Οι διάδρομοι ελαιολάδου έχουν ως αποτέλεσμα ανώτερες πωλήσεις σούπερ μάρκετ

Το πώς παρουσιάζονται και περιγράφονται τα ελαιόλαδα στα σούπερ μάρκετ έχει απτό αντίκτυπο στις πωλήσεις, αποκαλύπτουν τα αποτελέσματα νέας μελέτης.

Σύμφωνα με Juan Vilar Στρατηγικοί Σύμβουλοι, περίπου το 65 έως 75 τοις εκατό του ελαιολάδου για οικιακή χρήση πωλείται σε σούπερ μάρκετ και υπεραγορές παγκοσμίως.

Ως αποτέλεσμα, το πώς παρουσιάζονται τα ελαιόλαδα κάνει μεγάλη διαφορά για την αλυσίδα αξίας παραγωγής και τους καταναλωτές.

Ο Juan Carlos Marín, ο επικεφαλής των παντοπωλείων στο Grupo Alcampo, και ο Juan Vilar πραγματοποίησαν ένα πείραμα στο οποίο τα ελαιόλαδα τοποθετήθηκαν σε ξεχωριστό διάδρομο σε ένα σούπερ μάρκετ και συνοδεύονταν από ενημερωτικές πινακίδες.

Το σούπερ μάρκετ, που διευθύνεται από την Grupo Alcampo, βρίσκεται στο Linares της Ανδαλουσίας και δέχεται περίπου 3,000 πελάτες καθημερινά. Το κατάστημα πουλά 650 διαφορετικά ελαιόλαδα από 53 μάρκες, τοπικές και διεθνείς.

Στο διάδρομο τα ελαιόλαδα χωρίζονταν με κατηγορία και συνοδεύεται από ενημερωτική σήμανση και κωδικούς QR που περιγράφουν τον τόπο καλλιέργειας των ελιών, πληροφορίες για τον παραγωγό, ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιείται στο λάδι και στον τρόπο καλλιέργειας.

Μετά από ένα χρόνο από αυτή τη ρύθμιση, η μελέτη έδειξε ότι οι πελάτες ήταν πρόθυμοι να πληρώσουν 5.5 τοις εκατό περισσότερο για το ελαιόλαδο και αγόραζαν 18 τοις εκατό περισσότερο ελαιόλαδο από τους αγοραστές σε τακτικά διαμορφωμένα ισπανικά σούπερ μάρκετ.

Τα στοιχεία ήταν ακόμη υψηλότερα για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη ρύθμιση, με τους πελάτες να αγοράζουν 13 τοις εκατό περισσότερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να ξοδεύουν 5 τοις εκατό περισσότερο από ό,τι στα κανονικά σούπερ μάρκετ.

"Το αποτέλεσμα της περιγραφής, της εξήγησης και των πληροφοριών που παρουσιάστηκαν στους πελάτες σχετικά με τα ελαιόλαδα δημιούργησε μεγαλύτερη πίστη από την πλευρά του καταναλωτή, προθυμία να πληρώσει για την αξία του προϊόντος με βάση τα χαρακτηριστικά του, μεγαλύτερη κατανάλωση του προϊόντος και οδήγησε σε αύξηση στις πωλήσεις», είπε ο Vilar Olive Oil Times.

Ωστόσο, τα συμπεράσματα αυτής της μελέτης υπερβαίνουν τις πωλήσεις ελαιολάδου και ρίχνουν φως στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι ψωνίζουν.

Σε εξειδικευμένα καταστήματα και μικρές επιχειρήσεις, οι πωλητές γενικά αφιερώνουν χρόνο για να εξηγήσουν την αξία των προϊόντων τους στον καταναλωτή, κάτι που τους επιτρέπει να λάβουν μια πιο τεκμηριωμένη απόφαση. Αυτό είναι γνωστό ως ενεργό shopping.

Από την άλλη πλευρά, οι περισσότεροι καταναλωτές που πραγματοποιούν αγορές στα σούπερ μάρκετ ασχολούνται με παθητικές αγορές. Τους παρέχονται τεράστιες ποσότητες επιλογών με λίγες πληροφορίες εκτός από τον σχεδιασμό και την τιμή της συσκευασίας τροφίμων.

Μια έρευνα καταναλωτών από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια έδειξε ότι ενώ το 64 τοις εκατό των αγοραστών σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες διάβαζε διατροφικές ετικέτες, πολλοί δεν μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν αυτές τις πληροφορίες για να διακρίνουν μεταξύ υγιεινών και ανθυγιεινών τροφίμων.

Αντίθετα, η έρευνα διαπίστωσε ότι οι αγοραστές βασίζονται στην τοποθεσία του προϊόντος, στη συσκευασία, στο χρώμα και στα τσιτάτα μάρκετινγκ όταν πραγματοποιούν τις αγορές τους.

Ενώ η μελέτη τους επικεντρώθηκε ειδικά στο ελαιόλαδο, η Vilar πιστεύει ότι ο διαχωρισμός κάθε είδους ειδικού φαγητού από φθηνότερες εναλλακτικές και η εξήγηση της αξίας του στους καταναλωτές θα είχε ως αποτέλεσμα περισσότερες πωλήσεις και υψηλότερα περιθώρια κέρδους.

"Αυτό που θα έκανα στα σούπερ μάρκετ θα ήταν να αυξήσω το προσωπικό των ανθρώπων που είναι αφοσιωμένοι στο να εξηγούν τα προϊόντα με τρόπο προσιτό, απλό και γρήγορο», κατέληξε. ​"Σε κάθε προϊόν, όχι μόνο στο ελαιόλαδο, όταν περιγράφεις καλά το προϊόν, το αποτέλεσμα είναι πάντα μια αύξηση στις πωλήσεις».

• Interempresas
• Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνιας