Κόσμος
Παρόλο που οι Αμερικανοί καταναλωτές πληρώνουν για το ελαιόλαδο που είναι φρέσκο, αρωματικό και πλήρες με τα οφέλη για την υγεία, α αναφέρουν από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Το Davis Olive Center διαπίστωσε ότι σχεδόν το 70% του ελαιολάδου που πωλήθηκε σε ορισμένα σούπερ μάρκετ της Καλιφόρνια ήταν κατώτερο. Αυτή η έλλειψη ποιότητας παρακίνησε μια ομάδα μαθητών του Ντέιβις να εφεύρουν μια συσκευή που ανιχνεύει τρελή, ένα κοινό ελάττωμα στο παλιό, οξειδωμένο ελαιόλαδο.
Η φρεσκάδα αλλάζει τις περιζήτητες φρέσκες, φρουτώδεις και χορτώδεις γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε κάτι περισσότερο σαν "κραγιόνια ή Play-Doh », είπε Dan Flynn, διευθύνων σύμβουλος του Κέντρου Ελιάς του UC Davis.
Το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει τρωκτικό με οξείδωση με αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πολύτιμων αντιοξειδωτικών που ευθύνονται για πολλά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση του EVOO.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να ανιχνεύουν το κλασσικό ελαιόλαδο μόνο με την γεύση του. Στην πραγματικότητα μια άλλη μελέτη Davis έδειξε ότι όταν οι άνθρωποι τυφλώνουν ένα παλιό, τραγανό ελαιόλαδο και ένα φρέσκο, υγιεινό, προτιμούν το τσίμπημα, χάρη στα χρόνια εξοικείωσης με τη γεύση και αποτροπή της πικρίας στα EVOO υψηλής ποιότητας.
Η νέα μέθοδος που αναπτύχθηκε από τους μαθητές του Davis είναι απλή, στοχευμένη και μπορεί να ελέγξει το χημικό μακιγιάζ που προκαλείται από την τρελή, δήλωσε ο Flynn.
Δείτε επίσης:Πώς να αναγνωρίσετε την rancidity
Στην ανάπτυξη της εφεύρεσής τους, που ονομάζεται OilView, οι φοιτητές αναγνώρισαν για πρώτη φορά τις αλδεΰδες ως την ομάδα των χημικών που αλλάζουν όταν το ελαιόλαδο γκρεμιστεί. Στη συνέχεια επεξεργάστηκαν πρωτεΐνες και ανέπτυξαν ένα ηλεκτροχημικό σύστημα που θα ανιχνεύει την ενζυμική δραστηριότητα. Το τελικό προϊόν είναι ένας βιοαισθητήρας που βασίζεται σε ένζυμα, ο οποίος ανιχνεύει συγκεκριμένες αλδεΰδες που βρίσκονται σε κοκκινωπό ελαιόλαδο. Οι σειρές μαθηματικών και λογισμικού βοηθούν στην περαιτέρω αναγνώριση του βαθμού τάσης.
Οι μαθητές πιστεύουν ότι η χρήση της φθηνής συσκευής τους σε διαφορετικά στάδια παραγωγή ελαιολάδου από τους παραγωγούς ελαιολάδου και τα τυχαία μπουκάλια από τους λιανοπωλητές θα εξασφαλίσουν ότι οι πελάτες έχουν υψηλή ποιότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η συσκευή αναμένεται να κοστίσει 60 έως 80 $ και πιθανότατα θα είναι διαθέσιμη στην αγορά σε 1 έως 2 χρόνια.
Τον περασμένο μήνα, η Baidu, μια κορυφαία κινεζική μηχανή αναζήτησης στο Διαδίκτυο και εταιρεία υπηρεσιών διαδικτύου, έγινε επικεφαλής όταν ήταν αποκαλυπτήρια η τελευταία καινοτομία της στο συνέδριο τεχνολογίας Baidu World - ξυλάκια σχεδιασμένα για την ανίχνευση μολυσμένων ελαιολάδων ή ελαίων χαμηλής ποιότητας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου, δοκιμή ελαιολάδου
Απρίλιος 27, 2023
Η ποιότητα των παραγωγών της Κεντρικής Ιταλίας λάμπει μετά από δύσκολη συγκομιδή
Το κλίμα δεν διευκόλυνε τους ελαιοπαραγωγούς στο Λάτσιο, την Ούμπρια ή το Αμπρούτσο. Ωστόσο, οι παραγωγοί έφτιαξαν βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα δίνοντας έμφαση στις τοπικές ποικιλίες.
Φεβρουάριος 20, 2024
Νέα έρευνα αναζωπυρώνει τη συζήτηση για την αποτελεσματικότητα του Nutri-Score
Ο ΟΟΣΑ διαπίστωσε ότι το Nutri-Score θα μπορούσε να εξοικονομήσει χρήματα στην υγειονομική περίθαλψη. Ολλανδοί ερευνητές αμφισβήτησαν την ακεραιότητα των μελετών που υποστηρίζουν το σύστημα επισήμανσης.
Μάρτιος 19, 2024
Οι καλλιεργητές στην Κροατία περιμένουν τα αποτελέσματα του διαγωνισμού
Οι υποστηρικτές του κλάδου και οι παραγωγοί βλέπουν το NYIOOC ως ένας τρόπος προβολής της ποιότητας της Κροατίας και καταπολέμησης της νοθείας και της απάτης.
Αύγουστος 17, 2023
Η Χημεία παίρνει την κεντρική σκηνή στο μάθημα Olive Center
Το εργαστήριο είναι μια ευκαιρία να αποκτήσετε πρακτική, πρακτική εμπειρία σε ένα υπερσύγχρονο εργαστήριο
Δεκέμβριος 4, 2023
Πώς το ιβηρικό μυρμήγκι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των παρασίτων στους ελαιώνες
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα ιβηρικά μυρμήγκια θηράματα από προνύμφες σκόρου ελιάς στους ελαιώνες χωρίς να διαταράξουν το υπόλοιπο οικοσύστημα.
Ιούνιος 21, 2023
Οι παραγωγοί της Ανδαλουσίας επιτυγχάνουν εξαιρετική ποιότητα μετά από καταστροφική συγκομιδή
Μετά τη μικρότερη συγκομιδή σε περισσότερο από μια δεκαετία, οι παραγωγοί στην Ισπανία κέρδισαν τον τέταρτο υψηλότερο αριθμό βραβείων τους στο World Olive Oil Competition.
Ιούνιος 8, 2023
Παραγωγοί στον Λίβανο, το Ισραήλ και την Ιορδανία ξεπέρασαν τις οικονομικές προκλήσεις για να γιορτάσουν την επιτυχία στο 2023 World Olive Oil Competition.
Ιούνιος 5, 2023
Η Goya Spain GM λέει ότι το δυναμικό του παγκόσμιου κλάδου ελαιολάδου ανήκει στους νέους καταναλωτές
Ο Antonio Carrasco πιστεύει ότι οι επωνυμίες ελαιολάδου πρέπει να αυτοπροσδιορίζονται μέσω της ποιότητας, μεταδίδοντας παράλληλα αυτές τις αξίες στους νέους.