Οι παράμετροι ποιότητας ήταν αμετάβλητες με την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η απόδοση της εκχύλισης και η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη αυξήθηκαν με την ταχύτερη ταχύτητα του στροφείου του σφυριού σε συνεχή βιομηχανική διαδικασία.
Οι ερευνητές έχουν αναλύσει πώς η τροποποίηση της ταχύτητας του στροφείου του σφυριού επηρεάζει την αποδοτικότητα, την ποιότητα, τις φαινόλες, τα πτητικά και το αισθητικό προφίλ των ελαιολάδων από ελιές Arbosana που έχουν υποστεί επεξεργασία σε βιομηχανική εγκατάσταση.
Η μελέτη, Αντίκτυπος της ταχύτητας βιομηχανικού στροφείου με σφυρήλατο σφυρί στην αποδοτικότητα της εξόρυξης και την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, θα δημοσιευθεί στο περιοδικό March 2018 Χημεία τροφίμων.
Η ομάδα περιελάμβανε Selina Wang και Juan Polari της Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις. Ο David Garcí-Aguirre της Corto Olive Co .; και Lucía Olmo-Garcia και Alegría Carrasco-Pancorbo του Πανεπιστημίου της Γρανάδας.
Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι οι παράμετροι ποιότητας όπως η ελεύθερη λιπαρή οξύτητα (FFA), η τιμή υπεροξειδίου (PV), οι απορροφητικές ουσίες UV, οι διαγλυκερόλες (DAGs) και οι πυροφυφοφυτίνες (PPP) δεν τροποποιήθηκαν από την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η αποτελεσματικότητα εκχύλισης και το περιεχόμενο χλωροφύλλων αυξήθηκαν γραμμικά με ταχύτερο σφυρί ταχύτητα ρότορα μύλου σε μια συνεχή βιομηχανική διαδικασία.
Ποσοτικές τιμές συνολικών φαινολών και μερικών ατόμων φαινολικές ενώσεις, όπως το 3,4-DHPEA-EDA και το p-HPEA-EDA, αυξήθηκαν με την ταχύτητα του δρομέα. Παρομοίως, το επίπεδο των τριτερπενικών ενώσεων, όπως το ολεανολικό οξύ και το μασκλινικό, αυξήθηκε σημαντικά όταν εφαρμόστηκαν υψηλότερες ταχύτητες σύνθλιψης.
"Αυτή δεν είναι μόνο η πρώτη μελέτη σχετικά με την επίδραση της ταχύτητας του σφυρόμυλου στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας ελαιολάδου βιομηχανικής κλίμακας, αλλά και το πρώτο άρθρο για την επεξεργασία ελαιολάδου με κριτές που δημοσιεύτηκε από αμερικανικό ίδρυμα», δήλωσε ο Wang. "Έδειξε επίσης τη συνεργασία μεταξύ ακαδημαϊκού και βιομηχανικού κλάδου »για τον προσδιορισμό μιας σχετικά μικρής προσαρμογής της παραγωγής που οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν την απόδοση μαζί με ορισμένες πτυχές της ποιότητας του EVOO.
Όταν ρωτήθηκε γιατί η ταχύτητα του σφυριού οδήγησε σε υψηλότερα επίπεδα φαινόλης στην έρευνα, η Wang είπε ότι η ομάδα της υποθέτει ότι "η κλιμακωτή δράση κοπής στον καρπό της ελιάς ενδεχομένως απελευθέρωσε περισσότερες φαινολικές ενώσεις που οδήγησαν σε υψηλότερα επίπεδα στο έλαιο μειώνοντας τη διάμετρο των σταγονιδίων ελαίου αυξάνοντας την περιοχή διαφανούς γαλακτώματος γαλακτώματος και διευκολύνοντας τη μαζική μεταφορά των φαινολών στη λιπιδική φάση μετά τη δράση β-γλυκοσιδάση. "
Τα υψηλότερα επίπεδα φαινολικών ενώσεων θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής ενός πετρελαίου και θα οδηγήσουν σε μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία για τους καταναλωτές.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, Κέντρο Ελιάς του UC Davis
Οκτώβριος 31, 2023
Η Med Diet ανακουφίζει τα συμπτώματα PTSD, προτείνει η μελέτη
Ενώ οι ερευνητές είπαν ότι χρειάζεται να γίνει περισσότερη δουλειά, πιστεύουν ότι είναι πιο κοντά στο να μπορούν να παρέχουν διατροφικές συστάσεις για άτομα με διαταραχή μετατραυματικού στρες.
Οκτώβριος 26, 2023
Έρευνα δείχνει το ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μετάστασης του καρκίνου
Ισπανοί επιστήμονες διερεύνησαν τον ρόλο της ελαιοκανθάλης και της ελαιασίνης στη ρύθμιση της αγγειογένεσης, η οποία σχετίζεται άμεσα με την εξέλιξη διαφορετικών τύπων όγκων.
Ιούνιος 13, 2023
Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα σκουλήκια που κατανάλωναν ελαϊκό οξύ ζούσαν περισσότερο από τα σκουλήκια που τρώνε μια τυπική δίαιτα. Το εάν αυτά τα ευρήματα σχετίζονται με τον άνθρωπο απαιτεί περισσότερη έρευνα.
Ενδέχεται. 23, 2023
Οι ερευνητές διερευνούν τον ρόλο των βιοδραστικών ενώσεων σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες
Οι ερευνητές εστίασαν σε μελέτες που διερευνούν τα φλαβονοειδή, τις πολυφαινόλες και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη μεσογειακή διατροφή.
Ιούνιος 26, 2023
Ο γονότυπος παίζει σημαντικό ρόλο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα του παρθένου ελαιολάδου
Ερευνητές στην Ισπανία απέδειξαν πώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στα παρθένα ελαιόλαδα συνδέεται κυρίως με τον γονότυπο μαζί με το κλίμα και άλλους παράγοντες.
Ιούλιος 19, 2023
Ερευνητές στην Καλιφόρνια δοκιμάζουν νέες λύσεις για το Olive Fruit Fly
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια δοκιμάζουν μια σειρά από εντομοκτόνα προϊόντα για αποτελεσματικότητα στον έλεγχο των μυγών της ελιάς.
Νοέμβριος 27, 2023
Νέα έρευνα έχει δείξει ότι η μεσογειακή δίαιτα με μειωμένες θερμίδες και η αύξηση της σωματικής δραστηριότητας επιβραδύνει την απώλεια μυών που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνει το συνολικό και το σπλαχνικό λίπος.
Ιούνιος 8, 2023
Οφέλη της Med Diet παρόμοια με το περπάτημα 4,000 βημάτων, ευρήματα μελέτης
Ερευνητές σε νοσοκομείο της Βοστώνης διαπίστωσαν ότι η μεσογειακή διατροφή είχε παρόμοιο όφελος για την υγεία με το περπάτημα 4,000 βημάτων κάθε μέρα.