εδώ και πολλά χρόνια», πρόσθεσε. "Οι πολυφαινόλες είναι ζωτικής σημασίας, όχι μόνο επειδή επηρεάζουν το οργανοληπτικές ιδιότητες έξτρα παρθένου ελαιολάδου αλλά και λόγω των θρεπτικών τους ιδιοτήτων».
Μαζί με την επίδρασή τους στη γεύση, οι πολυφαινόλες διατηρούν τα λιπαρά οξέα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αυξάνοντας το διάρκεια ζωής και διατροφικές ιδιότητες.
Δεδομένου του κρίσιμου ρόλου που ασκούν οι πολυφαινόλες, οι ερευνητές ελπίζουν ότι στο μέλλον η παρουσία τους στα τρόφιμα θα μετράται και θα αναφέρεται στους καταναλωτές.
"Σήμερα, πολλοί παραγωγοί λένε στους πελάτες τους ότι το ελαιόλαδο τους είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, καθώς είναι χρήσιμο για τους καταναλωτές να γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολυφαινόλες», είπε ο Delle Pelle.
"Ενώ πολλά εξαιρετικά ελαιόλαδα μπορεί να έχουν χαμηλότερο αριθμό πολυφαινολών, θα ήταν σίγουρα ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τον ακριβή όγκο τους όταν η παρουσία τους είναι υψηλή και προορίζεται να ασκήσει σχετική αντιοξειδωτική δράση», κατέληξε.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, πολυφαινόλες
Απρίλιος 22, 2024
Τα υποπροϊόντα ελαιοτριβής μπορεί να βελτιώσουν τις ζωοτροφές
Οι δίαιτες που περιλαμβάνουν φύλλα ελιάς και πυρηνέλαιο δεν επηρέασαν αρνητικά την υγεία των προβάτων ή την ποιότητα του γάλακτος τους, ενώ μείωσαν τις εκπομπές μεθανίου.
Σεπτέμβριος 9, 2024
Ο Σλοβενικός Συνεταιρισμός Εστιάζει στα Επίπεδα Φαινόλης
Ο Danijel Stojković Kukulin πιστεύει ότι το τμήμα της αγοράς ελαιολάδου με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά θα συνεχίσει να αυξάνεται καθώς ωθεί την παραγωγή του σε νέα ύψη.
Ιούλιος 23, 2024
Η έρευνα δείχνει ότι οι πολυφαινόλες και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο άνοιας και μετριασμού των συμπτωμάτων της.
Δεκέμβριος 30, 2024
Η Ισπανία αντιμετωπίζει την αλμυρή αλήθεια για τις επιτραπέζιες ελιές
Τα υψηλά επίπεδα νατρίου στις επιτραπέζιες ελιές απασχολούν τους υπεύθυνους της δημόσιας υγείας, αλλά η ρύπανση από την παραγωγική διαδικασία είναι ακόμη μεγαλύτερη.
Φεβρουάριος 15, 2024
Το πενταετές έργο παρέχει υποδομή και κατάρτιση για αλγερινούς ελαιοκαλλιεργητές
Το πρόγραμμα PASA φύτεψε ελαιώνες εκπαίδευσης, ερεύνησε τοπικές ποικιλίες και παρέδωσε ένα εργαστήριο ελαιολάδου σε πέντε χρόνια.
Οκτώβριος 7, 2024
Το έξτρα παρθένο εκχύλισμα ελαιολάδου υπερβαίνει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ιβουπροφαίνης
Μια νέα μέθοδος βιώσιμης άντλησης ελαιοκανθάλης και ελαιασίνης από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποκτά ένα εκχύλισμα με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Μάρτιος 25, 2024
Οι επιστήμονες υπερασπίζονται τη μελέτη ότι η Xylella δεν είναι υπεύθυνη για τα περισσότερα OQDS
Η Margherita Ciervo και ο Marco Scortichini υπερασπίζονται την έρευνά τους σύμφωνα με την οποία η Xylella fastidiosa δεν ευθύνεται για τους περισσότερους θανάτους ελιών στην Απουλία την τελευταία δεκαετία.
Αύγουστος 7, 2024
Ερευνητές εντοπίζουν 30 νέες ποικιλίες ελιάς στην Αραγονία
Περαιτέρω έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για να προσδιοριστούν τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών και να εντοπιστεί εάν κάποια θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ελαιολάδου σε εμπορική κλίμακα.