Πώς ένας παραγωγός αντιμετωπίζει τους αυξανόμενους όγκους και τη συντομότερη συγκομιδή στη Γαλλία

Mas des Bories κάθεται ανάμεσα σε σειρές ελαιόδεντρων, ηλικίας μερικών αιώνων, στην καρδιά της Προβηγκίας, μιας περιοχής εμποτισμένης με κρασί και ελαιόλαδο στη νότια Γαλλία.

Εκατέρωθεν του μύλου υπάρχουν ελαιώνες, πέτρινες πεζούλες και παλιά bories – μεσαιωνικές καλύβες σε σχήμα ιγκλού, φτιαγμένες από ξερολιθιές που είναι διάσπαρτες στην ύπαιθρο της Προβηγκίας.

Η Claire De Fina Coutin, γεωπόνος που ερωτεύτηκε την περιοχή, ίδρυσε το ελαιοτριβείο και το ελαιοτριβείο το 2019. Το άλσος της περιλαμβάνει περίπου 1,700 δέντρα, ηλικίας περίπου 30 έως 50 ετών. Αυτή είπε Olive Oil Times ότι παρά την ξηρασία που μαστίζει το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης, η 2023/24 έτος συγκομιδής είχε μεγάλη επιτυχία.

"Φέτος ήταν μια καλή χρονιά. Είχαμε μια εξαιρετική συγκομιδή παρόλο που δεν είχαμε πολλές βροχές», είπε η De Fina Coutin. ​"Η περσινή χρονιά ήταν επίσης καλή, αλλά φέτος ήταν καλύτερη».

Σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις της France Olive, μιας ένωσης παραγωγών, η Γαλλία αναμενόταν να παράγει 4,400 τόνους ελαιόλαδου το 2023/24, μια βελτίωση της αγοράς σε σχέση με την Παρήχθησαν 3,500 τόνοι το 2022/23.

"Τυπικά, η συγκομιδή μας τείνει να είναι καλύτερη από άλλες περιοχές», είπε ο De Fina Coutin. ​"Ο λόγος για αυτό είναι το μοναδικό μας μικροκλίμα, χάρη στην τοποθεσία μας σε μια κοιλάδα».

Το Mas des Bories βρίσκεται στο Salon-de-Provence, ένα από τα πιο εκτεταμένα φυσικά τοπία στη Γαλλία. Η περιοχή είναι πλούσια σε άγρια ​​πανίδα και χλωρίδα, από πεύκα, βελανιδιές και σκούπες μέχρι θαμνώδεις εκτάσεις σε αμπελώνες, περιβόλια και ελαιώνες.

"Λόγω του ξηρού και ηλιόλουστου μικροκλίματός μας, δεν υποφέραμε από τη ζέστη του καλοκαιριού», είπε η De Fina Coutin. ​"Μας προστατεύει η τοποθεσία μας στην κοιλάδα με τα δέντρα. Και χρησιμοποιούμε και άρδευση, έτσι βοηθάει. Αλλά δεν χρειάζεται να ποτίζουμε όλο το χρόνο. ποτίζουμε μόνο για μικρά χρονικά διαστήματα».

"Όσο για την ίδια τη συγκομιδή, δεν υπήρχε μεγάλη διαφορά μεταξύ φέτος και πέρυσι», πρόσθεσε. ​"Θα έλεγα ότι η φετινή συγκομιδή ήταν ίσως δέκα με δεκαπέντε τοις εκατό μεγαλύτερη από την περσινή. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συγκομιδή ήταν άνιση σε ολόκληρη τη Γαλλία. Ορισμένες περιοχές είχαν καλές σοδειές, ενώ άλλες επηρεάστηκαν περισσότερο από το κλίμα. Σε αυτή την περιοχή, βρισκόμαστε σε μια προνομιακή τσέπη της Γαλλίας».

"Ωστόσο, η σκληρή δουλειά που έρχεται με οποιαδήποτε συγκομιδή παραμένει», συνέχισε η De Fina Coutin. ​"Είναι έντονο γιατί παράγουμε, συσκευάζουμε και εμπορευόμαστε κάθε μπουκάλι».

Μέρος αυτής της έντασης προήλθε από περισσότερη κίνηση με τα πόδια. είπε ο De Fina Coutin ο μύλος της ήταν πολύ πιο απασχολημένος κατά το τρέχον έτος. ​"Εφόσον είμαστε φτιαγμένοι στα μέτρα μας, είναι δύσκολο να πούμε αν οι πωλήσεις είναι καλύτερες φέτος», είπε. ​"Ωστόσο, σίγουρα υπήρχαν περισσότεροι άνθρωποι στα πατητήρια μας που αναζητούσαν φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο».

"Είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί ξαφνικά υπάρχουν περισσότεροι άνθρωποι», πρόσθεσε η De Fina Coutin. ​"Δεν το κάνουν απαραίτητα [για να εκμεταλλευτούν τις υψηλές τιμές του ελαιολάδου] αλλά κυρίως λόγω παράδοσης. Αν και είναι λιγότερο ακριβό στα πατητήρια, ειδικά αν έχετε δικές σας ελιές και η ποιότητα είναι αδιαμφισβήτητη. Επειδή η βροχή ήταν καλύτερη φέτος, η ποιότητα ήταν επίσης πολύ καλύτερη».

Όσον αφορά τη συγκομιδή από τον ελαιώνα της, η De Fina Coutin σημείωσε ότι την ενδιαφέρει λιγότερο η ποσότητα παρά η ποιότητα και μέρος της αποστολής της είναι να προσφέρει αριστεία σε ένα μπουκάλι.

"Αυτή θα ήταν η πέμπτη μου συγκομιδή», είπε. ​"Είναι μια μικρή επιχείρηση. Παρέχουμε υψηλής ποιότητας, γκουρμέ ελαιόλαδο σε τέσσερις μονοποικιλίες: Salonenque, Grossane, Bouteillan και Aglandau.

Ο Mas des Bories κέρδισε δύο Χρυσά Βραβεία το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition για τη μονοποικιλιακή του ποικιλία Bouteillan και ένα μείγμα ελιών Salonenque, Bouteillan και Aglandau.

"Με άλλα λόγια, η εστίασή μας είναι στην παραγωγή ποικιλιών υψηλής αρωματικής ύλης, υιοθετώντας μια χειροτεχνική προσέγγιση και εμφιαλώνοντας τα λάδια μας με τα υψηλότερα πρότυπα», δήλωσε ο De Fina Coutin. ​"Υπό αυτή την έννοια, δεν ανησυχούμε πολύ για τον όγκο της παραγωγής μας, ο οποίος επηρεάζεται από τις περιβαλλοντικές αλλαγές».

Πρόσθεσε ότι η επιτυχία του επιχειρηματικού της μοντέλου δεν εξαρτάται από τον όγκο. Ωστόσο, παραδέχτηκε ότι το μεταβαλλόμενο κλίμα έχει αντίκτυπο καθώς μεταβάλλεται έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γεύσεις. ​"Με κλιματική αλλαγή, βλέπουμε επίσης μια μικρότερη περίοδο συγκομιδής», πρόσθεσε ο De Fina Coutin.

Το Mas des Bories εστιάζει κυρίως στην παραγωγή μονοποικιλιακών ελαίων, με τη λογική αυτής της προσέγγισης να βασίζεται στις ξεχωριστές βέλτιστες ημερομηνίες ωρίμανσης κάθε ποικιλίας ελιάς. Η μικρότερη περίοδος συγκομιδής έχει εγείρει νέες προκλήσεις.

"Συγκομίζουμε τις τέσσερις ποικιλίες τοπικών ελιών μας χωριστά σε διαφορετικές ημερομηνίες ωρίμανσης», δήλωσε ο De Fina Coutin. ​"Πριν οι ημερομηνίες ωρίμανσης διαδοθούν στο χρόνο, κάτι που μας βοήθησε να οργανώσουμε τη συγκομιδή και τη σύνθλιψη κάθε ποικιλίας».

"Βλέπουμε ότι οι ημερομηνίες ωρίμανσης των ποικιλιών ελιάς μας είναι πιο κοντά λόγω της κλιματικής αλλαγής, που δυσκολεύει τη συγκομιδή και τη σύνθλιψη γιατί όλα πρέπει να γίνουν σε μικρότερο χρονικό διάστημα», πρόσθεσε.

Ενώ η Γαλλία γλίτωσε από τις χειρότερες συνέπειες της ξηρασίας το καλλιεργητικό έτος 2023/24, ο De Fina Coutin αναφέρεται η διαχείριση των υδάτων κατά τη διάρκεια εξαιρετικά ξηρών ετών ως πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι ελαιοκαλλιεργητές στη νότια Γαλλία.

"Ωστόσο, παρά όλες τις οπισθοδρομήσεις, αναμένουμε να διατηρήσουμε τη βάση πελατών μας, η οποία είναι κατά προσέγγιση χωρισμένη μεταξύ Ευρώπης και Ηνωμένων Πολιτειών», κατέληξε η De Fina Coutin.