Ο αγρότης πίσω από τη δραματική άνοδο των δαλματικών ελαιολάδων στην παγκόσμια σκηνή

Μέρος της συνέχισης ειδική κάλυψη του 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Θα αποδείξουμε ότι τα ελαιόλαδα από τη Δαλματία είναι μερικά από τα καλύτερα στον κόσμο », ορκίστηκε ο 36χρονος Tomislav Duvnjak, ένας επιτυχημένος ελαιοκαλλιεργητής και πολιτικός μηχανικός της Vodice.

Η χρονιά του υπόσχεση πραγματοποιήθηκε το 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, το πιο διάσημο στον κόσμο ποιότητα ελαιόλαδου διαγωνισμός.

"Όσον αφορά την ποιότητα των ελαιολάδων, είμαστε μεταξύ των τεσσάρων καλύτερων χωρών στον κόσμο », δήλωσε ο Duvnjak, ο οποίος κέρδισε ένα Χρυσό και Ασημένιο Βραβείο με Vodice DOO.

Ενώ η Κροατία δεν μπορεί να ανταγωνιστεί την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα όσον αφορά την παραγωγή, η Duvnjak και πολλοί άλλοι παραγωγοί πιστεύουν ότι μπορούν με την ποιότητά τους.

Στο 2020/21 έτος συγκομιδής, Η Κροατία παρήγαγε 4,600 τόνους ελαιολάδου, περίπου 0.15 τοις εκατό του παγκόσμιου συνόλου και ένα κλάσμα από αυτό που αποδίδουν οι μεγαλύτεροι παραγωγοί της Ευρώπης ετησίως.

Ωστόσο, 1,171 έξτρα παρθένα ελαιόλαδα από 28 χώρες υποβλήθηκαν στο NYIOOC, με 105 από την Κροατία. Από αυτές, 53 προέρχονταν από τη Δαλματία - μία από τις τέσσερις ιστορικές περιοχές της Κροατίας που εκτείνεται κατά μήκος της νοτιοδυτικής ακτής - και 52 από την Ίστρια. Συγκριτικά, 60 δείγματα έφτασαν από την Κροατία στη Νέα Υόρκη το 2020, εκ των οποίων περισσότερο από το 80% προέρχονταν από ελαιοκαλλιεργητές της Ίστρια.

Κροατικά οι παραγωγοί κέρδισαν 49 βραβεία εκείνο το έτος, εκ των οποίων 39 πήγαν στους Ιστριανούς και 10 στους Δαλματικούς. Φέτος, από 105 δείγματα (σχεδόν 75% περισσότερο από πέρυσι), 67 χρυσά και 20 ασημένια βραβεία απονεμήθηκαν σε Κροάτες παραγωγούς.

Περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού αριθμού βραβείων - 35 χρυσά και 13 ασημένια βραβεία - κέρδισαν οι καλλιεργητές ελιάς της Δαλματίας. Εν τω μεταξύ, οι παραγωγοί της Ίστρια κέρδισαν 39 βραβεία, εκ των οποίων 32 ήταν χρυσά και επτά ήταν ασημένια.

"Η Istria επιβεβαίωσε τη φήμη της, αλλά έχουμε επίσης αποδείξει ότι έχουμε ποιότητα », είπε Ίβιτσα Βλάτκοβιτς, ο οποίος Άλλη μια φορά κέρδισε δύο Χρυσά Βραβεία για τη μονοπολιτισμική του Šoltanka και ένα μείγμα Coratina και Leccino.

Ωστόσο, οι παραγωγοί της Δαλματίας δεν εκπροσωπούνται πλέον μόνο από τον ίδιο και από μερικούς άλλους. Αυτό, επισημαίνει, είναι η πρώτη μεγάλη συλλογική επιτυχία των δαλματικών ελαίων, μια επιτυχία που θα θυμόμαστε και θα καταγραφεί στην ιστορία της τοπικής ελαιοκαλλιέργειας και ο Βλάτκοβιτς δεν κρύβει τον ενθουσιασμό του.

Η πίστωση για την εντυπωσιακή συλλογική απόδοση των περιοχών στον διαγωνισμό ανήκει στον νεαρό Duvnjak, ο οποίος καλλιεργεί 1,200 ελαιόδεντρα και είναι μέλος της επιτροπής αξιολόγησης της ελαιολάδου Olea Šibenik.

Όταν έστειλε τα δύο λάδια του στο NYIOOC πέρυσι και κέρδισε το χρυσό και το ασήμι με τη μάρκα του Αγίου Ιβάν από τη Vodice, ένιωσε ταυτόχρονα την υπερηφάνεια και τη λύπη γιατί μόνο 12 δείγματα από τη Δαλματία εμφανίστηκαν στην εκδήλωση.

Όταν είδε ότι η Δαλματία δεν βρισκόταν στο χάρτη των ελαιοκαλλιεργητικών περιοχών, είπε ότι δεν μπορούσε να καταλάβει.

Ήταν επίσης το έναυσμα για την Duvnjak να αρχίσει να σκέφτεται να οργανώσει τους τοπικούς ελαιοκαλλιεργητές να αποδίδουν μαζί σε αυτόν τον διαγωνισμό και στο μαρκάρισμα των ελαίων τους, κάτι που κάνουν οι παραγωγοί της Ίστρια εδώ και χρόνια.

Αν χρειαστεί, θα πήγαινε να συλλέγει λάδια από σπίτι σε σπίτι, σκέφτηκε ο Ντουβνάκ.

Πρότεινε για πρώτη φορά την ιδέα του να οργανώσει τοπικούς παραγωγούς για να μπουν στο NYIOOC στον Goran Pauk, τον νομό Šibenik-Knin. Ο Pauk δέχτηκε την ιδέα και πραγματοποιήθηκε μια συνάντηση στο ελαιοτριβείο της Duvnjak.

Οι δύο ενώθηκαν από τον πατέρα της Duvnjak, συνάδελφο παραγωγό Ντάμιρ Μπουντί, ο αναπληρωτής πρόεδρος του Εμπορικού Επιμελητηρίου της επαρχίας Josibenik Josip Laća και ο Višnja Marasović, επικεφαλής της αγροτικής και αγροτικής ανάπτυξης της κομητείας της κομητείας Šibenik-Knin.

Μαζί, αποφάσισαν να παρακολουθήσουν τα αποτελέσματα πολλών τοπικών διαγωνισμούς ελαιολάδου και πραγματοποιήστε αισθητηριακές αναλύσεις στους νικητές για να βεβαιωθείτε ότι ήταν άριστης ποιότητας. Στη συνέχεια, κάλεσαν τα καλύτερα ελαιόλαδα από αυτούς τους διαγωνισμούς να μπουν στο 2021 NYIOOC.

Εν τω μεταξύ, ο Pauk άρχισε να καλεί άλλες Δαλματικές κομητείες να ενταχθούν στο Šibenik-Knin και να αναζητήσουν τα δικά τους ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας. Σύντομα οι ελαιοκαλλιεργητές και στις τέσσερις κομητείες - Zadar, Šibenik, Split και Dubrovnik - άρχισαν να ενθουσιάζονται.

Ο Duvnjak εξέτασε ποιοι Δαλματικοί πήγαν σε προηγούμενες εκδόσεις του NYIOOC, επικοινωνώντας μαζί τους, μαζί με άλλους που ήξερε ότι είχε εξαιρετικά λάδια.

"Τους τηλεφώνησα προσωπικά και όταν τους εξήγησα τα πάντα, ήταν όλοι απίστευτα χαρούμενοι και όλοι το υποστήριξαν », είπε.

Αρχικά, ο Duvnjak πίστευε ότι θα μπορούσαν να συλλεχθούν 20 ή 30 έλαια, αλλά στο τέλος, 51 έλαια από Šolta, Hvar, Brač, Korčula, Dubrovnik, Zadar και Šibenika στάλθηκαν στη Νέα Υόρκη.

"Σίγουρα, υπάρχουν περισσότερα εξαιρετικά ελαιόλαδα στη Δαλματία, αλλά δεν έχουμε φτάσει σε όλα αυτά », δήλωσε ο Ντουβνάκ. ​"Μπορεί να μην γνωρίζουμε ακόμη κάποια από αυτά, αλλά για το πρώτο έτος, περίπου 50 δείγματα είναι εξαιρετικά ».

Το πρώτο βήμα για την αποστολή όλων αυτών των ελαιολάδων στη Νέα Υόρκη ήταν να εγγραφούν όλοι οι διαγωνιζόμενοι έως τις 30 Δεκεμβρίου για να επωφεληθούν από τη μειωμένη τιμή κατά την πρώιμη περίοδο εγγραφής.

Η σύζυγος του Duvnjak, Helena, έπαιξε ουσιαστικό ρόλο σε αυτό το μέρος της διαδικασίας. Είναι πτυχιούχος νομικής και άπταιστα αγγλικά, επιτρέποντάς της να κάνει τα απαραίτητα βήματα για λογαριασμό των παραγωγών.

Το δεύτερο βήμα ήταν όλοι οι εγγεγραμμένοι ανταγωνιστές να φέρουν δείγματα στο ελαιοτριβείο Sveti Ivan και να τα στείλουν όλα στον διαγωνισμό. Ο Duvnjak και ο ηθοποιός του άρχισαν να συγκεντρώνουν χρήματα για να πληρώσουν τα έξοδα αποστολής και τα τέλη εγγραφής.

Στο τέλος, η κομητεία Šibenik-Knin και άλλες κομητείες συμφώνησαν να πληρώσουν το 50 τοις εκατό του τέλους εγγραφής για κάθε ελαιοκαλλιεργητή και το Εμπορικό Επιμελητήριο ikibenik συμφώνησαν να πληρώσουν το 25 τοις εκατό. Τα έξοδα αποστολής των δειγμάτων βαρύνουν τον ελαιοτριβείο Sveti Ivan.

"Είναι μια τυχερή περίπτωση που έχουμε συμβόλαιο με την DHL, οπότε το κόστος είναι πολύ χαμηλότερο », δήλωσε ο Duvnjak.

Ωστόσο, αυτό ήταν μόνο το πρώτο βήμα αυτού που η Duvnjak βλέπει ως μια συνεχιζόμενη διαδικασία. Ο απώτερος στόχος είναι οι παραγωγοί της Δαλματίας να μιμηθούν την επιτυχία των ομολόγων τους στο Ίστρια.

"Μπορούμε ακόμα να μάθουμε πολλά από τους παραγωγούς ελαιολάδου στην Ίστρια. ξέρουν πώς να κάνουν επιχειρήσεις», είπε.

Με την πάροδο των ετών, οι παραγωγοί Istrian έχουν οργανωθεί με επιτυχία σε τοπικές οργανώσεις παραγωγών, οι οποίες υποστηρίζουν και εκπαιδεύουν μέλη και βοηθούν στην αγορά των προϊόντων τους.

Ο Duvnjak πιστεύει ότι αυτός είναι ένας λόγος που έχουν γίνει τόσο επιτυχημένοι με την πάροδο των ετών και γιατί το Istria έχει ανακηρυχθεί δύο φορές η καλύτερη περιοχή ελαιοκαλλιέργειας στον κόσμο. Είναι πεπεισμένος ότι η Δαλματία μπορεί να ακολουθήσει τα ίδια βήματα.

"Εάν οι παραγωγοί ελαιολάδου συνεχίσουν να παίρνουν τους κανόνες του επαγγέλματος ακόμη πιο σοβαρά στην καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την επεξεργασία και στη συνέχεια να διατηρούν το λάδι σε βέλτιστες συνθήκες, οι περισσότεροι από αυτούς θα κερδίσουν Χρυσό στη Νέα Υόρκη», είπε ο Duvnjak.

"Ο απώτερος στόχος είναι να φέρουμε τη Δαλματία στο επίπεδο της καλύτερης περιοχής ελαιοκαλλιέργειας στον κόσμο και στη συνέχεια, μαζί με το Istria, να καταστήσουμε την Κροατία μάρκα », πρόσθεσε.

Η Duvnjak πιστεύει ότι όλοι όσοι επισκέπτονται την Κροατία πρέπει να γνωρίζουν για τα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της χώρας. Η προσπάθειά του να προωθήσει τους παραγωγούς της Δαλματίας είναι το πρώτο βήμα προς την κατεύθυνση της προώθησης της περιοχής και της προώθησης στην κορυφή του κόσμου παραγωγής ελαιολάδου.

"Αυτή η επιτυχία, που σύντομα θα γιορτάζεται από όλους τους συμμετέχοντες, είναι η αρχή της ιστορικής ενοποίησης του ελαιολάδου στη Δαλματία », είπε. ​"Θα υπάρξει ένα πάρτι, όπου αλλού, αλλά στο ελαιοτριβείο του Αγίου Ιωάννη στο Vodice, όπου ξεκίνησαν όλα. "