Η Ισραηλινή εταιρεία ετοιμάζεται να λανσάρει τη συσκευή ελαιολάδου σε πάγκο

Μετά από πάνω από μια δεκαετία ανάπτυξης, μια ομάδα Ισραηλινών επιχειρηματιών λέει ότι ετοιμάζονται να λανσάρουν μια συσκευή παραγωγής ελαιολάδου σε πάγκο: το Olive X-Press.

Όπως το Ισπανική Olimaker, που κυκλοφόρησε το 2020, η συσκευή θα επέτρεπε στους καταναλωτές να μετατρέψουν 3 κιλά φρέσκων ή ειδικά επεξεργασμένων και συσκευασμένων σε κενό αέρος ελιές σε ελαιόλαδο στο σπίτι σε 45 λεπτά.

"Αυτή είναι η μικρότερη ελαιοτριβική μηχανή στον κόσμο», είπε ο Nir Padan, διευθύνων σύμβουλος της Olive X-Press. Olive Oil Times. ​"Αυτό ήταν ένα πολύ απαιτητικό έργο. Δεν είναι εύκολο να δημιουργήσεις μια τέτοια μηχανή».

Ο Padan είπε ότι το μεγαλύτερο εμπόδιο που πρέπει να ξεπεραστεί ήταν ο συνδυασμός των τριών βασικών βημάτων της παραγωγής ελαιολάδου – άλεση, χαλάρωση και μετάγγιση – σε μια συσκευή πάγκου ​"στο μέγεθος μιας καφετιέρας».

"Για να διεισδύσετε στην κουζίνα του σπιτιού, θέλετε να έχετε μόνο έναν κινητήρα. Θέλετε να έχετε ένα πολύ αθόρυβο μηχάνημα, μικρό και εύκολο στο πλύσιμο», είπε, προσθέτοντας ότι πρέπει επίσης να είναι εύκολο να συναρμολογηθούν και να αποσυναρμολογηθούν. ​"Αυτό είναι εντελώς διαφορετικό είδος εγχειρήματος».

Σε  ευρεσιτεχνία που υποβλήθηκαν στις αρχές των Ηνωμένων Πολιτειών, οι εφευρέτες είπαν ότι τελικά αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν πίεση αντί για τριβή, τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στους σφυρόμυλους, για την εξαγωγή του λαδιού. Η πρώτη μέθοδος μεταμορφώνει τις ελιές σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και πιο αθόρυβα.

"Η παρούσα εφεύρεση στοχεύει στην παροχή μιας διαδικασίας χαμηλής ταχύτητας, χαμηλής ροπής για το σπάσιμο του κουκούτσιου της ελιάς», έγραψαν οι εφευρέτες στο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. ​"Η διαδικασία χαμηλής ταχύτητας αποτρέπει την υπερθέρμανση κατά την επεξεργασία της ελιάς.»

"Επιπλέον, η χαμηλή ροπή και η ταχύτητα έχουν ως αποτέλεσμα έναν μικρό, ελαφρύ και χαμηλής κατανάλωσης μοτέρ ενέργειας, που είναι κατάλληλος για οικιακή συσκευή», πρόσθεσαν. ​"Η χαμηλή ταχύτητα μειώνει επίσης τους θορύβους και επιτρέπει την κοινή χρήση της ίδιας ταχύτητας περιστροφής διαφορετικών φάσεων στη διαδικασία."

Το Olive X‑Press μοιάζει με μια διασταύρωση μιας συνηθισμένης μηχανής επεξεργασίας τροφίμων και μιας καφετιέρας. Ενώ ο τελικός σχεδιασμός δεν έχει ολοκληρωθεί, ο Padan ανέφερε ότι ένα εξωτερικό κάλυμμα θα στεγαζόταν τη συσκευή και τον εξωτερικό κινητήρα της.

"Αφού παρέχουμε τον μηχανισμό εργασίας σε ευρέως διαδεδομένες δοκιμές, θα αναφερθούμε σε λεπτομέρειες σχετικά με το εξωτερικό σχήμα και το σχέδιο, γεγονός που θα κάνει το προϊόν ένα πολύ όμορφο μηχάνημα για λιανική πώληση», είπε ο Padan.

Η συσκευή είναι ένας φρούστος, ένας κωνικός κύλινδρος με μικρότερη διάμετρο κορυφής και μεγαλύτερη διάμετρο βάσης. Οι ελιές τοποθετούνται σε μια πλατφόρμα στη συσκευή και εισάγονται στον θραυστήρα.

Μόλις συνθλιβεί ο λάκκος, η προκύπτουσα πάστα ελιάς διηθείται σε ένα μπολ μαλαξίας στον πάτο του φρούτου, όπου η πάστα ζυμώνεται για 30 έως 40 λεπτά για να αυξηθεί το μέγεθος των σταγονιδίων λαδιού.

Στη συνέχεια, η μαλακωμένη πάστα πιέζεται για να διαχωριστούν τα στερεά από τα υγρά – νερό και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το υγρό περνά από ένα κατακόρυφο φίλτρο και το ελαιόλαδο διαχωρίζεται περαιτέρω από το νερό κατά πυκνότητα.

Ο Padan είπε ότι το πρωτότυπο θα υποβληθεί σε αυστηρές δοκιμές και θα πρέπει να είναι έτοιμο για περιορισμένη εισαγωγή στην αγορά πριν από τη συγκομιδή ελιάς το 2024. Αναμένει να πουλήσει τη συσκευή για περίπου 250 $ (233 €).

"Πριν από την επόμενη περίοδο συγκομιδής στο βόρειο ημισφαίριο, θα πουλήσουμε οικιακούς πάγκους στον κόσμο χρησιμοποιώντας αντιπροσώπους», είπε. ​"Θα ξεκινήσουμε με τους ανθρώπους που καλλιεργούν ελιές, που ζουν κοντά σε ελαιόδεντρα».

Μαζί με την πώληση της συσκευής, ο Padan είπε ότι η εταιρεία θα αντλούσε το μεγαλύτερο μέρος των εσόδων της από την πώληση των συσκευασμένων ελιών σε κενό αέρος για να μεταμορφωθούν στη συσκευή, συγκρίνοντας την προσέγγιση με αυτές των λοβών Nespresso.

"Αυτό σημαίνει ότι έπρεπε να αναπτύξουμε παρατεταμένη διάρκεια ζωής για τις φρέσκες ελιές», είπε. ​"Το πρόβλημα που έπρεπε να λύσουμε. Παλαιότερα, σήμερα ο μόνος τρόπος για να πατήσετε ένα λάδι υψηλής ποιότητας ήταν την ημέρα της συγκομιδής».

"Για να το λύσουμε αυτό, δίνουμε στις ελιές μια φυσική επεξεργασία, η οποία δεν είναι χημική», πρόσθεσε ο Padan. ​"Μετά από αυτή την επεξεργασία, κλείνουμε τις ελιές σε συσκευασία κενού. Επίσης, αποθηκεύουμε τις συσκευασμένες ελιές στο ψυγείο. Οι συσκευασμένες ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περισσότερο από ένα χρόνο για να πιέσετε ένα φρέσκο ​​ελαιόλαδο.»

Ο Padan είπε ότι η θεραπεία περιελάμβανε αντιοξειδωτικά, αλλά αρνήθηκε να αναφερθεί σε λεπτομέρειες, επικαλούμενη την ανάγκη να παραμείνει ανταγωνιστική.

Η εταιρεία σχεδιάζει να χορηγήσει άδεια στην τεχνολογία X‑Tend, για να επιτρέψει στους ελαιοκαλλιεργητές σε όλο τον κόσμο να προετοιμάσουν ελιές για το μηχάνημα χρησιμοποιώντας τη διαδικασία που θα μπορούσε να πουληθεί στους καταναλωτές.

Ο Padan είπε ότι αυτό θα δημιουργήσει επίσης μια μεγάλη ποικιλία επιλογών, από ήπιες Arbequinas και πικάντικες Coratinas έως πολύ λιγότερο κοινές ποικιλίες που συνήθως περιορίζονται σε μικρές γεωγραφικές περιοχές.

Ο Padan επιμένει ότι το ελαιόλαδο που δημιουργείται από το Olive X‑Press έχει εξίσου καλή γεύση με το φρεσκοαλεσμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ο ισχυρισμός του έχει υποστηριχθεί από τον Zohar Kerem, καθηγητή χημείας τροφίμων στο Εβραϊκό Πανεπιστήμιο της Ιερουσαλήμ, ο οποίος συμβουλεύτηκε το έργο.

Ο Kerem και η ομάδα του ανέλυσαν το ελαιόλαδο που παράγεται από το Olive X‑Press χρησιμοποιώντας τυπικές φυσικοχημικές και οργανοληπτικές δοκιμές για να προσδιορίσουν ποιότητας ελαιόλαδου και την ποιότητα.

Περιγράφοντας τα αποτελέσματα της μελέτης του σε μια επιστολή προς τον Padan, την οποία είδε Olive Oil Times, είπε ο Kerem τα επίπεδα των ενώσεων που προάγουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινόλες, στο ελαιόλαδο που παράγεται από το Olive X‑Press ήταν παρόμοια με τα φρέσκα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι το ελαιόλαδο που παράγεται από το Olive X-Press έχει διάρκεια ζωής παρόμοια με το συμβατικά παραγόμενο ελαιόλαδο.

"Ένα λάδι που παράγεται από φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία και αποθηκεύονται όπως παραπάνω είναι ίσο σε σύνθεση με το λάδι που συμπιέζεται σήμερα από εμπορικά ελαιοτριβεία», έγραψε ο Kerem. ​"Η νέα τεχνολογία Olive X‑Tend επέκτεινε στην πραγματικότητα την περίοδο συγκομιδής και τη διαθεσιμότητα φρέσκου ελαιολάδου από τρεις μήνες σε όλο το χρόνο».

Εν όψει της αρχικής κυκλοφορίας του Olive X‑Press για λιανική πώληση, ο Padan είναι απασχολημένος με τα ταξίδια, την αναζήτηση πελατών και τη συγκέντρωση κεφαλαίων. Είπε ότι η εταιρεία είχε ήδη συγκεντρώσει 3.5 εκατομμύρια δολάρια (3.26 εκατομμύρια ευρώ) για το έργο και σχεδιάζει να συνεχίσει αυτές τις προσπάθειες, συμπεριλαμβανομένης μιας επίσκεψης τον Σεπτέμβριο στη Νέα Υόρκη για να συναντήσει επενδυτές.

Όταν Olive Oil Times Αρχικά επικοινώνησε με τον Padan για να συζητήσει τη συσκευή, απάντησε στο τηλέφωνο από ένα πολυσύχναστο εστιατόριο στο Τόκιο αφού υπέγραψε ένα μνημόνιο κατανόησης με τον πρώτο του πελάτη.

"Θα είναι οι πρώτοι που θα αγοράσουν τον πάγκο μας και θα βγουν στην αγορά με το μηχάνημα», είπε ο Padan.

Το πιστεύει αυτό Η Ιαπωνία είναι μια ιδανική αγορά για την εκκίνηση της συσκευής. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, η Ιαπωνία κατανάλωσε 57,000 τόνους ελαιόλαδου το καλλιεργητικό έτος 2021/22. Μεμονωμένα στοιχεία από το Ισπανικό Ινστιτούτο Εξωτερικού Εμπορίου διαπίστωσαν ότι η κατά κεφαλήν κατανάλωση παραμένει στα 0.4 λίτρα ετησίως.

Ωστόσο, η Padan στοιχηματίζει στο Olive X‑Press για την παράδοση των προϊόντων υψηλής ποιότητας που αναζητούν οι Ιάπωνες καταναλωτές.

"Μπορώ να το δω καθαρά τώρα μερικές φορές μετά την επίσκεψη», είπε. ​"Ο Ιάπωνας καταναλωτής εκτιμά πραγματικά τα υψηλής ποιότητας και φρέσκα τρόφιμα και είναι πρόθυμος να πληρώσει».