Βραβευμένο ελαιόλαδο Patience and Investment Yield από το Hills of Verona

Η Οικογένεια Cordioli, παραγωγοί ελαιολάδου κοντά στη Βερόνα, Ιταλία, κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο Στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition. Ήταν η τρίτη φορά που τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα τους είχαν εξασφαλίσει το πιο πολυπόθητο βραβείο του κλάδου.

"Είμαστε πολύ χαρούμενοι με το βραβείο, καθώς αναγνωρίζει όλο το πάθος και τη δουλειά που κάνουμε ως μικροί παραγωγοί στην ελαιοκαλλιέργεια όλο το χρόνο», είπε ο συνιδιοκτήτης Ceil Friedman. Olive Oil Times.

Τα ελαιόδεντρα του Cordioli αντιμετωπίζουν τις δύσκολες καιρικές συνθήκες της βόρειας περιοχής του Βένετο, όπου τα ελαιόδεντρα αποδίδουν λιγότερους καρπούς από ό,τι στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ιταλίας. ​"Ποτέ δεν ψάξαμε για ποσότητα, επομένως βάλαμε όλες τις προσπάθειές μας στην ποιότητα», είπε ο Friedman.

"Εκτός από τη δουλειά στα άλση, εξαρτάσαι από μερικά στοιχεία που μπορείς να ελέγξεις και σε πολλά άλλα δεν μπορείς να ελέγξεις καθόλου, όπως το κλίμα», είπε ο Friedman. ​"Είναι υπομονετική δουλειά οικονομικής δέσμευσης και, φυσικά, χρόνου», πρόσθεσε.

Το Βένετο θεωρούνταν κάποτε η πιο βόρεια περιοχή στον κόσμο όπου καλλιεργούνται ελαιόδεντρα, με τη μοναδική τοποθεσία να προσθέτει διακριτικές και εκπληκτικές γεύσεις στο τοπικό ελαιόλαδο.

Η μεγάλη ποικιλία στη σχετικά μικρή περιοχή παραγωγής, όπου φυτεύονται περίπου 5,000 εκτάρια ελαιόδεντρων, έχει αναγνωριστεί με τέσσερις Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης πιστοποιήσεις που έχουν θεσπιστεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Τα δέντρα του Cordioli κατοικούν σε τρεις ξεχωριστές παρτίδες, η καθεμία με συγκεκριμένες ποικιλίες, μερικές από τις οποίες ευδοκίμησαν στους λόφους της Βερόνα για αιώνες, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών Grignano και Favarol. Από κάθε παρτίδα, η εταιρεία παράγει ένα διαφορετικό μείγμα.

Το νικητήριο μείγμα της φετινής χρονιάς είναι το Campo delle Marogne, ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που πήρε το όνομά του από τους τοίχους από ξερολιθιά γνωστούς ως marogne, χαρακτηριστικό γνώρισμα του τοπικού τοπίου. Τα τείχη συνορεύουν με πεζούλια καλλιεργήσιμων εκτάσεων, γνωστά ως πεδίο.

Οι ξηροί τοίχοι προστατεύουν το έδαφος από τη διάβρωση που προκαλείται από το νερό της βροχής, και το marogne Οι πέτρες αποτελούν κρίσιμο μέρος της τοπικής γεωργίας εδώ και εκατοντάδες χρόνια, παρέχοντας και διατηρώντας γόνιμο έδαφος από γενιά σε γενιά.

Οι ρίζες των ελαιόδεντρων συμβάλλουν στη σταθερότητα των ταρατσών. ​"Από την αρχή, ο σύζυγός μου, που εργάζεται στις οικοδομές, αφιερώθηκε στην αποκατάσταση του marogne στον οπωρώνα μας, καθώς όχι μόνο προστατεύουν το έδαφος από τη διάβρωση των όμβριων υδάτων, είναι επίσης ένα ουσιαστικό κομμάτι της ιστορίας της περιοχής», είπε ο Friedman.

"Αποκαταστήσαμε 11 υπέροχα marogne τοίχους», πρόσθεσε. ​"Μερικοί από αυτούς είναι πραγματικά μεγάλοι τοίχοι. Ήταν μια πολύ μεγάλη παρέμβαση στο άλσος. Ήταν επίσης μια πολύ σημαντική οικονομική δέσμευση για εμάς».

Η επιφάνεια του Campo delle Marogne ξεπερνά ελαφρώς το 1 εκτάριο και φιλοξενεί περίπου 200 ελαιόδεντρα. μερικά φυτεύτηκαν πριν από περισσότερα από 150 χρόνια.

Η Friedman και ο σύζυγός της Erminio Cordioli άρχισαν να φροντίζουν τα ελαιόδεντρα με επαγγελματική προσέγγιση πριν από μερικές δεκαετίες, όταν πέθανε ο πεθερός της, αφήνοντας πίσω τους έναν ελαιώνα που ονόμασαν Campo Storico (ιστορικός άλσος) με περίπου 300 ελαιόδεντρα.

"Αυτή η επιλογή μας, η παραγωγή ελαιολάδου, ήταν αρκετά ασυνήθιστη σε μια περιοχή γνωστή για τα κρασιά της, όπως το Valpolicella», είπε ο Friedman. ​"Το κρασί τείνει να αποφέρει περισσότερα κέρδη, γι' αυτό και οι προηγούμενοι ιδιοκτήτες μας πούλησαν έναν μικρό ελαιώνα τους πριν από μερικά χρόνια».

"Ενδιαφέρονταν περισσότερο για τους μεγάλους αμπελώνες που διαχειρίζονται», πρόσθεσε. ​"Αν κοιτάξει κανείς τα οικονομικά της περιοχής, μόνο λίγοι θα επικεντρωθούν στην παραγωγή ελαιολάδου».

Με τον καιρό, το Campo delle Marogne προστέθηκε στους οπωρώνες της οικογένειας, με μια τρίτη περιοχή όπου φυτεύτηκαν περισσότερα από 180 νέα ελαιόδεντρα διαφόρων ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένης της Itrana.

Για πρώτη φορά φέτος, η Cordioli δημιούργησε ένα ελαιόλαδο Itrana, το εμπορικό σήμα Grand Cru Augusto, που πήρε το όνομά του από τον πατέρα του Erminio, στον οποίο είναι αφιερωμένο.

"Ήταν απλώς μια μικρή παραγωγή, όχι περισσότερα από 100 μπουκάλια, αλλά σκοπεύουμε να το κάνουμε κάθε χρόνο για να γιορτάσουμε τη μνήμη του Augusto», είπε. ​"Το Itrana είναι μια τόσο εξαιρετική ποικιλία.»

"Πιστεύουμε ότι ο αρχικός ιδιοκτήτης του Campo delle Marogne ήταν ένας εύπορος αγρότης της εποχής του και είχε τα μέσα να δημιουργήσει έναν ειδικό οπωρώνα», πρόσθεσε ο Friedman. ​"Ενώ έχουμε μόνο τοπικές ποικιλίες στο Campo Storico, το Campo delle Marogne φιλοξενεί επίσης ελαιόδεντρα από διαφορετικές περιοχές, όπως το Frantoio και μερικά Moraiolo. Υπάρχει ακόμη και η Coratina και λίγο ο Grignano.»

Σύμφωνα με τον παραγωγό, ένας καλοδιαχειριζόμενος οπωρώνας στην περιοχή δεν απαιτεί χημικά προϊόντα. ​"Ακόμα κι αν δεν έχουμε ακόμη πιστοποιηθεί ως βιολογικά, αυτή είναι η προσέγγισή μας στην παραγωγή ελαιολάδου, για την ευημερία της οικογένειας και των πελατών μας», είπε.

Το Campo delle Marogne είναι επίσης ένας βροχερός οπωρώνας. ​"Δεδομένου του δύσκολου καιρού την τελευταία σεζόν, παρείχαμε στα δέντρα κάποιο πότισμα έκτακτης ανάγκης», είπε ο Friedman, σημειώνοντας ότι μια προσεκτική καθημερινή προσέγγιση είναι απαραίτητη για την επίτευξη της μέγιστης ποιότητας.

Στις τελευταίες 14 συγκομιδές, η Cordioli βασίστηκε σε έναν ειδικό γεωπόνο. ​"Κάθε μέρα δοκιμάζει το νέο ελαιόλαδο που παράγεται. Κάνοντας αυτό, μπορεί να προτείνει στον ελαιοτριβείο κάποιες προσαρμογές που θα μπορούσαν να εφαρμοστούν στο ελαιοτριβείο κατά την εκχύλιση για να επιτευχθεί η μέγιστη ποιότητα», είπε.

Ο Friedman, επίσης πιστοποιημένος γευσιγνώστης ελαιολάδου, σημείωσε πώς αυτός ο συνεχής διάλογος με τον γεωπόνο επιτρέπει στη φάρμα να δημιουργήσει τα μείγματά της με το προφίλ και τον χαρακτήρα που σκοπεύουν να επιτύχουν χρόνο με το χρόνο. ​"Το ελαιόλαδο αποθηκεύεται στη συνέχεια σε χαλύβδινες δεξαμενές γεμάτες αργό και η εμφιάλωση γίνεται μόνο σε μικρές παρτίδες όταν χρειάζεται», είπε.

Εκτός από τις πωλήσεις σε τοπικά καταστήματα και εστιατόρια, το ελαιόλαδο της Cordioli διανέμεται από μερικά καταστήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου το Cordioli πουλάει επίσης απευθείας.

Σύμφωνα με τον Friedman, μια πιο πρόσφατη τάση έχει δει πελάτες να προέρχονται από χώρες της Βόρειας Ευρώπης, όπως η Νορβηγία, η Γερμανία, η Αυστρία και η Γαλλία.

"Μερικές φορές νιώθεις ότι στο εξωτερικό υπάρχει ακόμη μεγαλύτερη εκτίμηση για τέτοια προϊόντα υψηλής ποιότητας από ό,τι εδώ, ακόμα κι αν εδώ έχουμε μερικούς πολύ στοργικούς πελάτες που κατανοούν απόλυτα την υψηλή ποιότητα», είπε.

"Το 2022 ήταν μια πολύ ξεχωριστή χρονιά γεμάτη βραβεία και αναγνωρίσεις για το έργο μας», πρόσθεσε ο Friedman.

Το 2020 η φάρμα παρήγαγε περισσότερα από 2,000 λίτρα ελαιόλαδου και 1,500 παρήχθησαν πέρυσι. Ακόμα, το 2021, σχεδόν δεν παρήχθη ελαιόλαδο λόγω σφοδρής χαλαζοθύελλας και ισχυρών ανέμων.

"Μπορούμε μόνο να ελπίζουμε ότι κάθε εποχή θα είναι όπως το 2022, αλλά φυσικά, πολλά από αυτά είναι στους ώμους της Μητέρας Φύσης», είπε ο Friedman. ​"Το κλίμα αλλάζει τρομερά με τα χρόνια, οπότε κάθε χρόνο είναι μια διαφορετική περιπέτεια».

"Είμαι σίγουρη ότι δεν είμαι η μόνη που λέω ότι η καλλιέργεια ελιών είναι δουλειά για τρελούς», πρόσθεσε. ​"Είναι πνευματικά ικανοποιητικό, αλλά είναι πολύ σκληρή δουλειά, ακόμα πιο δύσκολη όταν υπάρχουν δραματικά καιρικά φαινόμενα».

"Τέτοιες επιπτώσεις μας επηρεάζουν τόσο πολύ», κατέληξε ο Friedman. ​"Είναι τόσο αποκαρδιωτικό όταν βλέπεις πώς όλη σου η δουλειά πέφτει στο έδαφος υπό την επίδραση ενός νέου ακραίου καιρικού φαινομένου.»