Ο Al Piglio επιδιώκει να αξιοποιήσει τις δυνατότητες του υποτιμημένου Terroir της Frosinone

Τα τελευταία τρία χρόνια, η Elisabetta Petrini και η οικογένειά της έχουν μετατρέψει έξι εκτάρια μερικώς παραμελημένων αρχαίων ελαιώνων στην κεντρική Ιταλία σε βραβευμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λειτουργία.

Al Piglio ολοκλήρωσε τη συγκομιδή 2023/24 σε υψηλό επίπεδο, κερδίζοντας ένα ασημένιο βραβείο για το εμπορικό σήμα Mezzogiorno, ένα βιολογικό μονοποικιλιακό Moraiolo μεσαίας έντασης, το 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Είμαστε πολύ χαρούμενοι που μαθαίνουμε ότι λάβαμε ένα βραβείο στο NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελιάς», είπε. ​"Για μένα είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα».

Ο πιο διάσημος διαγωνισμός ποιότητας στον κόσμο χειροκρότησε το Al Puglio για τις γευστικές του αισθήσεις από αγκινάρα, φύλλο συκής, φύλλο ελιάς, μαύρο πιπέρι και καφέ.

"Αφού σπούδασε ως αν ελαιόλαδο σομελιέ, η έρευνα των καλύτερων τρόπων διαχείρισης της παραγωγικής διαδικασίας και η διαρκής αναζήτηση συμβουλών από εκείνους που είναι πιο ενημερωμένοι και ειδικευμένοι, η λήψη αυτής της αναγνώρισης δεν είναι μόνο μεγάλη ικανοποίηση αλλά, πάνω απ' όλα, ένα κίνητρο για συνεχή αναζήτηση βελτίωσης», πρόσθεσε.

Μαζί με τον Moraiolo, το Al Piglio καλλιεργεί ελιές Rosciola και Leccino στην επαρχία Frosinone, περίπου 55 χιλιόμετρα ανατολικά της Ρώμης.

"Η Rosciola είναι μια όμορφη τοπική ποικιλία που ευδοκιμεί στους βραχώδεις λόφους μας», είπε ο Petrini. ​"Έχει πολλά μοναδικά χαρακτηριστικά και υπόκειται σε πρώιμη συγκομιδή γιατί ωριμάζει νωρίτερα από τις άλλες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούμε».

Εκτός από μερικές εξαιρέσεις, η περιοχή γύρω από την Piglia στη βόρεια Frosinone δεν είναι γνωστή για την παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

"Αυτή ήταν η πρώτη πρόκληση που αντιμετωπίσαμε», είπε ο Πετρίνης. ​"Η τοπική κουλτούρα του ελαιολάδου, που έχει τις ρίζες της σε αρχαίες πρακτικές, δεν δίνει συνήθως προτεραιότητα στην ποιότητα όπως την αντιλαμβανόμαστε σήμερα».

Όπως και σε πολλές άλλες περιοχές της χώρας, ένας σημαντικός αριθμός μικρών ελαιώνων της περιοχής είναι οικογενειακής ιδιοκτησίας. Όταν είναι παραγωγικοί, αυτοί οι ελαιώνες χρησιμοποιούνται κυρίως για την ίδια την κατανάλωση της οικογένειας. Το κλάδεμα, η λίπανση και η συγκομιδή συχνά ακολουθούν μεθόδους που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά.

"Όταν είπα στους ντόπιους ότι θέλαμε να μαζέψουμε πρώτα τη Rosciola, δηλαδή στις αρχές Οκτωβρίου, κάποιοι ήταν δύσπιστοι», είπε ο Petrini. ​"Οι περισσότεροι από αυτούς έχουν συνηθίσει τη συγκομιδή τον Δεκέμβριο».

Η εύρεση του κατάλληλου συνεργάτη για το άλεσμα των ελιών αποδείχθηκε επίσης δύσκολη. ​"Οι περισσότεροι μύλοι εδώ θα ανοίξουν μόνο στα τέλη Οκτωβρίου», είπε ο Petrini. ​"Έπρεπε να ψάξουμε αλλού και βρήκαμε τους κατάλληλους μύλους στην περιοχή Colline Pontine».

Η Πετρίνη χρειάζεται 30 με 45 λεπτά για να μεταφέρει τις ελιές από το άλσος στο μύλο. Ωστόσο, ελπίζει ότι η πρόσφατη επιτυχία της στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό θα ενθαρρύνει τους μύλους να ξεκινήσουν να ανοίγουν νωρίτερα στη σεζόν.

"Κοιτάξτε τη Rosciola και άλλες τοπικές ποικιλίες», είπε ο Petrini. ​"Υπάρχουν τόσες πολλές δυνατότητες εδώ. Οι καλλιεργητές και ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής πρέπει να αναγνωρίσουν ότι πολλά μπορούν να επιτευχθούν. Αυτή είναι μια μοναδική περιοχή με μοναδική κληρονομιά».

Αυτή η ευαισθητοποίηση αντικατοπτρίζεται και στον τουριστικό χώρο που η Πετρίνη και η οικογένειά της έχουν χτίσει γύρω από τους ελαιώνες και τους αμπελώνες τους.

"Όταν οι επισκέπτες μας διανυκτερεύουν στις σουίτες μας ή έρχονται για δείπνο στο εστιατόριο μας, τους παρέχουμε μια λίστα με εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από όλη την Ιταλία», είπε. ​"Επιπλέον, συζητάμε μαζί τους την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου».

"Μαζί, δοκιμάζουμε τρία εξαιρετικά ελαιόλαδα για να τους βοηθήσουμε να διακρίνουν τις διαφορές μεταξύ των περιοχών που αντιπροσωπεύουν», πρόσθεσε η Petrini.

Στο τραπέζι, οι πελάτες του Al Piglio βρίσκουν ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της φάρμας για να το χρησιμοποιήσουν όπως θέλουν. ​"Το έμαθα στην Ισπανία, όπου τα εστιατόρια υψηλού προφίλ παρουσιάζουν πάντα στους πελάτες τους ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας έτοιμο προς χρήση», είπε ο Petrini.

Για το Al Piglio, το φετινό NYIOOC Τα βραβεία κλείνουν μια επιτυχημένη σεζόν. ​"Πρέπει να πω ότι αυτή η εκστρατεία ήταν μάλλον λίγο καλύτερη για εμάς από τις περισσότερες στην περιοχή», είπε ο Petrini. ​"Στην περίπτωσή μας, η τελευταία σεζόν ήταν καλύτερη από την προηγούμενη».

Σύμφωνα με τον Πετρίνη, κλιματική αλλαγή αποτελεί μια από τις σημαντικότερες προκλήσεις για τους παραγωγούς ελαιολάδου υψηλής ποιότητας μακροπρόθεσμα.

"Δεν μπορούμε να αντιστρέψουμε ορισμένες δυναμικές, αλλά μπορούμε να προσπαθήσουμε να προσαρμοστούμε και να μετριάσουν τον αντίκτυπο, βρίσκοντας τις καλύτερες λύσεις για να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε τις γεωργικές μας πρακτικές», είπε.

Αυτός είναι επίσης ο λόγος που η Al Piglio ιδρύθηκε με γνώμονα τη βιωσιμότητα. ​"Χάρη στο υπόβαθρό μου στον ενεργειακό τομέα, η υιοθέτηση μιας υποδομής παραγωγής φωτοβολταϊκών ενέργειας που καλύπτει όλες τις ανάγκες μας ήρθε φυσικά», είπε ο Petrini, σημειώνοντας άλλες βιώσιμες επιλογές, συμπεριλαμβανομένης της μη χρήσης πλαστικού.

"Πέρα από την κλιματική αλλαγή, μια σημαντική πρόκληση για αυτήν την περιοχή, και πιθανώς για ολόκληρη την Ιταλία, είναι να χαράξει μια αληθινή ταυτότητα στην αγορά», είπε ο Petrini. ​"Η βιοποικιλότητα αυτής της χώρας είναι απαράμιλλη, ειδικά όταν πρόκειται για ελιές».

"Η ποικιλομορφία, η ποιότητα και η μοναδικότητα των προϊόντων που μπορούμε να προσφέρουμε στην Ιταλία δεν συγκρίνονται με καμία άλλη χώρα», κατέληξε. ​"Θα πρέπει να το γνωρίζουμε περισσότερο και να το εκτιμούμε σε επίπεδα που προηγουμένως προορίζονταν μόνο για το κρασί».