Ο Paul Bocuse, διάσημος γάλλος σεφ, πεθαίνει

Αφιερώματα έχουν χυθεί μετά τον θάνατο του Paul Bocuse ένας από τους σημαντικότερους σεφ του κόσμου. ο ​"Ο Πάπας της Γαλλικής Κουζίνας »πέθανε το Σάββατο σε ηλικία 91 ετών. Είχε υποφέρει από νόσο του Πάρκινσον και υπέστη τριπλή παράκαμψη καρδιάς το 2005.

Ο πρόεδρος της Γαλλίας Εμμανουήλ Μακρόνα οδήγησε τα αφιερώματα που υποδέχθηκαν τον Μποκουσέ ​"Επιτομή της γαλλικής κουζίνας. " Σε μια δήλωση που κυκλοφόρησε από το Elysée Palace ο Macron είπε, ​"Το όνομά του συνόψισε μόνο τη γαλλική γαστρονομία στη γενναιοδωρία της, τον σεβασμό της στην παράδοση αλλά και την εφευρετικότητα της. Σήμερα η γαλλική γαστρονομία χάνει μια μυθική φιγούρα που τη μεταμόρφωσε βαθιά ». Αυτός πρόσθεσε, ​"Οι σεφ φωνάζουν στις κουζίνες τους, στο Elysée και παντού στη Γαλλία. Αλλά θα συνεχίσουν το έργο του. "

Το 2004, ο Bocuse έλαβε ένα από τα υψηλότερα πολιτικά βραβεία της Γαλλίας όταν έγινε Διοικητής της Λεγεώνας της Τιμής. Του δόθηκε το βραβείο ​"σεφ του αιώνα "από τον οδηγό εστιατορίου Gault Millau το 1987 και επίσης το Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής το 2011.

Το εστιατόριο Lyon του Bocuse ​"Το Auberge du Pont de Collonges »με το χαρακτηριστικό πιάτο της μαύρης σούπας τρούφας που ολοκληρώθηκε με σφολιάτα κέρδισε τρία αστέρια Michelin. Ο σεφ άνοιξε εστιατόρια στη Γαλλία, την Ελβετία και την Ιαπωνία, καθώς και μαγειρική σχολή κοντά στη Λυών. Το 1987, η Bocuse ξεκίνησε τον διακεκριμένο διεθνή διαγωνισμό γαστρονομίας, το Bocuse d'Or, στον οποίο σεφ από όλο τον κόσμο ανταγωνίζονται μπροστά σε ένα ζωντανό κοινό.

Ο διάσημος σεφ που έγινε πολιτιστικός σούπερ σταρ δεν βλάπτει την αυτοπροώθηση και, το 1976, είπε στο περιοδικό People, ​"Πρέπει να νικήσετε το τύμπανο στη ζωή, ο Θεός είναι ήδη διάσημος, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τον ιερέα να κουδουνίζει τα καμπάνια της εκκλησίας κάθε πρωί ».

Τα απομνημονεύματα του Bocuse, Paul Bocuse: Η Ιερή Φωτιά, το οποίο δημοσιεύθηκε το 2005 ήταν πολύ πιο ασταθές από τα βιβλία μαγειρικής του και έθεσε περισσότερα από μερικά φρύδια με την αποκάλυψή του ότι για πάνω από 30 χρόνια ο Μπόκουσε είχε απόλαυση σχέσεων με 2 ερωμένες, καθώς και τη σύζυγό του με την οποία είχε μια κόρη. Μία από τις ερωμένες του ήταν η μητέρα του γιου του Jérôme.

Ο Πάπας της Γαλλικής Κουζίνας δημοσίευσε αρκετά βιβλία μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλικής Μαγειρικής του Paul Bocuse. Paul Bocuse στην κουζίνα σας: Μια εισαγωγή στην κλασική γαλλική μαγειρική. Bocuse à la Carte; και Paul Bocuse: Οι πλήρεις συνταγές.

Η γαστρονομική ιδιοφυΐα ήταν ηγέτης του κινήματος της κουζίνας nouvelle και δεσμεύτηκε να ευχαριστήσει το μάτι και να γεμίσει τη φαντασία όσο και να ευχαριστήσει την παλέτα. Ήταν ένας από τους πρώτους σεφ που καινοτομεί την κλασική γαλλική μαγειρική στη δεκαετία του 1960 και του 70 και διαμόρφωσε το δικό του στυλ μαγειρικής χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά, ελαφρύτερες σάλτσες και συγχωνεύοντας νέες γεύσεις με κλασικές τεχνικές.

Ο Paul Bocuse γεννήθηκε στις 11^th Φεβρουάριος 1926, σε μια οικογένεια μάγειρων στο Collonges-au-Mont ‑ d'Or. Η καριέρα του ξεκίνησε με μαθητεία σε ένα τοπικό εστιατόριο και παρόλο που αυτό διακόπηκε από την έναρξη του πολέμου, συνέχισε αργότερα την εκπαίδευσή του στο La Mère Brazier. ένα εστιατόριο της Λυών με τρία αστέρια Michelin που ανήκουν στον Eugénie Brazier.

Στο 1956, ο Bocuse επέστρεψε στο εστιατόριο της οικογένειάς του, το Auberge du Pont de Collonges. Δύο χρόνια αργότερα απονεμήθηκε το πρώτο του αστέρι Michelin. Τα τραπεζομάντιλα του εστιατορίου και τα μαχαιροπήρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα δεν εμπόδισαν να πάρει το δεύτερο αστέρι του στο 1960.

Παρά τη διεθνή φήμη, οι ρίζες του Bocuse παρέμειναν σταθερά στη Λυών όπου ήταν παθιασμένοι με τα τοπικά πιάτα και συνέχισαν να κοιμούνται στο υπνοδωμάτιο στο οποίο γεννήθηκε.

Η είδηση ​​για τον θάνατο του Μποκιούζ έσπασε η οικογένειά του σε μια δήλωση. Επιβίωσε από τη σύζυγό του Raymonde, την κόρη τους Francoise και τον γιο του, Jerome.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN