Οι παραγωγοί παγωτού χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως υποκατάστατο των λιπαρών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο gelato και τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά.
Σήμερα μιλάμε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την καρδιά μιας πυκνοκατοικημένης περιοχής στη Ρώμη: Centocelle. Τα τελευταία χρόνια, αυτή η περιοχή πέρασε από μια διαδικασία αστικής ανανέωσης, ξεκινώντας με την κατασκευή της νέας γραμμής C του μετρό, η οποία τώρα συνδέει προαστιακές περιοχές με το κέντρο της πόλης.
Ακολούθησε το άνοιγμα νέων μοντέρνων χώρων, εστιατορίων, μπιστρό, καφετέριες και καταστήματα παγωτού, το πιο πρόσφατο από τα οποία είναι Gelato Giulivo, του οποίου το όνομα παίζει με τις ιταλικές λέξεις giulivo και ulivo, αντίστοιχα σημαίνει ευτυχισμένη ή χαρούμενη και ελαιόδεντρα.
"Οι γεύσεις του παγωτού μας είναι φρέσκες και γεμάτες και χάρη στην αποκλειστική χρήση του ελαιολάδου, δεν σας κάνουν να διψάτε, ενώ σας δίνουν μια καθαρή και υπέροχη στοματική αίσθηση », δήλωσε η Andrea Castiglione, η οποία διαχειρίζεται το εργαστήριο και το κατάστημα παγωτού με τέσσερις συνεργάτες. "Ξεκινώντας από το ελαιόλαδο, δημιουργήσαμε ένα προϊόν με τα υψηλότερα ποιοτικά πρότυπα, του οποίου η βασική σύνθεση περιλαμβάνει μερικά συστατικά. "
Η βάση του παγωτού Castiglione είναι ένα μείγμα έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας και ελαιολάδου που παράγεται από μια φάρμα στη Sabina, στο Λάτσιο.
Ο Castiglione εξήγησε ότι το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο και η φρουκτόζη αντικαθιστά τη συνηθέστερη σακχαρόζη, χάρη στις 30% λιγότερες θερμίδες. Προστίθενται συστατικά υψηλής ποιότητας, όπως φουντούκια PGI Piedmont, βιολογικά αμύγδαλα, φιστίκια και βύσσινα.
Αυτή η σύνθεση τους επέτρεψε να αποκτήσουν "a »προϊόν ευεξίας με πραγματική, έντονη γεύση και ελαφριά υφή, το οποίο ενδείκνυται επίσης για όσους έχουν υψηλό σάκχαρο στο αίμα », δήλωσε ο Castiglione.
Αυτή η περιπέτεια γεννήθηκε τυχαία μετά από μια επαγγελματική αλλαγή. "Πήγα σε μια έκθεση όπου δοκίμασα ένα παγωτό με βάση το EVOO και το ερωτεύτηκα », είπε ο Castiglione. "Σήμερα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει γίνει πάθος και εμβαθύνουμε τα πάντα σχετικά με την παραγωγή, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες. "
Αυτό το Σαββατοκύριακο, Σεπτεμβρίου 8 - 10, τριάντα έξι κατασκευαστές παγωτών από όλο τον κόσμο με όσες γεύσεις θα ανταγωνίζονται για τον τελικό του Περιήγηση στον κόσμο του Gelato στο Ρίμινι. Alessandro Leo από την Πούλια θα είναι ένας από τους Ιταλούς φιναλίστ με τον Εξαιρετική Παρθένο Ελαιόλαδο κατασκευασμένο με μονοπυριτική Κορατίνα.
"Το παγωτό μου αντιπροσωπεύει μια περιοχή », σχολίασε ο Λέων. "Μέσα από τη δική μου »gelato art «Θέλω να μιλήσω για την Απουλία. Η αρχική συνταγή γεννήθηκε το 2011 για έναν τοπικό διαγωνισμό του οποίου το θέμα περιελάμβανε την πρώτη ύλη του τόπου προέλευσης. Παράγω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο Corato και ήταν φυσικό να επιλέξω το Coratina μου για να δημιουργήσω ένα νέο παγωτό », είπε.
Η συνταγή είναι μυστική, αλλά ο Λέων μας αποκάλυψε ότι η κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% που αποτελείται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συνδυάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα, ζάχαρη και τα καθοριστικά συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη κρέμα από την οποία απελευθερώνεται επιτέλους μια λεπτή επίγευση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Ιταλία, Ρώμη
Σεπτέμβριος 6, 2023
Στην Αυστραλία, η μεσογειακή διατροφή κοστίζει λιγότερο από τις εναλλακτικές, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Αυστραλοί μπορούσαν να εξοικονομήσουν 28 αυστραλιανά δολάρια την εβδομάδα ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή.
Ενδέχεται. 15, 2023
Έξυπνες ετικέτες στην εμφάνιση στην ιταλική έκθεση τροφίμων
Μία από τις κορυφαίες εκθέσεις τροφίμων της Ιταλίας τόνισε τις τεχνολογίες παρακολούθησης για την προώθηση της ιχνηλασιμότητας και την πρόληψη της απάτης.
Ιανουάριος 31, 2024
Οι αγρότες στα μικρά ιταλικά νησιά αποκαθιστούν τους αρχαίους ελαιώνες και την τοπική παραγωγή
Οι καλλιεργητές στο νησί Giglio και στο Κάπρι αποκαθιστούν αιωνόβια ελαιόδεντρα για να αναβιώσουν έναν πολιτισμό που ξεθωριάζει και να προστατεύσουν μοναδικά νησιωτικά τοπία.
Μάρτιος 6, 2024
Η Xylella μπορεί να μην είναι υπεύθυνη για την καταστροφή των ελιών στην Απουλία, ευρήματα μελέτης
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να αποκαλύψουν μια δεκαετία πολιτικής και κατανόησης ότι η Xylella fastidiosa ήταν η κύρια αιτία του συνδρόμου γρήγορης παρακμής της ελιάς στην Απουλία.
Απρίλιος 9, 2024
Το Legacy συναντά την καινοτομία στο Azienda Pometti της Τοσκάνης
Η τελευταία γενιά αγροτών στην 600χρονη Azienda Pometti χρησιμοποιεί μεθόδους αιχμής για να παράγει βραβευμένο, βιώσιμο ελαιόλαδο.
Ιούλιος 24, 2023
Ο παραγωγός πίσω από το Enotre συζητά τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες για τους ελαιοκαλλιεργητές στη δεύτερη μεγαλύτερη ελαιοπαραγωγική περιοχή της Ιταλίας.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Η Τέχνη της Περμακουλτούρας στην Κεντρική Ιταλία
Η συμβουλή ενός φιλικού γείτονα ενέπνευσε τους ιδρυτές της ιταλικής εταιρείας Carma να επιλέξουν έναν βιώσιμο δρόμο προς την επιτυχία.