Sustainability, Innovation Guide Αυτός ο βραβευμένος παραγωγός στην Απουλία

"Η αειφορία είναι μια επιλογή ζωής, όπως και η βιώσιμη γεωργία, η οποία μπορεί πραγματικά να κάνει τη διαφορά», δήλωσε ο Savino Muraglia, διευθύνων σύμβουλος της Frantoio Muraglia, είπε στους Olive Oil Times.

Η οικογένεια Muraglia καλλιεργεί ελιές τα τελευταία 160 χρόνια στην πόλη Andria της Απουλίας.

"Εφαρμόζοντας γεωπονικές τεχνικές που στοχεύουν στην απορρόφηση διοξειδίου του άνθρακα και τη μετατροπή των φυτικών απορριμμάτων, οι αγρότες μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τις επιπτώσεις των εργασιών τους στο περιβάλλον», πρόσθεσε.

Μαζί με την παραγωγή βραβευμένου έξτρα παρθένου ελαιολάδου, η ιταλική εταιρεία πρωτοστατεί στην έρευνα που στοχεύει στην καλλιέργεια άνθρακα, στόχος της οποίας είναι να δεσμεύσει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα για να αντισταθμίσει τις παραγωγικές δραστηριότητες της εταιρείας.

"Η αειφορία προέρχεται από την ύπαιθρο και το τι μπορούμε να κάνουμε ως αγρότες για τη βιοποικιλότητα και το περιβάλλον, πολύ περισσότερο από αυτό που θα μπορούσε να αναγράφεται σε μια πιστοποιημένη ετικέτα», είπε ο Muraglia.

Ο κεντρικός ρόλος που μπορούν να ασκήσουν οι αγρότες για τον περιορισμό κλιματική αλλαγή αναφέρεται επανειλημμένα από το Ευρωπαϊκή πράσινη διαπραγμάτευση, και θεωρείται υψίστης σημασίας από την Ευρωπαϊκή Ένωση Στρατηγική Farm to Fork.

Ενώ τα τελευταία έργα Muraglia περιλαμβάνουν έναν αυξανόμενο ρόλο για τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας τα επόμενα χρόνια, η εταιρεία αναλύει επί του παρόντος τα οικολογικά λιπάσματα. Τα λιπάσματα παράγονται με τη βιοχώνευση των υποπροϊόντων απορριμμάτων της εταιρείας όπως ο πυρήνας και απόβλητα.

"Αυτό είναι απλώς ένα παράδειγμα μετατροπής των απορριμμάτων των παραδοσιακών μας εργασιών σε καινοτόμα εργαλεία για τη γεωργία», είπε η Muraglia. ​"Ένα τέτοιο μοντέλο δεν ωφελεί μόνο το περιβάλλον λόγω της φιλικής του φύσης, αλλά μειώνει επίσης τα έξοδα που αντιμετωπίζουν πολλοί αγρότες για την αγορά λιπασμάτων».

Η εταιρεία εγκαινίασε πρόσφατα ένα νέο ελαιουργείο, το οποίο διπλασιάζει τη δυνητική παραγωγή ανά ώρα.

"Η διπλασιασμένη παραγωγική ικανότητα δεν προορίζεται να παράγει διπλάσιες από τις συνηθισμένες ποσότητες, αλλά να το κάνει αυτό στο μισό χρόνο», είπε ο Muraglia. ​"Αυτό συμβάλλει στην προσπάθειά μας να βελτιώνουμε την ποιότητα των προϊόντων μας χρόνο με το χρόνο».

Το γεγονός ότι η βιωσιμότητα και η καινοτομία μπορούν να οδηγήσουν σε υψηλότερη ποιότητα είναι εμφανές στα πολλά βραβεία που απέσπασαν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Frantoio Muraglia. Το 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, η μάρκα Denocciolato της, μια μονοποικιλιακή Coratina, κέρδισε για άλλη μια φορά Χρυσό Βραβείο.

Το όνομα του λαδιού προέρχεται από το κουκούτσι των ελιών πριν από τη μεταμόρφωσή τους, μια επέμβαση που δίνει στον Denocciolato τη μοναδική του γεύση.

"Πριν από έξι ή επτά χρόνια, αρχίσαμε να πειραματιζόμαστε με μια τεχνική που ήταν αόρατη Puglia», είπε η Muraglia. ​"Εξαιρώντας την πέτρα, καταλήγουμε να εξαλείφουμε τις τανίνες διατηρώντας τις πολυφαινόλες. "

Η επιχείρηση εκτόξευσης είχε χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν στη Λιγουρία και Τοσκάνη για τη διατήρηση των πολυφαινολών, οι οποίες σε ορισμένες τοπικές ποικιλίες όπως η Taggiasca ή η Moraiolo, ενδέχεται να μην είναι συγκρίσιμες με την περιεκτικότητα της Coratina. Ωστόσο, μια τέτοια τεχνική μειώνει την απόδοση.

"Με την Coratina, σημαίνει ότι χάνετε περίπου το 30 τοις εκατό της απόδοσης», είπε ο Muraglia. ​"Μπορεί να φαίνεται πολύ υψηλή τιμή για τη διατήρηση των πολυφαινολών σε μια ποικιλία που είναι ήδη εξαιρετικά πλούσια σε πολυφαινόλες, αλλά το κάνουμε για έναν άλλο λόγο. Το κουκούτσι των ελιών δίνει στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μας μια φρουτώδη, πικάντικη και λιγότερο έντονη γεύση».

Η ιδέα ήταν να περιοριστεί η παραδοσιακά έντονη γεύση της Coratina για να προσφέρει μια ήπια, φρουτώδη εκδοχή.

"Καταφέραμε να κάνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Coratina πιο δημοφιλές μεταξύ εκείνων που φοβούνταν κάπως τη φυσική του στιβαρή φύση», πρόσθεσε η Muraglia.

Η εταιρεία του παράγει 10,000 λίτρα Denocciolato ετησίως, το 70% των οποίων αγοράζεται από ντόπιες οικογένειες.

Η εταιρεία κέρδισε το άλλο Χρυσό Βραβείο της το 2021 NYIOOC για ένα άλλο μονοποικιλιακό, το Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Είναι μια παραγωγή μικρότερης κλίμακας, με περίπου 2,000 φιάλες που παράγονται κάθε χρόνο, και προέρχεται από μια μικρή έκταση της γης της εταιρείας στην οποία οι ελιές εκφράζουν μια ιδιαίτερη και έντονη γεύση.

"Το έχω δοκιμάσει για μερικά χρόνια, εξερευνώντας με τον καιρό πώς εκφράστηκε αυτή η νότα», είπε η Muraglia. ​"Τότε κατάλαβα ότι επρόκειτο να γίνει ένα Cru, το οποίο θα μπορούσε να συγκριθεί με το Crus των φίλων μας στην Τοσκάνη και Umbria. "

Η εταιρία έρευνα για νέους τρόπους παραγωγής Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της έφτασαν σε ένα σημείο καμπής πριν από έξι ή επτά χρόνια, όταν άρχισε να πειραματίζεται με τη διαδικασία καπνίσματος που εφαρμόζεται στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Coratina.

"Περάσαμε από αρκετά χρόνια εργαστηριακών δοκιμών για να επαληθεύσουμε την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του έξτρα παρθένου ελαιολάδου που προέκυψε. για να βρείτε τις σωστές παραμέτρους καπνίσματος ενώ εφαρμόζετε τεχνικές που ήδη χρησιμοποιήθηκαν με επιτυχία με σπεσιαλιτέ τροφίμων όπως το Capocollo di Martina Franca ζαμπόν», είπε η Muraglia.

Έτσι γεννήθηκε το Olio Fumo (Smoke Oil), καπνιστό με ξύλο οξιάς σε ένα αφιερωμένο περιβάλλον.

"Πιστεύω ότι είναι η πιο κομψή γεύση από όλες», είπε η Muraglia. Το Olio Fumo προοριζόταν αρχικά για μια εξειδικευμένη αγορά, αλλά σύντομα έγινε ένα αγαπημένο συστατικό για πολλούς.

"Έχουμε κατόχους με αστέρι Michelin που χρησιμοποιούν Olio Fumo για τη μαγιονέζα τους», είπε. ​"Οι σεφ το χρησιμοποιούν από ζυμαρικά με πεκορίνο και μαύρο πιπέρι και μια μεγάλη γκάμα παρασκευαστών πίτσας το υιοθέτησαν για τις υψηλής ποιότητας πίτσες τους».

Ενώ ορισμένα από τα προϊόντα της εταιρείας αποστέλλονται δοχεία με σακούλα σε κιβώτιο, που προστατεύουν το λάδι από το φως και το οξυγόνο, άλλα έχουν καταλήξει σε τηλεοπτικές εκπομπές στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω των μοναδικών κεραμικών τους σχεδίων. Εντοπίζονται εύκολα στις κουζίνες των σεφ.

Ο σχεδιασμός των φιαλών είναι τόσο σχετικός με το μάρκετινγκ του προϊόντος που η εταιρεία έξτρα παρθένου ελαιολάδου της Απουλίας κατέληξε να αποκτήσει ένα τοπικό εργαστήριο κεραμικής του οποίου οι 15 καλλιτέχνες είναι αφοσιωμένοι στη δημιουργία νέων μορφών και χρωμάτων για τα κεραμικά της Muraglia.

Η νέα περίοδος συγκομιδής ελιάς, που πρόκειται τώρα να ξεκινήσει, θα ανταμείψει τις προσπάθειες της εταιρείας, είπε.

"Περιμένουμε μια υπέροχη χρονιά για την Απουλία και περιμένουμε ένα πολύ υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο», πρόσθεσε ο Muraglia, ο οποίος είναι επίσης πρόεδρος του τοπικού τμήματος της Coldiretti, σύλλογος αγροτών.

"Αν και αυτό είναι ένα καλό άνοιγμα για την περίοδο συγκομιδής, είναι προφανές ότι αυτό το τρελό κλίμα προορίζεται να επηρεάσει την ποιότητα τουλάχιστον μιας μερίδας των ελιών», είπε ο Muraglia αναφερόμενος σε όλη την Απουλία, τη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου. στην Ιταλια.

"Αυτό που αναδεικνύεται όλο και περισσότερο είναι ότι, με το μεταβαλλόμενο κλίμα, τα ελαιόδεντρα χρειάζονται περισσότερο υποστηρικτικό πότισμα», κατέληξε. ​"Καθώς ο καιρός εδώ μοιάζει ολοένα και περισσότερο με τις συνθήκες που παρατηρούνται στη Βόρεια Αφρική, πρέπει να υποστηρίξουμε τους ελαιώνες μας με νερό, το οποίο προορίζεται να γίνει ένας παράγοντας διάκρισης στην ποιότητα της ελιάς».