Υγεία
Τα αυγά είναι βασικό πρωινό για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη συχνά αποφεύγουν να τρώνε αυγά επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο αυγού πιστεύεται ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Τι γίνεται αν τα αυγά θα μπορούσαν να είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη; Αρκετές μελέτες που διεξήχθησαν σχετικά με την πρόσληψη λιπαρών ορνίθων έχουν δείξει ότι ο τύπος του διαιτητικού λίπους επηρεάζει τη σύνθεση των λιπιδίων των κρόκων των αυγών. Σε μια τέτοια μελέτη, οι όρνιθες που έτρωγαν σογιέλαιο είχαν κρόκους αυγού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. ενώ τα λιπασμένα λιπαρά έλαβαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Με βάση τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών και το γεγονός ότι πολυφαινόλες σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο παρέχουν προστασία κατά των καρδιακών παθήσεων, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Bari'Aldo Moro στην Ιταλία αποφάσισαν να συμπεριλάβουν το EVOO στις δίαιτες όρνιθων ωοπαραγωγής για να καθορίσουν εάν θα επηρέαζαν την ποιότητα των αυγών.
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Φεβρουαρίου του περιοδικού 2015 Λιπίδια στην υγεία και τη νόσο, αξιολόγησαν τις επιπτώσεις της διατροφικής συμπλήρωσης των ζωοτροφών με EVOO από δύο διαφορετικές ποικιλίες ελιάς με διαφορετική περιεκτικότητα πολυφαινόλης στην ποιότητα των αυγών και τη χοληστερόλη του κρόκου αυγού.
Σε μια πρώτη μελέτη στο είδος του, οι ερευνητές χώρισαν 150 όρνιθες ωοτοκίας σε τρεις ομάδες και τους έδωσαν ένα κανονικό σιτάρι και γεύμα σόγιας που διέφερε μόνο στην πηγή λαδιού για 10 εβδομάδες.
Όλες οι ζωοτροφές περιείχαν 2.5 τοις εκατό του λαδιού είτε ως ηλιέλαιο για τον έλεγχο είτε ως πρώτη ομάδα. EVOO με χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 38 mg / kg από την ποικιλία Cima di Bitonto για τη δεύτερη ομάδα. και το EVOO που περιείχε υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινολών 254 mg / kg από την ποικιλία Coratina για την τρίτη ομάδα ορνίθων.
Το ποσοστό ωοτοκίας, το βάρος αυγών και η ποιότητα του κελύφους αυγών ήταν παρόμοια στις όρνιθες και των τριών ομάδων. Ωστόσο, η ποσότητα των πολυφαινολών στη ζωοτροφή διαπιστώθηκε ότι επηρέασε τη βαθμολογία χρώματος κρόκου αυγού, η οποία ήταν χαμηλότερη στα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν από ηλιέλαιο και υψηλότερα στα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν με EVOO με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Ομοίως, οι όρνιθες που τράφηκαν με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη EVOO έβαλαν αυγά που είχαν χαμηλότερα επίπεδα ολικής χοληστερόλης από όρνιθες που τράφηκαν με χαμηλή πολυφαινόλη EVOO. Η συνολική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κρόκου αυγού μειώθηκε κατά 4.04 τοις εκατό στις όρνιθες που τράφηκαν με χαμηλή πολυφαινόλη EVOO, ενώ μειώθηκε κατά 6.74 τοις εκατό στις όρνιες που τράφηκαν με υψηλή πολυφαινόλη EVOO σε σύγκριση με τα επίπεδα χοληστερόλης στους κρόκους αυγών από την ομάδα ελέγχου.
Επιπλέον, τα αυγά από την ομάδα υψηλών πολυφαινολών EVOO είχαν χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, υψηλότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και καλύτερη αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά οξέα από τα συμβατικά αυγά. Ο αθηρογόνος δείκτης μειώθηκε επίσης καθώς το περιεχόμενο της πολυφαινόλης της διατροφής αυξήθηκε - 0.77 στους κρόκους αυγών των ορνίθων που έτρωγαν τη δίαιτα υψηλής πολυφαινόλης EVOO, 0.86 στον κρόκο αυγών των ορνίθων που έπαιρναν χαμηλή πολυφαινόλη EVOO και 1.09 στην ομάδα ελέγχου.
Τα ευρήματα αυτής της έρευνας δείχνουν ότι η διατροφή των ωοπαραγωγών ορνίθων με δίαιτα που περιλαμβάνει πλούσιο σε πολυφαινόλες EVOO θα μπορούσε να οδηγήσει στην παραγωγή αυγών που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, τέτοια πιο υγιεινά αυγά θα μπορούσαν να είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: υγεία, έρευνα ελαιολάδου, πολυφαινόλες
Νοέμβριος 15, 2023
Ο Εμπορικός Όμιλος ανακοινώνει την πρωτοβουλία δοκιμών ποιότητας ελαιολάδου
Αντιμέτωπη με τη χαμηλή προσφορά και τις υψηλές τιμές, η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου λέει ότι επιδιώκει να αποτρέψει τους ανέντιμους ηθοποιούς.
Οκτώβριος 26, 2023
Έρευνα δείχνει το ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μετάστασης του καρκίνου
Ισπανοί επιστήμονες διερεύνησαν τον ρόλο της ελαιοκανθάλης και της ελαιασίνης στη ρύθμιση της αγγειογένεσης, η οποία σχετίζεται άμεσα με την εξέλιξη διαφορετικών τύπων όγκων.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Μάρτιος 7, 2024
Οι αρχαίοι ελαιώνες στο Κάπρι είναι δεξαμενές βιοποικιλότητας
Οι ερευνητές εντόπισαν την προέλευση των ελαιόδεντρων του νησιού στην Κρήτη και την ηπειρωτική Ιταλία και ανακάλυψαν 21 νέες ποικιλίες.
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Κατά τη διάρκεια πειραμάτων in vitro, η υδροξυτυροσόλη, μια εξέχουσα πολυφαινόλη ελαιολάδου, βρέθηκε ότι στοχεύει μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στην αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων.
Ιανουάριος 15, 2024
Ξεχωριστή έρευνα έχει βρει επίσης ότι η κατανάλωση ελαιολάδου βελτιώνει την υγεία του κρέατος και των αυγών κοτόπουλου για ανθρώπινη κατανάλωση.
Νοέμβριος 6, 2023
Οι ερευνητές ερεύνησαν τη χρήση της διυδροξυφαινυλογλυκόλης, μιας πολυφαινόλης που υπάρχει στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για τη θεραπεία της νεφρικής νόσου που προκαλείται από διαβήτη τύπου 1.