Νέες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Jaén της Ισπανίας δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πιο νόστιμο από άλλα δημοφιλή έλαια όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα.
Ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο υγιεινές επιλογές λίπους, εξακολουθεί να θεωρείται συχνά ακατάλληλο για τηγάνισμα, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν εξευγενισμένα έλαια όπως canola και ηλίανθος για το σκοπό αυτό. Η δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο δεν ταιριάζει στο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, έχει αποδειχθεί ευρέως, και η νέα έρευνα από την Ισπανία παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι όχι μόνο το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά έχει και μια προτιμησιακή γεύση σε σύγκριση με άλλα έλαια.
Πραγματοποιήθηκαν δύο μελέτες σε κοινή προσπάθεια της εταιρείας τεχνολογίας και έρευνας ελαιολάδου Citoliva και ο παραγωγός ελαιολάδου Monva στο Jaén, ο οποίος ανέλυσε τη χρήση του ελαιολάδου σε σύγκριση με το ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ κατά το μαγείρεμα δύο τύπων τηγανητών τροφίμων. Η πρώτη φάση του έργου περιελάμβανε προμαγειρεμένες, κατεψυγμένες αποφλοιωμένες πατάτες και μίνι κροκέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα δημοφιλή τηγανέλαια, με δοκιμαστές και τεχνικούς να αναφέρουν τις αντιληπτές διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στην οσμή μεταξύ των ελαίων.
Οι νοσηλευτές ανέφεραν ότι οι κροκέτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο "γεύση καλύτερα "και ήταν "πιο τραγανό ". Αναφέρθηκε επίσης ότι υπήρχαν δυσάρεστες ή ξεθωριασμένες οσμές κατά τη διάρκεια των πρώτων σταδίων μαγειρέματος στο ηλιέλαιο, γεγονός που θα μπορούσε να αποδοθεί στην ταχεία αποικοδόμηση λιπαρών οξέων μετά την πρώτη θέρμανση, με αποτέλεσμα την δημιουργία πτητικών, δυσάρεστων οσμών.
Οι μελέτες διεξήχθησαν παράλληλα με μια πρωτοβουλία που σχεδιάστηκε αρχικά από την Monva γνωστή ως "Σχέδιο Frituras, "που στόχευσε στη σύγκριση της οικονομίας και την ανάδειξη οφέλη για την υγεία από τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα έλαια στη φιλοξενία και την υπηρεσία εστίασης. Οι εγκαταστάσεις σε όλη την ηπειρωτική Ισπανία και τις Βαλεαρίδες Νήσους έχουν συμμετάσχει στο κίνημα για περισσότερο από ένα έτος και θα συνεχίσει με τη χρήση EVOO για το τηγάνισμα, αναφέροντας μια μέση εξοικονόμηση ποσοστού 25 μηνιαίως για το λάδι τηγανίσματος.
Το έργο έχει την υποστήριξη της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, η οποία έχει συνεισφέρει χρηματοδότηση 11,700 € (15,618 $), ή περίπου το ένα τρίτο του κόστους του έργου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, υγιεινό μαγείρεμα, έρευνα ελαιολάδου
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Φεβρουάριος 7, 2024
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Acesur τονίζει τον βασικό ρόλο της Ανδαλουσίας στο μέλλον του κλάδου
Ο Gonzalo Guillén πιστεύει ότι η παραγωγική ικανότητα είναι ο περιοριστικός παράγοντας για την αύξηση της κατανάλωσης ελαιολάδου και η Ανδαλουσία παραμένει στην καλύτερη θέση για την επέκταση της αγοράς.
Απρίλιος 9, 2024
Το εστιατόριο Farm-to-Table Επαναφέρει την Κρητική Διατροφή στη Vogue
Ο ιδιοκτήτης και οι διαχειριστές του Peskesi εργάζονται για να επαναφέρουν την κρητική διατροφή στους ντόπιους και στους τουρίστες.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.
Ιούλιος 31, 2023
Ανησυχίες για την έλλειψη ελαιολάδου στην Ισπανία
Με τα αποθέματα ελαιολάδου να αναμένεται να εξαντληθούν μέχρι την έναρξη της ερχόμενης συγκομιδής και τις προβλέψεις για νέα χαμηλή απόδοση, οι ειδικοί προβλέπουν ότι οι τιμές θα συνεχίσουν να αυξάνονται.
Μάρτιος 10, 2024
Οι ερευνητές χρησιμοποιούν υπερήχους για να ανιχνεύσουν νοθευμένο ελαιόλαδο
Θα μπορούσαν να εντοπίσουν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο νοθευμένο με μόλις ένα τοις εκατό ηλιέλαιο ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Σεπτέμβριος 15, 2023
Χρήση αποτελεσματικών μικροβίων για την ενίσχυση των αποδόσεων βιολογικής ελιάς στη Νέα Ζηλανδία
Ο Ross Vintiner, βραβευμένος βιοδυναμικός ελαιοκαλλιεργητής στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύει ότι τα μικρόβια είναι το μέλλον της γεωργίας.
Νοέμβριος 20, 2023
Πτώση στις πωλήσεις ελαιολάδου στην Ισπανία και την Ιταλία εν μέσω ανόδου των τιμών
Οι καταναλωτές στρέφονται σε μικρότερα μπουκάλια έξτρα παρθένου ελαιολάδου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, επιλέγουν χαμηλότερες ποιότητες.